Kodėl Kotletai Yra Sausi, Kieti, Skysti, Sūrūs, Kaip Pašalinti šias Ir Kitas Klaidas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Skanių kotletų raktas: ko visiškai negalima padaryti kepant

Sultingi, aromatingi kotletai, karšti karštyje - kas gali būti skaniau per pietus ar vakarienę? Juos, matyt, myli visi (išskyrus tuos, kurie nevalgo mėsos, žinoma). Ir jie paruošti paprastai: imate faršo, įdedate duonos su svogūnais ir kiaušiniais, šiek tiek pagardinate, iš mišinio suformuojate pyragus ir kepate. Bet kodėl kotletai dažnai būna sausi ir neskanūs? Ar šiame procese darome klaidų, apie kurias net nežinojome?

Pagrindinės kotletų kepimo klaidos ir jų taisymas

Kartais mums atrodo, kad mes žinome visas kotletų kepimo taisykles. Bet pasirodo, kad yra dar keli. Tačiau iš tų, kurie mums yra žinomi, kai kurių vartoti draudžiama.

Malta mėsa pasirodė esanti labai skysta

Namų šeimininkės dažnai į mėsos masę įmaišo kiaušinių ar pieno. Pirmuoju atveju formuojant kotletus, mėsa laikoma kartu, neleidžiant šliaužti kepant. Antroje kotletų skonis tampa minkštesnis. Bet jei persistengsite su šiais produktais, malta mėsa tampa tokia skysta, kad neišlaiko formos.

Tirštumui įpilkite miltų, manų kruopų baltos duonos. Nors iš tikrųjų dėl tokių priedų faršo kiekis tik padidėja, be to, jie keičia kotletų skonį ne į gerąją pusę.

Jei faršas per skystas, neskubėkite į jį dėti daug duonos.

Pagal kepimo taisykles į maltą mėsą kotletams galima įdėti tik 40% viso mirkyto duonos. Nepamirškite tinkamai išsukti trupinio. Jei pastebėjote šią proporciją, bet nepasiekėte norimos konsistencijos, tiesiog padėkite ją 1-2 valandoms į šaldytuvą. Ten ji taps storesnė ir paklusnesnė, o duona sugers drėgmės perteklių.

Mušamas faršas

Dauguma namų šeimininkių mano, kad malta mėsa pirmiausia turi būti sumušta nuo stalo. Dėl to mėsą palieka oro perteklius ir drėgmė, todėl faršas tampa tankesnis ir klampesnis.

Kotletams visiškai nereikia mušti mėsos faršo

Kotletams to visiškai nereikia - jie praranda sultingumą, tampa sausi. Tai svarbu kebabams, nes malta mėsa gerai laikysis ant iešmo.

Kruopščiai išminkykite faršą ir kurį laiką palaikykite šaldytuve. Plakti reikės tik tuo atveju, jei neturite laiko atlaikyti mėsos masės.

Kepimas iškart po maltos mėsos virimo

Dažnai tai darome: suminkome faršą, priklijuojame kotletus, keptuvę įkaitiname sviestu ir iškart kepame. Tačiau nepamirškite, kad malta mėsa reikalauja šalčio poveikio. Kruopščiai suminkę, leiskite jam nusistovėti.

Kotletai kepami labai ilgai

Šią klaidą dažnai daro tie, kurie mėgsta gaminti didelius kotletus. Todėl jūs turite kepti ilgiau, kad jie būtų visiškai iškepę viduryje, tačiau tuo pačiu metu išorėje gaunama sausa, kartais sudegusi pluta.

Kotletų ilgai kepti nereikia - jie gali išdžiūti išorėje

Formuokite kotletus taip, kad jie būtų vidutinio dydžio, mažesni nei moters delnas. Be to, nestorinkite jų. Padarykite juos šiek tiek suplotus viršuje ir apačioje. Kiekvieną pusę pakepkite ant stiprios ugnies 2 minutes, tada uždėkite keptuvės dangtį, beveik paverskite ugnį ir dar 4–5 minutes, kol ji visiškai iškeps. Svarbiausia, kad kotletai būtų laisvai išdėstyti vienas kitam, o aliejus, kuriame jie kepami, būtų labai karštas.

Troškinti padaže

Gera idėja yra geras padažas, kuriame troškinami kotletai. Tiesa, ilgas troškinimas gali sugadinti net ir labai gerai iškeptus keptus kotletus. Greičiausiai jie subyrės.

Troškinti kotletai padaže taip pat turi būti padaryti teisingai

Kotletus troškinti padaže būtina tik tada, jei jie yra vakarykščiai arba vis dar buvo perdžiūvę. Tai galite padaryti keptuvėje, sukraunant jas iš eilės, užpilant padažu ar padažu, 10 minučių ant silpnos ugnies. Arba orkaitėje 10-15 minučių 180 ° C temperatūroje. Tik indą su kotletais ir padažu reikia uždengti folija, kad jie būtų paruošti savo sultyse.

Kotletai nebuvo išvirti iki galo

Tai galima pavadinti klaida, jei naudojate vištieną, kalakutieną ar kiaulieną - tokioje virtoje mėsoje neturėtų būti kraujo. Kalbant apie aukštos kokybės jautieną ir veršieną, kotletus galite padaryti šiek tiek nepakankamai iškeptus.

1. Galite patikrinti, ar kotletas yra paruoštas, pradurdami jį peiliu ir šiek tiek paspaudę. Gautas skystis turi būti visiškai skaidrus, be rausvo atspalvio.

2. Taip pat perpjaukite kotletą viduryje ir pažiūrėkite į pjūvį. Jei ant jo yra rausvų dėmių, sujunkite puses ir nusiųskite atgal į keptuvę.

   

   Laiku patikrinkite kotletų pasirengimą

Ilgai sušilti

Aišku, skaniausi yra ką tik iškepti kotletai. Bet ką daryti, jei jie pasiliks po pietų ar vakaro, o kitą valgį atvės, taps kieti? Tokiu atveju juos reikia sušildyti, o kad tuo pačiu metu neišdžiūtų, darykite tai padaže, tačiau jis tolygiai suminkštins ir drėkins kotletą.

Puode padažą ar padažą pašildykite iki beveik užvirimo, nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami suberkite kotletus. Palikite 5-7 minutėms, kad gerai sušiltų. Tai suteiks kotletams minkštumo ir gaivumo.

Kotletus geriau pašildyti padaže arba padaže

Jei faršas yra sausas, tiesiog į jį įpilkite porą šaukštų riebios grietinėlės. Taip pat padės 1 žalias kiaušinis 500 g masės. Į kotletą taip pat galite įdėti susmulkinto ledo ar sviesto gabalėlį. Kepdami jie ištirps, o mėsa išliks sultinga ir minkšta.

Vaizdo įrašas: kodėl kai kurios namų šeimininkės nemėgsta kotletų

Tikimės, kad mūsų patarimai padės ištaisyti maltos mėsos klaidas ir išvengti jų pasikartojimo ateityje. Kaip matote, pagaminti puikius kotletus nėra sunku, svarbiausia griežtai laikytis taisyklių. Skanaus!