Obuolių Vyno Receptas: Kaip Pasigaminti šį Gėrimą Savo Rankomis (su Vaizdo įrašu)

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip patiems pasigaminti obuolių vyną?

Obuolių vynas garsėja savo skoniu, privalumais, paprastumu gaminti savo rankomis. Tai praktiškai niekuo nenusileidžia vynuogių vynui, o mūsų platumose jis yra daug prieinamesnis. Be to, visiškai nereikia jaudintis dėl žaliavų: tokiam vynui tinka bet kokios rūšies obuoliai. Šiek tiek darbo ir kantrybės, geras obuolių vyno receptas - ir jūs visada galite pradžiuginti savo šeimą ir draugus nuostabiu gėrimu. Mes jums pasakysime, kaip teisingai pasigaminti obuolių vyną ir išvengti klaidų ruošiant procesą.

Turinys

• 1 Žaliavų, reikalingų įrankių ir medžiagų pasirinkimas
• 2 Vynui reikalingų produktų kiekis
• 3 Obuolių vynų įvairovė
• 4 Vaisių paruošimas: veislių pasirinkimas, sultys
• 5 Paruoškite misą ir nustatykite vyno fermentaciją
• 6 Ramaus obuolių vyno fermentavimo, brandinimo, pilstymo procesas
• 7 Vaizdo įrašas apie obuolių vyno gaminimą namuose

Mes pasirenkame žaliavas, reikalingus įrankius ir medžiagas

Pagaminti obuolių vyną yra pakankamai lengva. Šis procesas yra beveik nebrangus, ir viskas, ko reikia, yra išauginta jūsų sode, įsigyta parduotuvėje ir pagaminta rankomis. Tau reikia:

• bet kokie tinkami obuoliai ir net veislių mišinys;
• cukrus;
• spausti sultims spausti;
• vandens antspaudas (mes tai padarysime patys);
• du tūriniai indai, kuriuose skystis fermentuosis ir nusės.

Obuoliai, kaip ir vynuogės, idealiai tinka gaminti vyną tiesiai iš sulčių, nes juose yra tinkamas cukraus kiekis, skirtingai nei uogose ir daugelyje kitų vaisių

Naminio obuolių vyno gaminimas

Pateiksime jums keletą bet kokios kategorijos vynų receptų: desertas, lengvas, stiprus, stalo, likeris. Jei dar neturite įgūdžių gaminti vyną, tada pradėkite nuo stipresnių veislių, nes jas lengviau pasigaminti ir jos nėra kaprizingos. Tokiu būdu galite išvengti kai kurių dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Taigi, obuolių vyno gaminimo namuose seka yra tokia:

1. Ruošiame vaisius - nuplauname obuolius, išvalome supuvusius ir sugedusius plotus, sutriname juos į košę.
2. Išspaudžiame sultis, patikriname jų kokybę. Kai kuriais atvejais jis gali būti nusausintas.
3. Virti misą. Gautą skystį nustatome fermentuotis. Tam tikrame etape į misą dedama mielių ir prasideda intensyvus fermentacijos procesas.
4. Skystis pirmiausia filtruojamas ir supilamas į kitą indą. Fermentacija tęsiasi tylesniu lygiu. Šiuo laikotarpiu misai reikia priežiūros.
5. Dar keli vyno išpylimas į kitą indą. Po to vynas subręsta ir prasideda jo senėjimas.
6. Vynas rafinuojamas, prireikus skaidrinamas, išpilstomas į butelius ir laikomas. Šiame etape gali tekti gydyti gėrimo ligas.

Panagrinėkime šiuos etapus išsamiau ir išsamiau, nes kiekvienas iš jų turi savo ypatybes ir paslaptis.

Produktų, reikalingų vynui, skaičius

Yra keletas vyno rūšių, ir kiekvienai iš jų reikia skirtingų veislių obuolių ir skirtingo kiekio cukraus. Norėdami gauti kokybišką produktą, pasinaudokite mūsų patarimais.

Pateikiame duomenis apie 100 litrų misos, kad pagamintume 80 litrų vyno.

Jei naudojate laukinius arba neprinokusius obuolius, kurių rūgštingumas yra 1,5%, o cukraus kiekis yra 6,0%, jums reikės:

• gauti lengvą stalo vyną - 62 kg vaisių, iš kurių bus gauta 46,7 litro sulčių, pridėjus 46,6 litro vandens, 11,2 kg cukraus;
• norint gauti stipraus stalo vyno - 71 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 53,3 litro sulčių, pridėjus 35,75 litro vandens, 18,3 kg cukraus;
• norint gauti stipraus vyno - 107 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 80 l sulčių, pridėjus 1,9 l vandens, 30,2 kg cukraus;
• desertiniam vynui gauti - 89 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 66,67 litro sulčių, pridėjus 12 litrų vandens, 35,5 kg cukraus;
• likeriniam vynui gauti - 104 kg vaisių, iš jų bus gaunama 78 l sulčių ir 51,3 kg cukraus.

Laikykitės tinkamo cukraus kiekio gamindami vyną

Naudojant saldžiarūgščius obuolius, kurių rūgštingumas yra 0,7%, o cukraus kiekis yra 15%, kai kuriais atvejais reikės pridėti tanino rūgšties ir vyno rūgšties. Produktų santykis bus toks:

• gauti lengvą stalo vyną - 124 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 92,8 litro sulčių, pridėjus 7,15 litro vandens, 0,80 kg cukraus;
• norint gauti stipraus stalo vyno - 127 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 95 l sulčių, taip pat 7,25 kg cukraus, 150 g vyno rūgšties, 105 g tanino rūgšties;
• norint gauti stipraus vyno - 115 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 86 l sulčių, pridėjus 22,1 kg cukraus, 484 g vyno rūgšties, 114 g tanino rūgšties;
• gauti desertinį vyną - 112 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 84 l sulčių, pridėjus 26,9 kg cukraus, 296 g vyno rūgšties, 116 g tanino rūgšties;
• likeriniam vynui gauti - 88 kg vaisių, iš kurių bus gaunama 66 l sulčių, taip pat 56,1 kg cukraus, 804 g vyno rūgšties, 234 g tanino rūgšties.

Laikydamiesi šių proporcijų gausite gerą, tinkamai sendintą vyną.

Obuolių vynų įvairovė

Vaisių paruošimas: veislių pasirinkimas, sulčių sultys

Nėra vienos obuolių veislės, specialiai sukurtos vynui gaminti. Geriausias variantas yra naudoti saldžių, rūgščių ir pyragų rūšių mišinį. Ekspertai nustato dažniausiai pasitaikančius santykius:

• saldūs, aitrūs ir rūgštūs obuoliai - atitinkamai 3/3/2 dalys;
• saldus, pyragas, rūgštus - 2/2/1;
• saldus, pyragas, rūgštus - 1/1/2;
• saldus, pyragas - 1/3;
• saldus, pyragas - 2/1;
• kartus, saldus - 2/1.

Vasarinės, gerai sunokusios veislės nedelsiant siunčiamos spausti. Rudens veislių obuoliams subręsti reikia kelių dienų po derliaus nuėmimo. Žieminės, vėlyvosios veislės užtruks beveik mėnesį, kol sunoksta vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Naminiam vynui derinkite skirtingų veislių obuolius. Kartais galite pridėti kitų vaisių ir uogų

Obuoliai susmulkinami į košę, vadinamą minkštimu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti bet kokį tinkamą įrenginį: mėsmalę, trintuvą, buitinę sulčiaspaudę. Pagrindinis dalykas. Kad minkštimas būtų kuo smulkesnis.

Norėdami išspausti sultis iš minkštimo, naudokite marlę (daug laiko reikalaujantis procesas) arba specialų presą (lengviau gaminti). Sultyse likusi minkštimas yra tik po ranka.

Misos virimas ir vyno fermentavimas

Misos paruošimas yra būtinas norint gauti grynas sultis, kurios fermentuosis, kad vėliau gautų vyną. Išspaustos obuolių sultys pilamos į indą plačia burna - skardine ar dideliu puodu ir padengiamos marlės sluoksniu. Pradinė fermentacija vyksta kitą dieną, o misa padalijama į dvi frakcijas. Minkštimas pakyla, o skaidrintos sultys lieka žemiau.

Misą tokioje būsenoje reikia laikyti 3 dienas, reguliariai maišant, kad minkštimo dangtelis nerūgtų, kitaip vynas bus sugadintas.

1. Poravimosi metu į sultis dedama cukraus, kad pamaitintų mieles. Reikėtų prisiminti, kad 2% misos cukraus duos apie 1% alkoholio. Su kiekvienu kilogramu cukraus misos tūris padidėja 0,5–0,96 litro.
2. Į pagrindinę misą galite įpilti cukraus santykiu nuo 1,5 kg iki 7,5 litro sulčių, vėliau įpilkite likusio smėlio. Tas pats. Kad būtų lengviau gaminti, cukrus dedamas prieš tylų fermentaciją.
3. Po trijų dienų pirminės fermentacijos minkštimas pašalinamas iš paviršiaus taip, kad dangtelio sluoksnis liktų ne didesnis kaip 5 mm. Įpilama cukraus ir, jei reikia, vandens.
4. Kadangi mes svarstome receptą, kuriame fermentacija vyksta dėl natūralių mielių, likusių ant vaisių, mūsų vyno stiprumas bus ne didesnis kaip 13,5%, todėl geriau cukraus įdėti iš karto - tai būtinas mielių pašaras.
5. Gautos sultys maišomos, kol cukrus visiškai ištirps, ir supilamas į sauso, švaraus stiklo indą. Naudodami plastikinius indus įsitikinkite, kad jie yra saugūs maistui, kad nesugadintų vyno cheminiu skoniu.

Talpykla su vandens sandarikliu, pagaminta nepriklausomai nuo turimų įrankių

Indas neužpildytas iki viršaus, bet apie 4/5 jo tūrio, todėl fermentacijos metu ant misos yra pakankamai vietos susidaryti putoms. Indai neturėtų būti sandariai uždaryti, turėtų būti užtikrinta, kad išmetamas anglies dioksidas būtų pašalintas, ir tuo pačiu metu turėtų būti blokuojama deguonies prieiga. Norėdami tai padaryti, į indo dangtį įstatykite ilgą plastikinį vamzdelį, kurio priešingą galą galima panardinti į vandens butelį. Misos indui užsandarinti galite naudoti sandariai medinį kamštį arba plastikinį dangtį. Uždenkite likusias skylutes plastilinu arba tešla. Kvapo gaudyklė yra paruošta.

Ramaus obuolių vyno fermentavimo, brandinimo, pilstymo procesas

Indai su misa, uždaryti vandens sandarikliu, turėtų būti dedami į šiltą, šešėlinę vietą, kurios temperatūra 20–22 laipsniai - tai idealus fermentacijos klimatas. Temperatūros režimą patartina valdyti tuo pačiu lygiu, kitaip procesas gali arba gerokai sulėtėti, arba pagreitėti, o tai turės įtakos produkto kokybei. Todėl kambaryje būtina neįtraukti skersvėjų.

Obuolių vyno fermentacijos laikotarpis yra apie 45 dienos. Jei vandens butelyje nebėra burbuliukų, kurie užtikrina vandens sandarumą, fermentacijos procesas baigėsi.

Prireiks dar kelių dienų, kol fermentuotas vynas atsistos į indą. Pagrindinis dalykas yra nepersistengti ilgiau nei dvi savaites, kitaip prasidės kritusių negyvų mielių irimas. Po to vynas pilamas į švarius butelius.

Fermentacijos metu į misą būtinai įpilkite cukraus.

Gautą vyną jau galite gerti, bet kadangi jis dar nesubrendęs, jo skonis ir aromatas nebus pilnas. Todėl paruoškite švarų ir sausą indą ir skystį į jį išleiskite per vamzdelį, kad nuosėdos liktų pirmojo indo dugne. Butelis užpildomas iki galo, sandariai uždaromas ir dedamas į tamsią, šaltą patalpą 2–4 mėnesiams. Šio laiko pakanka, kad vynas įgytų tikrą skonį.

Paprastai obuolių vynai, gaminami savo rankomis namuose, savarankiškai įgauna norimą skaidrumą, spalvą ir atspalvį nuo šviesiai auksinės iki karamelės rudos. Norint pasiekti šį efektą, pakanka, kad gamybos technologija būtų nuosekli ir nebūtų pažeista procese.

Pilant vyną į butelius po brandinimo, įsitikinkite, kad indas yra pripildytas iki kaklo ir sandariai uždarytas, kad vynas neoksiduotų. Galite iš karto pradėti ragauti, gydyti artimuosius, draugus ir giminaičius, ypač jei jūsų tikslas buvo gauti lengvo stalo vyno. Šį produktą galima gerti praėjus 10 dienų po filtravimo. Bet jei planuojate ilgalaikį saugojimą, prieš išpilstant į butelius geriau vyną vėl pašalinti iš nuosėdų.

Naminis obuolių vyno vaizdo įrašas

Naminis obuolių vynas yra daugelio skonis, o kai kuriems jis labiau patinka nei vynuogių vynas. Tai taps tikra jūsų stalo puošmena ir visos kompanijos numylėtine! Tikimės, kad mūsų patarimai padės jums gaminti vyną ir jums tikrai patiks šis procesas. Pasidalinkite savo paslaptimis su mumis, jei jau seniai užsiimate vyndarybe namuose. Linkime lengvo darbo ir komforto jūsų namuose!