Kodėl Mielinė Tešla Nekyla Ir Kaip Ją Sutvarkyti

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Mielinė tešla nekyla: ką daryti?

Suktinukai, bandelės, pyragai, bandelės - iš mielinės tešlos galite pasigaminti didžiulį kiekį skanėstų. Sultinga, minkšta, poringos struktūros minkštimas - visa tai yra vienaląsčių grybų, sukeliančių fermentacijos procesus, darbo rezultatas. Tačiau kulinarinių įsipareigojimų rezultatas ne visada atitinka lūkesčius, o kartais mielinė tešla tiesiog nepakyla. Čia reikia išsiaiškinti, kodėl taip atsitiko ir ką galima padaryti.

Kodėl mielinė tešla nekyla ir kaip ją sutvarkyti

Taip atsitinka, kad net daugybė bandymų padaryti gerą tešlą baigiasi nesėkme, jau nekalbant apie pirmąjį įsipareigojimą. Mielių tešloje kiekviena detalė yra svarbi, todėl priežastis galite rasti tik išanalizavę visas sąlygas:

• Ingrediento temperatūra. Paprastai, prieš dedant mieles į kitus ingredientus, jos skiedžiamos (ypač kai tai susiję su gyvomis) šiltu vandeniu, pienu ar kitu recepte naudojamu skysčiu. Šiame etape daugelis daro lemtingą klaidą - perkaitina skystį, o mielės jame žūva. Optimalus aktyvaus grybų dauginimosi temperatūros režimas yra 30–38 laipsniai, todėl svarbu, kad ir skystas, ir kiti tešlos ingredientai jo nepažeistų. Šią padėtį galima ištaisyti tik pakartotinai minkant į tešlą įpilant naują mielių porciją.

  

  Prieš naudojimą mielės paprastai skiedžiamos skystyje, kurio temperatūra neturėtų jų sunaikinti.

• Pakelti temperatūrą. Po minkymo mielinė tešla turėtų būti tinkama 1-3 kartus, o jai patogi temperatūra yra 27–29,5 laipsniai. Jei patalpa nėra tokia karšta, indas arba gerai suvyniojamas, arba dedamas šalia akumuliatoriaus, arba dedamas į šiltą orkaitę neuždarant durelių. Daugeliu atvejų temperatūros problemos yra lengvai išsprendžiamos, o tešla pradeda aktyviai artėti - jums tiesiog reikia užtikrinti tinkamą klimatą.

  

  Pakilanti tešla paprastai uždengiama ir dedama į šiltą vietą.

• Produkto kokybė. Bet kokios formos mielėms tinkamumo laikas yra ypač aktualus, todėl, pirkdami naują pakuotę, būtinai turite atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir laikymo sąlygas. Bet tai dar ne viskas - dauguma kėlimo problemų kyla naudojant mieles, kurios jau buvo namuose. Ne visos namų šeimininkės žino, kad atviros pakuotės galiojimo laikas žymiai sutrumpėja: pradėtas sausas mieles šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 7 dienas, o gyvas mieles - iki 12 dienų šaldytuve ir ne ilgiau kaip parą. kambario temperatūra. Jei tešla nepakyla dėl grybelių, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, greičiausiai jį reikės perdaryti ar sumaišyti su nauja jau gerų mielių dalimi.

  

  Jau atidarytos mielės laikomos mažiau nei nurodytas ant pakuotės galiojimo laikas

• Įberkite druskos tešlos etape. Cukrus veikia kaip papildomas mielių maistas, tačiau druska slopina jų aktyvumą. Todėl minkant tešlą pačioje darbo su tešla pradžioje svarbu nedėti druskos, o tik šilto skysčio, šiek tiek miltų ir cukraus. Geriau perdaryti nesėkmingą tešlą - šiame etape ji nėra kritinė nei laiku, nei ingredientais.
• Proporcijų pažeidimas. Didelis sviesto ir kiaušinių kiekis, nepakankamas cukraus ir mielių kiekis - visa tai neleidžia tešlai normaliai pakilti. Situaciją galima ištaisyti tik atkuriant proporcijas.

Ne visada įmanoma tiksliai nustatyti, kas negerai su tešla, todėl paeiliui pašalinamos galimos priežastys: pirmiausia pakeliama temperatūra ir drėgmė, jei padėtis nepasikeis per valandą, tada nauja mielių porcija pridedama. Tai padaryti nėra sunku, pakanka juos praskiesti 100 ml šilto vandens su šaukšteliu cukraus, palikti 10 minučių pastovėti, o jei atsiranda putplasčio, po truputį įpilkite į pačią tešlą su nedideliu kiekiu papildomų miltų. Jei nieko neišėjo, tuomet turite eiti į parduotuvę ir perdaryti tešlą - greičiausiai mielės yra nekokybiškos.

Tešla gali būti netinkama dėl pačios mielės kokybės, temperatūros sąlygų nesilaikymo, ingredientų proporcijų ir jų pridėjimo sekos pažeidimo. Beveik visada situaciją galima ištaisyti pakeičiant temperatūrą arba pridedant naują kokybiškų mielių partiją.