Kaip Veikia Ledų Gamintojas Ir Kaip Namuose Pasigaminti Ledų, Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip pasigaminti ledų namuose ledų gaminimo aparate

Ledus gaminti namuose yra ir sunku, ir paprasta. Tai sunku, nes sunku organizuoti rankiniu būdu sinchroninį masės maišymą ir aušinimą. Tai lengva, nes visų šio deserto ingredientų galima įsigyti bet kurio prekybos centro bakalėjos skyriuje. Ledų gamintojo pirkimas taip pat nėra problema - jų yra kiekvienoje buitinės technikos parduotuvėje. Straipsnyje išsamiai aprašysime, kaip pasigaminti skanių įvairių rūšių ledų, naudojant ledų gamintoją.

Turinys

• 1 Ledų gaminimo technologija

• 2 Kaip veikia ledų gamintojai

  • 2.1 Mechaninis
  • 2.2 Elektrinis: automatinis ir pusiau automatinis
• 3 Trumpi bendri nurodymai
• 4 Vaizdo įrašas: ledų ruošimas namuose

• 5 populiarūs ledų receptai

  • 5.1 Pieninė
  • 5.2 Šokoladas
  • 5.3 Iš kokosų pieno
  • 5.4 Su maskarpone
  • 5.5 Bananas
  • 5.6 Dieta pagal Ducan
  • 5.7. Be cukraus
  • 5.8 Iš grietinės ir sutirštinto pieno
  • 5.9 Vaizdo įrašas: „Bartscher Ice Cream 135002“ledų receptas
• 6 Kaip išvengti galimų problemų
• 7 apžvalgos apie skirtingų ledų gamintojų darbą

Ledų technologija

Pagal šiuolaikinę schemą vienu metu turi būti įvykdytos dvi sąlygos:

1. Intensyviai maišydami prisotinkite pagrindinį ingredientą (pieną, grietinėlę, vaisių sultis, kiaušinio baltymą) oru, mišinio konsistenciją pasiekdami plakta emulsija.
2. Emulsija palaipsniui atvėsinama iki minus keturių laipsnių Celsijaus temperatūros, pasiekiant vienodo tankio būseną.

Kaip veikia ledų gamintojai

Aušinamas indas su irklais užpildomas paruoštu pieno, grietinėlės, cukraus ir kitų užpildų mišiniu. Tada prietaisas yra prijungtas prie tinklo. Ašmenys pradeda suktis ir maišyti saldų pieno mišinį, kuris atvėsinamas nuo sąlyčio su šaltais indo sienelėmis. Dėl to išplaktas mišinys sustingsta ir tolygiai maišosi, susidaro vienodo tirštumo ledai. Ledų kokybė priklauso nuo maišymo pastovumo ir mišinio aušinimo tolygumo. Jei šios dvi sąlygos nebus pakankamai įvykdytos, masėje pasirodys ledo kristalai. Jie nemaloniai traškės ant jūsų dantų.

Mechaninis

Paprasčiausias dizainas - mechaniniai ledų gamintojai

Masė sumaišoma periodiškai sukant peilius rankiniu būdu, naudojant specialią rankeną. Ši operacija turėtų būti kartojama kas dvi ar tris minutes. Dubuo pagamintas su dvigubomis sienomis. Tarp jų pilamas rupios druskos ir smulkaus ledo mišinys, kuris ilgainiui virsta šaltu sūrymo tirpalu. Šio aušintuvo tarnavimo laikas yra trumpas. Kiekvienas naujas ledas turi būti užšaldytas šaldiklyje. Šis primityvus „šaldytuvas“atvėsina dubenėlio vidinę sienelę. Su mechaninio ledų gamintojo pagalba galite paruošti ledus be elektros.

Elektrinis: automatinis ir pusiau automatinis

Šiuolaikiniai buitinių elektrinių ledų gamintojai yra dviejų skonių:

• Stacionarus pusiau automatinio tipo modelis. Tokių prietaisų dubenėlio sienos yra dvigubos. Šaltnešis pilamas į tarpą tarp jų. Jis sugeba kaupti šaltį. Norėdami tai padaryti, įdėkite dubenį į šaldiklį 10-15 valandų. Šio šalto rezervo pakanka vienai partijai paruošti.

  

  Pusiau automatiniams ledų gamintojams HILTON reikia nuolat papildyti ledus

• Kompaktiškas kompresoriaus tipo šaldiklio modelis. Nuolatinis ir vienodas dubenėlio sienelių aušinimas įvyksta dėl specialaus aušintuvo (freono), kurį nuolat cirkuliuoja kompresorius. Šio tipo ledų gamintojai naudoja šilumos siurblio principą. Šie modeliai sukurti tam, kad veiktų nuolat.

  

  Automatinis ledų gamintojas VIS-1599A yra kompaktiškas ir gali veikti ilgą laiką

Trumpi bendri nurodymai

1. Pasirinkę ledų gaminimo receptą, iš anksto pasiruoškite, sumaišykite ir atvėsinkite ingredientų mišinį iki plius 6–8 laipsnių temperatūros (šaldytuvo skyriuje).
2. Norėdami pagreitinti aušinimo procesą, į formulę įpilkite nedidelių alkoholio kiekių.
3. Nepildykite indo daugiau nei pusės jo tūrio, nes maišymo metu jo kiekis beveik padvigubės dėl prisotinimo oru.
4. Virkite vaisių tyrę, kol ledų virimo aparatas veikia, nes jo galima įdėti tik pačioje virimo proceso pabaigoje.
5. Ledų virimo aparato veikimo režimus reguliuokite griežtai laikydamiesi gamintojo nurodymų.
6. Gatavus ledus iš dubens galima iškrauti tik mediniais ar plastikiniais šaukštais.
7. Pabaigę ledų gaminimo procesą, nepalikite ledų virimo aparato prijungto prie tinklo. Kai tik pieno mišinys pasieks reikiamą tankį, prietaisą reikia atjungti nuo elektros energijos, o gatavus ledus iškrauti į anksčiau paruoštus indus.

Vaizdo įrašas: ledų gaminimas namuose

Populiarūs ledų receptai

Pieninė

Ingridientai:

• pienas - 390 g;
• pieno milteliai - 25 g;
• cukrus - 75 g;
• vanilinis cukrus - 15 g;
• krakmolas - 10 g.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Supilkite krakmolą į vidutinio dydžio stiklinį ar emaliuotą puodą. Išmatuokite nurodytą pieno porciją matine stikline ir didžiąją jo dalį supilkite į dubenį su krakmolo milteliais. Viską kruopščiai išmaišykite mediniu maišytuvu arba rankiniu būdu maišytuvu iki vientisos masės.

   

   Pirmiausia reikia kruopščiai sumaišyti krakmolą ir pieną

2. Sumaišykite granuliuotą cukrų, vanilinį cukrų ir pieno miltelius giliame puodelyje su dideliu šaukštu. Į mišinį įpilkite likusį pieną ir maišykite maišytuvu, kol gaunamas tokios pat konsistencijos tirpalas.

   

   Naudokite maišytuvą

3. Iš antro indo pieno mišinį supilkite į pirmą indą, viską atsargiai išmaišykite ir plakite elektriniu plaktuvu. Perkelkite greitpuodį į vidutinę liepsną ir nuolat maišydami mediniu šaukštu palaukite, kol pieno ir pagrindinių ingredientų mišinys pradės virti. Nedelsdami išjunkite dujas ir išimkite karštą puodą iš dujinės viryklės. Šaldykite iki 12–15 laipsnių ir laikykite šaldytuve vieną valandą.

   

   Užvirus mišinį reikia atvėsinti.

4. Pusiau automatinių ledų gamintojo indą dviem valandoms padėkite į šaldiklį, kad šaldiklis tarp dvigubų dubenėlio sienelių sustingtų. Nuimkite dubenį ir iš puodo į jį perkelkite atvėsintą pieno mišinį. Prijunkite ledų virimo aparatą prie tinklo, kad irklai pradėtų maišyti mišinį, kuris tuo pačiu metu bus atvėsintas šalia dubenėlio šonų ir prisotintas oro.

   

   Nuolat maišant bus išvengta mažiausių vandens lašelių kristalizacijos

5. Kai ledai taps erdvūs (tai įvyks po 30 minučių veikiančio ledų gamintojo), pieno masės tūris padvigubės. Atjunkite ledų gamintoją nuo maitinimo tinklo ir paruoštus ledus perkelkite į plastikinį indą. Laikyti šaldiklyje.

   

   Ledai beveik paruošti

6. Prieš naudojimą indą su ledais išimkite iš šaldiklio 5 minutėms, kad jie šiek tiek ištirptų.

Šokoladas

Ingridientai:

• pienas - 1440 ml;
• cukrus - 195 g;
• juodas šokoladas - 340 g;
• kiaušiniai - 12 vnt;
• kakava.

Gaminimo procesas:

1. Mes sulaužome kiaušinius, atskiriame trynius. Švelniai plakite juos šaukštu ar plakikliu. Supilkite į puodą, įpilkite 720 ml pieno ir viso cukraus. Mes uždedame degiklį, įjungiame silpną ugnį ir pradedame mušti šaukštu, kol mišinys įgaus grietinės tirštumą.
2. Išjunkite kaitlentę. Lėtai supilkite likusį pieną. Šokoladą sumalkite ant trintuko ir supilkite pusę tūrio į puodą. Mediniu šaukštu atsargiai išmaišykite.
3. Keptuvę su pieno mase atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
4. Paruoškite ledų virimo aparatą darbui ir atvėsintą masę perpilkite į dubenį. Suberkite likusį smulkintą šokoladą. Įjungiame ledų virimo aparatą, kuris pradės maišyti ir atvėsinti pieniško šokolado masę.
5. Po pusvalandžio išjunkite ledų gamintoją ir paruoštus ledus perkelkite į plastikinį indą. Prieš patiekdami kiekvieną porciją pabarstykite kakava.

Iš kokosų pieno

Ingridientai:

• vištienos trynys - 3 vnt;
• grietinėlė (riebalų kiekis 35%) - 300 ml;
• cukrus - 130 g;
• kokosų pienas - 200 ml.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite kokosų pieną ir į jį įpilkite cukraus.
2. Toliau kaitindami mišinį, maišydami mediniu šaukštu, įpilkite grietinėlės.
3. Trynius plakite plaktuvu arba rankiniu plaktuvu. Įmaišykite virtus trynius į mišinį ir užvirkite, kartais maišydami šaukštu.
4. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir valandai laikykite šaldytuve.
5. Likę veiksmai yra panašūs į pieno ledų gaminimą ledų gamintojui.

Su maskarpone

Pagrindinė šių originalių ledų paslaptis slypi gardžiame itališkame sūryje, pagamintame iš riebios grietinėlės - maskarponėje. Jį nesunku nusipirkti bet kuriame dideliame prekybos centre. Turėdamas daug riebalų, „Lombard“sūris daro ledus erdvius ir suteikia subtilų kreminį skonį.

Ingridientai:

• šviežios avietės ar kitos uogos - 500 g;
• maskarponė - 250 g;
• tamsiai rudas cukrus - 250 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• šviežias pienas - 150 ml;
• sunkus kremas - 200 ml;
• citrinų sultys - 2 šaukštai.

Gaminimo procesas:

1. Kruopščiai nulupkite avietes nuo lapų ir stiebų ir nuplaukite plastikiniame inde.
2. Pieną sumaišykite su cukrumi, įpilkite vanilinio cukraus ir aviečių, viską išplakite maišytuvu.
3. Toliau plakdami mišinį, švelniai įpilkite maskarponės sūrio ir citrinos sulčių.
4. Kremą atskirai plakite mažu greičiu, kol sutirštės.
5. Mediniu šaukštu iškraukite grietinėlę į dubenį su pieno mišiniu ir viską atsargiai išmaišykite.
6. Laikykite šaldytuve vienai valandai. Tada užpildykite ledų dubenį paruoštu mišiniu. Ledų virimo aparate virkite 25 minutes (rausva mišinio tekstūra turėtų tapti tiršta).
7. Išjunkite ledų virimo aparatą, indą su mišiniu 10-15 minučių padėkite į šaldiklį. Po to įdėkite gatavus ledus į indus.

Bananas

Ingridientai:

• bananas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais - 300 g;
• šviežias pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 150 ml;
• kremas (23% riebalų) - 100 ml;
• granuliuotas cukrus baltas - 150 g;
• vanilinis cukrus - 10;
• citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas.

Gaminimo procesas:

1. Padarykite sutrintą bananą (naudokite maišytuvą).
2. Įpilkite cukraus, citrinos sulčių ir vanilinio cukraus.
3. Nuolat plakant supilkite pieną ir grietinėlę.
4. Paruoštą mišinį atvėsinkite šaldytuve.
5. Paruoštą mišinį perpilkite ledų gamintojui.
6. Virkite ledų virimo aparate pagal instrukcijas.

Dietinis pagal Ducan

Ingridientai:

• vištienos trynys - 2 vnt;
• pienas be riebalų - 200 m;
• kremas be riebalų - 125 ml;
• saldiklis - 5 šaukštai;
• vanilė - pusė ankšties.

Kaip gaminti?

1. Pienas ir grietinėlė supilami į emalio puodą ir kaitinami ant vidutinės liepsnos, kol užvirs, kol neužvirs.
2. Trynius ir saldiklį plakite maišytuvu, kol jie taps putoti. Tada į juos pridedama 1/3 karšto pieno ir grietinėlės mišinio. Praskiesti tryniai nedideliu srautu supilami į puodą su likusiu mišiniu. Pridedama vanilės ir cukraus pakaitalo (pagal skonį).
3. Dar kartą padėkite puodą ant ugnies ir maišydami kaitinkite, kol mišinys sutirštės. Neleiskite jam virti, kitaip tryniai virs kiaušiniene. Mišinys turi būti tirštas ir panašus į grietinę.
4. Paruoštą mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
5. Tada atvėsintą mišinį perpilkite į ledų gaminimo aparato dubenį ir 15–20 minučių paleiskite prietaisą.
6. Perkelkite gatavus ledus į plastikinį indą.

Be cukraus

Šiuos mažai kalorijų turinčius ledus vartoja tie, kurie turi smaližių, serga cukriniu diabetu ar lieknina. Jei ledai yra specialiai paruošti diabetikams, tada į jų sudėtį reikia pridėti sorbitolio arba fruktozės, kurios yra rekomenduojamos kaip cukraus pakaitalai. Ledai gaminami iš neriebaus pieno jogurto ar panašių fermentuotų pieno produktų, o užpildus ir saldiklius galima pasirinkti pagal pageidavimą. Tai gali būti skystas medus ir kakavos milteliai, saldūs vaisiai ir šviežios uogos. Svarbiausia užtikrinti, kad ledai be cukraus būtų panašūs į pažįstamų ledų ar papūgų skonį.

Ingridientai:

• pieno jogurtas ar grietinėlė - 50 m;
• kiaušinio trynys - 3 vnt;
• sviestas - 10 g;
• fruktozė arba cukraus saldiklis - 50 g;
• uogos arba saldžių vaisių gabalėliai (uogų, vaisių tyrės ar natūralios sultys).

Gaminimo procesas:

1. Trynius plakite maišytuvu, į juos įpilkite šiek tiek jogurto ar grietinėlės.
2. Sumaišykite išplaktą mišinį su likusiu jogurtu ir padėkite ant mažos ugnies. Nuolat maišykite. Negalima užvirti.
3. Į mišinį įpilkite užpildų (tyrės, sulčių, vaisių gabalėlių, uogų. Viską išmaišykite).
4. Tuo pat metu nedidelėmis porcijomis įpilkite cukraus pakaitalo (sorbitolio, fruktozės, medaus).
5. Paruoštą mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
6. Perkelkite į ledų gamintoją, leiskite jam veikti 25–30 minučių. Tada dubenį su gatavu produktu 20 minučių padėkite į šaldiklį.

Iš grietinės ir sutirštinto pieno

Šis skanėstas turi subtilų skonį ir vienodą sukietėjimą. Ją gaminti namuose labai lengva. Reikėtų nepamiršti, kad sutirštintas pienas turi saldų skonį, todėl patartina jį subalansuoti su avietėmis ar braškėmis, gervuogėmis ar vyšniomis (be kauliukų).

Ingridientai:

• grietinė (parduotuvėje arba namie pagaminta 20%) - 400 g;
• sutirštinto pieno - 380 g;
• rūgštaus skonio uogos - 200-250 g

Kaip gaminti?

1. Grietinę sumaišykite su kondensuotu pienu ir plakite maišytuvu.
2. Švelniai nuplaukite uogas, sutrinkite trintuvu, patrinkite koštuvą ir perkoškite.
3. Į grietinę supilkite uogų mišinį ir viską gerai išmaišykite, naudodami maišytuvą ar maišytuvą.
4. Tokio tipo ledams jums nereikia ledų gamintojo. Paruoštą masę stikliniuose ar plastikiniuose induose galima nedelsiant įdėti į šaldiklį, nemaišant 5–6 valandas.

Vaizdo įrašas: ledų ant „Bartscher“ledų receptas 135002

Kaip išvengti galimų problemų

Norėdami, kad ledai namuose būtų skanūs ir sveiki, turite laikytis kelių sąlygų:

1. Naudokite tik natūralius, šviežius ir aukštos kokybės produktus. Tai taikoma pieno produktams, vaisiams ir uogoms, šokoladui, kakavai, medui. Natūrali vanilės pupelė yra geriausia kvapiųjų medžiagų priemonė.
2. Prieš pradėdami dirbti, būtinai atšaldykite ledų dubenį šaldiklyje (rankiniams ir pusiau automatiniams modeliams).
3. Kaitinant pieno ir vaisių mišinius, niekada jų neužvirinkite (maksimali kaitinimo temperatūra plius 80 laipsnių).
4. Skoniai dedami į atšaldytą mišinį, bet ne į karštą.
5. Riešutų, vaisių, šokolado gabaliukus pirmiausia reikia laikyti šaldytuve ir pridėti prie beveik gatavų ledų.
6. Mažų likerio, romo, konjako dozių įdėjimas gali turėti įtakos ne tik ypatingam ledų skoniui, bet ir padaryti juos švelnius, erdvius, minkštus.

Atsiliepimai apie skirtingų ledų gamintojų darbą

Ledai yra greitas gaminimas virtuvėje naudojant ledų gamintoją. Šis procesas yra ne tik įdomus, bet ir kūrybingas, džiaugsmingas, sukuriantis gerą nuotaiką. O rezultatas puikus - skanus, maistingas, gražiai dekoruotas desertas!