Kaip Namuose Pasigaminti Klasikinį Tkemali Padažą žiemai: Receptai Iš Slyvų Ir Vyšnių Slyvų + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Gruzinų slyvų tkemali padažas - kai norisi „ko nors rūgštaus“

Kaip sakė Michailas Žvaneckis: „Prieš kovą ginčykimės su austrių ir kokosų skoniu su tais, kurie juos valgė, kol jie bus užkimę“. Šis teiginys visiškai susijęs su užsieniečių bandymais gaminti „tikrą“bet kurios virtuvės patiekalą: bulgarų, italų, prancūzų ar gruzinų. Nacionalinė virtuvė yra ne tik ingredientų, sumaišytų tam tikra seka ir virtų 100 ° C temperatūroje, sąrašas. Tai kvapai, augalai, sugėrę savo krašto sultis, indus, rankas, dainas.

Gruzinų virtuvė nėra pati įmantriausia pasaulyje, tačiau turi vieną ypatumą - prieskonius. Gruzinas gali pasigaminti vakarienės iš lavašo, gabalėlio sūrio, žolelių ir vyno, ir tai bus karaliaus vertas valgis. Tuo pačiu metu žalieji vaidina toli gražu ne praeinantį vaidmenį. Jis dedamas į visus be išimties pikantiškus patiekalus, šviežius arba džiovintus. Gruzinų virtuvėje taip pat gausu padažų: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Apie pastarąjį - tkemali padažą - bus kalbama. Vardą jam suteikė vienoda rūgščių slyvų veislė, auganti tik Gruzijos žemėje. Mūsų rajone, kur tkemali slyvos iš esmės neauga, naudojamos vyšnios slyvos (prinokusios ar neprinokusios), bet kokios rūgščios slyvos, gervuogės, o kartais ir agrastai ir net raudonieji serbentai, tačiau tai jau atrodo kaip nevilties gestas. Kad ir kas būtų pradėta tkemali, svarbiausia, kad jis būtų rūgštus. Saldus slyvų padažas labiau panašus į uogienę, net jei pagardintas pipirais ir česnakais. Nors kulinarija nematė tokių derinių.

Yra daugybė tkemali receptų žiemai, tačiau iš esmės jie skirstomi į dvi kategorijas: klasikinius raudonus ir žalius tkemali. Geriausia, kad aštrų padažą galite pasigaminti namuose.

Turinys

• 1 Klasikinio raudonojo gruziniško slyvų padažo receptas

• 2 žalios (jaunos) vyšnių slyvos tkemali namuose

  • 2.1 Ir taip Gruzijoje ruošiama žalia tkemali - vaizdo įrašas
  • 2.2 Vaizdo įrašas: kaip virti slyvų padažą naudojant multivarką ir maišytuvą
  • 2.3 Kaip virti tkemali iš uogų (serbentų, agrastų, sedula)

Klasikinio raudonojo gruziniško slyvų padažo receptas

Rūgštus slyvų padažas

Mėlyna slyva (rūgšti)	1 kg
Česnakai	30 g arba 6-8 gvazdikėliai arba 1 galva
Druska	1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus pagal skonį (padažas neturi būti saldus)	2 šaukštai. l.
Pagardai	dviejų rūšių pipirai: raudoni karšti (1/3 ankštis), juoda žemė (žiupsnelis), apyniai-suneli (1 arbatinis šaukštelis), visa kalendra (1/2 arbatinio šaukštelio), šafranas (žiupsnelis), mėtos (20 g), kalendra (20 g), krapai (20 g)

1. Nuplaukite slyvas, įdėkite į puodą, įpilkite vandens iki vaisių lygio. Virinama ant vidutinės ugnies.

   

   Išvirkite slyvas

   Nuimkite nuo viryklės, palaukite, kol ji atvės iki kambario temperatūros. Išimkite šaukštą su plyšiais ir slyvas perkelkite į kiaurasamtį ar sietą. Nuvalykite mediniu šaukštu, išmeskite likusius kaulus, surinkite odeles į marlę ir išspauskite iš jų sultis į tarkuotą minkštimą. Jei nėra karšto noro susipainioti su sietu, galite tiesiog ištraukti slyvas iš vandens, išimti sėklas, nuimti odeles ir sumalti mėsmalėje ar trintuve.

2. Kruopščiai nuplaukite šviežią kalendrą, kad smėlis ant dantų nesutrūkinėtų (brrrrr …).

   

   Pridėti šviežių žolelių

   Susmulkinkite kuo mažesnį arba faršą / maišytuvą, suberkite į slyvas.

3. Nulupkite česnaką, sutrinkite jį česnako presu (pasaulio česnako presu) su druska.

   

   Česnako sutraiškymas

4. Kiekvienas pats nusprendžia klausimą dėl įdėto aitriojo pipiro kiekio, nes jis, kaip sakoma, yra skonio spalvos. Jei nemėgstate aštraus maisto, galite visai nedėti pipirų, užtenka česnako. Kai norite „kažko pikantiško“, galite susmulkinti 1/3 ankštis, sumaišyti su visa mase ir pabandyti. Jei atrodo, kad to nepakanka, įberkite dar šiek tiek pipirų, tačiau per daug nenusiminkite, nes tai vis tiek slyvų padažas, o ne pipirai.

   

   Įpilkite aitriųjų pipirų

   Kol kas česnaką ir druską palikite atskirame dubenyje.

5. Į puodą suberkite slyvų tyrę su smulkintomis žolelėmis. Jei gauta masė atrodo per tiršta, įpilkite truputį nuovirų iš slyvų ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Apsišarvuojame šaukštu ir nuolat maišome būsimą padažą.

   

   Išvirkite slyvų masę

6. Gerai sušilus įpilkite česnako su druska, juodaisiais pipirais, cukrumi, suneli apyniais, kalendra, šafranu. Gruzinų namų šeimininkės tikrai pridės ombalo - blusų ar mėtų mėtų, kurios vėl auga tik Shotos Rustaveli tėvynėje.

   

   Slaptas Tkemali ingredientas

   Ką turėtume daryti nusidėjėliai savo vidurinėje zonoje? Jūs galite tiesiog nepaisyti šio ingrediento, kaip, beje, dauguma daro arba imasi mūsų pačių pipirmėčių ar melisų. Tiks ir šviežios, ir džiovintos žolelės.

   

   Prieskoniai tkemali

7. Virkite dar 20-30 minučių. Nuimkite nuo viryklės, supilkite į sterilizuotus (garuose, orkaitėje) indelius, užpilkite augaliniu aliejumi ir susukite dangčius. Skardines galite pakeisti buteliais. Paruoštą tkemali padažą geriau laikyti šaltyje. Prieš naudojimą nepamirškite išpilti aliejaus.

   

   Pasiruošimas žiemai

Taip pat raudoną tkemalį galima paruošti iš erškėčių - aitraus, sutraukiančio skonio krūmo slyvos. Tai taip pat pasirodo labai skanu, tik spalva yra daug tamsesnė, daugiau mėlyna nei raudona.

Tinkamos žaliavos tkemali padažui

Štai štai tkemali receptas iš erškėčių ir slyvų:

Žalia (jauna) vyšnių slyvų tkemali namuose

Jaunasis tkemalis gaminamas iš neprinokusios, žalios vyšnių slyvos. Jame sudėtingumas yra visiškai toks pat, kaip ir raudoname tkemalyje - tai yra, kad jo iš viso nėra. Tiesa, miesto žmogui rasti nesubrendusius bet kurio augalo vaisius gali būti nelengva užduotis, ir kiekvienas savaip išsisuka iš šios situacijos, eina, pavyzdžiui, į kaimyninį kaimą ar derasi su močiute turguje. Apskritai remsimės tuo, kad jūs vis dar turite žalią vyšnių slyvą. Kompozicija yra tokia pati kaip raudonojo tkemali, bet su vienu skirtumu: vietoj slyvų imama žalia vyšnių slyva ir pridedama daugiau šviežių žalumynų.

Klasikinis receptas

Vyšnių slyva	1 kg
Česnakai	30 g arba 1 terpė galva
Kartieji pipirai	1/3 ankštis
Druska	1 valgomasis šaukštas l.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Pagardai 1/2 vidutiniškai sija	pankolis 30 g mėtų 30 g krapų 30 g kalendra 30 g

1. Verdame žalią vyšnių slyvą, kol suminkštės. Šią akimirką nustatyti nesunku - vaisiai suskils, bet nevirs.

   

   Virkite vyšnių slyvas, kol iškeps

2. Perkelkite į kiaurasamtį arba sietą, leiskite atvėsti.

3. Vyšnių slyvas patrinkite šaukštu, kad liktų tik kaulai ir odos.

   

   Perkoškite per kiaurasamtį

4. Susmulkinkite žalumynus, sumalkite mėsmalėje arba trintuve.

   

   Į padažą įpilkite žolelių

5. Pamirkykite česnaką vandenyje, kad būtų lengviau valyti.
6. Taip pat sumalkite, į mišinį įberkite pipirų ir druskos.

7. Vyšnių slyvų tyrę uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, tada įpilkite česnako-vaistažolių mišinio.

   

   Užvirkite, virkite 1 valandą

8. Kad padažas netaptų per tirštas, galite įpilti karšto virinto vandens. Užvirus virkite ant vidutinės ugnies apie valandą.

9. Po valandos galite išbandyti sūrumo, saldumo ir aštrumo padažą. Norėdami pajusti gatavo patiekalo skonį, užpilkite šaukštelį padažo ant lėkštutės ir atvėsinkite (galite įdėti į šaldiklį kelioms minutėms).

   

   Skonis atšaldytas

   Jei kažkas yra pridėta (druska, cukrus, pipirai), reikia virti dar 10 minučių.

10. Kol padažas kepa, reikia paruošti butelius. Klasikiniai sterilizavimo metodai yra žinomi visiems - virkite, laikykite virš garų, uždegkite orkaitėje. Ir čia yra dar viena, neįprasta, bet efektyvi galimybė perdirbti butelius prieš konservavimą.

11. Buteliai plaunami soda, dangteliai sterilizuojami verdančiame vandenyje 15–20 minučių. Verdantis padažas pilamas į butelį iki vidurio arba šiek tiek aukščiau, tada supilamas atgal į keptuvę, ir tai turi būti padaryta taip, kad visi vidiniai butelio paviršiai būtų padengti, o tai reikia šiek tiek pasukti. Dar kartą užvirkite padažą ir supilkite kaušą ant indų iki pat viršaus, kad jis išsitaškytų, ir nedelsdami priveržkite dangčius. Šioje formoje tkemaliui nereikia pridėti aliejaus, jį galima laikyti net kambario temperatūroje.

    

    Tkemali padažas. Žiemos nugara

Ir čia yra panašaus žalių tkemali gaminimo receptų vaizdo versija

Ir taip Gruzijoje ruošiama žalia tkemali - vaizdo įrašas

Tkemali padažas puikiai tinka mėsos, žuvies, makaronų ir ryžių patiekalams gaminti. Be to, kad skanu, jis taip pat yra sveikas, nes dėl rūgščių prieskonių lengviau virškinamas sunkus maistas.

Vaizdo įrašas: kaip virti slyvų padažą naudojant multivarką ir maišytuvą

Kaip virti tkemali iš uogų (serbentų, agrastų, sedulų)

Jei taip atsitiktų, kad yra mėsa, bet nėra slyvų, ir jūs tikrai norite pagardinti ką nors rūgštus, galite pagaminti tkemali iš raudonųjų serbentų, agrastų ir net sedula.

Žaliavos tkemaliui

Paruoštas patiekalas

Žalia tkemali

Žaliavos tkemaliui

Paruoštas padažas žiemai

Gana sąlygiškai jis bus vadinamas „Tkemali“, tačiau apskritai tai bus ir rūgštus padažas su česnaku ir pipirais. Padažo iš uogų gaminimo principas yra toks pat kaip ir iš slyvų: užvirkite, nuvalykite, pašalinkite sėklas ir odeles, įdėkite česnako, aitriųjų pipirų, aštrių žolelių ir sausų prieskonių, vėl virkite ir supilkite į stiklainius.

Gruzinų patarlė sako: „Kur nėra meilės, nėra džiaugsmo“. Gruzinų virtuvė yra pikantiška, sultinga, kupina nuostabių skonių ir kvapų, alsuojanti meile savo kraštui, šeimai ir svečiams. Ruošdami ir ragaudami šiuos patiekalus artėjame prie šalies, kur kaitri saulė kyla virš žalių kalvų, auga skaidrios vynuogės, o juodai akimis žmonės dainuoja dainas, kurios keliais balsais kyla į viršų.