Kodėl Negalima Kepti Nerafinuotame Aliejuje, įskaitant Saulėgrąžų Ir Alyvuogių Aliejų

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kodėl negalima kepti nerafinuotame aliejuje

Žiniasklaida dažnai mus gąsdina rėkiančiais straipsniais apie pavojingus kancerogenus ir GMO maiste, kurie sukelia negrįžtamas mutacijas. Dažniausiai tokie „pojūčiai“yra ne kas kita, kaip antis, tačiau kartais po jais yra gana tvirtas pagrindas.

Koks skirtumas nuo rafinuoto

Rafinuotas aliejus yra produktas, praeinantis daugiau valymo ir perdirbimo etapų. Toks produktas atsikrato:

• fosfolipidai (saugūs riebalų junginiai, galintys nusodinti);
• laisvosios riebalų rūgštys (taip pat saugios);
• natūralūs pigmentai, kurie aliejui suteikia sodrią geltoną spalvą;
• vaško turinčių elementų (taip pat saugių sveikatai), kurie yra atsakingi už skonio ir kvapo perdavimą.

Prie išėjimo gauname patrauklios išvaizdos produktą (švarų, ne drumstą, be priemaišų ir suspensijų), bet ir praktiškai be skonio ir kvapo. Pagrindinis rafinuoto aliejaus privalumas yra galimybė ilgai laikyti.

Rafinuotas aliejus dažniausiai randamas parduotuvių lentynose - jis yra pigus, šviesiai geltonos spalvos ir praktiškai neturi skonio ir kvapo

Žalios naftos mitai

Yra daugybė mitų apie nerafinuoto aliejaus pavojus:

• jame yra daug cholesterolio. Tai netiesa - augalinėse žaliavose, iš kurių gaminamas produktas, jų visiškai nėra. Bet nerafinuotame aliejuje yra fitosterolio ir jis mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• kepant išsiskiria kancerogenai. Vėl negerai. Tai yra visiškai natūralus produktas, kuriame nėra baisių nuodų ir kurį daugybė amžių valgė daugelis tautų (ypač italai - prisiminkime populiarų alyvuogių aliejų, ant kurio virėjai ramiai kepa patiekalus);
• jame yra sočiųjų riebalų perteklius. Ir vėlgi yra priešingai. Nerafinuotame aliejuje yra daug daugiau nesočiųjų (naudingų) riebalų rūgščių, taip pat vitaminų E, A, linolo rūgšties ir kitų junginių;
• maistas dega nerafinuotame aliejuje. Tai tik iš dalies mitas. Maistas gali degti, jei nerafinuotas aliejus per daug kaitinamas. Apie tai, kaip teisingai jį naudoti, pakalbėsime toliau.

Objektyvios priežastys, kodėl negalima kepti nerafinuotame aliejuje

Dabar suprantame, kad kaitinant nerafinuotą aliejų, neišskiriami jokie baisūs kancerogenai. Taigi iš kur patarimas nekepti neperdirbtame aliejuje? Vienintelė objektyvi priežastis, kodėl galite atsisakyti kepti nerafinuotame aliejuje, yra naudingų savybių praradimas, kai ji pasiekia per aukštą temperatūrą.

Kaip tinkamai naudoti nerafinuotą aliejų

Yra tokia sąvoka - „dūmų taškas“. Tai yra kaitinimo temperatūra, kuriai esant alyva pradeda skleisti dūmus. Rafinuotuose produktuose jis yra daug didesnis, todėl jie naudojami be baimės kepti. Nerafinuotiems tai priklauso nuo žaliavų:

• žemės riešutų sviestas gerai atlaiko iki 190 ° C temperatūrą;
• alyvuogės pradeda rūkyti, kai kaitinamos iki 170–180 ° С;
• linų sėmenys atlaiko tą patį temperatūros intervalą kaip ir alyvuogės;
• garstyčių aliejus pradeda rūkyti 160 ° C temperatūroje;
• saulėgrąžos yra subtiliausios, jos „dūmų taškas“yra apie 107 ° C.

Nerafinuotų aliejų naudojimo raktas yra terminio apdorojimo temperatūros kontrolė

Mitybos specialistai ir kulinarijos specialistai kepdami rekomenduoja pilti tik šiek tiek aliejaus, tiek, kad maistas nesudegtų. Likusią dalį galima įdėti į paruoštą patiekalą. Nerafinuotas aliejus geriausiai tinka troškinti daržoves, gaminti padažus ir visus lengvus ir vidutiniškai virtus patiekalus.

Nerafinuotas aliejus gali būti sveikas ir skanus, jei mokate jį naudoti. Nebijokite mitų, ieškokite patikimos informacijos ir atraskite natūralių augalinių aliejų aromatų pasaulį.