Ar Prieš Gaminant Ir Laikant Kiaušinius Reikia Plauti Kiaušinius, Taip Pat Ir šaldytuve?

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Amžinas klausimas: ar turėčiau plauti vištienos kiaušinius?

Dauguma rusų nėra įpratę plauti vištienos kiaušinių - nei prieš virdami, nei prieš laikydami. Tačiau kai kurie, ypač atidūs higienai, mielai nusiplauna juos teptuku ar kempine nusipirkę dar keliolika. Kas teisus? Nėra aiškaus atsakymo, tačiau yra keletas subtilybių.

Kodėl reikia plauti vištienos kiaušinius

Jei jums nepasisekė ir kiaušinius pirkote iš dedeklės vištos, sergančios salmonelioze, tuomet kiaušinio viduje ir išorėje, ant lukšto, gali likti bakterijos - salmonelės. Jie yra pavojingi žmonėms. Esant + 71 laipsnio Celsijaus ir aukštesnei temperatūrai, Salmonella bakterijos žūva. Taigi vienas iš būdų sumažinti riziką yra kiaušinio tiesiog pašildymas (virinimas, kepimas ar kepimas). Tačiau net laikymo metu ant lukštų gyvenančios salmonelės gali pereiti prie kitų maisto produktų, kuriuos planuojate valgyti šviežius - pavyzdžiui, daržoves ar vaisius, kurie netyčia atsiduria šalia kiaušinių. Rizika, žinoma, yra minimali, tačiau ji vis tiek egzistuoja. Vištienos kiaušinių plovimas prieš laikant iš esmės apsaugo nuo jo.

Yra dar viena problema - purvas ir išmatos ant apvalkalo. Dažnai parduodant yra kiaušinių, padengtų nemalonia, žemės pluta. Jei jums nelabai pasisekė, sulaužę tokį kiaušinį rizikuojate į savo būsimą omletą ar pyragą išpilti džiovintų vištienos atliekų. Nedidelė vandens procedūra jus apsaugos nuo šios problemos.

Kiaušinių greitas skalavimas prieš gaminant bus apsaugotas nuo rizikos, kad į savo maistą įdėsite dirvožemio ar vištienos mėšlo.

Ar man reikia plauti vištienos kiaušinius

Atrodytų, kad vištienos kiaušinių plovimas, nepaisant visų jo privalumų, yra vienareikšmė nauda. Tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa. Taškas yra apsauginiame apvalkale, kuris yra ant apvalkalo. Žinoma, kad kiaušinių lukštai turi poringą struktūrą. Jei atimsite apsauginį apvalkalą (taip atsitinka kruopščiai nuplaunant), kiaušinis tampa jautresnis išorinių nepalankių mikroorganizmų prasiskverbimui per poras. Tai lemia tai, kad tokių kiaušinių galiojimo laikas labai sumažėja. Palyginkite - neplautą stalo kiaušinį šaldytuve galima laikyti iki 120 dienų, o nuplautą - tik 7. Skirtumas pastebimas, ar ne? Be to, nuplautus kiaušinius reikia laikyti tik šaldytuve, kad kenksmingos bakterijos sparčiai nesidaugintų.

Taigi ką turėtumėte daryti? Yra du variantai.

Nuplaukite prieš gamindami

Skalbimas prieš pat virimą turi du neabejotinus pranašumus: apsisaugote nuo nemalonių medžiagų maiste ir tuo pačiu galėsite ilgai laikyti žalius kiaušinius. Tačiau tai neišsprendžia rizikos, susijusios su salmoneliozės perkėlimu į kaimyninius produktus, problemos. Ką daryti?

Yra žinoma, kad Salmonella bakterija nustoja daugintis esant +7 ir žemesnėms temperatūroms. Todėl neplautus kiaušinius galite laikyti šaldytuve. Tačiau nepamirškite, kad laikant durelėse, produktas reguliariai keičiasi. Dėl to šiek tiek padidėja rizika, kad bakterijos „peršoks“į kitus maisto produktus. Geriausia neplautus kiaušinius laikyti šalia tolimiausios šaldytuvo skyriaus pusės.

Kitas variantas - neplautus kiaušinius laikyti kambario temperatūroje, tačiau atskirame stalčiuje.

Nuplaukite nusipirkę

Skalbimas iškart po pirkimo laikomas saugiausiu pasirinkimu. Jūs kartu sumažinate salmonelių užteršimo riziką ir užmušate visas pašalines medžiagas iš lukšto. Tačiau taikant šį metodą daroma prielaida, kad kiaušinį suvalgote per vieną savaitę. Todėl jis tinka tiems, kurie sutinka su tokiu sutrumpintu galiojimo laiku. Praėjus savaitei po padėjimo, primygtinai rekomenduojama išmesti nuplautą kiaušinį - patogeniniai mikroorganizmai jau galėtų patekti į jį ir daugintis. Be to, nuplautus kiaušinius galima laikyti tik šaldytuve. Kambario temperatūra jiems yra draudžiama.

Ekspertai vis dar ginčijasi, kada geriau plauti kiaušinius ir ar tai apskritai reikėtų daryti. „Rospotrebnadzor“šiuo klausimu laikosi tokios pozicijos - prieš dedant kiaušinius į šaldytuvą, turite nuplauti kiaušinius.