Kodėl Rusai Ir Amerikiečiai Kiaušinius Laiko šaldytuve, Bet Europiečiai Ne: Kas Teisus

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kodėl rusai ir amerikiečiai kiaušinius laiko šaldytuve, o europiečiai - ne

Vištienos kiaušiniai yra populiarus ir daugelio mėgstamas produktas, tačiau ne visi galvoja apie tinkamą jo laikymą. Yra daugybė klausimų apie kiaušinius, ypač ar juos reikia laikyti šaldytuve ir ar temperatūra turi įtakos kokybei. Informacijos tyrimas verčia susidurti su dviem priešingomis nuomonėmis: Europoje kiaušinius pageidautina laikyti virtuvės dėžėse, o Amerikoje ir Rusijoje - šaldytuve. Išsiaiškinkime, iš kur atsiranda šie skirtumai ir kaip tai padaryti teisingai.

Kiaušinių laikymo ypatybės JAV, Rusijoje ir Europoje

Pagrindinė kiaušinių problema yra salmonelės. Bakteriją nešioja vištos, išsiskiriančios su jų išmatomis. Jei užkrėstos išmatos patenka ant kiaušinio lukšto, tada patogenas nusėda ant jo, bandydamas patekti į vidų. Paprastai jam tai pavyksta per 3–5 dienas, tada kiaušinis užsikrečia, todėl žaliu pavidalu pavojingas. Naudodamas tokį produktą be terminio apdorojimo, žmogus rizikuoja apsinuodyti, vidurių šiltine, kolitu ir kitomis salmonelių sukeltomis ligomis.

Salmonella - bakterijos, patekusios į vištų kiaušinius per paukščių išmatas

Salmonelių bakterijos yra atsakingos už kiaušinių laikymo skirtumus:

• JAV ir Rusijoje kiaušiniai perdirbami gamykloje - jie užpilami muilu ar specialiu dezinfekuojančiu tirpalu, leidžiančiu atsikratyti ant lukšto esančių bakterijų. Tačiau toks dušas tuo pačiu metu nuplauna dalį kiaušinio apsaugos - odelę - dėl to produktas negali visiškai sulaikyti vandens ir deguonies, be to, tampa jautresnis kitoms bakterijoms. Štai kodėl šiose šalyse kiaušiniai laikomi tik šaldytuve - tai leidžia išvengti užteršimo ir galioti 90 dienų. Panašus metodas naudojamas Japonijoje, Skandinavijos šalyse ir Australijoje.
• Europoje taikomas kitoks požiūris - kiaušiniai gamyklose neplaunami, o apsaugai nuo salmoneliozės taikoma profilaktinė naminių paukščių vakcinacija. Tai pašalina patį problemos šaltinį, o tai reiškia, kad kiaušiniai nėra užkrėsti. Tačiau kambario laikymas taip pat turi įtakos galiojimo laikui - ne daugiau kaip 25 dienas.

Kiaušinių aušinimas turi trūkumų - grįždami į kambario temperatūrą jie gali prakaituoti, o tai padidina pelėsių riziką tolesnio laikymo metu. Be to, kiaušiniai gali sugerti kvapus, o šaldytuve jų yra daug, o tai vėliau gali turėti įtakos gatavo patiekalo skoniui ir aromatui. Tačiau negalima ignoruoti akivaizdžių pranašumų - ilgesnio galiojimo laiko ir kliūties patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi, jei jie patenka į produktą.

Šaldymas prailgina kiaušinių galiojimo laiką

Apskritai kiaušinius galite laikyti be šaldytuvo, tačiau tik tuo atveju, jei esate tikri, kad jie yra iš sveikų viščiukų ir dar nebuvo nuplauti. Paprastai ūkio produktai parduodami neperdirbus, tačiau čia verta pirmenybę teikti tik patikimiems pardavėjams. Laikymo kambario temperatūroje privalumas yra galimybė jį naudoti kepant - receptai dažnai nurodo, kad produktas neturėtų būti šaltas. Be to, daugelis teigia, kad kiaušiniai, kurių nebuvo šaldytuve, yra skanesni.

Kiaušinius galima laikyti be šaldytuvo, bet ne vėliau kaip per 3 savaites po kiaušinių dėjimo ir tik tuo atveju, jei vištos yra saugios ir neplautos. Europos šalyse paukščiai skiepijami nuo salmoneliozės, todėl ten įprasta kiaušinius laikyti kambario temperatūroje. Tačiau perdirbtus kiaušinius JAV ir Rusijoje geriau laikyti šaltyje, gaunant papildomą pliusą - ilgą saugojimą.