Ar Prieš Gaminant Reikia Grybus Išvalyti, Kaip Tai Padaryti Teisingai, Ar Reikia Juos Plauti

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Pievagrybiai: ar prieš juos ruošiant, juos reikia nulupti ar ne?

Skanūs ir sveiki grybai yra populiarūs tarp profesionalių virėjų ir namų šeimininkių. Švarūs ir tvarkingi grybai valgomi net žali. Bet prieš verdant, vis tiek turėtumėte nulupti ir apdoroti pievagrybius. Ir svarbu tai padaryti teisingai.

Turinys

• 1 Ar prieš verdant reikia grybus nulupti

• 2 Kaip tinkamai išvalyti grybus

  • 2.1 Ko reikia grybams valyti

  • 2.2 Kaip tinkamai nulupti pievagrybius

    • 2.2.1 Vaizdo įrašas: Kaip valyti grybus
    • 2.2.2 Vaizdo įrašas: „sauso metodo“apdorojimas
    • 2.2.3 Kaip paruošti grybus tolesniam kepimui (kepti, virti, džiovinti, užšaldyti)

  • 2.3 Skalbti ar neplauti?

    2.3.1 Kaip valyti grybus

• 3 valymo paslaptys nuo patyrusių kulinarijos patyrusių

  • 3.0.1 Kaip greitai nulupti grybus - vaizdo įrašas

Ar prieš verdant būtina grybus nulupti

Iš karto virti ką tik įsigytus grybus nėra saugu. Jų vaisiakūnius reikia bent jau nušluostyti drėgna šluoste.

Grybai buvo auginami dirbtinėmis sąlygomis, tačiau substratas nėra sterilus. Todėl grybus saugiau skalauti ir tekančiu vandeniu. Jauniems mažiems egzemplioriams nereikia jokio kito apdorojimo.

Miško grybų negalima vadinti grynais. Žemės vaisių kūnai teptuku pašalinami, nuplaunami ir nupjaunama apatinė kojų dalis. Kadangi jaunų grybų oda yra subtili ir plona, nėra prasmės ją pašalinti.

Kaip tinkamai išvalyti grybus

„Gaudymui“paruošiamas aštrus peilis, kiaurasamtis, švari kempinė ir pjaustymo lenta, indas, miltai.

Ko reikia grybams valyti

Reikalingas aštrus peilis. Profesionalai pataria rinktis įrankį plonu ilgu ašmeniu. Jiems patogu išvalyti dangtelius iš vidaus.

Virtuvės kempinę galite pakeisti minkšta šluoste.

Indelis yra gilus ir platus. Jame patogiau apdoroti pievagrybius.

Kaip tinkamai išvalyti grybus

Jie prasideda nuo rūšiavimo. Sugedę grybai išmetami.

Norėdami paruošti bet kokį patiekalą su pievagrybiais, jie valomi nuo šiukšlių. Profesionalai pataria pirmiausia rankomis išvalyti vaisių kūnus iš smėlio, dirvožemio dalelių.

Grybams valyti paruošiama pjaustymo lenta, peilis, kiaurasamtis, virtuvinė kempinė

Norėdami sunaikinti vaisių kūnuose išsivysčiusius kenksmingus organizmus, grybai pusantros minutės dedami į orkaitę, įkaitintą iki 80C.

Pievagrybiai tiriami pašalinant vėjuotas, nudžiūvusias vietas ir kempine nuvalant nešvarumus.

Grybai rūšiuojami, valomi kempine

Peiliu nupjaukite kojos apačią, atnaujindami pjūvį. Kuo ilgiau grybai buvo šaldytuve, tuo labiau rekomenduojama nukirpti vaisiaus kūną.

Pievagrybiai atnaujina pjūvio vietą ant stiebo

Jei norite, galite nuimti sijoną ir odą nuo dangtelio, tačiau tai nėra būtina.

Jei norite, galite nuimti plėvelę po dangteliu

Dangtelio krašte paimama plona odelė, ištraukiama. Bet tai neprivaloma.

Peiliu nuplėškite grybų dangtelį

Grybai greitai, ne ilgiau kaip 5 sekundes, nuplaunami šaltu vandeniu, drėgmė nupurtoma.

Grybai plaunami po tekančiu vandeniu

Paruošti grybai dedami ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų drėgmės perteklių. Kuo mažiau grybų yra vandenyje, tuo geresnis jų skonis.

Grybai yra paruošti tolesniam perdirbimui po džiovinimo

Geriau nuplėštą plėvelę nuimti.

Galima palikti visą plėvelę, maisto skonis ir išvaizda nepablogės

Nenuimkite krašto nuo jaunų egzempliorių. Tokie grybai valomi tik drėgna minkšta kempine.

Didesni grybai turi rupesnę odą. Jis pašalinamas išvalius grybus nuo purvo ir greitai nuplaunant.

Vaizdo įrašas: Kaip valyti grybus

Miltai padeda greitai nulupti probleminius grybus. Panašu, kad kompozicijoje esantis glitimas sugeria mažas nešvarumų daleles.

1. Į indą su pievagrybiais įpilkite šalto vandens, kad skystis visiškai padengtų grybus.
2. Tada įpilkite miltų 2 litrų skysčio 1 dideliu šaukštu.
3. Kelis kartus rankomis greitai sumaišius turinį, vanduo nusausinamas.

Yra būdas išvalyti vaisių kūnus be vandens.

Vaizdo įrašas: „sauso metodo“apdorojimas

Beveik visų rūšių grybams nereikia papildomų procedūrų. Tačiau karališkieji grybai nuo dangtelio odos yra atlaisvinti, o po juo esančias plokštes reikia išvalyti.

Kaip paruošti grybus tolesniam kepimui (kepimui, virimui, džiovinimui, šaldymui)

Grybų perdirbimas priklauso nuo jų tolesnio paruošimo būdo. Prieš gaminant ir kepant grybai atlaisvinami nuo odos, nupjaunama kojų apačia.

Virimo tipas	Kaip valyti
Kepimas	1. Kruopščiai pašalinkite dirvožemio daleles. 2. Nupjaukite kojų apačią. 3. Nuplėškite odą nuo dangtelio. 4. Greitai nuplaukite vėsiu vandeniu (nebūtina, jei vaisių kūnai yra švarūs).
Gaminimas, įdaras	1. Nuvalykite šiukšles. 2. Atnaujinkite kojų pjūvį. 3. Išvalykite po dangteliu, nuimkite odą nuo dangtelių. 4. Nuplaukite.
Be terminio apdorojimo	1. Pašalinkite nešvarumus. 2. Įdėkite grybus 1 minutei į orkaitę, kad dezinfekuotų.
Džiovinimas	1. Kruopščiai pašalinkite nešvarumus. 2. Atnaujinkite kojų pjūvius.
Šąla	1. Išvalykite grybus. 2. Nupjaukite kojos apačią.

Svarbu grybus išvalyti prieš pat virimą. Ilgalaikio sandėliavimo metu grybai praras savo skonį ir naudingas savybes.

Plauti ar neplauti?

Grybų plauti nebūtina, jei žinomas tiekėjas. Jei nesate tikri dėl grybų grynumo, geriau juos nuplaukite.

Negalima plauti grybų prieš užšaldant ir džiovinant. Atliekamas tik sausas apdorojimas, valymas nuo šiukšlių.

Kepimui skirtus egzempliorius plauti nerekomenduojama. Sugėrę drėgmę, jie šliaužia keptuvėje. Tokie grybai nebus traškūs. Grybai nušluostomi, jei reikia, nupjaunama apatinė kojų dalis, tamsėja.

Dėl ikrų, įdarų, švieži grybai plaunami tik nenulupus odos.

Virimui skirti grybai greitai nuplaunami po labai šaltu vandeniu, tamsi minkštimas išvalomas iš po dangtelio, kad sriuba netamsėtų. Rekomenduojama nuimti odą nuo dangtelio.

Kaip nulupti grybus

Prieš įdarydami nuimkite skrybėlės odą ir nuvalykite jos vidų. Be tokio perdirbimo maistas pasirodo sunkus. Būtinai nupjaukite kojas.

Valymo paslaptys nuo patyrusių kulinarijos ekspertų

Jei plaunant oda be vargo atstumiama piršto galiuku, tada oda pašalinama iki galo.

Kaip greitai nulupti grybus - vaizdo įrašas

Norėdami pašalinti odelę iš didelių grybų, dangtelio kraštas sulaužomas, peiliu smalsaudamas gabalėlį, o oda ištraukiama. Veiksmai kartojami palei visą dangtelį.

• Odelę lengviau nuimti, jei dangtelis nuplikytas.
• Šaldytuve laikomi grybai nupjauna kojas aukščiau, kad pašalintų visas problemines vietas.
• Nuplaukus pievagrybius, grybai iškart išdžiovinami. Ilgai negalima palikti pievagrybių skystyje.

Pievagrybiai yra pripažinti saugiausiais grybais. Tačiau norint visiškai pasitikėti maisto sauga, svarbu juos tinkamai paruošti tolesniam perdirbimui.