Kaip Pakeisti Tešlos Kepimo Miltelius Kepant: Gesinta Soda Ir Kiti Pyrago, Sausainio Ir Kitų Produktų Variantai + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Tokio aukščio kepalas - kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius

Mūsų namų šeimininkės apie kepimo miltelius sužinojo palyginti neseniai. Prieš keletą metų, norint gauti purių, apetiškų kepinių, į tešlą buvo dedama soda, užpilta actu. Dabar kepimo miltelių (o tai yra kepimo miltelių) yra daugelyje receptų ir jie tapo pažįstama tešlos dalimi. Bet būna, kad reikiamu momentu jo nėra po ranka. Kaip tada būti? Ar galite kuo nors pakeisti? Nesvarbu, pakaitalą galima lengvai pasiimti.

Kas yra kepimo milteliai ir kuo jie skiriasi nuo mielių

Kepimo milteliai yra milteliai, iš kurių galima gaminti burnoje tirpstančius kepinius. Šiame produkte yra soda, citrinų rūgštis, krakmolas arba miltai. Maišymas, soda ir citrinos rūgštis tešloje vykdo cheminę reakciją, kurios metu išsiskiria anglies dioksidas, išplečiantis tešlą su burbuliukais, o tai suteikia jai spindesio.

Dėl kepimo miltelių kepiniai tampa puresni ir apetiškesni

Kepimo miltelius lengva pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės visų tų pačių produktų: citrinos rūgšties, sodos, miltų ar krakmolo. Visi komponentai turi būti sausi. Jei citrinų rūgštis yra kristaluose, ją reikia sutrinti iki miltelių skiedinyje arba suvynioti į plastikinį maišelį su kočėlu. Santykis 20 gramų kepimo miltelių: soda 5 gramai, citrinos rūgštis 3 gramai, krakmolas arba miltai 12 gramų. Tokį kiekį pasverti sunku, todėl santykį pateikiu šaukšteliais: 5: 3,75: 12. Visą tai nemaišant supilkite į švarų, sausą stiklainį. Tarp veikliųjų medžiagų sluoksnių turėtų būti užpildo sluoksnis - krakmolas arba miltai. Tokiu būdu improvizuoti kepimo milteliai laikomi ilgiau, visiškai neprarandant savo savybių. Namų kepimo miltelius galite naudoti taip pat, kaip ir gamyklinius kepimo miltelius, jie nesiskirs kokybe.

Mielės turi tas pačias purenančias savybes. Tačiau, skirtingai nei kepimo milteliai, tai yra biologinis raugas, sudarytas iš gyvų mikroorganizmų. Palankiomis sąlygomis jie pradeda daugintis, išskirdami anglies dvideginį. Tačiau šis procesas užtrunka.

Produktai, turintys skilimo savybių

Bet ne tik sodos ir citrinos rūgšties mišinys turi purenančių savybių. Kepimo miltelius galima pakeisti:

• krakmolas;
• plakami kiaušinių baltymai;
• želatina;
• pektinas;
• agaras-agaras;
• kremas;
• riebalų ir cukraus mišinys;
• mineralinis vanduo;
• alus;
• alkoholis;
• mielės.

Nuotraukų galerija: ką galima įdėti į tešlą vietoj kepimo miltelių

Krakmolas pašalina skysčių perteklių ir sausainius daro storesnius

Plaktame kiaušinio baltyme esantys oro burbuliukai tarnauja kaip kepimo milteliai tešloje

Cukraus ir sviesto mišinys kaitinant išskiria garus

Mineraliniame vandenyje yra anglies dioksido

Mielės yra biologinis raugas

Prieš ruošdami tešlą, miltus persijokite per smulkų sietą, geriausia du kartus. Tai pašalins mažus gabalėlius, praturtins maistą deguonimi ir padės tešlą tirštinti.

Kaip pakeisti tešlos kepimo miltelius

Kad kepimas būtų ne tik erdvus, bet ir skanus, turite žinoti, kaip geriausiai pakeisti kepimo miltelius skirtingų rūšių tešloje.

Nesaldinta tešla naminiams pyragams, picai, duonai

Dabar pramonė gamina greitai veikiančias mieles. Tešla su jomis pakilti užtrunka labai mažai laiko, o pagal kai kuriuos receptus tešlą galima iškepti iškart po minkymo.

Mielės puikiai tinka kaip pikantiškų kepinių kepimo milteliai: pyragai, pica, duona. Vartojimas nurodytas ant mielių pakelio, 1 paketui reikia 1 kg miltų.

Jei recepte yra vandens, pusę jo galima pakeisti mineraliniu vandeniu, geriausia labai gazuotu. Dar geresnis efektas pasiekiamas, jei į mineralinį vandenį įdedate druskos su citrinos rūgštimi.

Kepiniai saldiems kepiniams

Dalį tokios tešlos miltų pakeiskite manų kruopomis. 2 šaukštai. tešlos purumui pakaks šaukšto už 1/2 litro skysčio. Kepimo miltelius, taip pat nesaldžią tešlą, galima pakeisti mielėmis.

Receptas

1 g puodelio šilto pieno ištirpinkite 25 g šviežių mielių, įmuškite 2 kiaušinius, sumaišykite su 1,5 puodelio cukraus, 0,5 šaukštelio sodos ir 3 puodeliais miltų. Užminkykite tešlą, leiskite jai atsirasti ir nedelsdami iškepkite. Šiltoje vietoje tešla baigsis per 30–40 minučių.

Kaip paruošti tešlą pyragams ant kefyro - vaizdo įrašas

Blynai ir traškučiai

Jei pridedate gerai išplaktų baltymų, kepimo miltelių gali ir nebūti. Be baltymų, gesinta soda gali atlikti kepimo miltelių vaidmenį. Paprastai šis ingredientas naudojamas minkant tešlą ant išrūgų, kefyro ar kitų rūgščių produktų.

Kempinių pyragai yra paruošiami be soda ir kepimo miltelių

Biskvitas

Klasikinis sausainis gali lengvai išsiversti be kepimo miltelių. Plakti baltymai jame jau veikia kaip kepimo milteliai dėl oro burbuliukų. Svarbu atskirai išplakti baltymus iki purumo, tada švelniai įmaišyti juos į tešlą. Pridėjus baltymų, maišytuvo nenaudokite, bet švelniai maišykite šaukštu ar šakute judėdami iš apačios į viršų. Jei 1/3 miltų pakeisite bulvių krakmolu, biskvitas pasirodys dar nuostabesnis. Taip pat galite įlašinti kelis lašus konjako ar likerio, kad jie veiktų kaip kepimo milteliai.

Šarlotei ir štrudeliui tinka į tešlą įpilti 3–4 šaukštus alaus

Smėlio tešla

Šios rūšies tešla minkoma su riebalais ir cukrumi, kurie patys yra kepimo milteliai. Veikiant temperatūrai, mišinys išskiria garą, kuris pakelia tešlą. Jei tešla minkoma grietine, galite pridėti soda. Šaukštelis kepimo miltelių pakeičia 0,5 šaukštelio sodos.

Sviestiniai sausainiai ir bandelės

Jei klasikinis sausainių ir tešlos tešlas gali išsiversti be kepimo miltelių, tai šie produktai negali. Juose esantys riebalai neleis produktams pakilti pakankamai ir tai turės įtakos kepinių kokybei.

Kepimo milteliai bandelėse pakeičia soda

Jūs, žinoma, galite pridėti senoviniu būdu su actu užpiltą sodą, tačiau šis metodas yra neveiksmingas. Faktas yra tas, kad reakcija vyksta už tešlos ribų ir, prieš įeinant į ją, mišinys praranda visą išsiskyrusį anglies dioksidą. Tik taupo tai, kad gesinimas atliekamas netinkamomis proporcijomis ir dalis sodos patenka į negesintų kalkių tešlą, veikdama jau viduje. Soda turi būti sumaišyta su sausais ingredientais, o actas - su skystais ingredientais, tada jie sąveikaus tešloje. Geriau vartoti obuolių sidro ar vyno actą, vietoj to taip pat naudojamos citrinos sultys ir citrinos rūgštis.

Į tešlą, kurioje yra rūgštus maistas, reikia dėti tik soda. Rūgštus maistas yra kefyras, jogurtas, vaisių ar uogų sultys, citrinų sultys ir kt. Kiekis nustatomas empiriškai (1 arbatinis šaukštelis sodos atitinka 2-3 arbatinius šaukštelius miltelių).

Kaip gaminti ir kaip pakeisti kepimo miltelius - vaizdo įrašas

Koks skirtumas nuo sodos - video

Ginkluoti šia informacija ir savo patirtimi, galite rasti kepimo miltelių pakaitalų ir kitoms tešlos rūšims. O naminiai pyragai džiugins puošnumu.