Kaip Pakeisti Kiaušinius Kepant: Ką Galima įdėti į Tešlą, Kaip Sutepti Riebalus, Bananą Ir Kitas Galimybes + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip gauti purus kepinius be kiaušinių? Juos pakeisti lengva

Jei jus aplankys griežtas vegetaras, alergiškas žmogus, religingas žmogus, besilaikantis pasninko, ar mergina, besilaikanti dietos, ir jūs tikrai norite juos gydyti savo skaniausiais ir nuostabiausiais kepiniais, yra išeitis. Jame esančius kiaušinius galite paprasčiausiai pakeisti. Yra daugybė variantų, ir kiekvienas iš jų yra efektyvus, tačiau turi savo ypatumų.

Turinys

• 1 Kodėl tešloje yra kiaušinių

• 2 Kas gali pakeisti produktą kepant

  • 2.1 Saldžiai tešlai
  • 2.2 Neutraliai ar sūriai tešlai
  • 2.3 Kaip pakeisti kiaušinius tepant produktus po virimo arba prieš juos siunčiant į orkaitę

Kodėl tešloje yra kiaušinių

Kepant kiaušiniai vaidina svarbų vaidmenį, jie yra ir jungiamoji grandis, laikanti ingredientus, ir būtinas komponentas, suteikiantis kepiniams puošnumo, švelnumo ir minkštumo. Dėl kiaušinių tešlos tūris padidėja arba sutrupa. Be to, kiaušiniai suteikia gatavų produktų plutai švelnų skaistalą ir yra atsakingi už malonią keptos tešlos spalvą viduje, o kadangi kiaušiniai turi daug kalorijų, jie lemia gatavo produkto maistinę vertę.

Kepiniuose kiaušiniai yra svarbus rišiklis

Kas gali pakeisti produktą kepiniuose

Priklausomai nuo to, ką tiksliai ruošiate, turite pasirinkti, kas pakeis jūsų kiaušinius. Yra pakaitalai, tinkami storesniems kepiniams (pavyzdžiui, bandelėms) ir lengvesnėms, rafinuotesnėms ir puresnėms bandelėms.

Galite tiesiog neįtraukti kiaušinių iš tešlos, tai nepakenks produktams, jei recepte bus nurodytas tik vienas kiaušinis, pavyzdžiui, kepant blynus.

Kiaušinius keičiant bet kokiu kitu ingredientu, negalima pamiršti, kad kepant galima pakeisti ne daugiau kaip 2 kiaušinius be nemalonių pasekmių, kitaip jūsų produktas bus nekontroliuojamas - jis nepakils ir net visiškai nelips.. Atkreipkime dėmesį į tai, kad yra saldžios tešlos pakaitalų ir vadinamųjų neutralių sūrių produktų bei neraugintų daiktų pakaitalų. Kiaušiniai keičiami bananais, įvairiais miltais, linų sėmenimis, krakmolais - bulvių ir kukurūzų, majonezo ar tofu sūriu, pienu, vaisių tyrėmis, yra daugybė pakaitalų variantų. Rezultatas yra produktai, turintys mažiau kalorijų nei kepiniai su tikrais kiaušiniais.

Vaisių tyrė gali pakeisti kiaušinius kepiniuose

Saldžiai tešlai

Mes apskaičiuojame pakaitalą = 1 kiaušinis:

• Pusė sunokusio banano, kruopščiai sutrintas šakute arba sumaltas maišytuve;
• 3 šaukštai vaisių tyrės, uogų tyrės ar net daržovių tyrės - obuolių, moliūgų, slyvų, moliūgų ar abrikosų (vaisių tyrės yra idealūs kiaušinių pakaitalai kepant vaisių duoną, varškę, pyragus su vaisių įdaru ir sausainius);
• 2 šaukštai bulvių krakmolo (puikiai tinka kietiems bandelėms gaminti, duonai ar suktinukams kepti, saldžiam šepetėliui gaminti)
• 3 šaukštai riešutų (dažniausiai žemės riešutų) sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo ir 1 valgomasis šaukštas vaisių ar uogų tyrės (naudinga sultingiems pyragams, tokiems kaip charlotte ar prancūziškas pyragas).

Kepimo kokybė išlieka puiki, jei kiaušiniai yra tinkamai pakeisti

Naudodami obuolius galite sumažinti bendrą cukraus kiekį tešloje; bananų atveju neturėtumėte.

Jei kepinių skonis pasikeitė (pavyzdžiui, naudojant riešutų sviestą, kepiniai turi riešutų skonį), ir jums tai nepatinka, galite jį pertraukti stipresnį skonį suteikiančiais ingredientais - kakavos milteliais, cinamono ar vanilės.

Neutraliai ar sūriai tešlai

Skaičiavimas išlieka tas pats. Norėdami visiškai pakeisti vieną kiaušinį, mums reikia:

• 2 šaukštai. šaukštai virinto arba filtruoto vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sauso kukurūzų krakmolo (Raspak arba Granatas), 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pieno miltelių („Savory“virtuvės, „Raspak“, „Bars of health“gamintojai);
• 2 šaukštai. šaukštai gryno vandens sumaišyti su 1 šaukštu kukurūzų krakmolo;
• pusės šaukšto sodos (ji veikia kaip kepimo milteliai), pusės šaukšto šviežiai spaustų prinokusių citrinų sulčių, sumaišytų su 2 šaukštais šviežio šalto pieno;
• 3 šaukštai. šaukštai bulvių košės;
• ketvirtadalis šaukštelio kepimo miltelių ir 2 šaukštai pieno;
• 2 šaukštai. šaukštai kukurūzų krakmolo;
• 1 arbatinis šaukštelis sodos, 1 šaukštas vandens ir augalinis aliejus tešlą paverčia puria;
• 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių į 2 arbatinius šaukštelius vandens ir 1 šaukštą augalinio aliejaus (galima naudoti ir alyvuogių aliejų);
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas bulvių krakmolo, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grietinės ir tiek pat vandens. Grietinę galima pakeisti augaliniu aliejumi. Tinka sultingai tešlai, taip pat tinka su sūrio pyragais, kukuliais ir bet kokiais kitais produktais su varške;
• linų sėmenų gelio (arba chia sėklos): 1 valgomasis šaukštas maltų linų sėmenų (tai galite padaryti kavamale) mirkykite 2 šaukštu karšto vandens. Ši parinktis nėra bloga bandelėms, sausainiams ir pyragams - jie pasirodys purūs ir trapūs;
• 2 šaukštai. šaukštai specialaus priedo, pavyzdžiui, „Ener-G“(jame yra bulvių krakmolo, tapijokos miltų ir kepimo miltelių) ir 2 šaukštai vandens, su šakute išplakti į vėsią putą;
• 3 šaukštai. šaukštai manų kruopų - puikiai tinka troškiniams ar varškei;
• 2 šaukštai. šaukštų maltų avižinių dribsnių ir 3 valg. šaukštai vandens;
• 3 šaukštai. šaukštai avinžirnių miltų ir 3 šaukštai. šaukštai vandens;
• 1 arbatinio šaukštelio sodos ir vieno šaukšto acto (gali būti naudojamas obuolių sidro actas arba vyno actas) mišinys tinka išpūstai tešlai suktinukuose, bandelėse ir pyragaičių tipo šokolado pyraguose, bandelėse;
• 1 arbatinis šaukštelis sojos miltų, 1 šaukštas vandens yra tinkama mielinės tešlos galimybė;
• 3 šaukštai. šaukštus majonezo, galima naudoti namuose ir parduotuvėje, - tinka sausainiams, blynams ar blynams. Majonezas suteikia gerą purumą;
• 1/4 puodelio švelnaus tofu sūrio

Tofu taip pat tinka kiaušiniams pakeisti kepiniuose.

Kartais kaip pakaitalą galite naudoti kiaušinių miltelius (1 valgomasis šaukštas miltelių ir 2 šaukštai vandens), tačiau ši galimybė netinka pasninko dienoms ir veganams gydyti.

Vaizdo įrašas: kaip kiaušinius pakeisti kiaušinių milteliais

Kiekvienas pakaitalas suteikia tešlai ypatingų savybių, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolas tešlą paverčia plastiška ir lygi, o tai yra puiku kepant sausainius. Bet koks pakaitalas, kuriame yra kepimo sodos, daro produktus sotesnius ir didesnius. Taip pat galite įdėti soda į bananą, vaisių tyrę ar linų sėmenis, kad gautumėte švelnesnius kepinius.

Vaizdo įrašas: kas dar gali pakeisti šį produktą kepant

Kalbant apie linų sėmenis, jie yra tamsios ir šviesios spalvos. Atitinkamai tamsiąsias sėklas naudojame ten, kur yra riešutų ir šokolado, o šviesias - lengviems sausainiams ar bandelėms. Sėklų spalva neturi įtakos gatavų kepinių skoniui.

Linų sėklos yra tamsios ir šviesios

Taip pat yra kaprizingesnių produktų, kuriuose, kaip buvo manyta anksčiau, kiaušinių negalima niekuo pakeisti, tai yra meringue, švelnus sausainis, baltymų pyragas. Tačiau dabar rasta kažkas, kas juose gali pakeisti kiaušinius - vadinamasis aquafaba, klampus skystis, gaunamas verdant ankštinius augalus vandenyje - avinžirnius, pupeles, žirnius … Jis gana pajėgus pakeisti kiaušinio baltymą, 2 šaukštus akvababos galima laikyti 1 kiaušiniu … Ji ruošiasi taip:

• už 200 g avinžirnių paimkite 700 ml vandens;
• mirkykite sausus avinžirnius 8 valandas vandenyje, tai įmanoma daugiau laiko;
• nupilkite vandenį, nuplaukite avinžirnius, užpilkite pusę švaraus vandens porą cm virš avinžirnių;
• virkite avinžirnius 2 valandas, uždarę dangtį, įpilkite likusį vandenį;
• virimo pabaigoje keptuvėje turėtų likti šiek tiek vandens, apie 150 ml, šis koncentruotas skystis bus akvababa;
• galite iš karto naudoti akvababą arba leisti jai užvirti neišpylę iš keptuvės su avinžirniais;
• paruoštą sultinį nupilkite, filtruokite.

„Aquafaba“kiaušinius keičia kaprizingais kepiniais - meringais ar sausainiais

Plakite „aquafaba“maišytuvu maksimaliu greičiu, kol susidarys baltos putos. Iš po avinžirnių galite įveikti ir šaltą, jau atvėsusią, akvababą, ir dar karštą, šviežią. Galite pridėti cukraus į akvababą ir plakti iki stabilios smailės, tada citrinos rūgštį ir druską ir toliau plakti, gausite kremą, kuris savo skoniu ir savybėmis yra panašus į baltymus.

Vaizdo įrašas: kaip virti akvababą

Kaip pakeisti kiaušinius tepant produktus po virimo arba prieš siunčiant juos į orkaitę

Dažnai šeimininkės kepinius sutepa šviežiu kiaušiniu, kad jų pluta įgautų malonų apetitą keliantį skaistalą. Vietoj kiaušinio trynio produkto paviršiui imkite pieną, sutepkite jį trupiniais sausainiais ir pyragais, pyragais, sūdytais (su kopūstais, žuvimi, vištiena ir grikiais, grybais) kulebyaki ir bandelėmis prieš kepant arba jo metu. Saldžius kepinius (purias bandeles su įdaru, kepalus ar pyragus su vaisių įdaru, kulebyaki su obuoliu, razinomis, cinamonu) galima patepti pienu su jame ištirpintu burokėlių ar cukranendrių cukrumi. Neraugintos bandelės (pavyzdžiui, pasninko metu) sutepamos saldžia arbata - ketvirtadaliu puodelio arbatos šaukštui cukraus.

Bandeles vietoj kiaušinių galima patepti saldžia arbata

Taip pat galite paruošti glajų pyragams, bandelėms ar kepiniams padengti: 1 valgomąjį šaukštą želatinos arba agaro-agaro (gamintojai „Apetitelle“, „Desertas“, „Aidigo“) reikia praskiesti 3 šaukštais karšto vandens ir išplakti želatiną (arba agaro-agarą), ištirpintą vanduo į putas. Dėl tokios glazūros ryškumo pridedama dažų.

Galite virti glajų be kiaušinių

Dažnai kepiniams reikia įdaro, pavyzdžiui, kremo, kurį sunku gauti be kiaušinių. Ką mes darome šiuo atveju? Kepkite 3 šaukštus miltų svieste (iš jų taip pat reikia paimti 3 šaukštus), to pakanka 0,5 litro kremo. Vietoj miltų galime imti bulvių (50 g) arba kukurūzų krakmolo.

Be kiaušinių galite paruošti ir užpildyti kepimui - kremą

Kiaušinių keitimas mėgstamais receptais turi savo pliusų ir minusų. Pliusai - tai, kad patiekalus gali valgyti tie, kurie dėl kokių nors priežasčių nevalgo kiaušinių, taip pat tai, kad į įprastą kepimo skonį pridedamos naujos natos - riešutų (pridedant linų sėklų) arba vaisiai, kurie šiek tiek keičia produktų skonio atspalvį. Minusai - reikia pasirinkti receptą, kad kiaušinius būtų galima pakeisti.

Keičiant kiaušinius, šeimininkėms nereikia jaudintis - gatavų kepinių kokybė nepablogėja, ir jūs galite juos vaišinti absoliučiai visiems, jie išlieka tokie patys sodrūs, erdvūs ir skanūs.