„Belyashi“su Mėsa: Skanūs Naminiai Receptai, Nuoseklios Instrukcijos Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Skanių ir raudonų baltymų gaminimas keptuvėje: geriausi naminiai receptai

Nedaugelis gali atsispirti karštai šviežiai jautienai. Sultinga mielė ar trupinėta nerauginta tešla, viliojantis sultingo mėsos įdaro aromatas ir auksinės rudos pluta - šį patiekalą mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji.

Turinys

• 1 baltymai iš mielinės tešlos

  • 1.1 Su mėsa ir svogūnais

    1.1.1 Vaizdo įrašas: beljaši su maltos vištienos iš Liudmilos Smirnovos

• 2 „Belyashi“pagamintas iš kefyro tešlos

  • 2.1 Su daržovių įdaru

    2.1.1 Vaizdo įrašas: „Lazy Bellyashi“kepimas su malta mėsa

• 3 Belyashi iš neraugintos tešlos

  3.1 Su aviena ir paprika

Mielinės tešlos baltymai

Tešla, paruošta pridedant mielių, pasirodo sultinga ir aromatinga. Kepant padidėja balinimo tūris ir ant jų paviršiaus susidaro apetiška pluta.

Su mėsa ir svogūnais

Malta mėsa ir svogūnai yra klasikinis baltymų įdaras.

Įsitikinkite, kad farše nėra susuktų gyslų ar per didelių lašinių gabalėlių

Užpildymui:

• Po 350 g kiaulienos ir maltos jautienos;
• 3 svogūnai;
• 5 ledo kubeliai;
• 1/3 šaukštelio Juodasis pipiras;
• druskos pagal skonį.

Testui:

• 600 ml vandens;
• 800 g miltų;
• 2 šaukšteliai presuotų mielių (arba 1 sausas pakelis);
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Kepimui reikės 250-300 ml saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

1. Dubenyje sumaišykite šiltą vandenį (35–38 °) ir mieles. Suplakite kartu.

   

   Mielės turėtų visiškai ištirpti šiltame vandenyje

2. Įpilkite cukraus, druskos, sviesto ir 100 g miltų. Išmaišykite ir palikite pastovėti šiltoje vietoje 15-25 minutes.

   

   Tešla, paruošta garų metodu, yra puresnė, palyginti su nevirintu

3. Kai tešlos paviršius pasidengs burbuliukais, perkelkite ją į dubenį aukštomis pusėmis ir ten persijokite visus likusius miltus.

   

   Miltams sijoti tinka vidutinio tinklelio sietas.

4. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 2–3 valandoms.

   

   Kas pusvalandį tešlą reikia suglamžyti šaukštu, išleidžiant iš jos orą.

5. Praėjus nurodytam laikui, tešlos tūris padidės tris ar keturis kartus.

   

   Įsitikinkite, kad tešla baigta, nuspaudžiant ją šaukštu ir patikrinant elastingumą

6. Tada per 5-7 minutes išmuškite jį ant stalo paviršiaus.

   

   Išmušus tešlą iš jos išeis oras

7. Palikite įrodyti. Pakaks 15–20 minučių.

   

   Tešlos įrodymo etapas yra būtinas, kad iš jo iškeptas produktas būtų purus

8. Padalinkite tešlą į kamuoliukus ir palikite ant lentos.

   

   Kad tešlos kamuoliukai neliptų prie lentos, pabarstykite miltais

9. Nulupkite svogūną.

   

   Įdarui skirtus svogūnus geriau imti jaunus ir sultingus

10. Sutarkuokite svogūnus.

    

    Svogūnams kapoti geriausiai tinka šiurkščiavilnių tarka

11. Į faršą suberkite svogūną, druską ir pipirus.

    

    Geriau vartoti šviežiai maltus pipirus ir jūros druską

12. Ledo kubelius sumalkite maišytuve.

    

    Ledą reikia sutrinti iki smulkių trupinių

13. Į įdarą įpilkite ledo trupinių, kruopščiai sumaišykite ir pradėkite formuoti baltymus. Norėdami tai padaryti, rankomis išlyginkite kiekvieną tešlos rutulį, kad gautumėte plokščią pyragą, o tada mėsos įdarą paskleiskite apskritimų centre.

    

    Tepdami įdarą ant tešlos sulčių, palikite maždaug 2 cm nuo krašto

14. Lengviausias būdas suformuoti baltymus parodytas toliau pateiktoje nuotraukų serijoje.

    

    Paprastomis manipuliacijomis baltai įgis apvalią simetrišką formą

15. Jei turite laiko, leiskite suformuotiems daiktams pastovėti 10–15 minučių. Tai padarys juos erdvus.

16. Kepkite baltymus 5-7 minutes, įdėdami juos į sviestą.

    

    Į karštą sviestą baltymai dedami įdaru žemyn, kad mėsos sultys būtų sandarios ir neleistų ištekėti.

17. Tada baltymus apverskite į kitą pusę ir paruduokite dar 5–7 minutes.

    

    Antrosios pusės kepimo etape turite sumažinti šilumą iki minimumo.

18. Patiekite karštus baltymus.

    

    Šviežiai virti baltymai su malta mėsa atrodo labai apetiški

Vaizdo įrašas: beljaši su vištienos faršu iš Liudmilos Smirnovos

Belyashi iš kefyro tešlos

Daugelis namų šeimininkių pageidauja būtent tokio lengvo tešlos recepto, nes su juo mažiau šurmulio nei su mielėmis.

Su daržovių įdaru

Testui:

• 800 g miltų;
• 2 kiaušiniai;
• 1 valgomasis šaukštas kefyras;
• 1 šaukštelis soda;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 1 šaukštelis druska.

Užpildymui:

• 500 g kopūstų;
• 1 morkos;
• 2 šaukštai. l. augalinis aliejus daržovėms kepti;
• 50 g šviežių žolelių (petražolių, krapų).

Norėdami apkepti baltymus, jums reikės 250 ml augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Į dubenį supilkite kambario temperatūros kefyrą.

   

   Tešlai gaminti nenaudokite šalto kefyro, šiuo atveju tešla nebus puri

2. Išmatuokite šaukštelį sodos.

   

   Vietoj valgomosios sodos galite naudoti kepimo miltelius ta pačia doze.

3. Maišykite kefyro-sodos mišinį šluotele.

   

   Išmaišius, soda turėtų visiškai išnykti ir nustoti burbuliuoti

4. Įpilkite kiaušinių ir įmaišykite tešlos pagrindą.

   

   Norint pasiekti geriausių rezultatų, kiaušinius iš šaldytuvo išimkite likus 4-5 valandoms iki tešlos virimo

5. Miltus persijokite į aukšto lygio dubenį ir į jį įberkite druskos.

   

   Miltų sijojimui galite naudoti įprastą sietą.

6. Skystą dalį sumaišykite su sijotais miltais ir suminkykite elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą keturiasdešimt minučių.

   

   Rankšluostis turi būti švarus

7. Dabar patekite į įdarą. Susmulkinkite kopūstus.

   

   Susmulkinkite kopūstus plonomis juostelėmis, todėl jie geriau troškinsis, o įdaras bus minkštesnis

8. Sutarkuokite morkas.

   

   Morkoms kapoti tinka trintuvas su didelėmis skylėmis.

9. Troškinkite daržoves, įpilkite druskos ir žolelių.

   

   Baigiant kepti, uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite ugnį, leiskite daržovių mišiniui užvirti karštoje keptuvėje.

10. Leiskite įdarui atvėsti ir pradėkite formuoti baltymus. Norėdami tai padaryti, iškočiokite tešlą į 2–2,5 cm storio sluoksnį, tada iš jo išpjaukite apvalias ruošinius. Tada įdėkite įdarą į kiekvieno apskritimo centrą ir sugnybkite, padarydami trikampio formą.

    

    Pabandykite tvarkingai ir patikimai suimti baltymus, kad kepant iškristų įdaras.

11. Tada kepkite baltymus karštoje keptuvėje su sviestu, kol pagels.

    

    Kepkite baltymus iš abiejų pusių, dažnai juos apversdami

12. Patiekite karštą su pienu ar arbata.

    

    „Belyashi“su daržovių įdaru ypač skanūs, kai karšta

Vaizdo įrašas: tinginių baltymų kepimas su malta mėsa

Belyashi iš neraugintos tešlos

Nerauginta tešla turi didžiulį pranašumą prieš kitas veisles - ją paruošti taip lengva, kad net pradedantysis virėjas gali ją tvarkyti.

Su aviena ir saldžiaisiais pipirais

Ingredientai įdarui:

• 500 g ėrienos;
• 1 morkos;
• 1 saldžioji paprika;
• 1 čili pipiro;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
• 1/2 šaukštelio Juodasis pipiras;
• 1 šaukštelis druska.

Testui:

• 600 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas Grietinė;
• 1 šaukštelis Sachara;
• 1/2 šaukštelio druska.

Kepimui naudokite 300 ml kukurūzų arba saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

1. Miltus persijokite į piliakalnį.

   

   Labai patogu minkyti neraugintą tešlą ant lygaus stalo

2. Į dubenį sulaužykite kiaušinį ir į jį įpilkite grietinės, cukraus ir druskos. Mišinį išplakite šakute.

   

   Tešlai rinkitės vištienos kiaušinius su ryškiu tryniu, tai suteiks baltymams apetitą

3. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite kiaušinių ir grietinės mišinį.

   

   Minkyti tiesiai ant stalo darbinio paviršiaus yra labai patogu, nes tešlą galite minkyti tinkamai, pasiekę reikiamą tekstūrą

4. Rankomis minkykite tvirtą tešlą.

   

   Kad rankos nepriliptų prie tešlos, minkant jas galima sudrėkinti šaltu vandeniu

5. Įdėkite tešlą į plastikinę plėvelę. Leiskite 30-40 minučių pasėdėti šiltoje vietoje.

   

   Naudokite maisto plėvelę iš techninės ir maisto prekių parduotuvių

6. Pasirūpinkime įdaru. Perduokite ėrienos minkštimą per mėsmalę.

   

   Mėsai kapoti naudokite vidutinio dydžio keptuvę

7. Morkas sutarkuokite smulkia tarka.

   

   Morkos mėsos įdare suteikia saldumo ir sultingumo

8. Raudoną papriką susmulkinkite peiliu.

   

   Patiekalui rinkitės sultingas ir šviežias paprikas, todėl įdaras bus skanesnis ir aromatingesnis.

9. Labai smulkiai supjaustykite aitriuosius čili pipirus.

   

   Jei naudojate džiovintus čili pipirus, pamirkykite juos šiltame vandenyje 30–40 minučių

10. Iš pusės citrinos išspauskite 2 šaukštus sulčių.

    

    Citrinų sultims nusausinti patogu naudoti porceliano strypą su briaunota išsikišusia dalimi ir snapeliu.

11. Sumaišykite mėsą, daržoves, prieskonius ir citrinos sultis. Atlaisvinkite tešlą iš plėvelės ir padalykite į 20 lygių dalių, kurių kiekviena susukama į plokščią pyragą.

    

    Sultys, skirtos balinti, negali būti valcuojamos, bet formuojamos rankomis

12. Ant kiekvieno uždėkite po šaukštą faršo ir sugnybkite iš visų pusių, baltymus paversdami apvalia bandele.

    

    Šiame recepte trūksta skylės vienoje baltymų pusėje

13. Tada šiek tiek išlyginkite baltinimą, kad jis būtų lygesnis.

    

    Išlyginta baltymų forma prisideda prie geresnio mėsos įdaro kepimo

14. Įdėkite juos į verdantį aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels.

    

    Baltymams kepti skirtas aliejus turi būti karštas, kitaip negausite auksinės plutos, o įdaras nebus sultingas.

Mano šeimoje belyashi myli visi be išimties. Žinoma, ne pats sveikiausias maistas, nes jiems paruošti jie naudoja daug aliejaus, tačiau retkarčiais galite save palepinti. Juos verdame ne tik su mėsa, bet ir su daržovėmis bei žuvimi. Žuvų baltymai labai panašūs į pyragus, o daržovių baltymai - į paprastus pyragus. Labai skanus derinys: susmulkinti ir kepti su svogūnais grybai sumaišomi su bulvių koše ir įdaromi baltais. Pagrindinė taisyklė, kurios laikausi kepdama baltymus keptuvėje, yra dažniau keisti aliejų ir rasti optimalią temperatūrą, kad produktai apskrustų, bet nesudegtų.

Pateikti receptai yra paprasti ir juose nėra sunkiai randamų ingredientų. Pabandykite pagaminti baltymus iš skirtingų tešlos ir pasirinkti mėgstamiausią variantą.