Osetijos Pyragai: Receptai Su Nuotraukomis žingsnis Po žingsnio, Vaizdo įrašas, Skanūs Variantai Su Mėsa, Suluguni Sūriu

2025 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 12:44

Skanūs osetinų pyragai: naminių receptų pasirinkimas

Osetijos pyragai yra labai apetiškas, skanus ir sotus patiekalas, kurį turėtų išbandyti visi. Šių kepinių yra daugybė rūšių, tačiau pagrindinis skirtumas tarp jų yra įdaras. Pyrago viduje dedama mėsa, bulvės, sūris, burokėlių lapai, kopūstai, moliūgai, laukiniai česnakai, vyšnios ir kiti produktai. Aš atkreipiu jūsų dėmesį į geriausių receptų pasirinkimą, tarp kurių bent vienas tikrai atitiks jūsų skonį.

Turinys

• 1 Žingsnis po žingsnio osetinų pyragų receptai

  • 1.1 Osetijos mėsos pyragas (fidjin)

    1.1.1 Vaizdo įrašas: Osetijos mėsos pyragas

  • 1.2 Osetijos bulvių pyragas (bulvės)

    1.2.1 Vaizdo įrašas: Osetijos pyragai su sūriu ir bulvėmis

  • 1.3 Osetijos pyragas su runkelių viršūnėmis (tsakharajin)

    1.3.1 Vaizdo įrašas: Osetijos pyragų gaminimas

• 2 Šeimininkų apžvalgos apie naminius Osetijos pyragus

Žingsnis po žingsnio osetinų pyragų receptai

Su osetinų pyragais susipažinau maždaug prieš 10 metų. Namo, kuriame išsinuomojau butą, kaimynystėje buvo nedidelė, bet labai jauki kavinė su kaukazietiškos virtuvės patiekalais. Aš ir mano draugai dažnai vakarieniaudavome ten, kartais užsisakydavome maisto pristatyti prie jūsų durų. Osetijos pyragams buvo skirta visa meniu dalis. Atsižvelgdamas į tai, kad kepiniai buvo parduodami ne tik sveiki, bet ir porcijomis, pažodžiui per mėnesį aš galėjau mėgautis visais šio patiekalo variantais. Ir aš užtikrintai pareiškiu, kad tarp tinkamai paruoštų osetinų pyragų tiesiog nėra beskonių!

Osetijos mėsos pyragas (fiddzhin)

Osetijos mėsos pyragas vadinamas „Kaukazo desertu“, nes patiekalas dažniausiai patiekiamas pasibaigus šventei.

Ingridientai:

• 400 g miltų;
• 1 valgomasis šaukštas pienas;
• 1 kiaušinis;
• 0,5 kg riebios jautienos;
• 1 svogūno galva;
• 1 česnako galva;
• 100 ml sultinio;
• 20 g sviesto;
• 1/2 šaukštelio soda;
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1/2 šaukštelio druska.

Paruošimas:

1. Susikaupkite jums reikalingų maisto produktų.

2. Kviečių miltus persijokite į dubenį.

   

   Persijojant miltai prisotinami deguonies, todėl tešla tampa dar erdvesnė

3. Miltų stiklelio centre padarykite įdubimą, užpilkite šiltu pienu, įpilkite soda ir porą žiupsnelių druskos.

   

   Pieną galima pakeisti kefyru

4. Užminkykite tešlą, susukite ją į rutulį, palikite pastovėti apie pusvalandį šiltoje vietoje.

   

   Stovėdama šilta, tešla taps elastingesnė ir patogesnė dirbti.

5. Smulkiai supjaustykite jautieną peiliu.

6. Susmulkinkite svogūną ir supjaustykite.

   

   Jei svogūnai maži, susmulkinkite 2-3 daržovių galvas

7. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka.

   

   Susmulkinkite česnaką peiliu, maišytuvu ar aštriu peiliu

8. Sumaišykite mėsą su svogūnu ir česnaku, įpilkite 1/4 šaukštelio. druskos ir pipirų.

   

   Jei norite aštraus skonio, ant faršo ant peilio galiuko galite pridėti raudonųjų aitriųjų paprikų.

9. Į faršą supilkite mėsos sultinį, kruopščiai išmaišykite masę.

10. Padalinkite tešlą į 2 dalis, iš kurių viena turėtų būti 2 kartus didesnė už kitą.

    

    Pyrago pagrindui jums reikės 2 kartus daugiau tešlos nei jo viršui

11. Didelį tešlos gabalėlį susukite į 5–6 mm storio sluoksnį.

12. Gabalėlį perkelkite į riebalais pateptą apvalią kepimo formą, kurios gabaliuko kraštai išsikiša į išorę.

    

    Formą galima patepti sviestu arba augaliniu aliejumi

13. Užtepą paskirstykite ant viso tešlos paviršiaus.

    

    Įdaras tešlą turi padengti lygiu sluoksniu

14. Antrąją tešlos dalį susukite į 2–3 mm storio sluoksnį.

    

    Pyrago viršus turi būti beveik 2 kartus plonesnis nei dugnas

15. Padarykite garbanotas pjūvius, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.

    

    Kepant garai išeis per įpjovas

16. Perkelkite sluoksnį į mėsos gabalėlį ir suvyniokite jį su kočėlu, kad nupjautų tešlos perteklių. Gerai suimkite pyrago kraštus.

    

    Kad kepant dalis įdaro neliktų lauke, atsargiai prispauskite pyrago kraštus

17. Dėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, ir kepkite 30–35 minutes.
18. Praėjus 15 minučių nuo kepimo, į pyrago viršuje esančią skylę supilkite 2 šaukštus sultinio.

19. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti keptuvėje.

    

    Leiskite kepiniams šiek tiek atvėsti, kad nesudegtumėte ir nesulaužytumėte pyrago.

20. Švelniai pašalinkite pyragą, supjaustykite porcijomis ir patiekite.

Žemiau pateikiamas alternatyvus mėsos pyragas.

Vaizdo įrašas: osetinų mėsos pyragas

Osetijos pyragas su bulvėmis (bulvės)

Šioje garsiosios tešlos versijoje virtos bulvės atliekamos nuostabiame duete su švelniu suluguni.

Ingridientai:

• 600 g miltų;
• 150 ml pieno;
• 250 ml kefyro;
• 30 g grietinės;
• 25 g šviežių mielių;
• 10 g cukraus;
• 500 g virtų bulvių;
• 600 g suluguni;
• sviestas;
• stambiai maltų juodųjų pipirų;
• druska.

Paruošimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite pieną, kefyrą, grietinę ir šviežias mieles.

   

   Skysti tešlos ingredientai turi būti šilti

2. Į mišinį įpilkite cukraus ir persijokite miltus, gerai sumaišykite gautą masę.

3. Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, išminkykite iki elastingumo ir susukite į rutulį. Tešlą suvyniokite maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui ne žemesnėje nei kambario temperatūroje.

   

   Tešla turi būti elastinga, minkšta ir erdvi.

4. Šaldytas bulves su bulvėmis sumaišykite su stambia tarka suluguni, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos.

   

   Į savo įdarą galite pridėti pipirų ar džiovintų žolelių mišinį pagal savo skonį

5. Padalinkite tešlą į 3 dalis.
6. Vieną gabalėlį susukite į maždaug 1 cm storio plokščią pyragą.

7. Ant ruošinio uždėkite trečdalį įdaro.

   

   Išdėstykite taip, kad tešlos kraštai liktų laisvi

8. Surinkite tešlos kraštus ir stipriai juos išspauskite, kad susidarytų maišelis. Švelniai susukite į mažą pyragą.

   

   Bulvių ir sūrio tortiliją atsargiai iškočiokite, kad tešla nelūžinėtų

9. Dėkite pyragą ant kepimo skardos su kepimo popieriaus lakštu.
10. Pyrago centre perverkite garus.
11. Kepkite maistą 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
12. Gatavą pyragą aptepkite sviestu.

13. Pakartokite aukščiau nurodytus veiksmus su likusia tešla ir įdaru.

    

    Pamirkyti svieste pyragai dar skanesni

Vaizdo įrašas: osetinų pyragai su sūriu ir bulvėmis

Osetijos pyragas su burokėlių viršūnėmis (tsakharajin)

Pirmą kartą pagrindinis šio pyrago ingredientas mane nustebino ir pralinksmino. Tuo metu dar nežinojau, kad runkelių viršūnės taip pat rado kulinariją. Bet kadangi kepinių skonis pasirodė stebuklingas, dabar aš pats kartais gaminu tokį skanėstą.

Ingridientai:

• 850 g miltų;
• 0,5 l vandens;
• 0,25 l pieno;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 9 g sausų mielių;
• 5 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 800 g osetinų sūrio;
• 400 g burokėlių lapų;
• 50 g žaliųjų svogūnų;
• 35 g šviežių krapų;
• 70 g šaldyto + 100 g lydyto sviesto;
• druska.

Paruošimas:

1. Sumaišykite sausas mieles ir cukrų su šiltu vandeniu. Leiskite mišiniui pabūti ketvirtį valandos, kol susidarys putplastis.

2. Miltus persijokite į didelį dubenį, sumaišykite su mieline tešla, 2 arb. druskos ir šilto pieno.

   

   Kad tešla būtų minkšta, miltus persijokite 1-2 kartus

3. Minkykite tešlą, palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus.

4. Perkelkite tešlą į aliejumi pateptą keptuvę, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį.

   

   Kad tešla „nepabėgtų“, naudokite didelį dubenį ar puodą

5. Naudodami groteles su didelėmis skylėmis, sūrį slinkite per mėsmalę.

   

   Osetijos sūrį galima slinkti mėsmalėje arba tarkuoti stambia tarka

6. Ant smulkios trintuvės sutarkuokite gabalėlį šaldyto sviesto.

7. Nuplaukite burokėlių viršus be stiebų, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite peiliu kartu su krapais ir žaliaisiais svogūnais.

   

   Įdarui rinkitės jaunus burokėlių lapus, nesugedę.

8. Sumaišykite sūrį, sviestą, viršus ir žoleles.
9. Padalinkite tešlą į 3 dalis.
10. Dėkite vieną dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis išminkykite į maždaug 10 mm storio pyragą.
11. Į papločio vidurį įdėkite 1/3 runkelių-sūrio įdaro.

12. Surinkite tešlos kraštus kartu, laikykite juos kartu ir suformuokite rutulį.

    

    Formuodami gabalėlį, švelniai pakelkite, bet netempkite tešlos kraštus ir surinkite juos kartu

13. Švelniai kočėlu sutrinkite arba susukite kamuolį į pyragą.
14. Dėkite pyragą ant kepimo skardos, gabalo viduryje padarykite nedidelę skylę, kad garai išeitų.
15. Pašaukite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, ir kepkite 20 minučių.

16. Uždėkite gatavą pyragą ant plokštelės ir užpilkite tirpintu sviestu.

    

    Nepamirškite, kad osetinų pyragų užbaigimas yra tepimas sviestu

17. Uždenkite pyragą sausu arbatos rankšluosčiu ir palikite 10 minučių.
18. Suformuokite ir išvirkite dar 2 pyragus su likusia tešla ir įdaru.

19. Supjaustykite sviestu išmirkytus kepinius porcijomis ir pavaišinkite artimaisiais.

    

    Patiekite karštą, šiltą arba visiškai atvėsintą

Vaizdo įrašas: virkite osetinų pyragus

Šeimininkių apžvalgos apie naminius Osetijos pyragus

Ką tik pasakojau apie tris populiariausias osetinų pyragų rūšis. Esu įsitikinęs, kad tarp mūsų skaitytojų bus tokių, kurie pasidalins kitais, ne mažiau įdomiais, šio nuostabaus kepinio kepimo receptais. Laukiu jūsų komentarų žemiau. Skanaus!