Sovietinio Valgyklos Gyvenimo Nulaužimai: Naudingi Patarimai Iš SSRS Laikų

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Sovietinio valgyklos gyvenimo lūžiai - ekonomiškumo ir skonio paslaptys

TSRS maitinimo įstaigos stebino savo išradingumu. Visi meniu patiekalai buvo pakankamai patenkinti, kad greitai prisotintų užaugusį vyrą, tačiau tuo pačiu metu jie kainavo itin mažai. Kaip šefams pavyko tai pasiekti? Apsvarstykite populiarius triukus, kuriuos naudoja maitinimo darbuotojai.

Taupymas

Visiško trūkumo sąlygomis priešakyje buvo maisto taupymas. Jos labui darbininkai išsisuko kuo puikiausiai. Šie triukai tapo populiariausi (daugelis jų vis dar aktyviai naudojami mūsų virtuvėse):

• naudojant pigiausias daržoves. SSRS realybėje labiausiai įperkami buvo burokėliai, bulvės, kopūstai, svogūnai ir morkos. Taigi bulvių ir burokėlių kotletai, kopūstų įdarai pyragams ir blynams, morkų salotos. Paprastai svogūnai būdavo dedami visur, kur tik įmanoma. Jie bandė šias daržoves naudoti maksimaliai patiekaluose, pakeisdami jas brangesniais mėsos gaminiais;
• virimo sultinys be mėsos. Mėsos produktai buvo labai brangūs, todėl sultinys dažnai buvo verdamas ant kaulų. Kad jis būtų turtingas, reikėjo laukti apie 4 valandas. Tačiau sriubos kaina smarkiai sumažėjo;
• rasti tikrąją kavą sovietinėse valgyklose greičiausiai buvo nerealu. Cikorijos buvo plačiai naudojamos vietoj kavos pupelių. Skonis panašus į kavą, bet daug pigesnis. O norint paslėpti skonio niuansus, gėrimas dažnai būdavo persaldinamas;
• Beje, ta pati strategija su cukraus pertekliumi veikė ir prie arbatos. Valgyklos tą pačią žaliavą verdavo daugybę kartų, ir galiausiai arbatos skonis jau buvo gana silpnas. Norėdami tai nuslėpti, į kiekvieną puodelį buvo pridėta mažiausiai trys šaukštai cukraus;
• Norėdami sumažinti sviesto išlaidas, sovietinės valgyklos reklamavo garų maistą. Žinoma, oficialiu motyvu buvo paskelbtas rūpestis gyventojų sveikata. Tačiau pirmoji ir pagrindinė tokio sprendimo priežastis buvo būtent ekonomika - garuose virtos daržovės ir mėsa yra daug pigesnės nei keptos;
• praskiedimas. Daugelis sovietinio viešojo maitinimo įstaigų žmonių su siaubu prisimena, kaip pienas ir alus skiedžiami vandeniu iki visiško skonio trūkumo. O grietinėje ir grietinėje beveik nebuvo - vieno kefyro (geriausiu atveju) ar vandens (blogiausiu atveju).

Šiuolaikinės sovietinio stiliaus valgyklos niekada negalės perteikti visiško trūkumo atmosferos, turinčios įtakos maisto kokybei (dažniausiai ne pačiu geriausiu būdu).

Ypatinga ekonomiškų gudrybių kategorija yra gamyba be atliekų. Virtuvėje kiekvienas maisto gabalas, kurį išleisdavo ar nevalgydavo lankytojai, turėjo būti naudingas:

• Šiais laikais įprasta bulvių košę praskiesti pienu arba grietinėle, kad būtų maloni konsistencija ir skonio sodrumas. Sovietinėse valgyklose jis taip pat buvo skiedžiamas - tik vandeniu. Norėdami tai padaryti, jie paprastai naudojo sultinį iš bulvių, virtų po bulvių koše. Toks vanduo yra prisotintas krakmolo, todėl skiedimas labai nesugadina patiekalo skonio ir tekstūros;
• nesuvalgytų pyrago gabalėlių ir trupinių (taip, kruopos taip pat buvo kruopščiai surinktos) pasirodė iki šiol populiarus pyragas „Bulvė“. Manoma, kad skruzdėlyno pyragas pasirodė maždaug taip pat;
• Ar yra nesuvalgytų duonos gabalėlių, kurie rizikuoja pasenti? Ir jie turi naudą! Maltą mėsą aktyviai skiedė duona, kuri vėliau buvo naudojama virti, pavyzdžiui, kotletams;
• prisimenate išvardytas pigias daržoves? Pradžioje iš jų paprastai buvo gaminamos salotos. Bet jei dalis liko nesuvalgyta, tada jie buvo perdirbami - kiti į kotletus, kiti į blynus, kiti į pyrago įdarą.

Skonis

Sanitarinės normos draudė sovietinėms valgykloms naudoti šiuolaikiniams žmonėms žinomus prieskonius. Todėl virėjai sugalvojo pigius, bet veiksmingus būdus, kaip patiekalai ne tik pasotinti, bet ir skanūs:

• česnako. Jo buvo dedama beveik į bet kurį mėsos patiekalą, tačiau šis prieskonis, kaip paaiškėjo, ypač tinka prie mėsos kotletų. Vos viena smulkiai supjaustyta česnako skiltelė pakeitė visos 15–20 kotletų partijos skonį;
• krekeriai. Net pati tuščia sriuba tampa skanesnė ir įdomesnė, jei į ją įdedate keletą džiovintos duonos riekelių;
• šviežių salotų praktiškai nebuvo, tačiau beveik kiekviename valgomajame buvo klasikinės sovietinės „silkės po kailiu“arba „Olivier“. Draudžiama naudoti prieskonius, tačiau majonezo, acto ar pigaus augalinio aliejaus - ne. Taigi virėjai užpildė salotas kuo tik galėjo. Tiesa, kartais jie tai persistengė.

Verta paminėti, kad sovietinės valgyklos nebuvo skatinamos patiekti lankytojams skanaus maisto. Konkurencijos kaip tokios nebuvo, įstaiga negalėjo bankrutuoti, todėl virėjai daugiau dėmesio skyrė patiekalų ekonomikai, o ne savo skoniui.

Sotumas

Sovietmečiu maitinimas buvo suinteresuotas, kad lankytojas būtų kuo greičiau sotus. Norėdami tai padaryti, virėjai pasitelkė paprastus, bet veiksmingus triukus:

• daug tešlos, svogūnų ir sviesto. Pyragų, čeburekų, koldūnų populiarumas paaiškinamas jų sotumu. Tuo pačiu metu sovietinės valgyklos stengėsi gaminti kuo mažiau mėsos įdaro, praskiesti pigiais svogūnais ir tešlos sluoksnį padaryti storesnį;
• Kiaušinienė valgyklose buvo reta. Tačiau omletas buvo beveik privalomas. Plaktų kiaušinių masė su pienu yra ne tik pigi, bet ir labai patenkinta - ko negalima pasakyti apie kiaušinienę;
• duona sovietinėse valgyklose buvo nemokama arba labai pigi. Atrodytų, kaip tai dera su taupymo idėja? Tai iš tikrųjų labai protingas triukas - duona yra sotus maistas. Jei žmogus per pietus išgeria vieną ar dvi duonos riekeles, tai tikimybė, kad jis nebus pilnas pirmojo ir antrojo patiekalų ir ateis daugiau, linkusi nulį.

Klasikinis pietų rinkinys iš pirmojo ir antrojo patiekalų. Daugelis valgytojų vaišinosi sotu

Daugelis žmonių skirtingai vertina sovietines valgyklas. Kažkas jaučia malonią nostalgiją, o kiti džiaugiasi, kad šis visiško trūkumo laikas baigėsi. Tačiau kai kurie sovietinių virėjų sugalvoti gyvenimo įsilaužimai yra naudojami daugelyje šeimų iki šiol.