Ko Visiškai Negalima Padaryti Kepant žuvį: Jūra Ir Upė

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Skanios žuvies paslaptys: ko visiškai nederėtų daryti kepant

Daugelis namų šeimininkių, žinodamos apie žuvies pranašumus ir skonį, dažnai atsisako ją gaminti, pirmenybę teikdamos paprastesniems produktams, su kuriais viskas paprasta ir aišku. Tačiau iš tikrųjų dirbti su skirtingomis žuvimis visai nėra sunku, svarbiausia žinoti pagrindines taisykles ir aiškiai suprasti, ko jokiu būdu negalima daryti. Prisimindami tik 10 draudimų, galite gaminti skaniai ir teisingai.

Draudimai kepti žuvį

Kepimas keptuvėje yra lengviausias žuvų pašildymo būdas, kurį dažnai mėgsta visi, ko negalima pasakyti apie virtus ar garintus produktus. Kad žuvis būtų tikrai skani ir sultinga, turite žinoti apie pagrindinius draudimus, kurių nepaisydami galite sugadinti jūsų valgį:

• Žema keptuvės temperatūra. Prieš kepant paviršius turi būti gerai įkaitęs, kitaip teks gabalėliais pašalinti įstrigusį maistą.

• Dažnas apvirtimas. Kepant ant gabalo paviršiaus susidaro pluta, kuri leidžia išlaikyti drėgmę produkto viduje. Atsižvelgiant į tai, kokia žuvis yra trapi gaminant maistą, geriausia iki minimumo sumažinti tekinimo ir kitokį mechaninį įtempimą keptuvėje. Jei per dažnai liečiate gaminį, pluta bus pažeista, skystis nutekės ir dėl to - negraži išvaizda, skaldyta tekstūra ir nepakankamas sultingumas.

  

  Kepdami žuvį, dažnai jos nevarginkite ir apverskite
• Atšildymas šiltame ar karštame vandenyje. Vienintelis teisingas būdas atšildyti tokį subtilų produktą kaip žuvis yra pereiti iš šaldiklio su minusine temperatūra į šaldytuvą, kur jis laikomas žemoje, bet teigiamoje temperatūroje. Jei ji dedama į karštą vandenį, paliekama atitirpti karštyje arba iš karto įmesta į keptuvę, mėsa paprasčiausiai subyrės ir jos nebebus įmanoma iškepti visu gražiu gabalėliu.
• Upių žuvys nemirkant. Visų rūšių upių žuvų mėsa turi specifinį dumblo, dumblių kvapą ir skonį. Be to, gėlo vandens telkiniai yra palankesnė aplinka mikroorganizmams vystytis nei sūrus jūros vanduo, todėl reikės papildomo apdorojimo. Norėdami atsikratyti kvapo ir dezinfekuoti mėsą, turite ją 1-2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, tada 10–15 minučių įdėti į druskos tirpalą (šaukštą stiklinėje vandens).

• Nepakanka kepsnio. Žuvyje (tiek upėje, tiek jūroje) gali būti parazitų ir pavojingų mikroorganizmų, todėl geriau jos nevalgyti žalių. Kepdami būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kad gabalas visiškai iškeptas.

  

  Jei žuvis nėra visiškai iškepusi, tai gali būti pavojinga sveikatai.

• Ilgai kepti. Žalios žuvys gali būti pavojingos, tačiau perkepta žuvis yra tiesiog neskani ir sausa, todėl svarbu jos neperlenkti keptuvėje.

• Nėra sausos žuvies be tešlos. Riebios veislės puikiai keptos ir pasirodo skanios, jei laikomasi temperatūros ir laiko režimo, tačiau liesos (menkė, navaga, sidabrinė jūrų lydeka, polockas, plekšnė, lydeka) pasirodys per sausos ir neskanios. Gelbės kepinys - tešla iš miltų ir kiaušinių, kuri tuoj pat bus paimta į plutą keptuvėje ir neleis išdžiūti.

  

  Sausą žuvį geriausia kepti tešloje

• Kepimas iš odos. Jei planuojate virti keptą filė, jokiu būdu nedėkite jos į karštą keptuvę su oda - ji akimirksniu susirangys ir negausite tolygaus gabalėlio. Pirmiausia kepama mėsos pusė ir tik tada ji apverčiama ant odos.

  

  Geriau pradėti kepti žuvį su mėsa, nes oda greitai susisuks ir deformuos gabalėlį

• Keptuvėje daug žuvies. Norėdami gauti gražią ir traškią plutą, tarp gabalų turi būti atstumas, jie negali gulėti arti, kitaip jie bus troškinti daugiau nei kepti. Geriau neskubėkite ir paskleiskite žuvį mažomis porcijomis.

• Odos pašalinimas prieš kepant. Kepant be odelės, yra didelė tikimybė, kad žuvys tiesiog suirs į gabalus - gatavi pluoštai paprasčiausiai neturi už ko laikytis. Todėl geriau palikti odą ir, jei reikia, ją pašalinti, kai bus paruošta.

  

  Prieš kepdami, nepašalinkite žuvies odos - taip ji gali subyrėti

Apie tai, kaip tinkamai ir skaniai kepti kotletus, skaitykite mūsų naujame straipsnyje -

Verdant skanią žuvį, svarbu suprasti niuansus. Taigi, nepervirkite ar nevirkite produkto, dažnai iš anksto apverskite ar nulupkite odą. Tokios subtilybės leis jums gauti tikrai vertą rezultatą, o žuvys jus džiugins ne tik privalumais, bet ir skoniu bei išvaizda.