Kodėl Verdant Mėsą Nugriebiamos Putos - Kas Tai Yra Ir Kodėl Jos Susidaro Sultinyje

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Iš kur putos atsiranda verdant mėsą ir kodėl jas reikia pašalinti

Mūsų močiutės taip pat išmokė mus ruošiant mėsą pašalinti putas iš sultinio. Kodėl to reikėjo, jie paprastai nepasakė: tiesiog taip turi būti, ir viskas. Taigi kodėl virimo metu ant paviršiaus atsiranda putų ir ar tikrai jų reikia atsikratyti - apie tai kalbėsime šiandien.

Kokios putos susidaro verdant mėsą

Mėsa yra baltymų produktas, be to, joje yra daug riebalų ir net kaulų dalelių. Baltymai aukštoje temperatūroje linkę riestis. Virimo metu didžioji jo dalis lieka mėsoje, tačiau tai, kas yra paviršiuje ir arti jos, išleidžiama į vandenį, kur jis virsta lengvomis putomis, kurios plūduriuoja.

Putplastis, gaunama kepant mėsą, yra varškės baltymai

Šviežia, tinkamai supjaustyta mėsa suteikia lengvas putas - baltą arba šiek tiek pilkšvą. Tamsiai pilkos arba rudos putos rodo, kad mėsoje yra daug kraujo. Tai ji, susiraukusi, suteikia tokią purviną spalvą. Be to, mėsa gali būti blogai nuplauta. Visas ant jo likęs kraikas koaguliuotu baltymu bus išstumtas į sultinio paviršių.

Paukščių mėsa sudaro mažiausiai putplasčio, tačiau su sąlyga, kad ji yra parduotuvėje. Naminė vištiena, antis, kalakutiena retai būna sausa ir liesa. Šeimininkai paukščius gerai šeria, kad jie ne tik dėtų kiaušinius, bet ir būtų skanūs. Pavyzdžiui, kai verdu naminę vištienos sriubą, turiu stovėti virš puodo, kol sultinys pradės virti, kad nepraeitų nė gramo putos. Jums nereikia vargti su parduotuvėje pirkta vištiena.

Parduotuvės vištiena gamina labai mažai putų.

Jautiena užima antrą vietą pagal susidariusių putų kiekį, o kiauliena užima pirmąją vietą. Vis dėlto egzistuoja priklausomybė nuo baltymų ir riebalų santykio: kuo mėsa riebesnė, tuo intensyviau baltymai išsiskiria į vandenį. Bet iš savo patirties galiu pasakyti, kad tamsios, rudos putos dažniau atsiranda ant jautienos sultinio.

Ar jums reikia pašalinti putas ir kodėl

Rauginti baltymai nepakenks sveikatai. Vienintelė priežastis, kodėl ji pašalinama iš keptuvės, yra ta, kad ji atrodo neestetiška. Vos užvirus vandeniui, putos virsta nemaloniai atrodančiais įvairaus dydžio dribsniais, kuriuos ne taip lengva pagauti. Sultinys tampa tamsus ir drumstas. Todėl putos pašalinamos iškart, kai tik jos pasirodo, kol vanduo užvirs.

Geriausiai pašalinamos iš mėsos kraujo susidariusios tamsios, rudos putos. Nors krešėjęs kraujas nėra kenksmingesnis nei įprastai, jis turi specifinį skonį, kuris nepatiks visiems.

Jei mėsa šviežia ir švari, verdant putos nereikia nugriebti.

Iš blogai nuplautos mėsos būtina pašalinti putas, užterštas mažomis kaulo ar šiukšlių dalelėmis. Jei abejojate mėsos kilme (pavyzdžiui, ji buvo ilgai laikoma arba, galbūt, buvo apdorota chemiškai), geriau elkitės taip: palaukite, kol sultinys užvirs nenugriebęs, ir nusausinkite. tai. Užpildykite mėsą šviežiu vandeniu ir vėl kepkite.

Jei vis tiek praleidote akimirką ir putos susisuko į dribsnius, tiesiog perkoškite sultinį per marlę arba sietą. Į puodą taip pat galite užpilti stiklinę šalto vandens; iš to putplasčio dribsniai greitai iškils į paviršių, ir jūs galite juos lengvai surinkti.

Kaip sumažinti virimo sultinį susidariusių putų kiekį

Norėdami išvengti putų atsiradimo sultinyje, laikykitės paprastų taisyklių.

1. Įdėkite žalią mėsą į verdantį vandenį, o ne į šaltą. Greitai kaitinamas baltymas beveik iškart susisuka į gabalo vidų ir neturi laiko išeiti.

2. Virimo fazėje, prieš pat putų susidarymą, nuluptą svogūną, sveiką arba perpjautą per pusę, suberkite į sultinį. Baltymų dribsniai prilips prie jo. Tuo pačiu metu sultinys taps aromatingesnis.

   

   Įpilkite svogūno į virtą mėsą, kad sumažėtų putplastis

3. Žalias kiaušinis, įkalamas į sultinį po baltymų putų susidarymo, veikia taip pat, kaip ir svogūnas.
4. Atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę. Jei jis jaunas, putplasčio iš jo bus daug mažiau nei iš senojo. Ir, žinoma, kruopščiai nuplaukite mėsą, net naminę.

Vaizdo įrašas: ar verdant mėsą verta pašalinti putas?

Kaip matote, putos mėsos sultinyje nekelia jokio pavojaus mūsų sveikatai (jei nekalbame apie purvą ir chemikalus). Nėra prasmės vienareikšmiškai kalbėti apie tai, ar palikti, ar geriau jį pašalinti. Tuo atveju, kai jums svarbu, kad sultinys būtų lengvas ir skaidrus, patartina laiku atsikratyti putplasčio. O jei estetinė išvaizda nėra esminė - tegul ji lieka, ji nesugadins skonio. Skanaus!