Kečupas žiemai Namuose: Geriausi Receptai Su Nuosekliomis Instrukcijomis, Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Pomidorų chaosas: skanus kečupas žiemai

Jei padažai būtų nominuoti „Oskarui“, kečupas, be abejo, kasmet laimėtų apdovanojimą, be vargo įveikdamas varžybas. Žemėje nėra padažo, kuris būtų labiau populiarus tarp valgytojų! Kartu su juo tinka bulvės ir kebabai, makaronai ir dešros, koldūnai, kopūstų ritiniai, plovas, grikiai … Viena yra blogai: ilgas konservantų, stabilizatorių ir kitų cheminių priedų, esančių bet kuriame parduotuvės kečupe, sąrašas nekalba jos palankumas. Tačiau neliūdėkime. Gaminkime patys kečupą!

Turinys

• 1 Kaip pasigaminti naminių kečupų žiemai

  • 1.1 Tradicinis kečupas
  • 1.2 Vaizdo įrašas: tirštas naminis kečupas su žaliais obuoliais
  • 1.3 Aštrus kečupas su čili
  • 1.4 Vaizdo įrašas: kečupas su grybais
  • 1,5 Aštrus kečupas su slyvomis
  • 1.6 Vaizdo įrašas: kečupas su agurkais

Kaip pasigaminti naminių kečupų žiemai

Kelyje ruduo, ant lentynų urmu guli prinokę pomidorai, virtuvės spintelėje laukia mėgstamų prieskonių atsargos … Belieka nuspręsti dėl recepto, pagal kurį bus kuriamas artėjantis kulinarijos šedevras. Kuriam kečupui labiau patinka jūsų šeima? Aštrus su pipirais? Egzotika su grybais? Nepretenzingas, bet visada paklausus klasikas?

Jūsų kečupe, skirtingai nei parduotuvėje, pomidorai bus tikri

Tradicinis kečupas

Kad kečupas veiktų, rinkitės gerai nokintus, net šiek tiek pernokusius, mėsingus pomidorus. Žalsvos spalvos neduos norimo skonio ar tirštumo.

Jums reikės:

• pomidorai - 2,5 kg;
• raudona paprika - 2 vnt.;
• svogūnai - 1-2 galvos;
• česnakai - 5-6 skiltelės;
• actas - 50 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 15 g;
• maltų prieskonių - juodųjų pipirų, kalendros sėklų, gvazdikėlių;
• sausų žalumynų, taip pat maltų - pagal skonį.

Gaminimas.

1. Nulupkite pomidorus, supjaustykite ketvirčiais ir padėkite į puodą. Kai kurios šeimininkės mieliau palieka plonų odelių vaisius neluptus, apsiribodamos kotelio pašalinimu, o tai apsunkina virinto kečupo trynimo per sietą procesą, tačiau suteikia tirštumo. Ką daryti tau - nuspręsk pats.

   

   Geriau nuimti žievelę, kad supaprastintumėte virimo procesą.

2. Paprikoms taip pat išpjaukite kotelius, nulupkite sėklas ir į pomidorus suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą minkštimą.

   

   Taip pat galite naudoti geltonuosius pipirus, tai nesvarbu

3. Po to seka aštrūs ingredientai, česnakai ir svogūnai. Nulupkite ir juos, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir - į puodą.

   

   Padarykite mažesnius gabalėlius

4. Paruoštas daržoves dėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol pomidorai ir paprikos suminkštės ir išsiskirs sultimis.

   

   Daržovės greitai sultis

5. Leiskite gautai masei atvėsti ir įtrinkite ją per sietą. Technikos pažangos gerbėjai gali naudoti maišytuvą, tačiau būkite labai atsargūs: jums reikia visiškai vienalytės masės be gabalėlių ir odos gabalėlių.

   

   Konsistencija bus tobula

6. Vėl sugrąžinkite būsimą kečupą į viryklę, nustatykite vidutinę ugnį ir, kai tik skystis užvirs, sumažinkite ją iki minimumo ir išgarinkite padažą, kol jis užvirs maždaug 2 kartus. Paprastai tai trunka apie 1–1,5 valandos.

   

   Kai kečupas užvirs ir sutirštės, galite pridėti likusių ingredientų

7. Įberkite druskos, cukraus, žolelių, prieskonių. Galite tiesiog supilti juos į puodą, arba galite panardinti prieskonius į padažą, surišdami juos į marlės maišelį, kurį bus lengva pašalinti virimo pabaigoje.

   

   Yra net specialių prietaisų prieskoniams ruošti.

8. Po 20 minučių užpilkite actu ir kepkite kečupą dar 10–15 minučių.

   

   Jums reikia 9% obuolių sidro arba stalo acto

9. Supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius ir butelius, hermetiškai uždarykite, dugną apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti po stora antklode.

   

   Nepamirškite apversti skardines aukštyn kojomis, kol jos visiškai atvės

Vaizdo įrašas: tirštas naminis kečupas su žaliais obuoliais

Aštrus kečupas su čili

Ar jums patinka karšta? Sandėliuokite karštų čili ankščių, prieskoniai pasirodys - ugnis! Visomis prasmėmis.

Jums reikės:

• pomidorai - 3 kg;
• čili pipirai - 3-4 vnt.;
• česnakas - 5-7 skiltelės;
• actas - 70 ml;
• juodieji pipirai - 30 žirnių;
• gvazdikas - 3 žvaigždutės;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Gaminimas.

1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite, o minkštimą susmulkinkite trintuvu arba dukart slinkite per mėsmalę.

   

   Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite kryžiumi - odelę pašalinti nebus sunku

2. Smulkiai supjaustykite čili. Jei norite gauti tikrai energingą padažą, darykite tai kartu su sėklomis, jei nesate pasirengę burnos ir skrandžio gleivinei atlikti nereikalingų tyrimų, pirmiausia jas nuvalykite nuo ankščių.

   

   Čili sėklose yra klastingo degančio kapsaicino

3. Perleiskite nuluptą česnaką per presą.

   

   Česnakai gali būti smulkiai supjaustyti arba susmulkinti spaudoje

4. Į puodą suberkite pomidorus, paprikas ir česnaką, padėkite ant silpnos ugnies ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol kečupas pasieks norimą tirštumą. Iki to laiko jo apimtis sumažės maždaug 2 kartus.

   

   Nepamirškite maišyti kečupo, kad nesudegtumėte

5. Suberkite visus likusius ingredientus, kečupą laikykite ant viryklės dar ketvirtį valandos, išjunkite, supilkite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite.

   

   Nelaikykite kečupo plastike. Tik stiklas!

Kartą bandžiau gaminti kečupą pagal panašų receptą ir pastebėjau, kad padaže likusios čili sėklos akivaizdžiai neprideda jo patrauklumo, sulaužo vienodą konsistenciją ir kartais įstringa dantyse. Remdamasis įgyta patirtimi, manau, kad kitą kartą leisiu kruopščiai išvirusiai masei atvėsti ir pertrinsiu ją per sietą, o tik tada galutinai išvirsiu. Galbūt turėtumėte elgtis taip pat.

Vaizdo įrašas: kečupas su grybais

Aštrus kečupas su slyvomis

Jei aštrus kečupas jums nepatinka, klasikinio stiliaus padažas atrodo pernelyg nuobodus, o jūs nesate pasirengę eksperimentuoti su grybais, atkreipkite dėmesį į slyvas. Jie padaže pridės malonių saldžių natų, kurios „gros“darnų duetą tiek su mėsa, tiek su daržovėmis … Taip, su viskuo!

Jums reikės:

• pomidorai - 2 kg;
• slyvos - 1 kg;
• svogūnai - 2 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnako pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
• apyniai-suneli - 1 šaukštelis.

Gaminimas.

1. Atlaisvinkite pomidorus nuo kotelių ir žievelių, o minkštimą susmulkinkite bet kokiu prieinamu būdu: maišytuvu ar mėsmaliu.

   

   Maišytuvas yra lengviausias būdas gauti sklandų tyrę

2. Rūšiuoti slyvas. Jie turėtų būti prinokę ir minkšti, bet nesulūžę ir nepradėję pūti. Vaisius perpjaukite per pusę, išmeskite sėklas ir išimkite minkštimą per mėsmalę arba maišytuvą.

   

   Vaisius rinkitės atidžiai - jie neturėtų būti ydingi

3. Susmulkinkite svogūną.

   

   Galima pagardinti slyvų kečupą

4. Į puodą suberkite pomidorus, slyvas, svogūnus ir reguliariai maišydami palaikykite ant mažos ugnies, kol masė sumažės trečdaliu.

   

   Masė turėtų gerai sutirštėti

5. Perduokite česnaką per presą arba sutrinkite plokščią peilio pusę.

   

   Susmulkintą česnaką lengviau nulupti

6. Įdėkite visus likusius ingredientus į kečupą, įskaitant česnaką, ir leiskite mišiniui troškintis dar 15–20 minučių. O kečupą galite pilti į skardines.

   

   Arba galite pabandyti iš karto!

Vaizdo įrašas: kečupas su agurkais

Dabar galite drąsiai laukti žiemos, jums tai nėra baisu. Du pagrindiniai peršalimo keliami pavojai sveikatai - vitaminų trūkumas ir mėlynumas - padės jūsų šeimai susidoroti su tirštu, vitaminais turtingu, skaniu kečupu, kuris gali pridėti lašelį vasaros prie bet kurio patiekalo. Pagrindinis dalykas yra pagaminti daugiau padažo. Vargu ar tai gulės jūsų sandėliuke.