Kaip Teisingai Išvalyti Eršketą Ir Supjaustyti Namuose + Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip tinkamai išvalyti eršketą ir mėsininko skerdeną namuose

Žuvis yra vertingas ir unikalus produktas, naudojamas gaminant įvairių pasaulio virtuvių patiekalus. Tarp vandens aplinkos atstovų pelnytai pažymimas puikios skonio sveikos mėsos savininkas - eršketas. Iš eršketų pagaminti patiekalai taps bet kurio stalo akcentu, maloniai nustebinsiančius šeimos narius ir svečius. Daugeliu atvejų jis nėra valomas, ir nebus sunku išpjauti šią karališką žuvį.

Eršketų savybės ir vertė

Eršketas yra viena iš seniausių planetos žuvų, vandens aplinkoje apgyvendinta net dinozaurų laikais. Eršketas pagrįstai laikomas karališkąja žuvimi, jo skani ir švelni mėsa yra riebalų ir aminorūgščių, mineralų ir vitaminų sandėlis, teigiamai veikiantis žmogaus smegenis ir širdies veiklą bei užtikrinantis aterosklerozės prevenciją.

skani ir sveika žuvis

Eršketo oda yra tvirta, panaši į švitrinį popierių, padengta kaulų skydais - liaudyje vadinama „klaidomis“. Eršketiui trūksta slankstelių, taigi ir kaulų. Kremzlė yra slankstelių pakaitalas. Eršketo bruožas yra akordo buvimas, kuris dažniau vadinamas viziga. Tai balta vena, einanti per visą eršketo kremzlinio stuburo ilgį. Pjaunant žuvį, vizigu reikia pašalinti, nes per 3-4 valandas po eršketo mirties jis surenka nuodus.

Valant ir pjaunant eršketus, reikia laikytis atskirų taisyklių.

Kaip valyti eršketą

Prieš valant ledų eršketai paliekami tirpti ore kambario temperatūroje, o jei žuvis, kurią reikia išvalyti, gyvena, valandai padėkite ją į šaldiklį - taip „užmigdykite“.

1. Žuvį dedame į tinkamo dydžio indą ir užpilame verdančiu vandeniu - pašaliname odą dengiančias gleives, taip pat paspartiname ir palengviname valymo procesą.

   

   Užpilkite verdančiu vandeniu

2. Aštriu peiliu nupjaukite žuvies gale esančias „klaidas“.

   

   Nupjaukite viršutines „klaidas“

3. Žuvies šonuose esančias „klaidas“nuvalome kaip žvynuotą dangtelį paprastoje žuvyje - nuo uodegos link galvos.

   

   Šalinti klaidas

Skerdenos išdorinimas

1. Skerdeną užmauname nugara ant pjaustymo lentos ir peiliu išilgai pjauname pilvą nuo galvos iki uodegos.

2. Mes pašaliname vidų. Jei yra ikrų, dedame juos atskirai tolesniam sūdymui - juodieji eršketų ikrai visame pasaulyje pripažįstami kaip delikatesas. Stenkitės nepažeisti tulžies pūslės - jei jos turinys pateks ant mėsos, ji bus kartaus skonio. Jei plyšta šlapimo pūslė, tulžies vietą pabarstykite druska ir nugramdykite peiliu.

   

   Vidų nuėmimas

3. Kraujo krešulius pašaliname iš slankstelio kremzlės, kruopščiai nuplaudami skerdenos vidų vandeniu.
4. Skerdenos viduje ant stuburo kremzlės atliekame du pjūvius žuvies galvoje ir uodegoje.

5. Švelniai ištraukite vizigą - jis yra baltas ir aiškiai matomas. Tuo pačiu metu stenkitės jo nepažeisti, nes būtent vidinis vizigio turinys yra nuodingas. Jei plyšta, mėsą kruopščiai nuplaukite vandeniu.

   

   Pašalinus vizigą

Visigu galima pašalinti kitu būdu, nepažeidžiant skerdenos:

• nukirpti uodegą - kremzlinio stuburo viduje aiškiai matomas riksmas;

• mes vizgame peiliu ar didele adata;

  

  Mes kišame vizigą

• sklandžiai ištraukite vizigą - patogumui atlikti procedūrą galite naudoti replės.

  

  Pašalinus vizigą

Kada eršketą supjaustyti sluoksniais

1. Mes nupjaukime pelekus aštriu peiliu arba kulinarinėmis žirklėmis. Peilis turi judėti nuo jūsų, kad būtų išvengta pjovimo.
2. Jei išvirsime visą eršketą, nuimkite žiaunas. Priešingu atveju mes nukirpome galvą.
3. Jei reikia, užklijuojame skerdeną - padėkite ją ant pjovimo lentos nugara į viršų ir nuo galvos perpjauname ją išilgine kryptimi pusėmis, vadinamomis grandimis. Pjūvio linija dengimo metu turi praeiti griežtai stuburo kremzlės riebalinio sluoksnio viduryje; jei nesilaikoma šios taisyklės, grandžių forma bus neteisinga ir atsiras nereikalingų atliekų. Mes supjaustėme kiekvieną nuorodą į reikiamą skaičių porcijomis.

Daugelis sėkmingų žvejų ir namų šeimininkių nufilmuoja vaizdo įrašą, kuriame aiškiai parodyta, kad kadomas gali išvalyti eršketą namuose. Čia yra vienas iš jų.

Kaip valyti eršketą - vaizdo įrašas

Kai kuriais atvejais eršketas valomas ir išmušamas be užšalimo, pavyzdžiui, gaminant supjaustytą duoną, tačiau kažkam toks žuvies valymo būdas yra paprasčiausiai patogiausias.

Šaldytos skerdenos valymas

1. Mes nukirto galvą, jei ateityje ji bus naudojama virimui, mes pašaliname žiaunas.

   

   Nupjaukite galvą

2. Mes laikome skerdeną už uodegos ir palaikome ją prie pjovimo paviršiaus su pjovimo tašku.

   

   Karkasą su įpjova įstumiame į pjovimo paviršių

3. Nupjaukite viršutinius erškėčius, suimdami mažą odos juostelę.

   

   Nupjaukite viršutinius erškėčius

4. Mes supjaustome odą prie uodegos ir juostelėmis pašaliname ją iš viršaus į apačią aplink visą skerdeną.

   

   Nulupta skerdena

5. Mes atliekame išilginį pjūvį ant skerdenos pilvo.

   

   Atplėšdamas pilvą

6. Mes pašaliname vidų ir nuplauname skerdeną.
7. Mes pašaliname vizigą naudodami vieną iš aukščiau aprašytų metodų.

Vaizdo įrašas: kaip valyti šaldytas eršketų žuvis

Eršketas kepimui gali būti naudojamas su oda arba be jos. Jei žuvis kepama sveika, išvaizdos estetikai nepašalinama oda ir galva. Jei nuspręsite įdaryti eršketą, turite tinkamai paruošti ingredientus.

Žuvies paruošimo įdarui ypatybės

Svarbu išsaugoti odos vientisumą, įskaitant nugaros dalį, todėl klaidų nenukirpome.

1. Skerdeną 3-4 minutes padėkite į verdantį vandenį - oda tarsi ims ryškėti ir trauktis.
2. Kiekvieną „klaidą“truputį suspaudžiame ir apsukame aplink ašį - jas galima lengvai pašalinti.

3. Mes išpjauname odą palei galvą ir sklandžiai pašaliname ją "kojine" link uodegos.

   

   Odos pašalinimas

Ir galiausiai, keli patarimai:

• Renkantis eršketą, atkreipkite dėmesį į išorinį gaubtą - žaizdų ir mėlynių buvimas rodo tokios žuvies pavojų, nes pažeistos vietos gali būti infekciniai židiniai.
• Valydami eršketą, naudokite darbo pirštines, kad nesužeistumėte rankų ant aštrių erškėčių.
• Galite naudoti druską, kad pašalintumėte gleives nuo žuvies paviršiaus - patrinkite odą druska ir nuplaukite skerdeną vandeniu.

Laikydamiesi eršketų valymo ir pjovimo taisyklių, galite lengvai ir greitai susidoroti su šia užduotimi. Tegul puikūs patiekalai iš šios karališkos žuvies džiugina jus ir jūsų artimuosius.