Kaip Teisingai Išvalyti Ir Supjaustyti žuvį: Filė Apdorojimo Metodai, Ką Daryti, Kad Svarstyklės Nepaskristų, Kaip žarnynas Ir Kitos Rekomendacijos + Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip tinkamai išvalyti ir supjaustyti žuvį

Žuvys pelnytai užima vieną pagrindinių vietų ant mūsų stalo. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių nori ne supjaustyti šį produktą, o pirkti jį jau supakuotą parduotuvėje. Galų gale yra nuomonė, kad sunku išvalyti ir supjaustyti upių ir jūros gėrybes dėl skerdenas dengiančių gleivių ir į visas puses besidriekiančių žvynelių. Tiesą sakant, valyti ir paruošti žuvį terminiam apdorojimui nėra sunku, svarbiausia žinoti, kaip tai padaryti teisingai.

Turinys

• 1 Ko reikia norint išvalyti ir supjaustyti žuvį

• 2 Kaip tinkamai išvalyti žuvį

  • 2.1 Kaip išvalyti gleives

  • 2.2 Teisingas svarstyklių pašalinimo būdas

    2.2.1 Kaip tinkamai išvalyti žuvį

  • 2.3 Greitas valymas

    2.3.1 Kaip greitai išvalyti žuvį trintuvu

  • 2.4 Kaip tai padaryti … grąžtu

    2.4.1 Vaizdo įrašo raginimas valyti

  • 2.5 Valymas naudojant KARCHER

    2.5.1 Masto valymas kercheriu

  • 2.6 Kaip valyti šaldytą

    2.6.1 Vaizdo įrašas apie šaldytų žuvies produktų perdirbimą

  • 2.7 „Evenk“valymo metodas

    2.7.1 Žuvies valymas nuo žvynų Evenko būdu

• 3 Kaip tinkamai supjaustyti skerdeną

  • 3.1 Kaip žarnynas su kiniškomis lazdelėmis

    3.1.1 Kaip kinus žarnyne žarnyne

• 4 Kaip pjaustyti žuvį įvairiais būdais

  • 4.1 Kaip greitai filė
  • 4.2 Porcijomis gabalėliams - „apvalūs“
  • 4.3 Įdarymui
  • 4.4 Kitas būdas supjaustyti žuvį
  • 4.5 Maltai mėsai
  • 4.6 Žuvies valymo ir pjaustymo ypatybės

Ką reikia išvalyti ir supjaustyti žuvį

Daugelis iš mūsų mieliau skerdžia ir skerdžia skerdenas įprastu virtuviniu peiliu. Tačiau yra daugybė valymo būdų, kuriems jums gali prireikti kitų įrankių:

• aštrus peilis;
• skaleris;
• tarka;
• Kiniškos lazdelės;
• šakutė;
• šaukštas;
• žvejybos peilis;
• aukšto slėgio žarna arba körcher;
• alavas;
• grąžtas;
• gumines pirštines;
• virtuvės žirklės.

Aštrus virtuvinis peilis toli gražu nėra vienintelis prietaisas, kuriuo galima valyti žuvį.

Kaip tinkamai išvalyti žuvį

Žinoma, upių ir jūrų žuvų valymas yra kitoks. Daugiausia dėl svarstyklių dydžio. Sūrų vandenį lengviau ir greičiau išvalyti, nes jis yra padengtas mažomis žvyneliais, kurie greitai dingsta fiziškai. Tačiau yra keletas taisyklių, kurias reikia žinoti, kad jūsų darbas būtų lengvesnis.

Kaip išvalyti gleives

Prieš pašalinant iš jų žvynus, kai kurias žuvų rūšis reikia išvalyti nuo gleivių sluoksnio. Yra keletas šios problemos sprendimo būdų:

• Skerdeną panardinkite į labai karštą vandenį 15–20 sekundžių. Per tą laiką gleivės išsiskirs, ir jūs galite pradėti valyti.
• Antrasis metodas taip pat yra gana paprastas. Prieš valydami patrinkite produktą druska. Skerdena nustoja slysti rankose.
• Žvejodami vietoj druskos galite naudoti smėlį. Bet šis metodas nėra labai patogus, nes tada sunku gerai nuplauti smėlio grūdelius iš mėsos.
• Už 3 litrus. praskiedžiame 1 valgomą šaukštą vandens. l. stalo actas. Skerdenas nuleidžiame į tirpalą 1-2 minutes. Gleivės lengvai pašalinamos.

Teisingas svarstyklių pašalinimo būdas

Prieš pradėdami valyti, pripilkite kriauklę, baseiną ar bet kurią kitą talpyklą vandeniu. Skerdeną nuleidžiame į vandenį. Taip išvengsite nereikalingo valymo: svarstyklės neišsibarstys po virtuvę, o nusės skysčiu.

1. Nupjaukite pelekus, kad valydami nesusižeistumėte.
2. Tvirtai imame žuvį už galvos viena ranka.
3. Mes paimame žuvų skalerį į kitą ranką.
4. Mes pradedame valyti nuo uodegos link galvos, žvynus apžiūrinėdami žuvies žvynu.

5. Valymo pabaigoje skalą nuplaukite tekančiu vandeniu.

   

   Mes įdedame žuvį į vandenį ir išvalome ją žuvų skaleriu

Kaip tinkamai išvalyti žuvį

Valome greitai

Vienas iš efektyviausių ir greičiausių būdų pašalinti žuvis iš žvynų yra valyti ją trintuvu. Šiam metodui naudojame 4 briaunų trintuvą, jį patogiau naudoti.

1. Padėkite žuvį ant darbinio paviršiaus ir paspauskite ranka. Jei žuvis yra maža, galite pramušti uodegą šakute ar yla, laikydami įrankį ir tvirtindami skerdeną.
2. Imame tarką. Daržovių tyrės kepimui skirtą šoną (su aštriais dantimis) nulupkite žvynus kryptimi nuo uodegos iki galvos.
3. Žvakes prie uodegos pagrindo galima nuvalyti šiurkščia tarka.

4. Mes nuplauname produktą tekančiu vandeniu.

   

   Žuvis nuo svarstyklių galite išvalyti trintuvu

Vietoj trintuko galite naudoti skardinę, perveriamą vinimis.

Kaip greitai išvalyti žuvį trintuvu

Kaip tai padaryti su … grąžtu

Liaudies metodai dažnai būna neįprasti, tačiau vis dėlto veiksmingi. Mes parodysime, kaip valyti įprastu grąžtu:

1. Žuvims paruošiame švarų indą.
2. Mes įdėjome gręžtuvą ant išmatų ir pritvirtinkite jį juostele.
3. Į gręžtuvą įstatykite 10 mm skersmens grąžtą.
4. Įjungiame įrankį nustatydami režimą su minimaliu apsisukimų skaičiumi.
5. Šalia taburetės dedame šiukšliadėžę ar maišą, į kurį subyrės svarstyklės.
6. Mes paimame skerdeną, laikydami ją virš kibiro, pakeiskite ją po grąžtu.

7. Nuvalome svarstykles kryptimi nuo uodegos iki galvos.

   

   Mes atliekame žuvį sukamuoju grąžtu

Valymo vaizdo patarimas

Valymas naudojant KARCHER

Šis žuvų valymo nuo svarstyklių būdas yra patogus gamtoje, šalyje ar privataus namo kieme:

1. Mes įdėjome žuvį ant darbinio medinio paviršiaus.
2. Kad karkasas nejudėtų spaudžiamas vandens, mes jį pritvirtiname savisriegiais, uždėdami plastikinius butelių dangtelius po užsukamu dangteliu. Šiuo atveju dangtis veikia kaip poveržlė, tvirtai prispaudžiant uodegą prie lentos.
3. Įjunkite kerčerį.

4. Vandens srove mes numušame svarstykles kryptimi nuo uodegos iki galvos.

   

   Valant kercheriu, svarbu žuvį užfiksuoti

Masto valymas kercheriu

Kaip valyti šaldytą

Daugelis ekspertų pataria atšildyti žuvį prieš išimant iš jos svarstykles. Tačiau dažnai nepakanka laiko atitirpinti. Ar galiu išvalyti skerdeną, kurią ką tik išėmiau iš šaldiklio? Tai įmanoma, nes šaldytus produktus gana lengva išvalyti nuo svarstyklių.

1. Nupjaukite pelekus.
2. Nupjaukite odos juostelę kartu su svarstyklėmis išilgai nugaros ir pilvo.
3. Nupjaukite uodegą.
4. Nuplėškite odą peiliu prie uodegos pagrindo.
5. Peiliu nuimkite odą kartu su svarstyklėmis kryptimi nuo uodegos iki galvos.

6. Nupjaukite galvą, peiliu atplėškite pilvą ir nuimkite sustingusius vidus.

   

   Mes pašaliname odą peiliu kartu su svarstyklėmis

Šaldytos žuvies perdirbimo vaizdo įrašai

„Evenk“valymo būdas

Šiaurėje šis metodas naudojamas nuolat, jį patogu ir lengva naudoti:

1. Galima naudoti bet kokį aštrų peilį.
2. Laikydami žuvį už uodegos, mes pastatome ją vertikaliai, laikydami galvą ant darbinio paviršiaus: lenta, kelmas ir kt.
3. Aštriais judesiais nupjaukite pelekus.

4. Iš jo plonomis juostelėmis nuo uodegos iki galvos nupjauname svarstykles.

   

   Svarstyklės supjaustomos plonomis juostelėmis

Žuvies valymas iš Evenki stiliaus žvynų

Kaip tinkamai supjaustyti skerdeną

Pašalinus svarstykles, žuvis turi būti supjaustyta, kad būtų galima pereiti į kepimo etapą.

1. Prispaudę skerdeną prie pjovimo lentos, padarykite pjūvį gale ties galvos pagrindu. Jei planuojame gaminti žuvį be galvos, ją nedelsdami nutraukėme.
2. Tada mes atliekame pjūvį palei kraigą.
3. Mes supjaustėme pilvą per visą skerdenos ilgį.
4. Išgauname vidų.
5. Mes nuplauname tekančiu vandeniu.
6. Įkiškite peilį į nugarą ir sklandžiai supjaustykite filė iš kaulų.
7. Pasukame į kitą pusę. Pjauti mėsą iš kaulų dabar bus lengviau nuo uodegos.
8. Mes išdėstome puses ant lentos taip, kad oda liestųsi su darbiniu paviršiumi.
9. Laikydami peilį 45 laipsnių kampu, nuplėškite odą uodegos pagrinde.
10. Nupjaukite filė nuo odos.

11. Mes tai jaučiame. Jei lieka maži kaulai, nuimkite juos pincetu.

    

    Žuvies pjovimas

Kaip žarnynas su kiniškomis lazdelėmis

Šis žuvų išskrodimo būdas naudojamas, kai būtina palaikyti skerdenų nepažeistą.

1. Ant pilvo ties uodeginiu peleku padarykite negilų skersinį pjūvį virtuvinėmis žirklėmis arba peiliu.
2. Nusiplėšę žuvies burną, įkiškite lazdą į vidų ir apvyniokite ją per žiaunas.
3. Spaudžiant žiaunas lazdele, įkiškite lazdą giliau, stumdami ją į vidų, kol įpjova ant pilvo.
4. Mes darome tą patį su antrąja lazda, kitoje skerdenos pusėje.
5. Tvirtai laikydami skerdeną, mes sujungiame lazdelių galus lauke ir pradedame juos sukti.
6. Slinkdami lazdeles, palaipsniui ištraukite jas iš skerdenos.

7. Iš jo pašaliname vidų kartu su žiaunomis, nuplauname iš vidaus vandeniu.

   

   Suimame lazdelių galus ir slinkiame

Kaip žarnyne žarnas kiniškai

Kaip pjaustyti žuvį įvairiais būdais

Skersti žuvies produktus galima įvairiai. Tai priklauso nuo to, kaip mes juos ruošime.

Kaip greitai filė

Norint greitai ir efektyviai supjaustyti filė, mums reikia aštraus peilio.

1. Mes įdėjome žuvį į pjaustymo lentą.
2. Nukirpome galvą.
3. Mes atliekame pjūvį išilgai keteros išilgai nugaros.
4. Skerdeną supjaustome pusiau, atskirdami ją nuo kaulų.
5. Pusę skerdenos dedame į lentą taip, kad mėsa būtų viršuje.
6. Peilio galiuku nugriaukite odą, laikydami ją pirštais.

7. Nupjaukite filė, laikydami peilį kampu.

   

   Filė atskiriama nuo odos, peilį laikykite kampu

Porcijomis gabalėliams - „apvalūs“

1. Nuėmus svarstykles, pašalinkite likusius pelekus.
2. Nukirpome galvą.
3. Oda ir kraigas nepašalinami.
4. Mes išvalome vidų per skylę, susidariusią nupjovus galvą. Galite naudoti šaukštą.
5. Išvalome skerdeną iš plėvelių vidaus. Pilvo nepjaustome, paliekame nepažeistą.
6. Mes nuplauname iš vidaus.
7. Šiek tiek išdžiovinkite.
8. Supjaustykite porcijomis - žiedais arba, kaip jie dar vadinami, „apvaliais“.

9. Gabalų storis svyruoja nuo 1 iki 2 cm.

   

   Mes supjaustome porcijomis

Dėl įdaro

Iš esmės žuvis yra įdaryta dalimis arba visa.

1. Valydami nuo svarstyklių stengiamės nepažeisti odos.
2. Mes darome gilius pjūvius ant nugaros.
3. Iškirpkite šonkaulių kaulus išilgai kraigo.
4. Mes pertraukiame kraigą prie uodegos ir galvos, pašaliname jį iš skerdenos.
5. Nuimkite vidų per pjūvį ant nugaros.
6. Mes nuplauname iš vidaus.
7. Iškirpkite mėsą ir kaulus iš vidaus.
8. Palikite mėsą ant 1/2 cm storio odos.
9. Mes pašaliname žiaunas ir akis nuo galvos.

10. Įdaras.

    

    Norėdami pašalinti kraigą, padarykite pjūvį išilgai nugaros

Kitas būdas supjaustyti žuvį

1. Mes supjaustėme odą aplink žuvies galvą.
2. Nusimesk peilio galiuku.
3. Mes pašaliname odą "kojine" nuo skerdenos.
4. Mes nukirpome keterą prie uodegos.
5. Mes plauname odą neatskirdami nuo uodegos.
6. Žarnos skerdeną išskalaukite.
7. Atskirkite kaulus.
8. Mes naudojame mėsą kaip maltą mėsą ir įdarome pašalintą odą.

9. Mes susiejame jį siūlu ir virkite.

   

   Norėdami įdaryti, nuimkite skerdenos odą „kojine“

Maltai mėsai

1. Mes supjaustome žuvį taip pat, kaip ir filė.
2. Pincetu nuimkite vidutinio dydžio kaulus.
3. 2-3 kartus slinkite mėsą per rankinę mėsmalę.
4. Troškinkite faršą 1-2 minutes, kol mažiausiai kaulai, kurie galėtų patekti į faršą, visiškai suminkštės.
5. Malta mėsa yra paruošta.

Žuvies valymo ir pjaustymo ypatybės

• Valydami ir pjaustydami lašišas: lašišas, rausvas lašišas, chum lašišas, lašišas ir kt., Galite ne nulupti žvynus, o nupjauti filė iš odos.
• Mažus ešerius nuo svarstyklių galima pašalinti pirštais. Pakanka nuplikyti skerdeną verdančiu vandeniu ir nuimti svarstykles.
• Svarstyklių nuo plekšnės geriau nenulupti. Nuimkite odą nuo uodegos iki galvos kartu su svarstyklėmis. Norėdami tai padaryti, padarykite nedidelį pjūvį uodegos pagrinde ir pakreipkite odą.
• Valant ir pjaunant karpius, labai lengva atsikratyti mažų kaulų. Mes dažnai atliekame kryžminius pjūvius. Verdant maži kaulai minkštėja karščiu.
• Iš silkės, upėtakio, rudo, omulo pašalinkite mažus kaulus pincetu.
• Mažos žuvys, tokios kaip kapelinas ar šprotas, yra virtos visos. Jei vis dar bijome, kad kaulai įstrigs į ausį, galime jį išvirti marlės maišelyje.
• Kai kimšama, akys ir žiaunos būtinai pašalinamos nuo skerdenos galvos.
• Jei žarnyno metu plyšta tulžies pūslė, druska nuvalykite tulžies patekimo vietą.
• Faršui ruošti geriau rinktis dideles žuvis: lašišą, šamą, lydeką.

Kaip matome, greitai nulupti ir supjaustyti žuvį filė, malta mėsa ar porcijomis nėra visai sunku. Žuvis išlaiko savo struktūrą ir skonį, naudodama bet kokį valymo ir pjovimo būdą. Dabar galite būti tikri, kad žuvies patiekalai jus džiugins ne tik nuostabiu skoniu, bet ir puikia išvaizda.