Koldūnai Su Sūriu: žingsnis Po žingsnio Receptai Su Nuotraukomis

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Skanūs ir aštrūs koldūnai su sūriu

Ar jums patinka koldūnai? Jie yra geri, nes gali būti ir desertas, ir antras patiekalas - beveik visi žinomi produktai gali būti naudojami kaip jų įdaras: varškė, bulvės, malta mėsa, uogos ir vaisiai … Ar bandėte gaminti koldūnus su sūriu? Šiandien mes įsisavinsime šiuos nuostabius receptus kartu su jumis.

Turinys

• 1 Kas yra koldūnai

• 2 Ingredientai ir tešlos paruošimas

  2.1 Vaizdinė pagalba gaminant tešlą koldūnams - vaizdo įrašas

• 3 žingsnis po žingsnio koldūnų su sūriu receptai

  • 3.1 Klasika
  • 3.2 Su „Adyghe“sūriu ir žolelėmis
  • 3,3 gruzinas su suluguni
  • 3.4 Šaudė orkaitėje
  • 3.5 Įdedant varškės
  • 3.6 Su sūriu ir bulvėmis
  • 3.7 Su sūriu ir kumpiu
  • 3.8 Su moliūgais ir rikota
  • 3.9 Su moliūgų ir mocarelos sūriu
• 4 Vaizdo įrašas: gruziniški koldūnai su sūriu

Kas yra koldūnai

Ukraina laikoma koldūnų gimtine jų šiuolaikine forma. Būtent šioje šalyje koldūnai randami visur: literatūroje, kine, tradicinių restoranų ir kavinių meniu, ant šeimininkių stalų. Bet iš tikrųjų koldūnai į ukrainietišką virtuvę atkeliavo iš Turkijos - patiekalo, vadinamo „dush-varu“pavidalu, pavidalu. Ukrainiečiai šiek tiek modernizavo receptą, pritaikydami jį prie savo maisto variantų.

O dabar koldūnus žinome kaip savotiškus garbanotus „pyragėlius“iš plonos tešlos su bet kokiais įdarais. Jie nėra kepti ar kepti kaip paprasti pyragai, bet verdami arba garuose.

Koldūnų forma taip pat yra ypatinga, tradicinė. Jiems paruošti tešla, suvyniota į ploną sluoksnį, supjaustoma mažais apskritimais ar kvadratėliais, įdaras dedamas į vidurį ir užspaudžiami kraštai.

Koldūnai su sūriu yra skanūs, sultingi ir aštrūs

Yra daugybė būdų, kaip sugnybti - nuo paprasčiausio iki labai kompleksiško, puošnaus. Kiekviena šeimininkė turi savo metodą. Pagrindinė taisyklė yra ta, kad kuokštas turi būti tvirtas, be tarpų, pro kuriuos įdaras gali „išbėgti“.

Priklausomai nuo tešlos, koldūnai yra virti arba virti garuose. Pirmuoju atveju jie kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, o kai pakyla, išimami iš keptuvės. Antruoju atveju koldūnai išdėstomi ant specialaus stovo su skylėmis ir dedami į puodą taip, kad paviršius būtų virš vandens lygio. Koldūnų pasirengimą galima nustatyti pakeitus tešlos spalvą ir konsistenciją.

Ingredientai ir tešlos paruošimas

Koldūnų tešlos luitas turi būti elastingas, lengvai nukristi nuo rankų

Yra du tradiciniai koldūnų tešlos be mielių būdai - šilta ir šalta

• Pirmuoju atveju dešimtadalis miltų, kurių reikalaujama pagal receptą, užpilama trečdaliu nurodyto vandens kiekio ir labai karštu, beveik verdančiu vandeniu. Dėl to glitimas gerai išbrinksta. Paruoštus miltus kruopščiai išminkykite iki vientisos masės, tada kambario temperatūroje įpilkite likusį vandenį ir druską su kiaušiniais. Tešla yra vienalytės ir elastingos konsistencijos, kad ji lengvai priliptų nuo rankų, tada leiskite jai užvirti apie 40 minučių.
• Antrasis būdas yra beveik tas pats, išskyrus tai, kad miltai pilami labai šaltu, beveik ledu šaltu vandeniu ar pienu. Tokiu būdu tešlą galima ilgai laikyti neišdžiūvus.

Mūsų būsimiems koldūnams reikės šių ingredientų:

• 4 puodeliai miltų;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Tešlai reikia miltų, vandens, kiaušinių ir druskos.

1. Supilkite miltus į gilų dubenį taip, kad jie gulėtų ant skaidrės.
2. Skaidrės viduryje padarykite įdubą (kaip kraterį ugnikalnyje), užpilkite pasūdytu vandeniu.

3. Ten pridėkite kiaušinio trynį. Kruopščiai viską sumaišykite.

   

   Į miltus įmuškite kiaušinį ir įpilkite vandens

4. Užminkykite tešlos gumulą taip, kad ji taptų pakankamai tiršta (atsiliktų už rankų), bet ne per kieta, nes kitaip jums bus sunku ją iškočioti ir uždaryti koldūnų kraštus.

   

   Koldūnų tešlą kruopščiai išminkykite

Kai kuriuose receptuose naudosime šiek tiek pakeistą tešlos kompoziciją. Tokiais atvejais tai nurodysime virimo aprašyme.

Vaizdinė pagalba gaminant tešlą koldūnams - vaizdo įrašas

Žingsnis po žingsnio koldūnų su sūriu receptai

Klasikinis

Pradėsime nuo klasikinio, paprasčiausio recepto. Jūs jau žinote, kaip gaminti tešlą.

Įdarui jums reikės:

• 300 g bet kurio kietojo sūrio;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 50 g sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

1. Paruoštą tešlą iškočiokite į ploną (1,5–2 mm storio) sluoksnį, stikline išpjaukite apskritimus. Stiklas dedamas ant kunigo, o viršutiniai kraštai turi būti panardinti į miltus, kad tešla neliptų. Spustelėkite stiklo apačią ir šiek tiek slinkite į abi puses. Ratas yra paruoštas. Belieka pagaminti kuo daugiau tų pačių.

   

   Koldūnų tešlos storis turi būti ne didesnis kaip 2 mm

2. Paruoškite įdarą. Sūrį sumalkite ant stambios trintuvės, įpilkite minkšto sviesto, išplakto kiaušinio baltymo, truputį druskos. Gerai išmaišykite, kad maistas būtų vienodas.

   

   Įdarui sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su prieskoniais

3. Įdarą įdėkite ant tešlos apskritimų, maždaug po 1 šaukštą be viršaus. Sulenkite tešlą per pusę, gerai sugnybkite kraštus, kad neliktų skylių.

   

   Įpilkite įdaro ir suspauskite koldūnus

4. Koldūnus pamirkykite verdančiame vandenyje ir įberkite druskos. Virkite 10 minučių. Išimkite iš verdančio vandens, pagardinkite sviestu. Jei norite, pabarstykite žolelėmis.

Su „Adyghe“sūriu ir žolelėmis

„Adyghe“sūris yra labai švelnaus, pikantiško skonio, būdingas tik jam. Dabar šio sūrio galima nusipirkti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre. Nepamirškite ir apie žalumynus: pagal Kaukazo virtuvės taisykles jo turėtų būti daug bet kuriame patiekale, įskaitant koldūnus.

Koldūnai su „Adyghe“sūriu ir žolelėmis

Siūlome jums virti tokius koldūnus iš koldūnų tešlos, kuri nedaug kuo skiriasi nuo aprašytos aukščiau, išskyrus tai, kad joje yra du kiaušiniai, o ne vienas.

Taigi, vartokite šiuos maisto produktus:

• 3,5 puodelio miltų;
• 200 ml šalto vandens;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 šaukštelio druskos.

Įdarui jums reikės:

• 400 g „Adyghe“sūrio;
• 80 g sviesto;
• 1 krūva žalumynų - krapai, petražolės, svogūnai (švieži arba šaldyti be atitirpinimo);
• druskos, bet kurių maltų pipirų, prieskonių - pagal skonį.

1. Paruoškite tešlą, kaip aprašyta aukščiau, ir palikite pusvalandį pailsėti, uždengdami storu audiniu.
2. Adyghe sūris yra minkštas, todėl įdarui jį galite ne tik sutarkuoti, bet ir išminkyti šakute. Ten pridėkite kapotų žolelių, prieskonių, pipirų, druskos. Įpilkite minkšto sviesto ir sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
3. Iškočiokite tešlą, supjaustykite ją apskritimais. Įdėkite įdarą į kiekvieno vidurį, apakinkite kraštus.
4. Keletą koldūnų pamirkykite verdančiame vandenyje ir išmaišykite, kad jie nepriliptų prie puodo dugno ir šonų. Po 7 minučių koldūnus kiaurasamčiu išimkite, įdėkite į gilų dubenį, įpilkite sviesto ir suplakite.
5. Geriausias tokių koldūnų padažas yra riebi grietinė. Mėgautis!

Gruzinas su suluguni

Šis patiekalas yra nacionalinis Gruzijoje ir vadinamas kvari

1. Tešla ruošiama iš tų pačių produktų kaip ir klasikiniame variante, su vieninteliu skirtumu, kad kiaušiniai pirmiausia plakami vandeniu, o po to palaipsniui dedami sijoti miltai. Nepamirškite nuolat maišyti.

   

   Kiaušinius išplakite su vandeniu, palaipsniui suberkite persijotus miltus

2. Paruoštą tešlą iškočiokite ir supjaustykite apskritimais.

   

   Iš tešlos padarykite lygius apskritimus

3. Įdarui skirtą suluguni sūrį (350 gramų) geriausia tarkuoti ant smulkios trintuvės, kad dribsniai būtų ploni. Druskos ar prieskonių nereikia - pats šis sūris yra gana sūrus, aštrus ir pikantiškas.

   

   Užpildui suluguni smulkiai sutarkuokite

4. Paruoštą įdarą dėkite ant tešlos apskritimų ir užfiksuokite kraštus. Atlikite tai pirštais arba šakute prispauskite jos gvazdikėlių kraštus į tešlą, kad susidarytų raštas.

   

   Apkaišykite koldūnus, užspaudę kraštus šakute

5. Puode pasūdykite virintą vandenį ir meskite į jį koldūnus. Truputį pamaišykite, kol vėl užvirs, kad kvariukas neliptų prie indo dugno. Virkite, kol jie iškils į paviršių.

   

   Virkite kvari verdančiame vandenyje, kol suminkštės

6. Patiekite su kuo tik širdis geidžia - grietine, sviestu ar bet kokiu padažu.

Sūpavo orkaitėje

Šis bulgariškas avienos sūris turi neįprastą aštrų skonį. Mes paruošime koldūnus su kachkaval (kashkaval) pagal tradicinį bulgarų virtuvės receptą, kuriame jie vadinami burekitos. Tešla jiems turėtų būti trupanti, o koldūnus kepsime orkaitėje.

Orkaitėje kepti kukuliai su sūriu

Norėdami atlikti testą, atlikite:

• 100 g supjaustyto sviesto
• 500 g miltų;
• 150 ml šalto vandens;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 5 g kepimo miltelių.

Užpildymo produktai:

• 300 g supamasis velenas, susmulkintas ant trintuko;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 šaukšto džiūvėsėlių (galima naudoti miltus);
• druska, pipirai - pagal skonį.

Jums taip pat reikės sezamo sėklų pabarstymui ir plakto kiaušinio, kad koldūnai būtų blizgūs.

1. Sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius dubenyje su aukštomis pusėmis, įpilkite minkšto sviesto ir pradėkite plakti mikseriu mažu greičiu. Pirmiausia palaipsniui įpilkite saulėgrąžų aliejaus, tada vandens. Tęskite tešlą iki vientisos konsistencijos. Susukite jį į rutulį, įdėkite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
2. Tuo tarpu pagaminkite įdarą sumaišydami sūrį su druska ir prieskoniais. Suberkite džiūvėsėlius, kad mišinys nebūtų skystas ir pasibaigtų, kol koldūnai kepa.
3. Įkaitinkite orkaitę. Optimali temperatūra yra 180 laipsnių.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite, supjaustykite apskritimais. Ant jų uždėkite sūrio įdaro, suformuokite kukulius.
5. Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir paskleiskite koldūnus. Kadangi tešloje yra aliejaus, jums nereikia riebaluoti popieriaus. Burekitos paviršių paskleiskite plaktu kiaušiniu, pabarstykite sezamo sėklomis. Pašaukite į orkaitę 25 minutėms, tada išimkite, patiekite ir mėgaukitės aštriu skoniu!

Pridedant varškės

Šiuos koldūnus gaminsime iš choux tešlos, sumaišytos su verdančiu vandeniu.

Jums reikės:

• 250 ml vandens;
• 400 g miltų;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 200 g sūrio;
• 200 g varškės;
• 1 kiaušinis;
• druska;
• krapai.

Į šiuos koldūnus būtinai įdėkite krapų - ir tešloje, ir įdare

1. Į verdantį vandenį supilkite saulėgrąžų aliejų, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir tiek pat sausų krapų. Kruopščiai sumaišykite ir greitai įpilkite 200 g miltų. Vėl gerai išmaišykite iki kieto, palaipsniui įpilkite dar 200 g miltų. Uždenkite tešlos gumulą švaria tankia šluoste ir padėkite pusvalandžiui pailsėti.
2. Paruoškite įdarą sumaišydami tarkuotą kietą arba lydytą sūrį ir minkštą trupinę varškę, įpilkite šviežių arba sausų krapų, kiek norite, druskos pagal skonį ir kiaušinio. Padarykite vienodą mišinį.
3. Tešla jau pailsėjusi, galite ją iškočioti ir padalyti į apskritimus. Išdėstykite užpildą ir lipdykite gaminius tokia forma, kuri jums labiausiai tinka.
4. Paruoštus koldūnus virkite 3 minutes pasūdytame vandenyje.
5. Sviestas ir grietinė bus puikus patiekalo priedas.

Su sūriu ir bulvėmis

Šių koldūnų ypatumas yra įdaras su bulvėmis ir keptais. Tačiau šis receptas pareikalaus jūsų dėmesio ir kantrybės: yra rizika, kad koldūnai su sūriu ir bulvių įdaru iš karto neveiks.

Koldūnai su sūriu ir bulvėmis

Jums reikės:

• 500 ml vandens;
• 1 kg miltų (mažiau ar daugiau - kiek tešlos reikės);
• 100 g kietojo arba lydyto sūrio;
• 6 didelės bulvės;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūno;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

1. Įdarui paimtos bulvės turi būti žalios. Nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite (arba sumalkite trintuve). Išspauskite drėgmės perteklių, sumaišykite bulves su tarkuotu sūriu, pabarstykite druska ir prieskoniais.

   

   Paruoškite įdarą su tarkuotu sūriu, bulvėmis ir prieskoniais

2. Paruoštą tešlą susukite į sluoksnį, supjaustykite apskritimais. Ant jų paskleiskite įdarą, suformuokite kukulius. Įdėkite juos kuriam laikui į šaldiklį, kad jie nesugriūtų.

3. Kol kukuliai vėsta, apkepkite svogūnus bet kokiame aliejuje. Jei norite, galite pridėti tarkuotų morkų ir prieskonių. Jei norite koldūnams suteikti originalią išvaizdą, naudokite raudonus saldžius svogūnus.

   

   Patroškinkite svogūnus augaliniame aliejuje

4. Virtinukus virkite 5 minutes, tada išimkite kiaurasamčiu, uždėkite indą ir užpilkite ant kepimo. Patiekite su mėgstamu padažu.

Su sūriu ir kumpiu

Šie koldūnai taps vienu mėgstamiausių jūsų šeimos patiekalų. Jų žavesys yra tas, kad jie yra universalūs: norite - virkite, norite - kepsite ar kepsite. Vakarienei patiekite ant stalo ir pasiimkite į darbą ar mokyklą.

Mes paimame įprastą tešlą iš klasikinio recepto, o įdarui reikalingi šie produktai:

• 500 g kietojo sūrio;
• 200 g bet kurio kumpio;
• paragauti druskos, prieskonių, žolelių.

1. Paruoštą tešlą, kietą, ne per storą, padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą - leiskite jai šiek tiek prakaituoti.

   

   Paruoškite tešlą ir trumpam padėkite į šaldytuvą

2. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite kumpį ir sutarkuokite sūrį. Jei norite, galite pridėti dar šiek tiek mėsos, jei jos yra. Ir net svogūnų-morkų priedas čia nebus nereikalingas. Pasirenkama, bet kodėl gi ne? Gerai išmaišykite, kol mišinys taps lygus.

   

   Paruoškite kumpio ir tarkuoto sūrio įdarą

3. Išimkite tešlą. Iškočiokite, padalykite į apskritimus, supilkite įdarą ir suformuokite kukulius. Nusiųsti į verdantį vandenį ir pašalinti, kai tik jie iškyla į paviršių ir paprašyti lėkštės.

   

   Suformuokite koldūnus

4. Su troškintais kopūstais šie koldūnai džiugina dangų!

   

   Koldūnus patiekite su troškintais kopūstais

Su moliūgais ir rikota

Šis receptas skirtas tikriems gurmanams, aukštosios virtuvės žinovams. Tešlai jiems reikia įprasto, klasikinio. Kai gaminsite, nepamirškite, kad turėtumėte gauti 800 gramų produkto.

Tokių koldūnų grožis yra jų įdaras. Čia reikia išbandyti ne tik gaminant maistą, bet ir ieškant ingredientų. Patikėkite, pastangos to vertos!

Koldūnai su moliūgais ir rikota - išskirtinis patiekalas

Jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio moliūgų, saldžių veislių;
• 3 šaukštelių moliūgų sėklų aliejaus;
• 200 g grietinėlės (riebumas - 38%);
• 15 g sviesto;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis rudojo cukraus
• 150 g rikotos sūrio;
• 2 g tarkuoto parmezano sūrio;
• 2 g nuluptų moliūgų sėklų;
• 100 g vištienos sultinio;
• 100 g askaloninių česnakų;
• 6 cilindro stiebai;
• 3 krapų stiebai;
• 2 čiobrelių stiebai;
• 1 baziliko stiebas;
• 3 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos, juodųjų pipirų grūdelių ir maltos - kiek tik norite.

Nebijote tiek daug produktų? Ak, jau tu? Taigi laikas pradėti gaminti maistą. Būkite kantrūs ir geros nuotaikos.

1. Nulupkite moliūgą ir sėklas, paimkite 150 g minkštimo. Kuo greičiau susmulkinkite jį smulkiai ir smulkiai ir 3 minutes pakepinkite įkaitintame alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinyje.
2. Įpilkite cukraus: leiskite jam ištirpti ir karamelizuoti moliūgų gabalėlius. Norėdami gauti aromatą, įpilkite smulkinto čiobrelio (1 šakelė) ir kalendros (3 šakelės), pabarstykite pipirais.
3. Po 2 minučių mišinį nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite moliūgų sėklų aliejumi. Įpilkite rikotos, kalendros ir druskos, gerai išmaišykite. Įdaras paruoštas, kurį laiką padėkite į šalį ir paruoškite kremą.
4. Kremui paimkite likusią moliūgų minkštimą, supjaustykite ir patroškinkite su čiobreliais ir bazilikais alyvuogių aliejuje (palaikykite mažai šilumos). Moliūgas turėtų suskaidyti į pluoštus.
5. Supjaustykite askaloninį česnaką, padėkite jį į keptuvę ant moliūgo, pipiruokite mišinį ir kepkite dar 15 minučių, tada užpilkite vištienos sultiniu. Troškinkite moliūgą, kol beveik visiškai išgaruos.
6. Nuimkite mišinį nuo ugnies, perkelkite į maišytuvą, įpilkite moliūgų sėklų aliejaus ir grietinėlės, supjaustykite vientisą tyrę.
7. Paruoškite sultinį koldūnams pilti. Norėdami tai padaryti, užvirkite 5 litrus vandens su sutrintu česnaku, pipirais, druska, krapais ir lauro lapais, pavirkite porą minučių.
8. Apkaišykite koldūnus kaip įprasta. Virkite juos 5 minutes verdančiame sultinyje. Tada padėkite ant lėkštės, papuoškite moliūgų kremu, tarkuotu parmezanu ir smulkintomis sėklomis.

Tokius koldūnus galite gydyti atostogų metu, o svečiai tikrai bus patenkinti!

Su moliūgų ir mocarelos sūriu

Galbūt tokie koldūnai taip pat nėra tinginių namų šeimininkių patiekalas. Tačiau jie labai patenkinti, sultingi, nepaprastai skanūs - tiesiog šventinio stalo dovanos.

Koldūnai su mocarelos sūriu - šventinio stalo dovana

Jums reikės šių produktų:

• 400 g kvietinių miltų;
• 8 kiaušinių tryniai;
• 80 ml vandens;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 1 visas kiaušinis;
• 7 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 800 g moliūgų;
• 250 g mocarelos;
• 3 askaloniniai česnakai;
• 1 šaukštas cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto
• petražolių ir maltų pipirų pagal skonį.

1. Miltuose, supiltuose į skaidrę, įmuškite visą kiaušinį, 8 trynius, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, vandenį (jis turėtų būti karštas), druską ir suminkykite stiprią tešlą. Palikite jį kuriam laikui.
2. Labai smulkiai supjaustykite sūrį ir 400 g moliūgų minkštimo. Galite sumalti juos maišytuve, bet tada įdaras neturės tekstūros. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Iš tešlos padarykite lygius apskritimus. Ant vienos puodelio pusės uždėkite įdaro, o antrosios pusės laisvąjį kraštą aptepkite baltymu. Sulenkite kraštus ir prispauskite - baltymai juos gerai suklijuos.
4. Koldūnus 10 minučių suberkite į verdantį vandenį. Kol jie verda, reikia paruošti padažą.
5. Nulupkite askaloninius česnakus ir supjaustykite juos pusiau žiedais. Kepkite iki skaidrumo 4 šaukštuose alyvuogių aliejaus. Įpilkite likusį kubeliais supjaustytą moliūgo minkštimą, cukrų ir actą. Troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies, kol moliūgas visiškai suminkštės, tačiau išlaikys formą.
6. Dėkite koldūnus į lėkštę, užpilkite padažu ir papuoškite petražolėmis.

Vaizdo įrašas: gruziniški koldūnai su sūriu

Dabar jūsų kiaulytėje esančiame receptų banke yra dar keletas skanių, įdomių patiekalų, ir jūs galite bet kuriuo metu įtikti savo artimiesiems, draugams ir artimiesiems. Nebijokite eksperimentuoti: sūrio kukulius galima papildyti bet kokiais jums patinkančiais ingredientais. Pasidalinkite su mumis komentaruose savo koldūnų su sūriu receptus: kokias veisles labiau mėgstate, su kokiais produktais derinate, ar mėgstate gaminti, kepti ar kepti orkaitėje? Gero apetito!