„Khychiny“: žingsnis Po žingsnio Receptai Su Sūriu Ir Bulvėmis, žolelėmis, Mėsa, Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Tikrieji chichinai: mokymasis gaminti maistą pagal visas taisykles

Karačai-čerkesų ir Balkanų virtuvėse yra patiekalas įdomiu pavadinimu khychin. Jo populiarumas jau seniai peržengė regionų, kuriems jis buvo tradicinis šimtmečius, ribas. Khychin yra paplotėlis, įdarytas varške, marinuotu sūriu, mėsa ir visada žolelėmis. Jis turi būti ant svetingų šeimininkų stalo; be jo valgis laikomas prastu. Pažinkime chichiną kartu ir išmokime jį gaminti.

Khichiny su sūriu ir bulvėmis

Kai valgote tokius skanius kepinius, atrodo, kad norint gaminti reikia ne tik specialių ingredientų, bet ir puikių kulinarinių įgūdžių. Bet dabar pamatysite, kad produktai yra paprasčiausi, o procesas visiškai nesudėtingas. Tikriausiai į kulinariją reikia įdėti savo sielą ir meilę.

Chichinams jums reikės:

Testui:

• 500 g miltų;
• 1 stiklinė vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Užpildymui:

• 500 g bulvių;
• 500 g Adyghe sūrio arba fetos sūrio;
• druskos pagal skonį.

Tepimui:

50–70 g sviesto

Pradėkime nuo testo.

1. Supilkite vandenį į dubenį, jame ištirpinkite druską. suberkite miltus ir maišykite, kol pasidarys vientisa tešla. Palikite jį maždaug 40 minučių.

   

   Minkyti iki vienalytės tešlos

2. Tuo tarpu paruoškime įdarą. „Adyghe“sūrį sutarkuokite stambia tarka. Išvirkite bulves (leiskite joms užvirti, kol suminkštės) ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Sumaišykite abu ingredientus į vienalytę masę ir šiek tiek pasūdykite.

   

   Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su bulvių koše

3. Apvoliokite sūrio ir bulvių mišinį mažais, maždaug vištienos kiaušinio dydžio kamuoliukais. Padalinkite tešlą į vienodus gabalėlius ir kiekvieną iš jų susukite į pyragą. Į jo vidurį įdėkite įdaro rutulį.

   

   Įdarą įdėkite griežtai į torto centrą.

4. Surinkite tešlos kraštus kartu, šiek tiek sugnybkite. Išlyginkite turimą kamuolį ir švelniai iškočiokite. Turėtumėte pagaminti ploną pyragą, kurio dydis būtų maždaug keptuvės dugno dydis.

   

   Ritinį suvyniokite į ploną pyragą

5. Kepkite pyragus sausoje keptuvėje. Įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite ir vėl iki tos pačios būsenos. Nesijaudinkite, jei chichinas išsipučia beveik iki baliono - tai normalu.

   

   Kepdamas hychinas gali išsipūsti

6. Kiekvieną plokščią pyragą patepkite sviestu. Paguldykite juos vienas ant kito ir perpjaukite išilgai ir skersai, kad gautumėte 4 dalis.

   

   Khychin yra pasirengęs, vaišink svečius!

Video receptas chichinui su bulvėmis ir sūriu

Khychiny su žalumynais ant kefyro

Visų Kaukazo regionų virtuvės garsėja tuo, kad patiekaluose gausu šviežių žolelių. Žinoma, khychinai nebuvo išimtis.

Šiai pyragų versijai paimkite:

• 1 stiklinė kefyro;
• 1 šaukštelis kepimo soda;
• 400 g kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis druska;
• 400 g kietojo sūrio;
• 80 g žalumynų;
• 100 g sviesto;
• 200 ml jogurto;
• 2 skiltelės česnako.

Gaminimo procesas.

1. Supilkite kefyrą į dubenį ir įpilkite soda. Palikite jį porai minučių, kol reakcija praeis. Kitame dubenyje giliai persijokite miltus ir supilkite kefyrą, druską. Minkykite tešlą, kad ji būtų minkšta ir lanksti. Uždenkite servetėlę ir palikite 10-15 minučių.
2. Dabar paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį, į jį įdėkite smulkintų žolelių. Paragaukite ir įberkite druskos, jei jums atrodo tinkama.
3. Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis. Iš jų suformuokite pyragus, lengvai nuspausdami stalą ranka. Ant kiekvieno jų uždėkite po 2 valg. l. įdaro, suspauskite kraštus. Susukite į plonus sluoksnius. Tai darydami būkite atsargūs ir nepažeiskite tešlos.
4. Kichichiny kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kai jie bus paruošti, ištepkite juos sviestu.

5. Paruoškite padažą sumaišydami jogurtą, spaustą česnaką ir smulkiai supjaustytas žoleles. Patiekite chichinams.

   

   Tokiems chichinams puikiai tinka jogurto-česnako padažas.

Video receptas chichinui su žolelėmis

Khichiny su mėsa

Mėsa yra tradicinis baltųjų pyragų ir pyragų įdaras Kaukazo virtuvėje. Ir turiu pasakyti, kad chichinai su mėsos įdaru ant stalo patiekiami daug dažniau nei kiti.

Jums reikės:

• 500 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 400 g airano;
• 2-3 stiklinės kvietinių miltų;
• 0,5 šaukštelio soda;
• 50 g cilindro;
• 50 g mėtų;
• druskos ir kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Tradiciškai Kaukaze aviena naudojama kaip malta mėsa, tačiau galite pasiimti bet kurią kitą mėsą, net vištieną. Be to, mano patirtis rodo, kad chichino skonis visiškai nenukenčia nuo mėsos rūšies. Bet jūs galite tai išbandyti įvairiais būdais ir pasirinkti tą, kuris jums patinka labiau nei kiti. Pavyzdžiui, įsimylėjau chichiną su kiauliena. Vištiena taip pat yra gera, tik šiek tiek sausa, tačiau ji yra lengvesnė nei kitų rūšių mėsa. Aš net išbandžiau chichiną su jautienos kepenėlėmis.

1. Ayraną galima pakeisti kefyru ar jogurtu. Pagardinkite druska, įpilkite soda ir minkykite, kol gausis minkšta tešla. Jis neturėtų plyšti ar prilipti prie rankų. Padalinkite tešlą į 6 dalis ir suvyniokite jas į tortilijas.

2. Paruoškite faršą, druską ir pipirus, įberkite smulkintų svogūnų ir žolelių.

   

   Kaip įdarą galite paimti maltą mėsą iš bet kurios mėsos.

3. Tada, kaip įprasta: pyrago centre sumalkite, sujunkite kraštus, gebenę ir susukite į ploną pyragą. Kepkite, aptepkite aliejumi, paguldykite vienas ant kito. Padaryta!

   

   Khichiny su mėsa gali būti užkandis ar nepriklausomas patiekalas

Video receptas chichinams su mėsa

Chichinų užpildymo galimybės

Mes jau žinome, kaip paruošti tešlą chichinams, ir žinome, kaip juos teisingai pagaminti. Dabar pagalvokime, kokius dar įdarus galite jiems sugalvoti. Minėtieji yra tradiciniai Kaukazui, tačiau chichinai yra žinomi toli už jos ribų, o šeimininkės mielai prideda ką nors savo.

Sūrio ir burokėlių viršus

Kodėl gi ne? Jis dažnai naudojamas sriuboms, salotoms ir įdarams gaminti. Jums reikės:

• 400 g kietojo sūrio, pavyzdžiui, „Adygei“;
• 200 g burokėlių;
• 1 krūva žalumynų (svogūnų, petražolių ir krapų mišinys);
• 150 g neriebaus varškės.

Štai kaip atliekamas toks įdaras:

1. Kruopščiai nuplaukite viršūnes, nupjaukite stiebus taip, kad liktų tik lapai. Išdžiovinkite juos. Žalumynus taip pat reikia nuplauti.

   

   Kruopščiai nuplaukite ir paruoškite žoleles

2. Viską smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su sūriu ir varške, paverstu mėsmalėje. Jei reikia, įberkite druskos.

   

   Sumaišykite žoleles, sūrį ir varškę

3. Belieka tik susukti kamuoliukus ir uždėti juos ant tešlos.

   

   Toks mielas kamuoliukas bus užpildas

Su bulvėmis ir grybais

Galbūt tai jau yra Rusijos šeimininkių įdaras. Kas dar gali taip mylėti grybų ir bulvių tandemą?

Ingridientai:

• 700 g bulvių;
• 250 g šaldytų grybų;
• 1 svogūno;
• daržovės ir sviestas;
• 1 krūva krapų;
• česnako pagal skonį;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo procesas.

1. Išvirkite bulves ir tyrę su trupučiu sviesto. Leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu patroškinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus. Išmeskite nuplautus grybus ant sieto, palikite vandens perteklių. Patartina grybus pjaustyti kuo mažesnius, kitaip jie suplėšys tešlą. Suberkite juos į svogūną ir 10 minučių troškinkite visą laiką maišydami, kol visas skystis išgaruos.
2. Sumaišykite bulves, grybus, žoleles, įpilkite česnako.

Viskas, dabar įdarą galite suvynioti į tešlą.

Dabar jūs žinote, kaip gaminti nacionalinį chichinijos patiekalą. Tai paprasta ir smagu. Palepinkite juos savo svečiais ir dažniau padėkite ant stalo artimiesiems. Skanaus!