Kaip Virti Benedikto Kiaušinius Namuose: žingsnis Po žingsnio Receptai + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip virti kiaušinius Benediktas?

Kiaušiniai Benediktas yra išskirtinis angliškas receptas, įtrauktas į geriausių klasikinių pusryčių pasaulio istorijoje sąrašą. Karštas bandeles su virtais kiaušiniais, skrudintomis šoninėmis ir tirštu olandišku padažu galima paruošti keliais būdais.

Turinys

• 1 Kiaušiniai Benediktas: patiekalo istorija

• 2 Paruošimas pagal klasikinį receptą

  • 2.1 Bendrosios rekomendacijos
  • 2.2 Žingsnis po žingsnio instrukcijos

  • 2.3 Kaip kitaip galite pagaminti kiaušinį, reikalingą patiekalui

    • 2.3.1 Filme
    • 2.3.2 Multivarke
    • 2.3.3 Vaizdo įrašas: Kaip pasigaminti puikų kiaušinį - Jamie Oliver pamoka
  • 2.4 Hollandos padažas
  • 2.5 Vaizdo įrašas: kiaušiniai „Benediktas“- gaminimas namuose

• 3 Kaip paįvairinti tradicinį patiekalą

  • 3.1 Jamie Oliverio receptas
  • 3.2 Vaizdo įrašas: Julijos Visockajos versija
  • 3.3 Vaizdo įrašas: restorano šefo versija
• 4 patarimai iš šeimininkių iš forumų

Kiaušiniai Benediktas: patiekalo istorija

Yra dvi žinomos šio populiaraus patiekalo gimimo versijos. Vieną jų pasakojo brokeris Benediktas. Anot jo, ankstų 1984 metų rytą, bėgdamas nuo pagirių, jis netyčia nuėjo į viešbutį, kur užsisakė kiaušinių su kumpiu, duonos ir olandiško padažo. Įvertinęs tokio patiekalo originalumą, restorano vadovas nusprendė jį įtraukti į meniu, o pakeisdamas skrudinta duona įprastu kumpiu, patiektu prie stalo pusryčiams ir pietums.

Kita istorijos versija sako, kad kiaušinius „Benediktas“išrado Niujorko restorano šefas Benedikto šeimai, ilgamečiams jo įstaigos klientams.

Nepaisant pačių įvairiausių ginčų ir diskusijų, iki šiol patiekalas teisėtai laikomas tradiciškai prancūzišku. Būtent Prancūzijoje jie pradėjo gaminti iš virtų kiaušinių ir olandiško padažo.

Originalūs pusryčiai iš paprastų produktų

Gaminimas pagal klasikinį receptą

Bendrosios rekomendacijos

Ruošiant patiekalą, reikia atsižvelgti į kai kurias subtilybes:

1. Labai svarbu, kad gurmaniškų pusryčių ingredientai būtų geros kokybės. Kiaušinius reikėtų rinktis šviežius, geriausia - iš pasirinktų veislių.
2. Vietoj įprastų bandelių galite naudoti batono skrebučius.
3. Kumpį geriau kepti keptuvėje be aliejaus - taip jis taps traškesnis.
4. Po to, kai patiekalas yra visiškai paruoštas, geriau jį patiekti iš karto. Hollandaise padažas turėtų išlikti karštas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Ingridientai:

• apvali bandelė - 1 vnt.
• lašiniai - 1 lėkštė;
• šviežias kiaušinis - 1 gabalas;
• actas - 1 šaukštelis;
• druska, žolelės (pagal skonį).

Veiksmų algoritmas:

1. Apvalią bandelę atsargiai perpjaukite į dvi dalis.

   

   Bandeles geriau džiovinti, jos turi būti traškios

2. Ant dugno uždėkite skrudintą šoninę iki traškumo.

3. Pertraukite žalią kiaušinį į švarų indą (dubenį ar gilią lėkštę). Svarbi detalė yra ta, kad trynys turi likti nepakitęs.

   

   Trynys neturi būti pažeistas

4. Supilkite vandenį į nedidelį puodą, įpilkite šiek tiek druskos ir šaukšto acto, padėkite indą ant ugnies ir palaukite, kol vanduo tik pradės virti.

5. Sumažinkite liepsną ir lėtai supilkite žalią kiaušinį į karštą vandenį.

   

   Kiaušinį įmerkite į vandenį kiaurasamčiu arba sietu

6. Po kelių minučių išimkite jį iš keptuvės ir padėkite ant šoninės bandelės.

   

   Išimkite kiaušinį iš keptuvės, kai tik jis iškeps

Kaip kitaip galima pagaminti išvirtą kiaušinį, reikalingą patiekalui

Filme

1. Maisto plėvelę patepkite daržovėmis arba sviestu.

2. Tada turėtų į jį įlaužti kiaušinį ir susieti plėvelę maišeliu.

   

   Švelniai pririškite plėvelės kraštus, kad kepant kiaušinis neišsipylė

3. Po to reikia panardinti į verdantį vandenį. Kiaušinis turėtų virti nuo keturių iki aštuonių minučių.
4. Galutiniam produktui reikės leisti atvėsti, o tada nupjauti plėvelę.

Multivarke

1. Paruoškite silikoninius kepimo indus, sutepdami juos aliejumi.
2. Įdėkite į viryklę, tada supilkite po vieną kiaušinį.
3. Į prietaisą įpylę dvi stiklines karšto vandens, skardines uždenkite folija ir įjunkite „Garų“režimą. Kiaušiniai paruošti per keturias minutes.

Vaizdo įrašas: Kaip pasigaminti tobulą kiaušinį - pamoka iš Jamie Oliverio

Hollandaise padažas

Ingridientai:

• sviesto - apie 120 g;
• kiaušinio trynys - 2 vnt.;
• citrinų sultys - 1 šaukštelis;
• druska, pipirai (pagal skonį).

Veiksmų algoritmas:

1. Puode ištirpinkite didelį sviesto gabalėlį virš vandens vonios. Kai mišinys bus lygus, išimkite indą iš viryklės ir uždenkite dangčiu.

   

   Palaukite, kol aliejus virs homogenine mase

2. Bet kuriame karščiui atspariame inde gerai išplakite kiaušinių trynius, palaipsniui pilkite į mišinį šaltą vandenį. Tęskite tai trisdešimt sekundžių.
3. Gautą trynių masę suberkite į vandens vonią. Indas turėtų liesti tik vandens dugną, jo negalima panardinti per giliai.
4. Pradėkite vėl aktyviai mušti masę. Kai padažas sutirštės, galite išimti indą iš viryklės.

5. Į masę įpilkite anksčiau virto aliejaus, tada citrinos sulčių, druskos ir šiek tiek maltų pipirų.

   

   Plakite masę, kol ji taps tiršta

6. Šiltu mišiniu užpilkite ant bandelės apvirtą kiaušinį ir šoninę, suberkite žoleles ir patiekite.

Vaizdo įrašas: kiaušiniai „Benediktas“- gaminame namuose

Kaip paįvairinti tradicinį patiekalą

Originalus klasikinis Benedikto kiaušinių receptas gali būti įvairus:

• Airiškas šio patiekalo receptas siūlo vietoj kumpio naudoti jautienos kukurūzus.

  

  Kukurūzų jautiena patiekalui suteikia šiek tiek kitokį skonį

• Bandelę leidžiama pakeisti sausainiu, kumpį - dešra, o olandiško padažo - majonezo ar česnako padažu. Vietoj išvirto kiaušinio, reikalingo pagal klasikinį receptą, ruošiami kepti kiaušiniai. Jungtinėse Valstijose šis patiekalas vadinamas „kaimišku Benediktu“arba „Beauregard kiaušiniais“.

• Draudžiama gaminti patiekalą pagal receptą, pagal kurį vietoj kumpio duona papildoma šparagais ir krabų mėsa.

  

  Smidrai ir krabų mėsa daro patiekalą rafinuotesnį

• Kitas „Benedict“kiaušinių gamybos variantas yra „croque-madame“: vietoj olandiško padažo patiekalui šiuo atveju naudojamas paprastas sūris.

  

  Jei negalite gaminti olandiško padažo, galite naudoti sūrį

Receptas iš Jamie Oliverio

1. Įjunkite orkaitę, kad pašildytumėte.
2. Įdėkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
3. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir padėkite į keptuvę.
4. Špinatus sumaišykite su smulkintu muskato riešutu, tada įberkite šiek tiek jūros druskos ir žiupsnelį pipirų. Viską perkelkite ant svogūno.
5. Mišinį laikykite ant ugnies, kol ingredientai visiškai paruduos. Skysčio perteklius turėtų išgaruoti.
6. Pagardinkite keptuvėje citrinos sultimis. Baigę virti, padėkite mišinį šiltoje vietoje.
7. Norėdami pagaminti olandišką padažą, paimkite nedidelį puodą ir jame ištirpinkite gabalėlį sviesto.
8. Visus kiaušinių trynius suberkite į karščiui atsparų dubenį, užpilkite šviežios citrinos sultimis ir įpilkite šaukštą garstyčių.
9. Mišinį gerai išplakite. Tada dubenį padėkite ant verdančio vandens į puodą, tada plakite toliau.
10. Pagamintą sviestą švelniai supilkite į kiaušinių mišinį. Kad padažas būtų plonesnis, galite įpilti šiek tiek vandens.
11. Įpilkite truputį acto, dar kartą viską gerai išmaišykite ir išjunkite ugnį.
12. Paruduokite bandeles orkaitėje arba išvirkite jas naudodami skrudintuvą.
13. Išvirusius kiaušinius išvirkite plastikine plėvele, į maišelį įpilkite kelis lašus triufelių aliejaus, žiupsnelį šviežių žolelių ar tabasko.
14. Ant kiekvienos perpjautos bandelės pusės uždėkite žalumynų, kumpio ir kiaušinių.
15. Pabaigai užpilkite šiltu olandišku padažu.

Vaizdo įrašas: Julijos Visockajos versija

Vaizdo įrašas: restorano šefo versija

Šeimininkės patarimai iš forumų

Taip lengva paruošti skanų ir originalų patiekalą - kiaušinius „Benediktas“. Dabar jūs žinote, kaip įtikti sau ir savo artimiesiems tikro aristokrato pusryčiais.