Kaip Gaminti „Phali“: žingsnis Po žingsnio Receptai + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Phali: vizitinė Gruzijos virtuvės kortelė

Kaukazo virtuvė, o ypač Gruzijos virtuvė, garsėja neįprastais aštriais patiekalais iš daržovių ir žolelių, kurie yra paruošiami labai paprastai, nepaisant akivaizdaus sudėtingumo. Šaltas užkandis, vadinamas pkhali, įgijo didžiulį populiarumą. Jis gali būti patiekiamas kaip maži porcijiniai rutuliukai arba su kaupu salotos. Šiandien sužinosime, kaip jį gaminti iš įvairių produktų, naudojant paprastus ir įdomius receptus.

Turinys

• 1 aštrus užkandis gruzinų virtuvėje

  1.1 Nuotraukų galerija: „Phali“ingredientai

• 2 receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

  • 2.1 Iš šviežių arba šaldytų špinatų

    2.1.1 Vaizdo įrašas: klasikiniai špinatai phali

  • 2.2 Iš baltagūžių kopūstų

    2.2.1 Vaizdo įrašas: pkhali iš baltųjų kopūstų

  • 2.3 Iš šparaginių pupelių ar kitų pupelių

    2.3.1 Vaizdo įrašas: kaip paruošti žaliųjų pupelių phali

  • 2.4 Su keptais baklažanais
  • 2.5 Špinatų, burokėlių ir kopūstų asorti
  • 2.6 Vitamino bumas: dilgėlė su imbieru

  • 2.7 Nuo viršūnių ir žalumynų

    2.7.1 Vaizdo įrašas: Gruzijos burokėlių lapų užkandis

• 3 Vaizdo įrašas: paprasčiausios gruziniškos pkhali salotos
• 4 Vaizdo įrašas: „Phali“asorti gaminimas šventiniam stalui

Aštrus užkandis Gruzijos virtuvėje

Šis užkandis ruošiamas remiantis vadinamuoju kintamumo principu, tai yra skirtingų ingredientų naudojimu viename recepte. Pagrindinis produktas yra daržovės: burokėliai, morkos, kopūstai ar beveik bet kokie žalumynai. Tai gali būti ridikėlių ar burokėlių viršūnės, ekala (kitas pavadinimas yra sassaparilla) ir net plikytų dilgėlių lapai.

Privalomas „phali“komponentas yra padažas, pagamintas iš didelio kiekio graikinių riešutų, pagardintas česnaku, pipirais, aromatinėmis žolelėmis, vyno actu ir apyniais-suneliais

Phali į Gruziją atvyko iš Adžarijos virtuvės prieš daugelį amžių. Žinoma, patiekalas patyrė daug pakeitimų ir patobulinimų, o šiuo metu yra apie 200 jo paruošimo variantų. Kai kuriose vietovėse jis gali būti gaminamas iš ryžių, mėsos ar žuvies. Tačiau tradiciškai gruzinų virtuvėje vyrauja daržovės ir žolelės kaip pagrindiniai ingredientai.

Daržovės ir žalumynai yra tradicinio falio pagrindas

Yra daug kepimo būdų, tačiau visi jie pagrįsti vienu algoritmu. Pagrindinės daržovės arba žalumynai smulkiai supjaustomi, termiškai apdorojami (užvirinami arba leidžiami suminkštėti) ir sutrinami. Tada gaunama masė sumaišoma su aštriu padažu. Atrodytų, kad falis yra pasirengęs. Bet bene svarbiausia recepte yra tai, kaip jį patiekiate. Būtent su gražia išvaizda prasideda šio patiekalo aromatas ir skonis.

Todėl pkhali dažniausiai dedamas į salotų dubenį (ant indo) arba formuojamas iš mažų kotletų masės. Viršutinę dalį būtinai papuoškite šviežiomis granatų sėklomis - dar vienu iš Gruzijos virtuvės bruožų. Tokio „kotleto“centre taip pat galite apvolioti graikinių riešutų branduolių puses. Bet patiekalas turi turėti žalumynų, daug žalumynų!

Nuotraukų galerija: "Phali" ingredientai

Vyno actas - lašas rūgštingumo daržovių veislėje

Gatavą patiekalą užbaigs šviežių sultingų granatų sėklos

Graikiniai riešutai yra pagrindinis falio padažo ingredientas

Šiam užkandžiui paruošti tinka bet kokios rūšies kopūstai.

Cilantro arba kalendra yra dar viena vizitinė Gruzijos virtuvės kortelė, kuri turi būti pridėta prie falio

Norėdami pagaminti phali, naudokite tiek svogūnus, tiek žalių svogūnų žalumynus

Jūsų mėgstami prieskoniai patiekalui suteiks ypatingą skonį

Phali galite naudoti ir burokėlius, ir jų viršus

Česnakai užkandžiui suteiks prieskonių ir skonio

Špinatų lapai yra populiariausia phali bazė

Populiarūs prieskoniai khmeli-suneli dažnai naudojami Kaukazo virtuvėje.

Receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Mes jums pasakysime apie dažniausiai pasitaikančius ir įdomius šio sveiko šalto užkandžio paruošimo būdus.

Švieži arba šaldyti špinatai

Jūs tikriausiai žinote apie špinatų naudą mūsų sveikatai. Gruzijoje būtent jis naudojamas paruošti tradicinį pkhali užkandį. Galite naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus špinatus.

Paimkite šiuos produktus:

• 1 pakelis šaldytų špinatų arba 400 g šviežių
• 50 g graikinių riešutų branduolių;
• kelios granato sėklos papuošimui.

Jums taip pat reikės žalios adžikos, kurią galite pasigaminti iš šių ingredientų:

• 10 g šviežio kalendros;
• 6 g šviežių petražolių;
• 4 g maltos čili;
• 2 skiltelės česnako;
• 4 g apynių-suneli.

Jei turite šaldytų špinatų, pirmiausia juos atšildykite. Dabar galite pradėti gaminti maistą.

1. Pirmiausia graikinius riešutus sumalkite mėsmale arba trintuvu. Beje, jei norite, galite juos pakeisti lazdyno riešutais ar anakardžių riešutais. Susmulkintus riešutus perkelkite į dubenį.

   

   Riešutus sumalkite maišytuve arba virtuviniame kombaine

2. Dabar reikia paruošti žaliąją adžiką. Žoleles, česnaką, prieskonius sulenkite maišytuve arba kavamale, sumalkite, kol bus gaunama vienodos konsistencijos masė.

   

   Įdėkite maistą į maišytuvą ir supjaustykite, kad gautumėte žalią adžiką

3. Iš atšildytų špinatų išspauskite vandens perteklių. Lapus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei turite šviežių špinatų, kurie nėra užšaldyti, tada virkite keptuvėje, kol pradėsite, kol suminkštės, įpilkite šiek tiek vandens. Špinatus sumalkite mėsmalėje arba naudokite maišytuvą.

   

   Špinatus išvirkite arba užvirkite, supjaustykite

4. Suberti smulkintus špinatus, adžiką ir riešutus, gerai išmaišyti. „Phali“paruošimas beveik baigtas.

   

   Visus produktus sumaišykite į vienalytę masę

5. Iš gautos masės susukite kamuoliukus ir išdėliokite juos ant lėkštės, dekoruodami viršuje granato sėklomis. Jei norite, galite papuošti kalendros ar petražolių lapus ir žalius svogūnus.

   

   Susukite į rutuliukus ir papuoškite granatų sėklomis

Vaizdo įrašas: klasikiniai špinatai phali

Balti kopūstai

Kadangi mūsų platumose baltasis kopūstas yra daug labiau paplitęs nei špinatai, iš jo lengviau virti pkhali.

Jums reikės:

• 1,5 kg baltųjų kopūstų;
• 300 g graikinių riešutų branduolių;
• 1 krūva kalendros;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 didelis svogūnas;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros;
• 0,5 arbatinio šaukštelio apynių-suneli;
• 1 šaukštas vyno acto
• druskos ir pipirų pagal skonį;

• granatų sėklos dekoravimui.

  

  Paruoškite reikalingus maisto produktus

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais, padalykite juos į lapus. Verdame verdančiame vandenyje ne ilgiau kaip 2 minutes. Labai svarbu nepervirti kopūstų, kitaip verdant jie išlįs. Palaukite, kol vanduo visiškai ištekės iš kopūstų, ir leiskite jam atvėsti.

   

   Išvirkite kopūstus, nukoškite vandenį ir leiskite gabalėliams atvėsti

2. Mėsmalėje svogūną, graikinius riešutus ir česnaką susukite į vienalytę masę. Jei turite maišytuvą, naudokite jį. Pagardinkite mišinį druska ir prieskoniais, apšlakstykite actu ir išmaišykite.

   

   Susmulkinkite svogūnus, česnaką ir riešutus, paskaninkite druska, actu, prieskoniais

3. Dabar tokiu pačiu būdu sumalkite virtus kopūstus. Pabandykite iš karto išspausti ir išpilti skysčio perteklių, kad patiekalas nepasirodytų vandeningas.

   

   Virtus kopūstus perpilkite per mėsmalę, išpilkite skysčio perteklių

4. Sumaišykite susmulkintus kopūstus su riešutų mase. Įdėkite mišinį į lėkštę, papuoškite granatų sėklomis ir 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.

   

   Derinkite lapinius kopūstus ir lazdyno riešutus, papuoškite granatais ir atvėsinkite

Gavote labai skanų šaltą užkandį, kurį galima ne tik tepti ant pitos duonos ar duonos, bet ir patiekti kaip atskirą patiekalą.

Kopūstų pkhali taip pat galima patiekti tokių piramidžių pavidalu

Vaizdo įrašas: pkhali iš baltųjų kopūstų

Šparaginės pupelės ar kitos pupelės

Pupelės taip pat labai populiarios Gruzijos virtuvėje, todėl iš jų dažnai gaminami įvairūs patiekalai ir užkandžiai, įskaitant pkhali. Šiam receptui reikės šparagų (jaunų šparaginių pupelių).

Produktai:

• 500 g pupelių;
• 1 vidutinio svogūno;
• 3 skiltelės česnako;
• 0,7 puodelio graikinių riešutų (su lukštais)
• 1 krūva kalendros;
• 4 šaukštai vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų (arba 0,5 šaukštelio maltos kalendros)
• 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli
• šviežia mėta - nebūtina;
• aitrioji raudonoji paprika;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Puode užvirkite vandenį ir virkite pupeles ne ilgiau kaip 5 minutes, kad jos išliktų stiprios ir nelįstų. Perkelkite į gilų dubenį, užpildytą šaltu lediniu vandeniu. Tai padės pupelėms vėsant išlaikyti savo spalvą.

   

   Atvėsinkite virtas šparagines pupeles lediniame vandenyje

2. Riešutus sumalkite mėsmalėje, trintuve ar skiedinyje. Žoleles ir aitriąsias paprikas susmulkinkite labai smulkiai. Jei norite, taip pat galite pridėti 1 šaukštą smulkintos šviežios mėtos. Skiedinyje sumalkite žoleles su prieskoniais ir druska, suberkite česnaką, išmaišykite.

   

   Graikinius riešutus perleiskite per mėsmalę ir meskite su smulkintu česnaku ir prieskoniais

3. Išspauskite pupeles, kad pašalintumėte kuo daugiau drėgmės. Perduokite mėsmalę arba labai smulkiai supjaustykite peiliu.

   

   Taip pat supjaustykite pupeles

4. Susmulkinkite svogūną kuo mažesnį, įdėkite į sietą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Dabar nusiųskite visus paruoštus ingredientus į vieną gilų dubenį ir sumaišykite, įpilkite šiek tiek vyno acto, įdėkite masę porai valandų į šaldytuvą.

   

   Sumaišykite maistą dubenyje ir kruopščiai sumaišykite, tada 2 valandas laikykite šaldytuve

5. Belieka tik suteikti užkandžiui kamuoliukų ar kotletų formą, papuošti granato sėklomis - ir jūs galite jį patiekti prie stalo!

   

   Suformuokite falį, papuoškite granato sėklomis ir patiekite

Vietoj jaunų šparaginių pupelių galite naudoti baltas, raudonas, rudas pupeles. Ją reikia virti daug ilgiau, kol suminkštės, tada susmulkinti mėsmalėje arba maišytuve ir sumaišyti su likusiais produktais.

Ruošdami phali, galite naudoti bet kokias pupeles, tačiau pirmiausia jas išvirkite, kol visiškai suminkštės

Vaizdo įrašas: kaip virti žaliųjų pupelių phali

Su keptais baklažanais

Na, kaipgi apsieiti be tokios populiarios kaukazietiškos ir gruziniškos virtuvės daržovės kaip baklažanai! Norėdami pasirinkti šią „Phali“parinktį, jums reikia:

• 3-4 baklažanai;
• 1 svogūno;
• 1 granatas;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 krūva kalendros;
• 100 g graikinių riešutų;
• 3 šaukštų vyno acto;
• pagal skonį druskos, kalendros, apynių-suneli, juodųjų pipirų;
• kukurūzų miltai;
• kukurūzų aliejus.

Šio recepto ypatumas yra tai, kad baklažanai yra iš anksto kepti. Likę ingredientai susmulkinami ir sumaišomi į vienalytę masę.

Fali baklažanai turi būti kepti

Paruošimas:

1. Taigi, nulupkite baklažanus ir supjaustykite juos kubeliais, tada duoną miltuose. Kepkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol pagels.

   

   Kepkite miltuose keptą baklažaną aliejuje, kol pagels

2. Susmulkinkite svogūną, supjaustykite žoleles ir česnaką. Graikinių riešutų branduolius perleiskite per mėsmalę. Išimkite sėklas iš granato.

   

   Susmulkinkite graikinius riešutus, svogūnus ir česnaką

3. Žoleles, svogūnus, riešutus ir česnaką suberkite į gilų dubenį. Pagardinkite actu, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir sumaišykite iki vientisos masės. Tam galite naudoti maišytuvą.

   

   Įdėkite visus sumaišytus daiktus į lėkštę ir papuoškite granatų sėklomis

4. Įdėkite baklažanus į patiekimo lėkštę ir tolygiai paskirstykite riešutų mišinį. Belieka pabarstyti pkhali granatų sėklomis, ir jūs galite palepinti savo svečius!

Špinatų, burokėlių ir kopūstų asorti

Kadangi gaminame ne tik skanų, bet ir sveiką užkandį, kodėl gi ne sujungus jame esančių kelių daržovių savybes? Daržovių asorti reikia šių produktų:

• 1 vidutinio dydžio kopūstų galva;
• 1 pakelis šaldytų špinatų
• 2 burokėliai;
• 1 didelis svogūnas;
• 300 g graikinių riešutų branduolių;
• 1 krūva kalendros (arba petražolių)
• 5 skiltelės česnako;

• pagal skonį pikantiška adžika ir suneli apyniai.

  

  Šiame recepte vienu metu imamasi kelių daržovių.

Gaminimo procesas:

1. Paruoškite daržoves: išvirkite kopūstus, išardydami juos į atskirus lakštus, o burokėlius suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje.

   

   Išvirkite kopūstus

2. Špinatus taip pat reikia atšildyti ir virti, kol suminkštės.

   

   Špinatus atitirpinkite ir užvirkite

3. Graikinius riešutus sumalkite mėsmalėje arba maišytuvo inde.

   

   Susmulkinkite riešutus

4. Taip pat sumalkite daržoves: kopūstus, burokėlius ir špinatus.

   

   Taip pat susmulkinkite lapinius kopūstus, špinatus ir keptus burokėlius

5. Susmulkinkite svogūną ir lengvai apkepkite iki auksinės rudos, supjaustydami cilindrą ir česnaką. Susmulkintus riešutus padalykite į 2 lygias dalis. Vieną dalį sumaišykite su kopūstais, špinatais, adžika, puse keptų svogūnų, puse česnako ir kalendros mišinio, apyniais-suneli.

   

   Sumaišykite vieną dalį maltų riešutų su kopūstais, špinatais, adžika, keptais svogūnais, česnakais ir apyniais-suneli

6. Antrą riešutų dalį suberkite į atvėsusius smulkintus burokėlius, pagardinkite likusiu česnaku ir kalendra, kruopščiai išmaišykite.

   

   Antrąją riešutų dalį su keptais burokėliais ir česnakais derinkite su kalendra

7. Susukite mažus žalių ir raudonų mišinių rutuliukus, padėkite ant lėkštės, palikite porą valandų pastovėti šaldytuve. Tada padėkite ant lėkštės su likusiais keptais svogūnais ir patiekite.

   

   Tai mieli spalvoti kamuoliukai, kuriuos gaunate

Vitamino bumas: dilgėlė su imbieru

Taip, jūs neklystate, pkhalį tikrai galima gaminti iš dilgėlių, kurios dažniausiai mus taip vargina šalyje ir sode. Kadangi vasara jau siaučia galybe ir pagrindine, derinkime verslą su malonumu: ravėsime lovas ir paruošime užkandį. Juk šioje „piktžolėtoje“žolėje yra nepaprastai daug vitaminų ir naudingų mikroelementų.

Dilgėlė yra ne tik žalinga piktžolė sode, bet ir pats naudingiausias produktas ant jūsų stalo!

Taigi, paruoškite ingredientus:

• 100 g jaunų dilgėlių lapų;
• 100 g graikinių riešutų branduolių;
• 3 šaukštelių tarkuoto imbiero šaknies;
• 1 svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas citrinos sulčių (galima pakeisti obuolių sidro actu)
• 1 krūva kalendros;
• 1 žiupsnelis čili, paprikos, maltos kalendros;
• druska pagal skonį;
• baltos ir juodos sezamo sėklos - iškaulinėti.

Gaminti tokį falį nėra sudėtingiau nei ankstesni receptai.

1. Nuplėškite dilgėlių lapus, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, tada meskite į verdantį vandenį ir virkite 5 minutes. Įdėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skystis. Dabar tyrę sutrinkite maišytuvu arba virtuviniu kombainu.

   

   Išvirkite dilgėlių lapus ir sumalkite trintuve

2. Ant smulkios tarkos sutarkuokite svogūną ir imbierą, sumaišykite su dilgėlių tyrele. Siųskite ten smulkintą kalendrą ir graikinius riešutus. Likusius ingredientus supilkite palaipsniui, nuolat maišydami. Iš gautos masės suformuokite rutuliukus.

   

   Sumalkite ir supilkite likusį maistą, tada iš gautos masės suformuokite vienodus rutuliukus

3. Šiuos rutuliukus galima susukti į baltą arba juodą sezamo sėklas. Nepamirškite valandai įdėti phali į šaldytuvą, kad sustingtų.

   

   Papuoškite falio kamuoliukus sezamo sėklomis, granatų sėklomis ir graikinių riešutų gabalėliais

Nuo viršūnių ir žalumynų

Jauni daržovių lapai (vadinami viršūnėmis) taip pat puikiai tinka gaminti fali.

Sultingą kvapnų phali galima paruošti ir iš sodo augalų viršūnių.

Dėl šio recepto paimkite šiuos maisto produktus:

• 500 g špinatų, ridikėlių ar burokėlių viršų;
• 100 g graikinių riešutų branduolių;
• 1 vidutinio svogūno;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1 krūva kalendros;
• 1 arbatinis šaukštelis suneli apynių arba sausų žolelių satsiviui;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Rūšiuokite viršus, kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Susmulkinkite ir troškinkite sūdytame vandenyje 3 minutes su špinatais, tada nusausinkite per kiaurasamtį. Suspauskite žalumynus ir leiskite jiems atvėsti, tada supjaustykite dar mažesnius.

   

   Išvirkite špinatus, ridikėlių viršūnes ir burokėlius ir smulkiai supjaustykite

2. Maišytuve sumalkite svogūną, riešutus, česnaką, žoleles, pagardinkite prieskoniais ir citrinos sultimis. Jei reikia, įpilkite porą šaukštų virinto vandens, kad falis nesustingtų. Iš masės suformuokite kotletus, paskleiskite ant lėkštės, papuoškite granato sėklomis, perpus perpjautais graikinių riešutų branduoliais ir kvapniomis šviežiomis žolelėmis. Leiskite falui visiškai atvėsti šaldytuve, tada patiekite.

   

   Iš paruoštos masės suformuokite kotletus, papuoškite juos ir padėkite į šaldytuvą

Vaizdo įrašas: Gruzijos burokėlių užkandis

Vaizdo įrašas: paprasčiausios gruziniškos pkhali salotos

Vaizdo įrašas: „Phali“asorti gaminimas šventiniam stalui

Kaip matote, iš gana prieinamų produktų gana lengva paruošti sveikiausią Gruzijos virtuvės patiekalą pkhali. Tikrai jums ir jūsų šeimai patiks šis paprastas, bet labai skanus ir originalus užkandis. Pasidalinkite savo skaitytojais komentaruose apie savo kepimo būdą, jei jau turite patirties šiuo klausimu. Gero apetito!