Grybų Risotto: žingsnis Po žingsnio Receptai Ir Nuotraukos

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Risotto su grybais: originalūs receptai pagal geriausias itališkas tradicijas

Kuris patiekalas tradiciškai siejamas su Italija? Žinoma, pica. Tačiau patyrę keliautojai jums pasakys, kad risotto šioje šalyje yra ne mažiau populiarus. Ir norint tai išbandyti, visai nebūtina skristi į Dolce ir Gabbana gimtinę. Jums tiesiog reikia nusipirkti tinkamų ryžių, išstudijuoti keletą kulinarinio proceso subtilybių su taure gero vyno, pasirinkti receptą pagal savo skonį - ir viskas pasiseks. Mes pasirinkome jums keletą variantų vienai iš paprasčiausių ir tuo pačiu populiariausių rūšių - risotto su grybais.

Turinys

• 1 Kas yra risotto

• 2 Kaip paruošti klasikinį itališką ryžių patiekalą

  • 2.1. Apytikslė baltojo rizoto produktų proporcija - stalas
  • 2.2 Ryžiai
  • 2.3 Sultinys
  • 2.4 Grybai
  • 2.5 Kas dar?
  • 2.6 Vaizdo įrašas: risotto mokykla iš Iljos Lazersono

• 3 Žingsnis po žingsnio grybų rizoto receptai

  • 3.1 Su miško grybais
  • 3.2 Su daržovėmis
  • 3.3 Su vištiena
  • 3.4 Liesa galimybė lėtoje viryklėje
  • 3.5 Su grietinėlės padažu
  • 3.6 Rusijos variantai - iš perlinių miežių

  • 3.7 Rizotas su kiauliena ir kitais grybais iš Julijos Vysotskaya

    3.7.1 Vaizdo įrašas: kreminės konsistencijos risoto iš Julijos Vysotskaya paslaptis

  • 3.8 Jamie Oliverio receptas su šviežių ir džiovintų grybų mišiniu

    3.8.1 Vaizdo įrašas: kaip Jamie Oliver gamina rizotą

• 4 Vaizdo įrašas: risotto su šaldytais grybais

Kas yra risotto

Yra dvi legendos, paaiškinančios risotto išvaizdą. Pirmiausia Milano prekybininkas Sforza išsiuntė didelių ryžių grūdų maišą savo draugui, kuris labai nustebo pamatęs beprecedentę kultūrą. Bet ji taip patiko, kad investavo nemažą pinigų sumą į šį produktą ir netgi pristatė visus savo draugus. Antra: tavernos virėjas Italijoje nusprendė virti ryžius ir apie juos pamiršo, o grįžęs grūdai virto koše, tačiau, reikia pažymėti, labai skanu, kurią įvertino visi įstaigos lankytojai.

Risotto gaminamas iš specialių apvalių ryžių, kurie gerai verda

Klasikinio itališko ryžių patiekalo gaminimo principai

Bet koks risotto yra pagamintas iš specialiai paruoštų ryžių. Pats šis pagrindas vadinamas „baltuoju risotto“ir gali būti patiekiamas kaip garnyras.

Apytikslė baltojo rizoto produktų proporcija - stalas

Produktas	numeris
Builonas	1 l
Ryžiai	300 g
baltas vynas	100 g
Svogūnas	1-2 vnt.
Sūris	50–70 g
Sviestas	100-150 g

Taigi tai yra pagrindo ingredientai, į kuriuos galite pridėti daug įvairių grybų, mėsos ir daržovių ingredientų.

Ryžiai

Italai labai švelniai ir patriotiškai vertina savo virtuvę, jie vertina ir gerbia tradicijas. Kalbant apie risotto, į jį dedama grybų, mėsos ir daržovių. Tačiau pagrindinis dalykas vis tiek yra javai.

Risotto ryžiai turi būti birūs

Svarbiausia atsiminti, kai vartojate risotto, yra ryžių rūšis - jie turi būti gerai išvirę. Galimybės:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romai;
• „Vialone Nano“;
• Maratelli;
• Karnarolis.

Ryžių veislė turėtų būti labai krakmolinga, tai yra, lipni po virimo. Kad grūdai neprarastų šių savybių, jų nereikia mirkyti vandenyje.

Builonas

Kitas svarbus ingredientas yra sultinys. Kad jis būtų skanus, turite jį pridėti:

• 2-3 šakelės čiobrelių;
• 2-3 šakelės petražolių;
• 2-3 salierų stiebai;
• 1 lauro medžio lapas.

Grybai

Patiekalui tinka žali miško grybai (pavyzdžiui, baravykai, voveraitės), tiek šaldyti, tiek džiovinti. Jei naudosite pastarąjį, tuomet turėsite juos 30 minučių pamirkyti šaltame vandenyje ir išspausti. Jei grybai buvo užšaldyti, juos reikia atšildyti ir tik tada įdėti į indą.

Kas dar?

Norėdami, kad risotto skonis būtų neprilygstamas, paruošimo metu galite pridėti:

taurė vyno ar chereso

• riebus sviestas (idealu naminis);
• šafrano tinktūra;

• grietinėlės kiaušinių mišinys.

  

  Norėdami gauti kreminį risotto, daugelis italų virėjų į patiekalą įpilkite kiaušinio trynio ir 2 šaukštų riebios grietinėlės mišinio.

Tačiau čia kiekvienas virėjas turi savo paslaptį …

Vaizdo įrašas: risotto mokykla iš Iljos Lazersono

Grybų risotto žingsnis po žingsnio receptai

Italai sako, kad suprasti jų šalį galima tik suprantant jų virtuvę. Pradėkime šį spygliuotą, bet skanų kelią nuo klasikos.

Su miško grybais

Papuoškite gatavą patiekalą su visais keptais grybais

Ingridientai:

• 250 g ryžių (4 porcijoms);
• 200 g miško grybų;
• 150 g kietojo sūrio;
• 1 svogūno;
• 100 g sviesto;
• 1 litras vištienos sultinio;
• 100 g baltojo vyno;
• druska, degtinės šafrano tinktūra (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Įdėkite pusę aliejaus į įkaitintą gilų dubenį, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno ir kepkite, kol jis bus skaidrus.

   

   Pakepinkite svogūnus per pusę sviesto

2. Kai jis taps skaidrus, įpilkite ryžių.

   

   Į svogūnus suberkite ryžius

3. Po daugiausiai 1 minutės įpilkite vyno.

   

   Pilant vyną, nepamirškite sumažinti šilumos, kitaip ingredientai gali sudegti

4. Kai vynas išgaruos, palaipsniui supilkite sultinį.

   

   Supilkite sultinį mažomis, tolygiomis dalimis ir palaukite, kol jis susigers

5. Kai lieka pusė sultinio, suberkite keptuvėje keptus grybus.

   

   Norint patiekalui suteikti tikro itališko prašmatnumo, grybų negalima kapoti per mažus - jie turėtų būti matomi ant risotto lėkštės

6. Supilkite šafrano tinktūrą, nukelkite nuo ugnies ir palikite infuzuoti 1 minutę po dangčiu.

   

   Žodžiu, pakanka 1-2 minučių, kad komponentai įsigertų į tinktūrą

7. Suberkite likusį sviestą ir tarkuotą sūrį, gerai išmaišykite.

   

   Nuolat maišant, į risotto mažomis porcijomis supilkite sūrį

Su daržovėmis

Norite, kad jūsų grybų patiekalas būtų dar skanesnis? Tada į risotto įdėkite daržovių.

Prieš patiekdami daržovių rizotą papuoškite žolelėmis

Ingridientai:

• 250 g apvalių grūdų ryžių (4 porcijoms);
• 2 l vištienos sultinio;
• 250 g miško grybų;
• ½ šaukštai. sausas baltas vynas;
• 100 g sviesto;
• 1 baltas porų stiebas
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis kapotas šafranas;
• 100 g tarkuoto sūrio;
• 2 šaukšteliai kapotos paprikos;
• 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 2 šaukštai. l. sausas priedas „Grybų pesto“ar bet kuris kitas grybų patiekalų pagardas;
• 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
• druska (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Kepkite grybus keptuvėje 5 minutes.
2. Pamirkykite šafrano vyną.
3. Susmulkinkite visas daržoves, išskyrus česnaką.
4. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite porus ir svogūnus.

5. Kai jie taps skaidrūs, įpilkite morkų ir viso česnako, po 5 minučių pašalinkite česnaką.

   

   Kepkite daržoves, kol suminkštės, prieš dedant ryžius, išimkite česnaką

6. Supilkite ryžius, supilkite vyną.
7. Kai vynas išgaruos, dalimis supilkite sultinį.
8. Įpilkite šafrano, grybų, prieskonių.
9. Įberkite šiek tiek druskos ir po 3-4 minučių išjunkite.
10. Belieka įpilti sviesto, tarkuoto sūrio ir gerai išmaišyti risotto. Indas paruoštas.

Su Chikenu

Ryžiai ir vištiena yra klasikinis derinys, išryškinantis dar daugiau skonio niuansų tradiciniame itališkame patiekale.

Jei mėgstate daržoves, tuomet į vištienos rizotą su grybais galite drąsiai pridėti šparagų.

Ingridientai:

• 250 g apvalių grūdų ryžių (4 porcijoms);
• 1,5 šviežio vištienos sultinio;
• 200 ml sauso baltojo vyno;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 skiltelės česnako;
• 350 g miško grybų;
• 250 g vištienos filė;
• 150 g tarkuoto parmezano;
• 100 g sviesto;
• 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• valgomoji druska arba jūros druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Daržoves smulkiai supjaustykite. Kepkite juos 1 valg. l. sviesto.

2. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite ryžių. Nuolat maišykite.

   

   Į svogūnus dedant ryžius, nepamirškite visko kruopščiai išmaišyti.

3. Supilame vyną. Kai alkoholis išgaruos, įpilkite šiek tiek druskos ir sultinio.

4. Keptuvėje likusiame aliejuje lengvai apkepkite vištienos gabalėlius, pagardinkite druska ir pipirais.

   

   Kepkite vištieną iki pusės virimo

5. Kepkite grybus alyvuogių aliejuje.

   

   Grybai kepami ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes

6. Į grybų ir vištienos mišinį supilkite ryžius, įpilkite vyno.
7. Mes pradedame dalimis įpilti sultinio. Kai sultinys visiškai susigers, išimkite keptuvę nuo viryklės, 1 minutę reikalaukite po dangčiu, tada pabarstykite tarkuotu sūriu ir išmaišykite.

Liesas variantas lėtoje viryklėje

Jei esate vegetaras ar veganas, tai visai nėra pasiteisinimas atsisakyti skanaus itališkos kilmės patiekalo, nes rizotas gali būti liesas - be sultinio ir alyvuogių aliejaus!

Prieš patiekdami į liesą grybų rizotą, galite pridėti žalių žirnių

Ingridientai:

• 2 stiklinės ryžių su daugybe viryklių (4 porcijoms);
• 3 paprastos stiklinės filtruoto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas sausas baltas vynas;
• 450 g miško grybų;
• 1 svogūno;
• 40 ml alyvuogių aliejaus;
• 40 g tarkuoto sūrio;
• druska, juodieji pipirai (pagal skonį);
• žalumynai.

Paruošimas:

1. Keptuvėje pakepinkite grybus, svogūną ir pusę aliejaus.

2. Įdėkite keptas daržoves į multivarko dubenį, įpilkite ryžių.

   

   Risotto virimas lėtoje viryklėje yra ne tik labai patogus, bet ir greitas

3. Druska, pipirai, užpilkite vynu, vandeniu ir nustatykite „Pilaf“režimą.
4. Pasibaigus ciklui, įpilkite likusią alyvą ir 10 minučių įjunkite „Šildymo“režimą.
5. Gatavą patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu, sumaišykite.
6. Patiekite karštą, papuoštą smulkintomis žolelėmis.

Su kreminiu padažu

Pieno produktai daro ryžius nepaprastai švelnius, sustiprindami unikalų grybų skonį.

Kreminis risotto tiesiog tirpsta burnoje

Ingridientai:

• 150 ml riebios grietinėlės;
• 150 g apvalių grūdų ryžių (2 porcijoms);
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio;
• 500 ml vištienos sultinio;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g miško grybų;
• druska (pagal skonį);
• bazilikas arba rozmarinas (garnyrui).

Paruošimas:

1. Kepkite ryžius karštame aliejuje iki smėlio spalvos.
2. Dalimis supilkite sultinį.

3. Pradėkime nuo padažo. Kepkite grybus keptuvėje, įpilkite grietinėlės, šiek tiek daugiau nei pusę sūrio, įberkite druskos ir leiskite sutirštėti.

   

   Lengvai apkepkite grybus, įpilkite grietinėlės ir sūrio, leiskite jiems sutirštėti

4. Kai visas sultinys išgaruoja, sumaišykite grybų padažą su ryžiais.
5. Supilkite likusį sūrį į risotto, sumaišykite.
6. Patiekite prie stalo, papuoštą žolelėmis.

Rusijos variacija - iš perlinių miežių

Gana išskirtiniai patiekalai gaunami, kai tradiciniai skoniai pritaikomi vietinei virtuvei. O miežių pagrindu pagamintas risotto yra rusiška variacija italų tema.

Miežių risotto - rusiškas atsakymas į tradicinę itališką virtuvę

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas perlinės kruopos (2 porcijoms);
• 2 šaukštai. vanduo arba sultinys;
• 350 g šviežių grybų;
• 1 svogūno;
• 3 skiltelės česnako;
• ½ šaukštelio kapotų muskato riešutų;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
• 2 šaukštai. l. sviestas (daržovių arba sviesto);
• druska (pagal skonį);
• petražolių.

Paruošimas:

1. Kruopas mirkykite šaltame vandenyje 12 valandų.

2. Pusę aliejaus supilkite į keptuvę ir paruduokite grybus bei svogūnus.

   

   Susmulkinkite grybus ir kepkite su svogūnais

3. Užmiegame miežius.
4. Įpilkite česnako, pomidorų pastos, sojos padažo ir druskos, supilkite visą vandenį arba sultinį vienu metu.
5. Mes laukiame, kol grūdai sugers skystį ir iškeps. Jei reikia, galite pridėti daugiau.
6. Baigkite gaminti, pagardinę patiekalą sviestu ir tarkuotu sūriu ir gerai išmaišydami.

Rizotas su kiaulienomis ir kitais grybais iš Julijos Vysotskaya

Garsi kulinarijos laidos TV laidų vedėja mielai dalijasi receptais, kuriuos sužino iš virėjų. Taip yra ir su risotto variantu - jo paruošimo paslapčių Julija sužinojo iš restorano, esančio priešais jos namus, savininkės.

Julija Vysotskaya pataria rizotą patiekti giliuose dubenėliuose

Ingridientai:

• 350 g apvalių ryžių (6 porcijoms);
• 70 g sausų grybų (galima naudoti baltą);
• 600 g šviežio miško;
• 800 ml vištienos sultinio;
• 5 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 1 svogūno;
• 200 g sviesto;
• 250 g tarkuoto sūrio;
• druska, juodieji pipirai, žolelės (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Gerai nuplauname šviežius grybus.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
3. Sausus grybus užpilkite vandeniu.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, įpilkite grybų.
5. Įpilkite pusę paruošto česnako, druskos ir pipirų.
6. Kepkite apie 5-7 minutes.
7. Kitoje keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką.
8. Kai jie taps skaidrūs, įpilkite ryžių.
9. Sultinį supilkite palaipsniui.
10. Įpilkite vandens iš sausų grybų.
11. Kai ryžiai bus paruošti, suberkite grybus su česnaku, žolelėmis.

12. Prieš patiekdami pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.

    

    Į risotto galite pridėti cilindro - taip patiekalas įgis ypatingą pikantiškumą.

Vaizdo įrašas: kreminės konsistencijos risoto iš Julijos Vysotskaya paslaptis

Jamie Oliverio receptas su šviežių ir džiovintų grybų mišiniu

Šis žavus virėjas taip pat mėgsta risotto. Bet jo receptas bus, kaip visada, neįprastas.

Jamie Oliveris pataria į risotto įdėti kuo daugiau įvairių grybų

Ingridientai:

• 200 g ryžių (3 porcijoms);
• 15 g džiovintų grybų;
• 100 g miško grybų;
• 800 ml vištienos sultinio;
• 1 saliero plunksna
• 1 skiltelė česnako;
• 1 salotos svogūno;
• 80 ml vyno;
• 30 kietojo sūrio;
• citrina;
• 10 g sviesto;
• alyvuogių aliejus.

Jei neturite miško ir džiovintų grybų, galite juos pakeisti pievagrybiais

Paruošimas:

1. Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Smulkiai supjaustykite daržoves.
3. Supilkite aliejų į gilų storų sienelių puodą ir jame lengvai apkepkite šviežius grybus.
4. Į juos įpilkite česnako.
5. Druska, pipirai ir išspauskite citrinos sultis.
6. Supilkite vandenį iš po sausų grybų į vištienos sultinį. Paskrudinkite juos keptuvėje su svogūnais ir salierais.
7. Užmiegame tose pačiose kruopose, keptuose šviečiuose grybuose, daržovėse. Supilame vyną.
8. Po 5 minučių pradedame maišyti sultinį. Ir taip toliau, kol ryžiai pradės klijuoti.
9. Lieka rizotą pagardinti sviestu ir tarkuotu sūriu.

Vaizdo įrašas: kaip Jamie Oliver gamina rizotą

Vaizdo įrašas: risotto su šaldytais grybais

Italų virtuvėje gausu šedevrų, kurie valgomi ir gaminami su malonumu visame pasaulyje. Risotto su grybais yra sotus ir skanus patiekalas, kurį gali gaminti net nepatyręs virėjas. Svarbiausia paimti kietą sūrį ir tinkamus ryžius, nepagailėti grybų ir vyno, užvirinti gausų sultinį ir neskubant įmaišyti, o pabaigoje būtinai gerai sumaišyti rizotą.