Pekino Antis Namuose: žingsnis Po žingsnio Receptai Su Nuotraukomis

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Skani ir sultinga Pekino antis namuose

Gerai, kad atostogos yra dažnas mūsų gyvenimo atvejis. O ypatingų įvykių garbei mes stengiamės patiekti kažką neįprasto prie stalo, patvirtindami savo kulinarinius sugebėjimus. Ir labai dažnai šventinė vakarienė puošiama paukštienos patiekalais. Siūlome išmokti gaminti Pekino antį - tradicinį Azijos patiekalą, kuris sparčiai populiarėja Vakarų šalyse.

Turinys

• 1 Kas yra Pekino antis?
• 2 Gaminiai maistui gaminti

• 3 Žingsnis po žingsnio receptai

  • 3.1 Tradicinis orkaitės receptas
  • 3.2 Su obuoliais
  • 3.3 Su apelsinais
  • 3.4 Multivarke
• 4 Vaizdo įrašas: „Peking Duck“gaminimas

Kokia yra Pekino antis?

Šio patiekalo receptą galima drąsiai vadinti senoviniu. Tai ne juokas, jis buvo žinomas nuo 1330 m., Valdant Kinijos juanių dinastijai, - tada imperatoriškasis gydytojas Hu Xihui savo profesiniame darbe „Svarbiausi mitybos principai“paskelbė specialų anties kepimo būdą.."

Tikriausiai patiekalo kilmė yra Kinijos provincija Šandongas. Iš ten jis pateko į Kinijos sostinės Pekino juanių teismo stalus, pelnė didelį populiarumą ir ilgainiui tapo žinomas už šalies ribų tokiu pavadinimu.

Pekino antis prieš patiekiant supjaustoma gabalėliais

Pekino antis nėra tik kepta anties mėsa su prieskoniais. Maisto gaminimo ypatumas yra tas, kad jums reikės daug laiko ir pastangų. Tačiau visos išlaidos atsipirks visiškai.

Yra du įprasti Pekino antenos kepimo būdai, kuriuos tradiciškai naudoja šiuolaikiniai virėjai.

1. Antis pakabinta ant židinio ir kepama tokioje būsenoje ant ugnies. Malkos turi būti iš vaismedžių, dažniau kriaušių, datulių ar persikų. Kepant, odelės įgauna rausvą spalvą ir blizgesį, padengtą traškia plutele. Mėsa prisotinta vaisių aromato, ji tampa švelni ir minkšta.
2. Antis skrudinamas uždaroje orkaitėje, kuri proceso pradžioje yra labai karšta. Ir laikui bėgant jis palaipsniui mažėja. Šis metodas leidžia jums gauti traškią odą ir šiek tiek riebią, sultingo skonio mėsą be cukraus.

Vargu ar namuose galite išsivirti tikrą Pekino antį. Tradiciniam receptui reikalinga speciali orkaitė ir įrankiai, todėl mūsų siūlomi receptai yra pritaikyti vidutinėms šeimininkių galimybėms. Jūs tikriausiai turite orkaitę arba lėtą viryklę, o savo virtuvėje galite lengvai nuplikyti ir išdžiovinti paukščio skerdeną.

Gaminiai virimui

Azijos virtuvės ypatumas yra aštrumas ir aštrus aromatas. Tai taikoma ir Pekino antiai. Jį ruošiant naudojama daug prieskonių ir specialių padažų. Tradiciniame recepte be ančių skerdenos yra šie ingredientai:

• sauso chereso ar ryžių vyno;
• medus;
• druska (būtinai jūros druska!);
• Sezamų aliejus;
• imbiero šaknis (arba miltelių pavidalo džiovintas imbieras)
• sojų padažas;
• žvaigždinis anyžius.

Pekino antį įprasta patiekti ant plonų tešlos blynų, kuriems jums reikia:

• 1 puodelio miltų;
• 2/3 stiklinės vandens ir tiek pat pieno;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukštai aliejaus.

Be to, jums tikrai reikia „Hoi-sin“padažo. Namuose pasigaminti labai sunku, todėl pabandykite jo gauti iš prekybos centro ar specializuotos parduotuvės.

Hoi-hsingo padažas - būtinas Pekino antims

Bet jei nebijote eksperimentuoti, galite išbandyti tokį padažą patys. Jam jums reikės:

• 1 šaukštas sezamo aliejaus
• 3 šaukštai tamsaus sojos padažo
• Kiniškas pagardas „5 prieskoniai“;
• Po 1 arbatinį šaukštelį karšto čili pipiro, vyno acto ir česnako miltelių;
• druska.

Maišykite maisto produktus ir virkite juos. Dar geriau nusipirkite paruoštą „Hoi-sin“padažą, kad patiekalas būtų tikrai tradicinis.

Prieš patiekiant patiekalą, papuošti patiekalą taip pat reikės žalių svogūnų ir šviežių agurkų. Tai atrodo taip: paruošta antis yra išpjauta (kinų virėjai tradiciškai supjausto 108 gabalėlius), mėsa dedama ant blynų, sutepta Hoi-sin padažu. Toliau reikia įdėti keletą agurkų, svogūnų plunksnų ir apvolioti blyną į vamzdelį.

Profesionali kinų pokara, pjaustydama Pekino antį, supjaustė ją į 108 dalis

Žingsnis po žingsnio receptai

Mes siūlome jums keletą supaprastintų receptų. Kepimui rekomenduojame rinktis Pekino anties skerdeną: ji, priešingai nei kiti, nėra labai riebi, be to, turi ploną odelę. Taip pat turite atsižvelgti į tai, kad virdami Pekino antį, užtruksite ilgiau nei dieną.

Tradicinis kepimo orkaitėje receptas

Šiam patiekalui jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio ančių skerdenos;
• 2 litrai vandens;
• 1 gabalėlis imbiero šaknies
• 60 ml ryžių vyno (arba chereso);
• 60 ml sojos padažo;
• 1 valgomasis šaukštas penkių prieskonių;
• 3 šaukštai medaus;
• 2 žvaigždžių anyžių žvaigždės;
• 1 žiupsnelis druskos.

Anties skerdenos, kruopščiai išdarinėtos, gerai nuplaunamos ir nusausinamos rankšluosčiu ar servetėle. Nukirpkite riebalų perteklių - labiausiai aplink kaklą ir uodegą. Padėkite skerdeną ant grotelių su padėklu.

Paruoškite ančių skerdeną ir padėkite ant grotelių

Supilkite vandenį į puodą, kad pasigamintumėte marinatą. Supjaustykite imbiero šaknį griežinėliais ir suberkite į puodą kartu su medumi, ryžių vynu, sojų padažu, žvaigždžių anyžių žvaigždėmis ir 5 prieskoniais. Virkite ir virkite ne ilgiau kaip 5 minutes, kad maisto aromatas neišnyktų kartu su garais.

Paruoškite marinatą

Užplikykite marinatą kiekvienoje anties pusėje. Tokiu atveju oda turėtų šiek tiek susitraukti ir patamsėti.

Nuplaukite skerdeną su marinatu iš visų pusių

Paimkite švarų, sausą puodą. Į jį įdėkite butelį, pripildytą vandens.

Į puodą įdėkite vandens buteliuką

Ant butelio uždėkite antį vertikaliai. Įdėkite gautą struktūrą į šaldytuvą, kur jis turėtų praleisti bent dieną. Jei neturite tinkamo buteliuko arba šaldytuve nėra pakankamai vietos, padėkite skerdeną ant grotelių taip, kad oras galėtų patekti į visas anties dalis.

Ant butelio uždėkite antį taip, kad jis stovėtų tiesiai

Kitą dieną išimkite skerdeną iš šaldytuvo ir leiskite jai bent valandą pabūti kambario temperatūroje. Iš anksto įjunkite orkaitę: kol antis pateks į ją, temperatūra turėtų būti 200 laipsnių.

Įtrinkite antį druska ir atsargiai padėkite ant vielos lentynos su padėklu krūtine į viršų. Nusiųskite į orkaitę ir palaukite, kol ji bus paruošta. Kai oda paruduos, pradurkite skerdeną mezgimo adata: jei ištekančios sultys yra visiškai skaidrios, tada patiekalas yra paruoštas. Paprastai kepti reikia apie pusantros valandos. Išimkite antį iš orkaitės, leiskite jai 40 minučių pailsėti, supjaustykite mėsą griežinėliais ir patiekite svečiams, kaip aprašėme aukščiau!

Vienas iš tradicinių būdų patiekti Pekino antieną yra blyneliuose ar pitos duonoje, su agurkais ir žaliaisiais svogūnais

Šis receptas yra gana supaprastintas, jūs galite lengvai susidoroti su juo. Palyginimui siūlome susipažinti su Pekino anties kepimo orkaitėje metodu, kuo artimesniu tradiciniam. Pamatysite, kiek sunkiau kinų virėjams yra manipuliuoti paukščių gaišena.

Maždaug 2,5 kg sverianti antis įtrinama druska ir paliekama bent per naktį, kad ji būtų gerai pasūdyta. Kitą rytą skerdenai suteikiama karšta vonia: ji pakartotinai panardinama į verdantį vandenį arba išpilama iš virdulio. Tada palikite išdžiūti.

Po to anties skerdeną reikia „pūsti“. Tam dažniausiai naudojamas specialus siurblys, tačiau jį galima pakeisti švirkštu su stora adata. Odą pradurta ir po ja priverčiamas oras - taip oda atitols nuo mėsos. Įtrinkite perdirbtą skerdeną medumi ir palikite valandai užvirti.

Marinatas ruošiamas iš sojų padažo, sezamo aliejaus ir medaus. Jie turi uždengti antį viduje ir išorėje. Ir tai daroma kas pusvalandį 4 valandas, tai yra, 8 kartus.

Kepimui galite išsiversti be butelio vandens. Norėdami tai padaryti, orkaitėje turite padaryti tokį dizainą: ant kepimo skardos, į kurią pilamas vanduo, įdėkite riebalais išteptą grotelę, ant kurios uždėsite antį. Orkaitės temperatūra turėtų būti apie 250 laipsnių. Antis kepama 40 minučių, po to reikia sumažinti temperatūrą iki 160 laipsnių ir palikti dar 60 minučių. Po to antis apverčiamas ir kepamas dar 30 minučių.

Su obuoliais

Šiam receptui jums reikės tų pačių produktų, kaip ir ankstesnėje pastraipoje, tiesiog nusipirkite papildomų obuolių - Antonovka ar Semerenko, šios rūgščios veislės puikiai tinka anties mėsai. Na, kepimo būdas šiek tiek skirsis.

Paruoškite antį: nukirpkite kojas ir sparnų galiukus, jei tokių yra (tokių pilno dydžio skerdenų parduotuvėse nerandate - tik turguje iš privačių prekybininkų).

Paruoškite anties skerdeną

Būtinai pašalinkite riebalus nuo uodegos, kaklo ir krūtinės: perteklius gali sugadinti patiekalą.

Pašalinkite riebalų perteklių

Nuplaukite skerdeną su marinatu, kaip nurodyta pirmame recepte, ir nusausinkite rankšluosčiu. Padėkite ant stiklainio ar butelio, patepkite medumi ir palikite mažiausiai 3 valandoms. Medus turi būti skystas - cukruotas medus netinka!

Padėkite antį ant butelio ir leiskite jam išdžiūti su medumi

Atėjo laikas įdėti antį į orkaitę. Iš anksto įdarykite jį obuolių griežinėliais. Įdėkite tiek, kiek tilps į pilvą.

Įdarykite antį obuolių pleištais

Po to pilvas turi būti prisiūtas taip, kad antis iš vidaus būtų įmirkyta obuolių sultimis, neprarandant drėgmės. Dar kartą aptepkite skerdeną medumi. Kojų ir sparnų galiukus suvyniokite į foliją.

Siūkite anties pilvą, apvyniokite kojas ir sparnus folija

Uždenkite visą skerdeną folijos lakštu, sandariai prispauskite, kad neliktų tarpų. Nedvejodami nusiųskite ją į orkaitę 1 valandai 200 laipsnių temperatūroje.

Antį visiškai uždenkite folija

Kol jūsų antis linguoja ir svarsto šilumoje, sumaišykite 1 šaukštą sezamo aliejaus, 1 šaukštą sojų padažo ir 2 šaukštus medaus.

Pasigaminkite Pekino ančių padažą

Tuo tarpu anties skerdena jau pakankamai pailsėjo orkaitėje. Nuimkite jį ir aptepkite virtą padažą iš visų pusių.

Pusiau išvirtą antį aptepkite padažu

Šį kartą padėkite antį į foliją neuždengtą orkaitę, kol ji iškeps. Per pusantros valandos skerdenos oda paruduos ir taps traški.

Pažiūrėkite, kaip antis apskrunda orkaitėje!

Dabar Pekino antį su obuoliais galima išimti ir supjaustyti. Patiekite tradiciniu būdu arba kaip norite, pavyzdžiui, su virtomis bulvėmis ir marinuotais agurkais!

Mėsos antį ir patiekite bet kokiu jums patinkančiu būdu

Su apelsinais

Siūlome išbandyti antį su apelsinais. Šis naminių paukščių kepimo būdas nėra labai populiarus pas mus, tačiau veltui. Apelsinas suteikia mėsai sodrų, subtilų aromatą ir labai malonų skonį. Be to, jūs jau mokate virti Pekino antį, ir šis receptas nedaug skiriasi nuo ankstesnių.

Be tų ingredientų, kurie nurodyti klasikiniame recepte, jums reikės:

• 2 dideli apelsinai įdarui;
• 1 didelis apelsinas (sultys) glajui;
• 1 apelsino ir 1 citrinos sultys marinatui.

Paruoškite skerdeną, kaip ir ankstesniuose receptuose. Įmerkite į citrinų ir apelsinų sulčių, medaus, ryžių vyno, sojos padažo, žvaigždinio anyžiaus, druskos ir 5 prieskonių marinatą. Palikite nakčiai šaltame kambaryje. Nepamirškite karts nuo karto apversti - antis turi būti tolygiai mirkoma marinade iš visų pusių.

Paimkite gilų kepimo indą, patepkite aliejumi ir paguldykite anties pilvą aukštyn. Daiktai su 2 oranžiniais pleištais. Siuvinėkite pilvą, kad kepdami apelsinai neišbėgtų iš antienos. Siųskite formą į orkaitę 2,5 valandos 190 laipsnių temperatūroje. Kai bus antroji kepimo valanda, skerdeną turėsite palaistyti kas 15 minučių iš jos ištekėjusiomis sultimis.

Tuo tarpu padarykite glajų: sumaišykite 1 citrinos sultis su medumi ir vynu (po 2 šaukštus) ir virkite, kol skysčio bus perpus mažiau.

Uždenkite gatavą antį glajumi ir patiekite su apelsinais

Kai antis bus paruošta, leiskite jai šiek tiek atvėsti, nuimkite apelsino skilteles nuo pilvo ir padėkite skerdeną glazūra.

Multivarke

Būtų kvaila nebandyti pasinaudoti šiuo virtuvės technologijų stebuklu tokiam patiekalui ruošti. Multivarkas labai palengvins jūsų darbą ir supaprastins kepimo procesą.

Visa antis tiesiog netilps į multivarko dubenį, todėl paimkite pusę skerdenos. Be to, pagal skonį dar 3 šaukštus medaus ir druskos. Vietoj marinato naudokite paruoštą „Hoi-sin“padažą.

Visa anties skerdiena netilps į multivarką, todėl pasiimkite dalį jos

Nuplaukite ir supjaustykite skerdeną, nuvalykite kiekvieną gabalėlį druska ir laikykite šaldytuve 3 valandas. Praėjus laikui, nuimkite ir aptepkite medumi. Tokią būseną skerdeną reikia laikyti 1 valandą kambario temperatūroje.

Atėjo laikas „Hoi-sin“padažui. Kiekvieną gabalėlį gerai įmerkite į jį. Palikite mėsą ramybėje dar 2 valandoms.

Dabar įdėkite gabalėlius į multivarko dubenį, užpilkite tik tiek vandens, kad trečdaliu jis nepasiektų viršutinio mėsos sluoksnio. 3 šaukštai sezamo aliejaus ir sojos padažas skoniui ir aromatui, o „Troškinimo“režimą galite įjungti 2 valandoms.

Viskas, dabar antį galima patiekti ant stalo.

Vaizdo įrašas: „Pekin Duck“gaminimas

Tai ir yra visa sultingos ir pikantiškos Pekino anties paslaptis. Galbūt jūs ir aš nepasiekėme kinų virėjų meistriškumo lygio, tačiau mes esame daug arčiau Azijos virtuvės paslapčių. Pasakykite mums komentaruose, jei kada nors gaminote šį patiekalą, su kokiais sunkumais susidūrėte? Tikimės, kad jums ir jūsų draugams patiks Pekino antis. Gero apetito!