Cezario Salotos: Klasikinis Paprastas Receptas Su Vištiena Ir Spirgučiais Namuose Ir Kitais Originaliais Patiekalų Variantais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Cezario salotos: namuose ruošiame klasikinius ir originalius receptus

Ką šiuolaikinės šeimininkės labiausiai vertina salotose? Intensyvus skonis, maistinė vertė, graži išvaizda. Tačiau šiais laikais, turint daug laisvo laiko, svarbų vaidmenį turi ir pasiruošimo greitis. Ir, žinoma, nauda sveikatai ir kūnui! Jei sujungsite visas šias savybes į vieną patiekalą, daugelis iškart prisimins garsiąsias Cezario salotas. Šį nuostabų lengvą užkandį galima pamatyti beveik visų kavinių ir restoranų meniu, o mes mokysimės savarankiškai gaminti Cezario salotas namuose.

Turinys

• 1 Indų istorija

  1.1 Kaip Cezaris Cardini sukūrė savo salotas

• 2 Mūsų laikas: iš ko pagamintas Cezaris ir kas patiekiama

  2.1 Kalorijų ir maistinės vertės lentelė

• 3 Cezario salotų gaminimas namuose: paprasti ir originalūs receptai

  • 3.1 Klasikinis receptas su vištiena ir skrebučiais
  • 3.2 Vaizdo įrašo receptas tradicinėms Cezario salotoms su vištiena
  • 3.3 Su kininiais kopūstais
  • 3.4 Su krevetėmis
  • 3.5 Vaizdo įrašas: Cezario virimas su krevetėmis
  • 3.6 Su žuvimi
  • 3.7 Vaizdo įrašas: Trys greito Cezario salotų paruošimo variantai
  • 3.8 Vaizdo įrašas: Jamie Oliverio naudingas Cezario variantas

Patiekalo istorija

Žvelgiant į šių salotų pavadinimą, norėtume pasakyti, kad jie skirti garsiajam senovės Romos imperatoriui Cezariui, didžiam politikui, kariui ir moterų širdžių užkariautojui. Patiekalo sudėtis atspindi Viduržemio jūros regiono virtuvę, kuri taip pat gali kalbėti apie šią versiją. Tačiau tikroji istorija yra daug įdomesnė ir artimesnė mums laiku. Šiuo metu taip populiarios Cezario salotos buvo išrastos maždaug prieš 90 metų ir pavadinimą gavo išradėjo Caesaro Cardini vardu.

Cezaris Cardini - populiarių Cezario salotų kūrėjas

Ir taip buvo …

Praėjusio amžiaus 20-aisiais Jungtinėse Valstijose galiojo draudimas - griežčiausias alkoholinių gėrimų platinimo ir pardavimo draudimas. Kaip žinia, uždraustas vaisius yra saldus, be to, jis naudingas tiems, kurie nebijo rizikuoti siekdami sėkmės. Tarp šių žmonių buvo italų kilmės amerikietis Caesaras Cardini, „Caesar's Place“savininkas Meksikos mieste Tijuanoje, kuris yra netoli JAV sienos. Ši viešbučio ir restorano vieta buvo nepaprastai patogi: Meksikos teritorijoje draudimas nebuvo įvestas, o amerikiečiai iš pasienio gretimų teritorijų plūdo į Cezario vietą, norėdami praleisti vakarą ar du, neišsižadėdami sau pigių gėrimų.

„Caesar's Place“, „Caesar Cardini“viešbutis-restoranas, svečius priėmė visą parą

Įstaiga bet kuriuo paros metu buvo pilna alkoholio, pajamos tekėjo kaip upė, viešbučio su restoranu šlovė greitai pasklido už apylinkių. Vieną dieną įvyko kažkas, kas turėjo atsitikti …

1924 m. Liepos 4 d., Per JAV Nepriklausomybės dieną, Cezario rūmuose susirinko ne kas kitas, o Holivudo žvaigždės ir kino verslo didžiavyriai. Taip atsitiko, kad įstaiga, kaip visada, yra pilna svaigalų, tačiau iš maisto virtuvėje beveik nieko neliko. Naktį maisto prekių parduotuvės jau uždarytos. Cardini negalėjo sau leisti smūgiuoti į veidą. Ir, kaip ir bet kuris iniciatyvus žmogus, jis rado paprastą išeitį iš padėties: pats gamino salotas iš to, kas liko virtuvėje!

Restorano svečiai buvo patenkinti patiektu patiekalu. Cezaris Cardini nusprendė supažindinti jį su meniu, kuris tapo dar vienu jo įkūrimo akcentu. Žinoma, patiekalo pavadinimas pasiteisino.

Kaip Cezaris Cardini sukūrė savo salotas

Maisto buvo nedaug, o laiko dar mažiau. Taigi Cardini paėmė salotų dubenį, gerai ištrynė jį česnaku iš vidaus, įdėjo romėnų salotų lapus, iš anksto juos stambiai supjaustė ir užpylė aukštos kokybės alyvuogių aliejumi. Tada jis įmušė kiaušinius, virtus pagal motinos receptą: jie turi būti laikomi kietame verdančiame vandenyje (neleidžiant jam užvirti), o po to išimti iš vandens ir palikti 10-15 minučių atvėsti.

Cezario salotų užpilo kiaušiniai turi būti minkšti

Tokie minkštai virti kiaušiniai taps salotų padažo pagrindu. Po to Cardini pridėjo tarkuoto parmezano, šviežių citrinų sulčių ir žolelių, tokių kaip peletrūnas ir bazilikas. Tada nuėjo į dubenį, apkeptą alyvuogių aliejuje, baltos duonos riekelėmis ir Vorčesterio padažu - vos kelis lašus. Viską kruopščiai sumaišykite, kad kiaušiniai ir sviestas sujungtų ir apgaubtų visus susijusius produktus, padėkite juos į porcijuotas lėkštes ir patiekite.

Laikui bėgant, pats Cardini savo darbe padarė nedidelių pakeitimų, pavyzdžiui, į jau sumaišytas salotas jis pradėjo įdėti skrebučių. O jo brolis Aleksas į padažą dėdavo ančiuvių. Bet kokia forma salotos netruko tapti nepaprastai populiariomis toli už Tichuanos.

Mūsų laikas: kas yra Cezaris ir su kuo jis patiekiamas

Dabar kiekvienas restoranas turi savo specialų Cezario salotų receptą, kuris gali gerokai skirtis nuo klasikinio. Originalus kepimo būdas ir pagrindiniai produktai lieka nepakitę, tačiau virėjai gali pridėti:

• lašiniai;
• kumpis;
• Turkija;
• krevetės;
• tunas;
• filė lydekos;
• kapotos silkės filė;
• vėžiniai kaklai;
• Kamčiatkos krabo žnyplės.

Užkandžių papildai dažnai būna:

• sūris;
• graikiniai riešutai;
• pomidorai;
• Paprikos;
• agurkai;
• kukurūzai;
• razinos;
• ananasai;
• alyvuogės;
• bulvės;
• svogūnas;
• apelsinai.

Kaip padažas dažnai naudojama net grietinė, rankomis pagamintas majonezas, grietinėlė su garstyčiomis ir sojos padažas. Bet mes jau žinome, kad klasikines salotas reikėtų pagardinti minkšto virto kiaušinio, šviežio kokybiško alyvuogių aliejaus ir Vorčesterio padažo mišiniu. Žinoma, norėsite paeksperimentuoti ir pasigaminti savo padažą. Žemiau pateiktuose salotų receptuose kviečiame susipažinti su originaliais padažų paruošimo būdais.

Vorčesterio padažas yra būtinas Cezario padažu

Kalorijų ir maistinės vertės lentelė

Aptarnavimo dydis	100 g
Kilodžauliai	787 kj
Kalorijos	188 kcal
Baltymas	7,62 g
Angliavandeniai	6,26 g
Cukrus	1,23 g
Riebalai	15,07 g
Sotieji riebalai	3,631 g
Mononesoieji riebalai	9,035 g
Polinesočiųjų riebalų	1,677 g
Cholesterolis	44 mg
Celiuliozė	1,4 g
Natris	393 mg
Kalis	202 mg

Cezario salotų gaminimas namuose: paprasti ir originalūs receptai

Praėjo daug metų, kai Cezaris Cardini vaišino savo svečius užkandžiais iš to, kas buvo po ranka. Nuo tada salotas pamėgo daugelis virėjų, ir kiekvienas iš jų stengiasi į patiekalą atsinešti ką nors savo, ypatingo. Yra keli šio nuostabaus užkandžio paruošimo būdai.

Klasikinis receptas su vištiena ir skrebučiais

Paprasčiausias būdas gaminti salotas pagal klasikinį receptą yra pridėti pomidorų į jo sudėtį: tai užkandžiui suteiks ryškumo ir skonio. Šiam receptui jums reikės:

• 150 g vištienos filė;
• 1 vidutinis pomidoras;
• 2 riekelės baltos duonos ar kepaliuko;
• 4-5 salotų lapai.

Vietoj įprasto pomidoro galite naudoti kelis mažus vyšninius pomidorus.

Salotas galite pagardinti specialiu paruoštu Cezario salotų padažu pagal savo skonį. Bet mes siūlome paruošti padažą paimdami šiuos produktus:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• paragauti garstyčių;
• 2 žiupsneliai sezamo sėklų.

Nurodytas ingredientų kiekis apskaičiuojamas 1–2 patiekalo porcijoms.

1. Paruoškite maisto produktus taip, kad visi būtų po ranka. Nuplaukite vištienos krūtinėles ir nusausinkite servetėle. Virkite atšaldytus vištienos kiaušinius kietai virtus.

   

   Kepimui reikės duonos, salotų, vištienos ar krūtinėlės, kiaušinių ir pomidorų

2. Supjaustykite filė smulkiais maždaug 0,5 cm storio gabalėliais, kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Naudojant labai mažai augalinio aliejaus. Dar geriau - kepti ant grotelių.

   

   Susmulkinkite ir patroškinkite vištienos filė

3. Baltos duonos riekeles supjaustykite kubeliais. Jų nereikia kepti, o džiovinti iki mikrobangų krosnelės ar orkaitės.

   

   Džiovinkite baltos duonos riekeles orkaitėje

4. Pomidorą nulupkite, supjaustykite dailiais plonais griežinėliais. Jei naudojate vyšninius pomidorus, galite juos perpjauti per pusę ir mažiausius palikti sveikus.

   

   Supjaustykite pomidorą į tvarkingus pleištus

5. Atėjo laikas statyti. Salotų lapus reikia nuplauti ir išdžiovinti. Jomis uždenkite lėkštės dugną, tada sluoksniais: pomidorus, skrebučius, nuluptus ir supjaustytus kiaušinius, keptus vištienos gabalėlius.

   

   Paruoštus maisto produktus sluoksniais dėkite į salotų dubenį

6. Paruošimo padažu ilgai neužtruksite. Jam skirtus produktus pakanka sumaišyti į vienalytę masę. Užpilkite jį ant salotų ir ant viršaus užberkite sezamo sėklų. Pagal šį receptą jų nereikia, tačiau kartu su daržovėmis jie salotoms suteikia aštraus skonio.

   

   Įpilkite padažo į salotas ir pabarstykite sezamo sėklomis

Video receptas tradicinėms Cezario salotoms su vištiena

Su kininiais kopūstais

Užkandyje svarbu lengvumas, o tai reiškia, kad neapsieisime be pūstų ir nekaloringų Pekino kopūstų. Šiame recepte ji pakeis mums salotų lapus. Paimkite šiuos maisto produktus:

• 1 vištienos krūtinėlė;
• 150-200 g kinų kopūstų;
• 6 vnt vyšninių pomidorų;
• 50 g kietojo sūrio;
• 3 baltos duonos riekelės;
• 2 putpelių kiaušiniai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 žiupsnelis druskos.

Padažui jums reikės:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 2 šaukšteliai Dižono garstyčios;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 1-1,5 šaukštelio citrinos sulčių.

Iš šių ingredientų pagaminsite 2 porcijas salotų.

1. Paruoškite maistą: putpelių kiaušinius reikia išvirti, vištienos krūtinėlę ir daržoves nuplauti ir džiovinti.

   

   Virimui reikės pekino kopūstų, pomidorų, kiaušinių, sūrio, garstyčių, skrebučių

2. Iš vištienos filė pašalinkite riebalų perteklių ir plėvelę. Tada supjaustykite pailgiomis plonomis riekelėmis.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, ten nusiųskite krūtinėlės gabalėlius. Pagardinkite druska ir kepkite 10 minučių, kol lengvai pagels.

4. Nulupkite kinų kopūstų viršutinius lapus ir smulkiai supjaustykite.

   

   Kinijos kopūstus smulkiai supjaustykite, kad pakeistumėte salotas

5. Norėdami paruošti padažą, vištienos kiaušinius panardinkite į verdantį vandenį ne ilgiau kaip minutę. Išimkite, atvėsinkite, sulaužykite į gilią lėkštę. Pamatysite, kad trynys yra visiškai tekantis, o baltasis šiek tiek sustingo. Šiek tiek išplakite, įpilkite garstyčių ir šviežių citrinos sulčių. Gerai ismaisyti.
6. Dabar į padažą įpilkite 50 g alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos. Maišykite mišinį maišytuvu.
7. Supjaustykite baltą duoną mažais kubeliais, nusiųskite į orkaitę. Po to juos patartina kepti augaliniame aliejuje, įpilant smulkinto česnako. Į keptuvę įpilkite tik šiek tiek aliejaus, kad skrebučiai nepasirodytų riebūs.

8. Susmulkintus napos kopūstų lapus suberkite į tinkamą dubenį. Įpilkite vištienos filė. Užpilkite padažu ir sumaišykite.

   

   Pekino kopūstai ir filė dubenyje su padažu

9. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę, įdėkite salotų ir vėl išmaišykite.

   

   Suberkite perpus perpjautus vyšninius pomidorus

10. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

11. Įdėkite gatavas salotas iš dubenėlio į porcijas, į kiekvieną įdėkite likusius ingredientus: putpelių kiaušinius, perpjautus per pusę, skrebučius ir ant viršaus tarkuotą sūrį.

    

    Į porcijines lėkštes suberkite putpelių kiaušinius, skrebučius ir sūrį

Jūsų kinų kopūstų užkandis yra paruoštas, mėgaukitės!

Su krevetėmis

Viduržemio jūros regiono virtuvės gerbėjai negalėjo ignoruoti tokio nuostabaus patiekalo kaip Cezaris. Pakanka į užkandį įpilti jūros gėrybių (mūsų atveju - krevečių) ir dar kelių specifinių ingredientų, ir jūs galite jaustis Viduržemio jūros pakrantėje! Tiesa, šiam receptui teks sunkiai dirbti: krevečių salotoms gaminti reikia daugiau laiko nei tradiciniam metodui.

Pačioms salotoms jums reikia:

• 1 krūva romano salotų
• 30 gramų grana padano arba parmezano sūrio;
• 10 žalių krevečių - karalius arba tigras;
• 1 valgomasis šaukštas l. skystas medus;
• 1-2 šaukšteliai citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 1 žiupsnelis maltų pipirų.

Norėdami pagaminti skrebučius, paimkite:

• 3 riekelės kepalo be plutelių, geriausia šiek tiek pasenusios;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 1-2 skiltelės česnako;
• ¼ val. L. sausos provanso žolelės;
• 1 žiupsnelis druskos.

Padažą gaminsime iš šių produktų:

• 1 vištienos kiaušinis kambario temperatūroje;
• ¼ val. L. garstyčios;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 40 ml rafinuoto augalinio aliejaus;
• 4 gabaliukai ančiuvių filė (arba 2 šprotų šprotai);
• 4-5 lašai Vorčesterio padažo (arba 3-4 lašai balzamiko acto su 2 lašais tailandietiško žuvies padažo);
• druskos ir maltų pipirų.

Pradėkime gaminti maistą.

1. Pirmiausia atšildykite krevetes ir kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Tada nuvalykite juos nuimdami apvalkalus ir pašalindami galvas iš žarnyno venos. Krevetes nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, suberkite į lėkštę, apliekite medumi, alyvuogių aliejumi, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite ir palikite krevetes pusvalandžiui šiame marinate.

   

   Krevetes atitirpinkite, nuplaukite ir marinuokite

2. Kai baigsis laikas, mėsą perkelkite ant popierinių rankšluosčių, kad nudžiūtų marinato perteklius. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kepkite krevetes 2 minutes iš visų pusių. Pasirengimą nustatysite pagal tai, kad mėsa prarado skaidrumą ir tapo nuobodu.

   

   Kepkite krevetes, kol jos taps nuobodžios

3. Keptas krevetes kol kas galima išimti iš keptuvės ir atidėti į šalį.

   

   Keptas krevetes kuriam laikui galima atidėti.

4. Dabar gaminkime skrebučius. Norėdami tai padaryti, turite suskaičiuoti ir smulkiai supjaustyti (bet ne išspausti presu) česnaką, pridėti jį prie puodelio alyvuogių aliejaus. Leiskite jam virti apie 1,5 valandos.

   

   Paruoškite česnako aliejų

5. Keptuvėje įkaitinkite gatavą česnako aliejų, pagavę iš jo česnako gabalėlius. Kepkite jame mažus duonos kubelius. Gautus skrebučius paskleiskite ant kepimo skardos, pagardinkite druska ir sausomis provanso žolelėmis ir nusiųskite į orkaitę 180 ° C temperatūroje. Jei turite oro kondicionierių, tai galite padaryti per porą minučių.

   

   Duonos riekeles patroškinkite česnakų aliejuje

6. Atėjo laikas salotų užpilui. Įmuškite kiaušinį į pasūdytą verdantį vandenį ir palikite 1-2 minutėms, kad suminkštėtų. Leiskite jam atvėsti šaltame vandenyje, tada suskaidykite ir padėkite kiaušinio baltymą ir trynį į tinkamą dubenį.

   

   Krevetės „Caesar Souche Base“- minkštas virtas kiaušinis

7. Į kiaušinį įpilkite citrinos sulčių ir garstyčių, gerai išplakite panardinamuoju maišytuvu. Maišykite alyvuogių aliejų ir augalinį aliejų, šiek tiek supilkite į garstyčių ir kiaušinių mišinį, toliau naudodamiesi maišytuvu. Jūsų padažas turi būti tirštas kaip majonezas.

8. Nuplaukite ir nusausinkite ančiuvių filė popieriniais rankšluosčiais. Atlikite tą patį su šprotu, jei jį naudojate.

   

   Paruoškite žuvies filė

9. Supjaustykite filė aštriu peiliu, bandydami gauti vienalytę masę.

   

   Stenkitės žuvį supjaustyti kuo mažesnę

10. Į padažą suberkite žuvies masę. Kruopščiai sumaišykite šakute.

    

    Sumaišykite žuvį su padažu ir išmaišykite

11. Dabar dar kartą išplakite padažą maišytuvu, įlašinkite Vorčesterio padažo ir druskos lašus. Atkreipkite dėmesį, kad daugelyje naudojamų ingredientų jau yra druskos, todėl išbandykite padažą.

12. Pradėkime rinkti savo salotas. Gerai nuplaukite salotų lapus ir palikite juos valandai inde su šaltu vandeniu, kad jie būtų traškesni. Po to lapus reikia išdžiovinti, rankomis nuskinti kuo didesnius ir įdėti į sausą dubenį. Įpilkite padažo, gerai išmaišykite.

    

    Į paruoštą padažą įmaišykite salotas

13. Paimkite lėkštę, kurioje patieksite salotas, ir gausiai patrinkite česnako skiltele. Ant jų uždėkite lapus, sumaišytus su padažu, ir skrebučiais. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Gražiai išdėliokite krevetes, ant viršaus pridėkite dar šiek tiek padažo.

    

    Salotų dubenėlio vidų įtrinkite česnaku ir įdėkite į jį salotas

Krevečių salotas geriau patiekti iš karto, kitaip skrebučiai gali sušlapti nuo padažo.

Vaizdo įrašas: Cezario virimas su krevetėmis

Su žuvimi

Kažkas mano, kad žuvis yra skanesnė ir sveikesnė už mėsą, net vištieną, o kažkam ketvirtadienis yra žuvies diena. Bet kokiu atveju galite šiek tiek pakoreguoti salotas, taip suteikdami joms rusiškos virtuvės patiekalų. Siūlome į jį įdėti raudonos žuvies ir pušies riešutų. Taigi gausite Sibiro cezarį!

Jums reikės:

• 400 g raudonos žuvies;
• 100 g salotų;
• ½ kviečių kepalas;
• 50 g parmezano sūrio;
• 2 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis Dižono garstyčios;
• ½ citrinos;
• 2/3 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis Vusterio padažas;
• 10 vyšninių pomidorų;
• 2 saujos kedro riešutų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Raudoną žuvį galima virti, lengvai sūdyti, rūkyti ar kepti ant grotelių.

1. Paruoškite žuvį: pašalinkite kaulus, odą. Supjaustykite filė griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite pipirais ir druska.

   

   Supjaustykite žuvies filė, pabarstykite citrinos sultimis ir druska

2. Įdėkite žuvį į šaldytuvą marinuotis, o tuo tarpu išvirkite skrebučius. Duonos minkštimą be plutos supjaustykite mažais kubeliais, paskleiskite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi ir druska. Atsiųskite į orkaitę ir išdžiovinkite, kol pagels.

3. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, aptepkite aliejumi. Pavyzdžiui, jei jis žalias, kepkite ant grotelių. Lengvai sūdytą žuvį galima naudoti be papildomo apdorojimo.

   

   Kepta žuvis puikiai tinka Cezario salotoms

4. Nuplaukite ir nusausinkite salotų lapus. Pasiimk juos rankomis.

   

   Salotų lapus reikia ne pjaustyti, o suplėšyti rankomis

5. Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka.

6. Padažui paruošti imsime baltymus ir trynius. Bet teks juos mušti atskirai. Į baltymą įpilkite pusės citrinos, česnako, maltos su druska ir pipirais bei garstyčių sultis. Pradėkite maišyti, palaipsniui supilkite išplaktą trynį. Kai mišinys bus lygus, išplakite jį, švelniai supilkite alyvuogių aliejų ir įpilkite Vorčesterio padažo.

   

   Atskirai išplakite padažui skirtus trynius ir baltymus.

7. Į salotas suberkite dalį padažo ir pusę parmezano sūrio ir išmaišykite. Gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius, skrebučius, užpilkite likusį padažą, ant viršaus uždėkite tarkuoto parmezano ir pušies riešutų, papuoškite vyšnių puselėmis.

   

   Pušų riešutai suteiks Cezario salotoms su žuvimi ypatingą skonį

Vaizdo įrašas: trys greito Cezario salotų variantai

Vaizdo įrašas: Jamie Oliverio naudingo Cezario versija

Tikimės, kad padėjome jums paįvairinti savo šeimos virtuvę, o Cezario salotų receptai užims deramą vietą ant šeimos ir šventinio stalo. Prašome pasidalinti komentarais su mumis savo metodais, kaip gaminti Cezario salotas ir joms padažyti. Gero apetito!