Prahos Pyragas: Naminiai Receptai (klasikiniai Pagal GOST, Multivarke Ir Kt. Su Nuotrauka Ir Vaizdo įrašu)

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Paragaukite „Prahos“: savo rankomis gaminkite legendinį tortą

Panašu, kad šis delikatesas, kažkada užkariavęs milijonų smaližių širdis SSRS, absorbavo viską, kas turėtų būti idealiame deserte. Erdvūs pyragaičiai, burnoje tirpstantis kremas, nepakartojamas aromatas ir ryškus šokolado skonis, išskirtinis abrikosų rūgštumas ir tankus glajus - visa tai yra garsiojoje Prahos pyragoje. Bet buk atsargus! Jie sako, kad visus, paragavusius bent gabalą garsiojo deserto, jis užkariaus amžinai. Ar norite tuo įsitikinti?

Turinys

• 1 Neprazh Praha
• 2 Kaip iškepti tinkamą pyrago pagrindą
• 3 švelnaus kremo paslaptys

• 4 Kaip namuose pasigaminti „Prahą“

  • 4.1 Pagal GOST - klasikinis receptas
  • 4.2 Vaizdo įrašas: garsaus Emos močiutės deserto variacija
  • 4.3 Multivarke
  • 4.4 Vaizdo įrašas: tortas iš Olgos Matvey
  • 4.5 Pagal seną receptą
  • 4.6 Vaizdo įrašas: neįprastas „Chiffon Prague“

Neprazh Praha

Legendinio torto gimimo istoriją dengia jei ne tamsa, tai tikrai paslapties šydas. Oficialiai jo kūrėjas yra Vladimiras Guralnikas, „Arbos“restorano „Praga“konditerijos skyriaus vadovas. Per savo ilgą karjerą šis meistras išrado daugybę sėkmingų desertų, kurie pelnė visos Sąjungos šlovę, tačiau kas jį įkvėpė, lipdydamas šokolado šedevrą, lieka paslaptyje.

Kai kurie sako, kad pagrindu buvo imtasi ne mažiau legendinio Vienos „Sacher“, nors ekspertai patvirtins, kad tarp šių dviejų skanėstų yra nedaug bendro. Tiesiog šokolado ir vaisių impregnavimo natos.

„Vienna Sacher“taip pat šokoladinis ir skanus

Kiti teigia, kad paslaptingas čekiškas desertas tapo „Prahos“prototipu, kuriame buvo kelios skirtingų skonių, brangaus alkoholio ir sudėtingiausios paruošimo technologijos grietinėlės rūšys, kurias Vladimiras Guralnikas kūrybiškai perdirbo ir supaprastino.

Ir dar kiti … Dar kiti nieko nereiškia, o tiesiog praryja stebuklingą skanėstą abiem skruostais. Taigi padėkokime nežinomiems čekų meistrams ir Vladimirui Michailovičiui už nuostabų receptą ir eikime į virtuvę - kepkite, plakite ir mirkykite, kad galų gale savo nuostabų skanėstą padėtume ant stalo prieš apstulbusią buitį. Visai kaip garsiame restorane. Na, bent jau ne blogiau.

Kaip iškepti tinkamą pyrago pagrindą

Kiekvienas kulinarijos šedevras turi savo paruošimo subtilybes, nežinant, kurio neįmanoma atkurti nei skonio, nei tekstūros, nei pažįstamo patiekalo rūšies. Žinoma, Praha turi tokių paslapčių. Pirmiausia tai taikoma pyragams.

Tinkamai paruoštas sausainis yra pusė mūšio

Vienas iš pagrindinių reikalavimų sausainiui iškiliam desertui yra tas, kad jis turi būti švelnus, erdvus ir sultingas. Tiek, kad, jei pageidaujama, pyragaičius būtų galima palikti be impregnavimo, ir vis tiek pyrago skonis nenukentėjo. Kaip tai pasiekti?

1. Visada persijokite miltus: tokiu būdu prisotinsite juos deguonimi ir pagamintus pyragus padarysite tirštesnius.
2. Tuo pačiu tikslu į tešlą galite pridėti kepimo miltelių, actu užpiltų sodos arba dalį miltų pakeisti krakmolu, nors klasikinis receptas to nenumato.
3. Plakant baltymus, įsitikinkite, kad jie gerai atvėsę, o inde, kuriame tai darote, nėra aliejaus pėdsakų: riebalai trukdys pasiekti aukštos kokybės rezultatą.
4. Teisingas tešlos minkymas Prahos pyragui yra visas mokslas. Su juo elkitės kiek įmanoma atsargiau, net nerimastingai, kitaip putos iš išplaktų baltymų praras elastingumą ir nusistovės visa masė. Dėl tos pačios priežasties nerekomenduojama purtyti formos dedant į orkaitę.
5. Tikras, aukštos kokybės biskvitas legendiniam pyragui negali būti kepamas be gero sviesto. Dėmesio! Griežtai draudžiama pakeisti biudžetiniu margarinu, sugadinti pyragų skonį ir konsistenciją. Kraštutiniu atveju galite naudoti augalinį aliejų - vienai iš klasikinio pyrago rūšių, vadinamų „Chiffon Prague“.

Ir vis dėlto klasikinis „Praha“pirmiausia yra šokoladas

Ką dar svarbu žinoti kepant „Prahos“sausainį?

1. Nepamirškite patepti pelėsių sienų aliejumi ir padėkite jas kepimo popieriumi, kitaip pyragas prilips ir negalėsite jo pašalinti be žalos.
2. Neužpildykite formos iki viršaus - tešla pakils ir iškris ant grotelių.
3. Kepkite biskvitą orkaitės viduryje esančioje vidurinėje lentynoje ir nenustatykite aukštos temperatūros. 180–200 ° pakanka, kad pyragai iškeptų tolygiai ir nedegtų kraštuose, o viduje liktų žali.
4. Neatidarykite orkaitės durelių, kol pamatysite, kad būsimo pyrago viršus gerai paruduos. Šaltas oras tešlą greitai „išmuš“.
5. Paruoštą sausainį atvėsinkite tik ant grotelių, kur jo dugnas bus aušinamas vienu metu su viršumi ir nerasos ir nesušlaps, kaip atsitiktų, jei paliktumėte savo kūrinį ant stalo. Be to, ekspertai pataria gaminti pyragus surinkimo išvakarėse: stovėdami 8–12 valandų, jie taps skanesni.

Švelnaus kremo paslaptys

Klasikinio sviestinio kremo paruošimas Prahos pyragui pareikalavo daug energijos iš namų šeimininkių. Pirmiausia reikėjo kruopščiai išplakti trynius su kondensuotu pienu. Tada, laikydami dubenį virš garų, gerai juos išvirkite. Tada į pusgaminį įdėkite minkšto sviesto, įberkite smulkiai tarkuoto ir ištirpinto šokolado, viską apibarstykite brangiu alkoholiu …

Vėlgi šokoladas karaliauja tradiciniame recepte

Šiuolaikinės meistrės tai daro lengviau. Pavyzdžiui, jie tiesiog plaka sviestą su keliais šaukštais kakavos ir kondensuoto pieno, atsisakydami garų ir kitų kulinarinių gudrybių. Arba jie siunčia cukrų su grietine ir šokolado drožlėmis į maišytuvo dubenį - jis pasirodo labai gerai. Arba sutirštinto ir įprasto pieno, kiaušinių ir miltų mišinys verdamas ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Į kremą galite įdėti vanilės, romo esencijos ir į smulkius trupinius susmulkintų riešutų - bet koks variantas bus geras ir priimtinas, jei pasirodys, kad tai jūsų skonio ir būsimų valgytojų. Galų gale pagrindinis torto dalykas yra skonis, o ne GOST laikymasis.

Kaip namuose pasigaminti „Prahą“

Norint atgaminti Vladimiro Guralniko šedevrą savo virtuvėje nereikia daug. Maišytuvas ar šluotelė, koštuvas, pyrago keptuvė, keli dubenys, puodas, storas siūlas (mes jums vėliau pasakysime kodėl), poros valandų laisvalaikis ir geriausios kokybės produktai. Paskutinis ingredientas yra pagrindinis, be jo jūsų įmonė neturėtų pradėti veikti.

Jums taip pat reikės recepto, klasikinio ar šiuolaikinių namų šeimininkių modernizuoto.

Pagal GOST - klasikinis receptas

Jei norite gauti skanėstą, kuris savo skoniu ir išvaizda būtų kuo artimesnis labai legendinei „Prahai“, jums reikės …

Pyragams:

• miltai - 120 g;
• sviestas - 40 g;
• kiaušiniai - 6 vnt.;
• cukrus - 150 g;
• kakavos milteliai - 30 g.

Kremui:

• vanduo - 75 ml;
• tryniai - 2 vnt.;
• sutirštintas pienas - 150 ml;
• sviestas - 150 g;
• kakavos milteliai - 20 g;
• vanilinis cukrus - 5 g.

Glazūrai:

• sviesto 50 g;
• šokoladas - 100 g;
• abrikosų uogienė - 20-50 g.

Gaminimas.

1. 1. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad į baltymų dubenį nepatektų nė lašo trynio - tai svarbu.

      

      Jei į baltymus pateks net truputis trynio, jie nemuš

   2. Kiaušinių baltymus sumaišykite su puse cukraus ir plakite, kol sutvirtės.

      

      Putplastis turi būti patvarus

   3. Į dubenį su tryniais suberkite likusį cukrų ir viską sutrinkite iki vientisos masės.

      

      Prisimenate saldų kiaušinienę iš savo vaikystės?

   4. Miltus persijokite kartu su kakavos milteliais.

      

      Persijokite visus birius produktus

   5. Sumaišykite abu kiaušinių mišinius ir į juos įpilkite miltų. Svarbu tai daryti atsargiai, maišant masę sklandžiai judant iš apačios į viršų, griežtai viena kryptimi, kad baltymai nenukristų.

      

      Elkitės labai atsargiai

   6. Atėjo laikas sviestui. Jis turėtų būti kuo minkštesnis, todėl arba išimkite briketą iš šaldytuvo valandą ar dvi prieš virdami, arba ištirpinkite kauše, atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supilkite į tešlą ir vėl gerai išmaišykite.

      

      Aliejus turi būti beveik skystas, bet ne karštas.

   7. Torto formos šonus ištepkite aliejumi, o dugną išklokite kepimo popieriumi.

      

      „Prahai“skirta tešla yra linkusi prilipti prie formos sienelių

   8. Užpildykite gautą tešlą ir išimkite orkaitę. Kepimo laikas yra apie 45 minutes, temperatūra yra 200 °.

      

      Užpildykite formą 2/3

   9. Padalinkite biskvitą į tris pyragus. Tikros amatininkės tai daro griežtu siūlu, tačiau jūs taip pat galite naudoti aštrų peilį. Šiame etape galite juos pamirkyti konjaku arba, jei gaminate maistą vaikams, su cukraus sirupu, virintu su vandeniu, tačiau tai nėra būtina. Biskvitas be to pasirodys švelnus.

      

      Su virvele biskvitas trupėja mažiau

   10. Sumaišykite kremo ingredientus dubenyje, išskyrus aliejų: vandenį, trynį, sutirštintą pieną, vanilinį cukrų. Plakite ir garinkite, kol sutirštės.

       

       Pagal tradiciją kakavos taip pat reikia pridėti prie grietinėlės, tačiau jei norite gauti kontrastą su šokolado pyragais, to neturite.

   11. Bet dabar į sutirštintą grietinėlę įpilkite atidėto sviesto, prieš tai jį ištirpdžius ir atvėsinus arba išplakus baltą.

       

       Dar kartą gerai išplakite saldžią masę.

   12. Pusę saldaus sviesto mišinio paskleiskite ant pirmosios plutos, ant jos uždėkite antrąją ir ant viršaus užtepkite likusį kremą.

       

       Negailėkite kremo

   13. Belieka beveik gatavą pyragą padengti trečiuoju pyrago sluoksniu, o viršų ir šonus apdoroti uogiene. Tada įdėkite pyragus, sulankstytus į krūvą, šaldytuve, kad užšaldytų uogienę.

       

       Labai garsus vaisių rūgštumas

   14. Suskaidykite šokoladą į gabalus, ištirpinkite jį sviestu ir tada gerai išplakite. Grietinėlę supilkite ant torto ant užšaldytos uogienės.

       

       Jei glajus yra per storas, į jį įpilkite šiek tiek pieno

   15. Papuoškite pyragą tarkuotu šokoladu ir vėl laikykite šaldytuve, šį kartą per naktį.

       

       Naminiai gyvūnai bus patenkinti

Vaizdo įrašas: garsaus Emos močiutės deserto variantas

Multivarke

Virtuvėlė, mikrobangų krosnelė ir kiti naudingi įrenginiai jau seniai yra mūsų gyvenimo dalis. Žinoma, tai negalėjo atsiliepti tradicinių skanėstų receptui! Šiuolaikinės namų šeimininkės drąsiai kepa „Prahą“pasitelkdamos naujausius techninės minties pasiekimus ir jų pyragai yra ne ką prastesni už tuos, kurie mieliau dirba senamadiškai. Jums reikės…

Pyragui:

• miltai - 10 g;
• cukrus - 150 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• sutirštintas pienas - 200 g;
• grietinė - 200 g;
• kakavos milteliai - 50g;
• kepimo milteliai - 1 valgomasis šaukštas.

Kremui:

• sutirštintas pienas - 200 g;
• sviestas - 200 g;
• kartaus šokolado - 50 g;
• kakavos milteliai - 20-30 g.

Glazūrai:

• sviestas - 40 g;
• sunkus kremas - 60 g;
• šokoladas - 100 g;
• abrikosų uogienė - 20-50 g.

Gaminimas.

1. Miltus persijokite su kakava ir kepimo milteliais. Atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte sausainis ruošiamas be sviesto, tačiau kondensuoto pieno ir kepimo miltelių dėka jis pasirodo sultingas ir purus - viskas taip, kaip tikėtasi.

   

   Spalva bus ta pati, bet turinys bus kitoks

2. Kiaušinius išplakite su cukrumi.

   

   Šį kartą pabandykime neatskirti baltymų nuo trynių.

3. Toliau dirbdami plaktuvu ar maišytuvu, į kiaušinių mišinį supilkite kondensuotą pieną ir grietinę.

   

   Grietinė suteiks pyragams reikiamą sultingumą

4. Palaipsniui, dalimis, įpilkite miltų, sumaišytų su kakava ir kepimo milteliais.

   

   Galite sau padėti su maišytuvu

5. Kulinarinio dubens dugną išklokite kepimo popieriumi ir užpildykite tešla.

   

   Tešlos lygis neturi pakilti virš 2/3 dubenėlio

6. Nustatykite kepimo režimą. Kempinių pyragas bus paruoštas vidutiniškai per 1 valandą, nors tikslus laikas priklauso nuo jūsų viryklės galios.

   

   Naudokite kepimo programą

7. Leiskite būsimo pyrago pagrindui pastovėti 15–20 minučių, atsargiai išimkite jį iš dubens ir palikite ramybėje, kol jis visiškai atvės. Idealiu atveju - naktį, bet skubėjimui pakaks 2–3 valandų.

   

   Leiskite sausainiui pastovėti

8. Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba, kas yra patogiau, mikrobangų krosnelėje ir šiek tiek atvėsinkite.

   

   Grietinėlė bus turtingo natūralaus šokolado skonio

9. Plakite sviestą baltai.

   

   Būtina, kad sluoksnis ištirptų burnoje

10. Į sviestą įpilkite kondensuoto pieno, kakavos miltelių ir ištirpinto šokolado. Dar kartą išplakite.

    

    Negalite išsiversti be šluotelės

11. Supjaustykite biskvitą į tris pyragus.

    

    Ar pyragus mirkyti sirupu, nuspręskite patys

12. Pirmus du tirštai ištepkite grietinėle, sukraukite vienas ant kito ir uždenkite trečiuoju pyragu.

    

    Veiksmų algoritmas surenkant tortą praktiškai nesikeičia

13. Pyragą gausiai ištepkite uogiene ir laikykite šaldytuve.

    

    Ir vėl eilė uogienei

14. Glazūrai paruoštą šokoladą suskaidykite į gabalus, ištirpinkite, į jį įpilkite sviesto ir grietinėlės ir gerai išplakite. Labai svarbu, kad glazūra būtų vienoda, be gabalėlių ir trupinių.

    

    Paskutinis prisilietimas - šokolado glajus

15. Ant atšaldyto pyrago užpilkite glajų ir vėl padėkite į šaltą. Mažiausiai 3 valandas, daugiausiai visą naktį.

    

    Tikra palaima tiems, kurie turi smaližių

Vaizdo įrašas: pyragas iš Olgos Matvey

Pagal seną receptą

Potraukis eksperimentams būdingas ne tik mūsų amžininkams, bet ir praeities amatininkėms. Būtent jų dėka gimė savotiškas klasikinio pyrago ir … manų kruopų hibridas. Pasirodo labai skanu! Norėdami gauti originalų variantą tema „Praha“, jums reikės …

Pyragui:

• miltai - 300 g;
• cukrus - 200 g;
• grietinė - 120 g;
• sutirštinto pieno - 120 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• kakavos milteliai - 80 g;
• soda - 10 g;
• šiek tiek acto.

Kremui:

• manų kruopos - 80 g;
• pienas - 500 ml;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 100 g;
• konjakas - 10-15 ml;
• graikiniai riešutai - 25 vnt.;
• vanilinas.

Glazūrai:

• sviestas - 100 g;
• cukrus - 150 g;
• pienas - 50 ml;
• kakavos milteliai - 70 g.

Gaminimas.

1. Į gesinimo soda įpilkite šiek tiek acto.

   

   Kitas būdas padaryti tešlą purią

2. Kiaušinius išplakite su cukrumi, grietine, kondensuotu pienu, kakava ir soda.

   

   Kondensuoto pieno sausainis bus dar saldesnis

3. Dalimis suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą.

   

   Turėtumėte gauti vidutiniškai tirštą masę, konsistencija šiek tiek panaši į grietinę

4. Trečdalį tešlos suberkite į riebalais išteptą indą, išklotą kepimo popieriumi, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °, ir kepkite, kol suminkštės (apie 30 minučių). Leiskite biskvitui šiek tiek atvėsti, išimkite jį iš formos ir pakartokite visą operaciją dar du kartus. Arba tiesiog iškepkite vieną didelę plutą ir perpjaukite ją išilgai trečdalių.

   

   Kepkite pyragus paeiliui arba supjaustykite gatavą biskvitą į dalis, nuspręskite patys

5. Iš manų kruopos, pieno ir cukraus išvirkite tirštą manų kruopą.

   

   Leiskite košei kurį laiką pastovėti, ji taps tirštesnė

6. Košę išplakite su minkštu sviestu, vanile ir 1-2 šaukštais brendžio.

   

   Jau atrodo kaip kremas

7. Padėkite odeles viena ant kitos, sutepę manų kruopas ir paskleidę graikinius riešutus.

   

   Vietoj uogienės visą pyrago paviršių aptepkite manų kruopos kremu

8. Paruoškite šerkšną ištirpindami sviestą, pieną, cukrų ir kakavą ir užpilkite pyragą.

   

   Pakvieskite svečius prie stalo

Vaizdo įrašas: neįprastas „Chiffon Prague“

Ar vis dar manote, kad sunku pagaminti pyragą, apie kurį svajojo milijardai buvusios SSRS saldumynų? Tada išsirinkite patinkantį receptą, sukaupkite reikiamų produktų ir praleiskite vakarą maloniai dūzgiančio maišytuvo, pūslinės orkaitės ir nuostabių kakavos, šokolado ir šilto pieno aromatų kompanijoje … Ir ryte, kai pyragas yra tinkamai užpilta, išbandykite tai, ką gavote. Esame tikri, kad jums tai patiks.