Hummusas: Naminiai Receptai, Klasikiniai Su Avinžirniais, Taip Pat Pupelėmis Ir žirneliais, Nuotrauka Ir Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Naminis humusas: nuo klasikinio avinžirnio iki biudžetinio žirnio

Humusas yra kvapni aštri avinžirnių pasta. Subtilus, šiek tiek riebus dėl alyvuogių aliejaus papildymo, užkandis, be įsimintino skonio, taip pat turi didelę naudą. Avinžirniuose yra didelis kiekis lengvai virškinamų baltymų, augalinių skaidulų ir būtinų amino rūgščių.

Turinys

• 1 Humuso ingredientų pasirinkimo gairės

• 2 Receptai naminiam humusui gaminti

  • 2.1 Klasikinis avinžirnių humusas

    2.1.1 Tahini receptas

  • 2.2 Baltųjų pupelių humusas su česnaku
  • 2.3 Žirnių humusas su ciberžole
  • 2.4 Vaizdo įrašas: humusas iš Stalik Khankishiev

Humuso ingredientų pasirinkimo gairės

Klasikinis humusas gaminamas iš avinžirnių. Išsirinkti avinžirnius nesunku - svarbiausia, kad žirniai būtų dideli ir švelniai smėlio spalvos.

Per tamsūs avinžirniai sugadins humuso skonį, o labai maži žirniai neturi ryškaus riešutų skonio, o tai patiekalui suteikia ypatingo žavesio.

Skanus ir sveikas humusas gali būti gaminamas ir su kitais ankštiniais augalais. Pupelės, žirniai ir lęšiai puikiai tinka aštriam naminiam užkandžiui.

Svarbus humuso komponentas, kurį perkant reikia kruopščiai atrinkti, yra alyvuogių aliejus. Nuo to priklausys gatavo patiekalo skonis ir aromatas. Norėdami gaminti humusą, turėtumėte pasirinkti produktą, pažymėtą „Extra Virgin“, o tai reiškia pirmąjį šaltojo presavimą.

Extra Virgin alyvuogių aliejus spaudžiamas iš mažų rūgščių jaunų alyvuogių per pirmąsias 24 valandas po derliaus nuėmimo; jame nėra dažiklių ar konservantų, jame gausu įvairių maistinių medžiagų

Visuose humuso receptuose yra citrinos sulčių. Būtina išspausti prieš pat dedant į pupelių masę. Jums reikia naudoti tik šviežias ir sultingas citrinas.

Niekada nepakeiskite citrinos rūgšties citrinų sultimis, jos sugadins humusą

Receptų pasirinkimas naminiam humusui gaminti

Pabandykime namie gaminti egzotišką, bet tokį skanų ir sveiką patiekalą kaip humusas.

Klasikinis avinžirnių humusas

Šiame recepte yra tahini, pasta, pagaminta iš sezamo sėklų. Jis yra labai aromatingas ir turi ryškų riešutų skonį.

Nepaisant saldaus skonio ir didelio riebalų kiekio, tahini sudėtyje nėra cukraus, o 88% riebalų rūgščių yra polinesočiosios

Humusui jums reikės:

• 250 g avinžirnių;
• pusės citrinos;
• 1 valgomasis šaukštas l. tahini;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis soda;
• 1/2 šaukštelio kmynų;
• 1/2 šaukštelio. kalendra;
• žiupsnelio sauso čili;
• druskos pagal skonį.

Avinžirnių humuso receptas:

1. Pamirkykite avinžirnius šaltame vandenyje. Leiskite jam pastovėti per naktį šaldytuve.

   

   Turėkite omenyje, kad avinžirnių dydis padidės per naktį, todėl mirkymui rinkitės didelį indą

2. Tada virkite avinžirnius 2-3 valandas, į vandenį įpilkite įprastos soda.

   

   Soda sutrumpins virimo laiką ir suminkštins avinžirnius

3. Išspauskite citrinos sultis.

   

   Citrinų sultims spausti patogu naudoti specialų prietaisą

4. Kalendrą ir kmynus sumalkite skiedinyje.

   

   Kalendra ir kmynai yra klasikiniai humuso prieskoniai

5. Nulupkite česnaką ir perleiskite per presą.

   

   Humusui stenkitės naudoti ką tik surinktą česnaką, jis sultingesnis

6. Sumaišykite tahini, citrinos sultis, prieskonius ir druską viename dubenyje.

   

   Mišinys turėtų pasirodyti šiek tiek skystas, todėl jis geriau įsigeria į sutrintus avinžirnius.

7. Išvirusius avinžirnius atskirkite nuo skysčio.

   

   Išvirus avinžirnius skysčio neišpilkite, jis gali būti naudingas patiekalui suteikiant norimą konsistenciją

8. Virtus avinžirnius sumalkite trintuve. Sumaišykite jį su aštriu padažu.

   

   Susmulkintų avinžirnių nereikia plakti, pakanka vienalytės tekstūros

9. Jei humusas per tirštas, atskieskite jį skysčiu, likusiu užvirinus avinžirnius.

10. Įdėkite gatavus makaronus ant plokščio indo. Perimetru padarykite nedidelius įdubimus ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus užberkite truputį sausų raudonųjų pipirų.

    

    Klasikiniame patiekale paruoštą humusą vis tiek galima papuošti keliais virtais avinžirnių žirneliais

Kalbant apie nepakeičiamų riebalų rūgščių sudėtį, garstyčių aliejus gali konkuruoti net su žuvų taukais, nors yra labai malonaus skonio ir labai nebrangus

„Tahini“galima nusipirkti specializuotose parduotuvėse, kuriose parduodamas maistas Viduriniųjų Rytų virtuvei, arba galite pasigaminti patys.

Tahini receptas

Sezamo pasta, kuri yra humuso komponentas, pati turi gana švelnų skonį. Dažniausiai jis veikia tik kaip aštrių patiekalų ingredientas.

Veiksmų algoritmas:

1. Kepkite 100 g baltojo sezamo sėklų sausoje keptuvėje, kol lengvai paruduos.

   

   Turėkite omenyje, kad sezamo sėklos, net jei jos bus pašalintos iš viryklės, kurį laiką „pasieks“(toliau šildykite), todėl nepersistenkite.

2. Tada šiek tiek atvėsinkite paskleisdami ant lygaus paviršiaus.

3. Į maišytuvo dubenį suberkite šiltas sezamo sėklas ir 3–4 minutes plakite su augaliniu arba alyvuogių aliejumi (3 šaukšteliai).

   

   Recepte nurodytos proporcijos yra labai svarbios, kitaip negalėsite gauti vienalytės klampios pastos.

4. Paruoštą pastą supilkite į sandariai uždaromą stiklainį ir laikykite šaldytuve.

   

   Naminis tahini laikomas gana ilgai, iki dviejų mėnesių, nes jame nėra greitai gendančių ingredientų.

„Tahini“yra daugelio mėsos, žuvies ar daržovių padažų pagrindas. Jis taip pat naudojamas ruošiant įvairius salotų padažus.

Baltųjų pupelių humusas su česnaku

Iš baltųjų pupelių pagamintas humusas pasirodo esąs ne mažiau aromatingas ir skanus.

Baltosios pupelės suteikia lengvai virškinamų, aukštos kokybės baltymų, kuriuos galima prilyginti gyvūniniams baltymams

Ingridientai:

• 500 g baltųjų pupelių;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• 1/2 šaukštelio Juodasis pipiras;
• 1/3 šaukštelio sausa kalendra;
• jūros druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Pamirkykite pupeles šaltame vandenyje. Leiskite jam pastovėti per naktį šaldytuve.

   

   Mirkymo metu pupelių dydis padidės.

2. Verdame, kol suminkštės.

   

   Pupelės turi būti visiškai išvirusios, bet ne formos.

3. Išvirtas pupeles lengvai sutrinkite maišytuvu.

   

   Jei humusas yra per tirštas, į jį įpilkite skysčio, likusio verdant pupeles.

4. Susmulkinkite česnaką presu.

   

   Šviežia česnako košė padarys humusą aromatingą

5. Išspauskite citrinos sultis.

   

   Norėdami gauti didesnį sulčių kiekį iš citrinos, prieš tai ją sukite ant stalo, švelniai prispauskite prie paviršiaus

6. Sumaišykite citrinų sultis, aliejų, česnaką, jūros druską, kalendras ir šviežiai maltus juoduosius pipirus su trintomis pupelėmis.

   

   Juoduosius pipirų grūdelius prieš malant galima šiek tiek pakepti sausoje keptuvėje, tai padarys prieskonį aromatingesnį.

7. Paruoštą humusą patiekite giliame dubenyje.

   

   Viršutinį baltųjų pupelių humusą galima apibarstyti šviežiai kapotomis žolelėmis

Žirnių humusas su ciberžole

Ciberžolė suteikia ankštiniams augalams neįtikėtiną aromatą ir skonį. Jūs netgi galite pasakyti, kad šis prieskonis ir avinžirniai, lęšiai, pupelės ir žirniai yra tiesiog pagaminti vienas kitam.

Žirniai priskiriami dietiniam maistui, o jei nėra avinžirnių ir pupelių, jie puikiai tinka gaminti naminį humusą.

Ko reikia žirnių humusui:

• 500 g sausų skaldytų žirnių;
• 2 šaukštai. l. citrinos sulčių;
• 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1/3 šaukštelio sausa ciberžolė;
• jūros druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite žirnius ir padėkite juos per naktį šaltu vandeniu.

   

   Mirkymas padės sausiems žirniams ne tik pasiruošti virimui, bet ir pašalinti šiek tiek kartumo.

2. Tada nuplaukite žirnius tekančiu vandeniu.

   

   Išmirkusių žirnių plovimas pagerins gatavo patiekalo skonį

3. Verdame 1–1,5 val.

   

   Žirniai po virimo taps minkšti ir trapūs.

4. Žirnelius lengvai sutrinkite rankiniu maišytuvu.

   

   Žirniai neturėtų virsti bulvių koše, tik šiek tiek minkyti

5. Atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir aliejų. Įberkite druskos ir pipirų.

   

   Maišykite citrinos sulčių ir aliejaus mišinį šaukštu, kad ištirptų jūros druskos kristalai

6. Į skoningą žirnių humuso padažą įpilkite sausos ciberžolės.

   

   Ciberžolė suteikia žirnių humusui malonią spalvą ir pikantišką aromatą

7. Užmeskite padažą su smulkintais žirneliais ir plakite maišytuvu. Dėkite humusą į gilų dubenį ir patiekite.

   

   Žirnių humusas yra super biudžeto ir mažai kalorijų turintis maistas

Vaizdo įrašas: humusas iš Stalik Khankishiev

Pirmą kartą išbandžiau humusą Izraelyje. Tada mane tiesiog pakerėjo subtilaus riešutų skonio ir tiršto prieskonių aromato derinys. Vėliau sužinojau, kad humusas gaminamas iš avinžirnių, kurių taip pat galima nusipirkti Rusijoje. Tada aš įsisavinau receptus iš kitų ankštinių augalų - pupelių ir žirnių. Iš pradžių namie buvę gana įtarūs tešlos užkandžiai. Taip, patiekalas tikrai nėra pats tipiškiausias rusiškos virtuvės mėgėjams, gausu receptų iš daržovių, kruopų ir mėsos, nepridėjus daug prieskonių. Tačiau laikui bėgant humusas tvirtai įžengė į mūsų racioną, dabar mes jį ruošiame bent kartą per savaitę.

Žinodami paprastas naminio humuso gaminimo paslaptis, galite palepinti savo namus sveiku ir neįprastu patiekalu. Svarbu, kad avinžirnių, pupelių ar žirnių humusą galėtų valgyti tie, kurie į savo racioną neįtraukia mėsos produktų.