Baklažanų Ikrai Pagal GOST SSRS: Receptas Su Nuotrauka Ir Vaizdo įrašu

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Virti skanius baklažanų ikrus pagal GOST SSRS: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Daržovių nokinimo sezono metu vienas mėgstamiausių namų išsaugojimo mėgėjų yra baklažanai. Skani ir maistinga daržovė marinuojama, sūdoma ir fermentuojama, iš jos ruošiamos salotos ir užkandžiai. Taip pat iš apetiškų daržovių paruošiami nuostabūs ikrai, apie kuriuos šiandien kalbėsime. Mes neišvardinsime visų galimų šio patiekalo variantų ir sutelksime dėmesį į baklažanų ikrus pagal GOST SSRS. Besimėgaudama šiuo patiekalu, vyresnioji karta prisimins vieną iš savo vaikystės skonių, o jaunieji susipažins su vienu iš kulinarinių praeities puslapių.

Baklažanų ikrų receptas pagal GOST SSRS

Po dvejų metų gyvenimo už savo gimtosios šalies ribų supratau, kad mane vis labiau kankina nostalgija. Norėdamas atitraukti save nuo liūdnų minčių, pradėjau gaminti mėgstamus patiekalus nuo vaikystės. Olivier, vinigretė, įdaryti kopūstai, blynai … Ir tik šiandien supratau, kad visiškai pamiršau apie tokio nuostabaus dalyko, kaip baklažanų ikrai, egzistavimą. Prieš akis aiškiai iškilo pusės litro indelio, kuris sovietiniais laikais buvo parduotas už centą, nuotrauka. Aš nusprendžiau šį patiekalą išvirti kuo greičiau. Internete gausu daug baklažanų ikrų receptų, teigiančių, kad tai yra būtent tas iš vaikystės, todėl turėjau šiek tiek padirbėti, kad rastų tinkamą variantą.

Ingridientai:

• 1,2 kg baklažanų;
• 80 g svogūnų;
• 100 g morkų;
• 15 g petražolių šaknų;
• 7,5 g saliero šaknies;
• 7,5 g pastarnoko šaknies;
• 5 g šviežių žolelių (petražolės, pastarnokai, salierai);
• 190 g 12% pomidorų tyrės;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 0,5 g maltų juodųjų pipirų;
• 0,5 g kvapiųjų pipirų maltų pipirų;
• 15 g druskos;
• 7 g granuliuoto cukraus.

Gaminimo veiksmai:

1. Nuluptus baklažanus supjaustykite 2 cm storio apskritimais, svogūnus - žiedeliais arba 5 mm žiedų puselėmis, morkas - juostelėmis, kurių kraštai yra 5–7 mm.

   

   Baklažanų žievelė yra gana kieta, todėl turėtumėte ją nupjauti, kad gautumėte švelnius ikrus.

2. Nulupkite aromatines šaknis, sutarkuokite smulkia tarka.

   

   Smulkia tarka ar aštriu peiliu tinka kapoti baltas šaknis.

3. Nuplaukite ir nusausinkite šviežias petražoles, pastarnokus ir salierus.

   

   Be petražolių, pastarnokų ir salierų, į ikrus galite pridėti aromatinių krapų

4. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų didelėje keptuvėje storu dugnu.

   

   Kad išvengtumėte aštraus paprastų saulėgrąžų aliejaus aromato ikruose, daržovėms kepti naudokite rafinuotą produktą.

5. Įdėkite baklažanus į karštą aliejų, kepkite iš abiejų pusių, kol lengvai paruduos, tada perkelkite juos į sietą.

   

   Kepdami daržoves, įsitikinkite, kad jos nedega

6. Toje pačioje keptuvėje apkepkite morkas ir baltas šaknis, tada svogūnus.
7. 10 minučių įdėkite morkas ir svogūnus į sietą arba kiaurasamtį. Šie veiksmai padės atsikratyti perteklinio aliejaus;

8. Susmulkinkite žoleles.

   

   Šviežiai susmulkinti ne anksčiau kaip 30 minučių prieš dedant į baklažanų ikrus

9. Keptas daržoves ir šviežias žoleles suberkite į virtuvinio kombaino ar maišytuvo dubenį, supjaustykite iki vientisos masės.

   

   Daržovėms pjaustyti galite naudoti stacionarų arba rankinį maišytuvą, virtuvinį kombainą ar mėsmalę.

10. Ikrus perpilkite į didelį puodą ir virkite 10 minučių nuolat maišydami.

    

    Kaitinant daržovių mišinį, ikrų struktūra taps vienodesnė.

11. Į preparatą įpilkite granuliuoto cukraus, druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinio, pomidorų tyrės, greitai viską išmaišykite ir virkite, kol sausų ingredientų kristalai visiškai ištirps.

    

    Kavą kruopščiai išmaišykite, kol jie visiškai ištirps

12. Leiskite ikrams atvėsti iki 70 laipsnių, tada įdėkite juos į iš anksto sterilizuotus stiklinius indelius ir uždenkite sterilizuotais dangteliais.

    

    Užpildykite stiklainius beveik iki stiklainių viršaus, nes po sterilizavimo ir atvėsinimo jų turinys šiek tiek nusistovės

13. Įdėkite ruošinius į didelį puodą verdančio vandens, kad vanduo pasiektų stiklainių pakabas, ir sterilizuokite (troškinkite ant silpnos ugnies) 30 minučių.

    

    Sterilizavimas užtikrins ilgą ruošinio galiojimo laiką

14. Po vieną išimdami stiklainius iš keptuvės, susukite juos, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite, leiskite jiems atvėsti.

15. Baklažanų ikrus laikykite sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, rūsyje, sandėliuke).

    

    Jei laikomasi visų kepimo sąlygų, ruošinį rūsyje galima laikyti mažiausiai 1 metus

Aš taip pat siūlau jums kitą variantą, kaip virti sovietinius baklažanų ikrus, su kuriais galite susipažinti žiūrėdami trumpą vaizdo įrašą žemiau.

Vaizdo įrašas: 1975 m. Baklažanų ikrai

Tikiuosi, kad virdami baklažanų ikrus pagal šį receptą, galėsite mėgautis nuostabiu skoniu nuo vaikystės arba susipažinti su nauju užkandžiu, kuris užims jūsų kulinarijos sąsiuvinio puslapį. Laukiu jūsų komentarų. Skanaus!