Kodėl Ir Kaip Gesinti Soda Su Actu, Kad Būtų Tinkamai Kepama, įskaitant 70 Procentų + Vaizdo įrašas Ir Nuotraukos

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Kaip tinkamai užgesinti pūkuotų kepinių soda

Norėdamos pamaloninti namų narius kvepiančiais kepiniais, namų šeimininkės tešlai naudoja mieles ir kepimo miltelius. Tačiau daugelis žmonių teikia pirmenybę soda. Norint pasiekti norimą efektą, natrio bikarbonatas turi būti užgesintas actu. Kodėl tai daroma ir kas gali pakeisti actą? Yra taisyklių, leidžiančių gauti norimą rezultatą už minimalią kainą.

Turinys

• 1 Kam naudojama soda?

  • 1.1 Maisto šarminančios medžiagos - lentelė
  • 1.2 Kodėl gesinti soda?
  • 1.3 Reakcijos, kuri vyksta gesinant sodą actu, demonstravimas - vaizdo įrašas
• 2 Maišymo komponentų seka
• 3 Gesinimo proporcijos

• 4 Kas gali pakeisti actą ir acto esenciją

  • 4.1 Acto esencijos pakaitalai - nuotraukų galerija
  • 4.2 Citrinų rūgšties ir citrinos naudojimas
  • 4.3 Ar įmanoma užgesinti sodą balzamiko actu

• 5 Kaip teisingai užgesinti soda - žingsnis po žingsnio receptai

  • 5.1 Kaip vartoti soda tešloje su fermentiniu pieno pagrindu
  • 5.2 Alternatyvus sodos pakaitalas - kepimo milteliai

• 6 blynų receptai

  • 6.1 Kefyro traškučiai
  • 6.2 Kaip virti blynus ar blynus piene, naudojant gesintą sodą

Kam naudojama soda?

Maisto pramonėje soda yra vienas iš plačiai naudojamų maisto priedų. Jis veikia kaip pakabos stabilizatorius ir taip pat naudojamas kaip raugas. Remiantis atliktais tyrimais, soda neturi toksikologinio poveikio organizmui. Jis dažniausiai dedamas į pramoninius produktus, išvardytus šioje lentelėje.

Maisto šarminančios medžiagos - stalas

Bazės pavadinimas	Maisto priedo skyrimas	Maisto, prie kurio leidžiama pridėti pagrindą, pavadinimas	Leistina produkto koncentracija (mg / kg)
Natrio bikarbonatas (soda)	Kaip pakabos stabilizatorius	Kondensuotas pienas	300 masės
	Rūgštingumui sumažinti	Kakavos milteliai	Neribojama
	Kaip kepimo milteliai	Sausainiai	Neribojama

Kodėl gesinti soda

Sodos buvimas produktų, susijusių su kepimu ir įsigytų parduotuvėje, sudėtyje bus nurodytas užrašu E500. Soda dažnai naudojama ruošiant naminius kepimo receptus ir daroma prielaida, kad ji turi būti užgesinta actu.

Koks tokių veiksmų poreikis? Veikiant aukštesnei nei 60 ° C temperatūrai ar rūgščiai, pradeda vykti cheminė reakcija, prisidedanti prie daugybės anglies dioksido burbuliukų susidarymo. Dėl jų išvaizdos tešla tampa erdvesnė ir poringesnė.

Reakcija, atsirandanti užgesinus soda rūgštimi

Reakcijos, kuri įvyksta gesinant sodą actu, demonstravimas - vaizdo įrašas

Komponentų sekos maišymas

Deja, daugelis namų šeimininkių nemoka teisingai užgesinti sodos, jos yra painiojamos komponentų derinimo seka. Norint pasirinkti teisingiausią variantą, pageidautina išsamiai apsvarstyti vykstančios reakcijos procesą. Atskirame inde arba šaukšte gesinant sodą acto rūgštimi, intensyviai verda putojant. Šios reakcijos metu gausiai išsiskiria anglies dioksidas, taip pat natrio karbonatas.

Sodos su actu gesinimo procedūra:

1. Maišykite soda su miltais ir kitais sausais ingredientais.
2. Atskirai sumaišykite actą, kuris veikia kaip rūgštis, su skystais recepto ingredientais.
3. Derinkite skystus ir sausus ingredientus.

Reikėtų prisiminti, kad jei tešloje yra kokių nors rūgščių maisto produktų - jogurto, grietinės, citrinos sulčių, pasukų - acto dėti nepatartina. Būtina reakcija įvyks savaime, suteikiant galutiniam produktui oro.

Derinant sodą su actu, pastebimas intensyvus putojimas

Blanking ratio

Receptai nurodo skirtingą soda ir acto santykį. Jei atsižvelgsime į tai, kad 1 arbatinis šaukštelis yra 8 g sodos, paimtos be stiklelio, tada norint visiškai (be likučių) užgesinti tokį kiekį, turite naudoti vieną iš variantų:

• 71 g (apie 4 šaukštus) acto (9 proc.)
• 94 g (6 su trečdaliu šaukštų) obuolių arba vynuogių acto (6%);
• 8 g (pusė šaukšto) acto esencijos (70%).

Actas ir acto esmė sodai gesinti imami recepte nurodytomis proporcijomis

Kas gali pakeisti actą ir acto esenciją

Gaminant naminius kepinius, soda tradiciškai gesinama actu (9%) arba acto esencija (70%). Jei trūksta šio komponento, galite jį saugiai pakeisti:

• vaisių natūralus actas (vynuogės, obuoliai ir kt.);
• citrinos rūgštis;
• uogų arba citrusinių vaisių sultys;
• fermentuoti pieno produktai;
• verdantis vanduo;
• uogienė iš rūgščių vaisių.

Acto esencijos pakaitalai - nuotraukų galerija

Vaisių actas yra puikus acto esencijos pakaitalas soda užgesinimui

Sodai gesinti naudojamos citrinos ir kitos citrusinių vaisių sultys

Citrinų rūgšties milteliai - acto pakaitalas sodos gesinimui

Kefyras ar išrūgos puikiai nugesina sodą

Rūgšti vaisių uogienė kepiniuose suteikia tokią pat soda reakciją kaip actas

Sodos ir verdančio vandens sąveika sukelia cheminę anglies dioksido burbuliukų susidarymo reakciją

Citrinų rūgšties ir citrinos naudojimas

Minkant tešlą, kurioje nėra rūgščios bazės, svarbu stebėti kepimo soda ir acto proporcijas. Jei jie bus pažeisti, gatavi produktai įgis nemalonų skonį, primenantį muilą, jei yra daug sodos ir kartaus poskonio su acto pertekliumi. Tokio bandymo metu geriau naudoti citrinos rūgštį arba citrinos sultis, o ne actą.

1. Ištirpinkite citrinos rūgštį (12 g) šiek tiek vandens (maždaug trečdalį stiklinės).
2. Atskirame inde sumaišykite sodą su vandeniu tokiomis pačiomis proporcijomis (sodos ir citrinos rūgšties santykis tešloje turėtų būti 1: 1).
3. Supilkite abu tirpalus į tešlą ir gerai išmaišykite.
4. Iškepkite tešlą iš karto.

Panašus efektas lengvai pasiekiamas su citrinų sultimis (250 g miltų):

• 1 arbatinio šaukštelio sodos;
• 9 šaukšteliai citrinos sulčių.

Namuose gaminamuose kepimo receptuose rekomenduojama naudoti citrinos rūgšties ir sodos proporcijas, kad natrio karbonatas suirtų taip, kad dalis medžiagos nebūtų tyčia užgesinta. Kai sąveikauja soda ir citrinos rūgštis, išsiskiria dujos, kurios virimo metu puikiai atpalaiduoja tešlą. Tas sodos perteklius, kuris liko negesintos kalkės, kepant tešlą suyra ir suteikia jai papildomo spindesio ir poringumo.

Ar įmanoma užgesinti sodą balzamiko actu

Balzamiko actas pasižymi stipriu saldžiarūgščiu skoniu ir puikiai papildo daržovių patiekalus ir salotas. Jis naudojamas gaminant įvairius mėsos padažus ir salotų padažus. Rekomenduojama apriboti jo terminio apdorojimo laiką, geriau jį pridėti prie visiškai ar beveik gatavų patiekalų. Balzaminis actas kepimo sodos tešloje paprastai nenaudojamas.

Kaip teisingai užgesinti sodą - žingsnis po žingsnio receptai

Yra standartinis soda gesinimo actu metodas:

1. Sumaišykite recepte nurodytą soda kiekį su miltais.

   

   Sumaišykite recepte nurodytą soda kiekį su miltais

2. Į skystą tešlos pagrindą pilkite actą pagal nurodytas proporcijas.

3. Sumaišykite sausus ingredientus su skystais ingredientais, taip greitai reaguodami.

   

   Sausus ir skystus tešlos komponentus sumaišykite atskirai, tada sumaišykite

4. Kruopščiai išmaišykite tešlą ir nedelsdami pradėkite iš jos kepti kepinius.

Kaip naudoti soda tešloje su fermentiniu pieno pagrindu

Pagrindinė soda gesinimo rūgščiais junginiais ar actu užduotis yra iš tešlos gauti puresnį ir porėtesnį gatavą produktą. Jei tešloje yra fermentuoto pieno produkto, sodą tiesiog reikia derinti su miltais, kaip ir naudojant actą. Jei recepte nėra fermentuoto pieno komponento, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Fermentuoto pieno produktą šiek tiek pakaitinkite ant ugnies.

   

   Prieš sumaišant su soda, fermentuotas pieno produktas pašildomas

2. Tada greitai į jį įpilkite sausą šarminį komponentą.

   

   Į kefyrą reikia greitai įpilti sodos

3. Greitai sumaišykite gautą kompoziciją. Šiuo metu joje įvyksta smurtinė reakcija, gausiai putojant.

   

   Į kefyrą įdėtos sodos reakcija - gausus putplasčio susidarymas

Alternatyvus sodos pakaitalas yra kepimo milteliai

Kai kuriais atvejais gesintą sodą patartina pakeisti kepimo milteliais. Dėl šio gatavo produkto, į kurį įeina citrinų rūgštis ir soda, sudėties, gesinimo proceso nereikia. Šie kepimo milteliai gali būti puiki alternatyva gesintai sodai, kartu suteikiant puikių rezultatų. Nebūtina pirkti, tačiau galite tai padaryti patys.

1. Paimkite 12 šaukštelių. miltų, 5 šaukšteliai. soda, 3 šaukštai. citrinos rūgštis.
2. Paruoštame sausame ir švariame inde po vieną supilkite visus aukščiau išvardytus komponentus.
3. Gerai juos sumaišykite.
4. Naminius kepimo miltelius laikykite sandariai uždarytoje talpykloje.

Įvairių rūšių kepimo miltelių galima nusipirkti parduotuvėje ir naudoti vietoje kepimo soda kepimo receptuose.

Blynų receptai

Tradiciškai raugai arba užgesinta soda naudojami, jei tešloje nėra fermentuotų pieno komponentų. Taigi, ruošiant blynus su kefyru, sodos gesinti nereikia. Šiuo atveju jis dedamas į miltus arba pašildytą kefyrą originalioje, sausoje formoje.

Kefyro blynai

Norėdami gaminti kefyro blynus, nereikia gesinti soda.

Ingridientai:

• kefyras - 250 ml (arba 1 stiklinė);
• miltai - 350 g (arba 1,5 puodelio);
• kiaušinis - 1 vnt.;
• soda - 0,5 šaukštelio;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Gaminimo būdas:

1. Kiaušinį išplakite su druska ir cukrumi.
2. Šiek tiek pašildykite kefyrą ir į jį įpilkite soda.
3. Į kiaušinį, išplaktą su cukrumi, įpilkite kefyro ir sodos.
4. Išmaišykite gautą tešlą, mažomis porcijomis įpilkite miltų.
5. Įkaitinkite keptuvę, į ją įpildami nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
6. Gatavą tešlą šaukštu padėkite ant karšto keptuvės paviršiaus.
7. Iškepus vieną pusę, mentele apverskite blynus.

Kefyre virtuose blynuose soda negesina

Kaip paruošti blynus ar blynus piene, naudojant gesintą sodą

Norėdami paruošti blynus ar blynus piene, pridėdami gesintos sodos, galite naudoti šį receptą (soda ir rūgšties proporcijos gali skirtis, atsižvelgiant į individualias konkretaus recepto savybes).

Ingridientai:

• kiaušiniai - 2 vnt.;
• miltai - 1,5 puodelio;
• pienas - 2 stiklinės;
• soda - 0,5 šaukštelio;
• citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas:

1. Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi ir druska, į mišinį įpilkite pieno.
2. Iš anksto sumaišykite soda su miltais, į mišinį įpilkite citrinos rūgšties miltelių, į tešlą įpilkite mažų porcijų.
3. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, pradėkite kepti blynus iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje, išteptoje saulėgrąžų aliejumi.

Blyneliams su pienu skirta tešla dedama gesinta soda

Naudodamiesi pateiktomis rekomendacijomis, jūs paruošite purią tešlą, maksimaliai išnaudodami soda ir rūgšties reakciją.