Totorių Padažo Receptai Namuose: Klasikinis Padažas, Variacijos Su Majonezu Ir Grietine, žali Tryniai, Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Tartaras: padažas patiekiamas šaltas

Prancūziški padažai mėgstami virėjų iš viso pasaulio. Vienas jų - tartaras - yra vienas garsiausių pasaulyje. Koks yra padažo „akcentas“, kaip jį paruošti ir ką patiekti?

Tartaro padažo ypatybės

Klasikinio dantų akmens „šerdį“sudaro 4 produktai:

• virtas trynys;
• daržovių aliejus;
• citrinos sulčių (arba acto);
• Žalieji svogūnai.

Padažo sudėtis yra panaši į majonezo, tačiau dantų akmenims jie ima ne žalius, o virtus kiaušinius, kurie suteikia padažui sodresnį skonį ir kreminę konsistenciją

Virtų kiaušinių tryniai yra pagrindinis totorių padažo ingredientas, kuris padažui suteikia kreminės konsistencijos ir sodraus skonio

Tradicinis receptas, išrastas Prancūzijoje, greitai apaugo variacijomis. Veterinarijos šefai ir paprastos namų šeimininkės paruošia padažą įvesdamos papildomų ingredientų, iš kurių populiariausi yra:

• česnakai;
• svogūnas;
• peletrūnas;
• petražolės;
• marinuoti agurkai;
• kaparėliai.

Paprastai padažas patiekiamas su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais, daržovėmis, jis dera su kepsniu, kepta mėsa, kepta jautiena, šaltu skrudinimu. Dažnai lydi padažo grynuoliai, bulvytės, skrebučiai, įvairios salotos.

Kulinarijos subtilybės

Norint pagaminti skanų tartarą, naudinga atsižvelgti į keletą paprastų patarimų:

• „Padažo„ žievelė “- maži maisto gabalėliai, veltiniai vienalyčiame pagrinde, todėl papildomi į dantų akmenis ingredientai supjaustomi peiliu arba sutrinami trintuvu ir nėra perdirbami maišytuve tyrėje;
• Padažui paruošti patartina vartoti alyvuogių aliejų, kuris suteiks originalias, pikantiškas skonio natas;
• jums reikia pasūdyti totorių pačioje pabaigoje: į kompoziciją įtraukti ingredientai (marinuoti agurkai, alyvuogės, kaparėliai ir kt.) padažui gali suteikti pakankamą druskos kiekį;
• prieš patiekiant, padažas turi būti atvėsintas, laikant jį šaldytuve 20-30 minučių.

Marinuoti agurkai dažnai dedami į tartarą, tokį padažą reikia kruopščiai pasūdyti: pridėtas ingredientas jau suteikia padažui sūraus skonio

Tartaro padažo gaminimo metodai

Yra daugybė tartaro padažo receptų, čia yra populiariausi.

Tradicinis

Klasikinį padažą lengva pagaminti:

1. Du virtus trynius sutrinkite šakute į košę.
2. Įmaišykite 1-2 šaukštus citrinos sulčių, šaukštelį garstyčių, maltų prieskonių (muskato riešuto, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kalendrų).
3. Plona srovele supilkite 100 ml augalinio aliejaus, nuolat plakdami mišinį šluotele, maišytuvu ar maišytuvu.
4. Kai masės struktūra pradeda panašėti į majonezą, įmaišykite smulkiai supjaustytus žalius svogūnus. Įdėjus paskutinį ingredientą padažui išmaišyti, nebegalima naudoti maišytuvo ar maišytuvo.

Smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai - esminis klasikinio totorių padažo komponentas

Apibūdintas receptas gali būti naudojamas kaip pagrindinis, pridedant papildomų ingredientų: smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų, alyvuogių, kapotų česnakų ir kt

Vaizdo įrašas: klasikinio tartaro paruošimas

Su žaliais tryniais

Kai kuriuose receptuose į padažą dedama tiek žalių, tiek virtų trynių. Tokiems padažams tinka tik švieži naminiai kiaušiniai. Štai vienas būdas gaminti:

1. 2 virtų kiaušinių trynius sumalkite į košę ir sumaišykite su 2 žaliais tryniais ir 40 g garstyčių.
2. Nuolat plakdami masę, lėtai supilkite 120 ml aliejaus.
3. Įpilkite 120 g grietinės, šaukštą smulkintų žalių svogūnų, tarkuotą marinuotą agurką ir smulkiai supjaustytą virtą 2 kiaušinių baltymą. Maišykite mišinį šaukštu.
4. Pagal skonį įberkite druskos, cukraus, citrinos sulčių ar acto.

Vaizdo įrašas: receptas su žaliais tryniais

Su grietine

Grietinės tartaro variantas puikiai tinka jautienos, žuvies, grynuolių patiekalams:

1. 2 virtus trynius sutrinkite šakute ir sumaišykite su žaliu tryniu.
2. Įmaišykite šaukštelį garstyčių, lėtai, nuolat plakdami maišytuvu ar plakikliu, įpilkite 2/3 puodelio aliejaus.
3. Įpilkite 2 šaukštus grietinės, smulkiai supjaustytus kaparėlius (šaukštą) ir marinuotą agurką, šaukštą vyno acto.
4. Maišykite mišinį šaukštu.

Traškūs grynuoliai yra ypač geri, kai juos lydi tartaras

Išreikškite užimtų namų šeimininkių receptus

Tartarą galima gaminti remiantis nupirktu majonezu ir grietine: taip sutaupysite laiko, tačiau tokių padažų skonis gerokai skiriasi nuo klasikinių.

Su majonezu

Norėdami paruošti padažą, tiks bet koks įsigytas majonezas, jei įmanoma, galite naudoti naminį. Padažas ruošiamas taip:

1. 2 marinuotus agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais, presu susmulkinkite 2 skilteles česnako, smulkiai supjaustykite krapų krūvą.
2. Paruoštus maisto produktus sumaišykite su 4 šaukštais majonezo ir pipirų.

Su grietine ir majonezu

Skaniam ir originaliam padažui paruošti prireiks ne daugiau kaip 5 minučių:

1. Sumaišykite 2 šaukštus grietinės su 2 šaukštais majonezo.
2. Į padažą suberkite smulkiai tarkuotą marinuotą agurką, smulkintą česnaką ir smulkintas petražoles.

Vaizdo įrašas: greitas tartaras su grietine ir majonezu

Kaip sakoma Prancūzijoje, geras virėjas visada gali ištaisyti klaidas su padažu. Tartaro receptas yra išgelbėjimas išmintingai namų šeimininkei: padažu nepavykęs valgis bus skanus, o pažįstami patiekalai - originalūs.