Gruziniški Paplotėliai: Lobiani, Kubdari Ir Mchadi, žingsnis Po žingsnio Receptai Su Nuotraukomis

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Palepinti šeimą: paruošti gruziniškus pyragus su įdaru

Gruzijos virtuvėje gausu skanių ir originalių patiekalų. Paplotėliai yra vienas iš tradicinių patiekalų, patiekiamų tiek ant šventinio stalo, tiek kasdien valgant. Su įdaru ir be jo, mielės ir neraugintos, mchadi, lobiani ir kubdari - norėdami palepinti savo šeimą, turėtumėte išvirti skanių ir gausių gruziniškų paplotėlių.

Turinys

• 1 Lobiani

  1.1 Vaizdo įrašas: lobiani iš Irinos Khlebnikovos

• 2 Kubdari

  2.1 Vaizdo įrašas: kubdari iš Daniilo Pervachenko

• 3 klasikinis mchadas

Lobiani

Lobiani - subtilios gruzinų tortilijos, įdarytos pupelėmis. Patiekalas yra nebrangus, bet labai skanus ir aromatingas. Jie turėtų būti paruošti šeimos stalui, kad galėtų palepinti šeimą ir paįvairinti valgį.

Lobiani ingredientai:

• 0,5 kg baltųjų pupelių;
• 1 svogūno;
• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 100 g sviesto įdarui ir 1 valgomasis šaukštas. l. lobiani tepimui;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 0,5 kg kvietinių miltų;
• 1 stiklinė kefyro;
• 1 šaukštelis sausos greitai veikiančios mielės;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 1 šaukštelis sausas žalias kalendra;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Lobiani receptas:

1. Per naktį mirkykite baltąsias pupeles šaltame vandenyje.

   

   Baltųjų pupelių skonis švelnesnis nei raudonųjų

2. Verdame, kol suminkštės, į vandenį įpilkite sauso kalendros.

   

   Cilantro pavers pupeles skonis pikantiškesniais.

3. Pupeles sutrinkite su bulvių koše ir sviestu. Aliejus ištirps ir prisotins pupeles, todėl bus sultingas ir kvapnus. Tada įdarą sumaišykite su karštame aliejuje keptais svogūnais ir druska. Įdaras turi būti sūrus.

   

   Kepkite svogūnus, kol pagels

4. Į kefyrą įpilkite kiaušinio, cukraus, druskos ir juodųjų pipirų.

   

   Geriau paimti kiaušinį su ryškiu tryniu

5. Sijoti miltus.

   

   Persijojus miltus jis prisotinamas deguonimi

6. Įpilkite jį į kiaušinių-kefyro mišinį kartu su mielėmis ir druska. Užminkykite minkštą vienalytę tešlą ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų 1,5–2 valandas.

   

   Tešlos tūris turėtų padidėti ir tapti „purus“.

7. Padalinkite tešlą į 4 lygias dalis. Kiekvieną susukite į tortą.

   

   Kad tešla kočiojimo metu nepriliptų prie stalo, galite po ja padėti pergamentą

8. Į pyrago vidurį įdėkite ketvirtadalį įdaro. Surinkite kraštus per vidurį ir sugnybkite juos. Turėtumėte gauti tešlos bandelę, užpildytą pupelėmis ir svogūnais.

   

   Įsitikinkite, kad kraštai yra tvirtai sugniaužti, nes kitaip riedant iškris įdaras

9. Apverskite lobianus ir išlyginkite delnu. Čia svarbu, kad tešla nelūžinėtų kraštuose ir neliktų pyrago vientisumas. Todėl jums reikia švelniai judant, lengvai spaudžiant, išlyginti bandelę su įdaru.

   

   Elastinga kefyro tešla leidžia lengvai dirbti

10. Po 10 minučių pyrago skersmuo padidės ir taps plokščias. Tokiu atveju kraštai turi likti nepažeisti, be įtrūkimų ar įtrūkimų.

    

    Ištempkite pyragą įvairiomis kryptimis, neleisdami tešlai lūžinėti

11. Įdėkite lobianus į kepimo skardą, išteptą augaliniu aliejumi, ir kepkite 220 ° C temperatūroje 20-25 minutes. Per šį laiką pupelėmis įdaryta tortilija bus padengta auksine plutele ir įgaus labai apetitą.

    

    Iškepus, lobiani reikia patepti sviestu

Vaizdo įrašas: lobiani iš Irinos Khlebnikovos

Kubdari

„Kubdari“yra tradicinis paplotėlių patiekalas, įdarytas mėsa ir prieskoniais. Toks skanumas būtinai paruošiamas šventiniam stalui įvairioms progoms. Vestuvėms ir jubiliejams Gruzijoje kepama daugybė kvepiančių kubdari, kurie yra pagrindinis ir ilgai lauktas skanėstas tiek suaugusiesiems, tiek vaikams.

Atminkite, kad tikri kubdari kepami tik iš mielinės tešlos. Šiam patiekalui netinka nerauginti arba dribsnių patiekalai.

Ingredientai kubdari:

• 2 stiklinės pieno;
• 800 g kvietinių miltų tešlai ir 100–200 g pyragams kočioti ir formuoti;
• 1 šaukštelis greitai sausos mielės;
• 2 šaukštai. l. Sachara;
• 1 šaukštelis tešlos druskos ir 1 arbat. Užpildymui;
• 2 kiaušiniai;
• 3 šaukštai. l. augalinis aliejus kepimo skardai sutepti;
• 2 šaukštai. l. sviestas kubdari tepimui;
• 500 g jautienos;
• 500 g liesos kiaulienos;
• 100 g gero tauko su mėsos gyslomis;
• 3 svogūnai;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis pikantiška adžika su graikiniais riešutais;
• 3/4 šaukštelio sausi raudonieji pipirai;
• 1/2 šaukštelio kmynų;
• 1 šaukštelis sausas kalendra;
• 1 šaukštelis apyniai-suneli.

Kubdari receptas:

1. Susmulkinkite svogūnus kuo mažesniu peiliu.

   

   Supjaustykite svogūną aštriu peiliu

2. Supjaustykite jautieną į faršą. Tada tokiu pačiu būdu supjaustykite kiaulieną. Mėsmalės geriau nenaudoti, kitaip įdaras neturės reikiamos tekstūros.

   

   Jautiena lengvai susmulkinama ką tik užaštrintu peiliu

3. Šoninei malti pravers mėsmalė ar trintuvas. Tada į jį įpilkite sausų žolelių, adžikos ir prieskonių. Perduokite česnaką per presą. Sumaišykite visus kubdari įdaro ingredientus ir palikite marinuotis.

   

   Taukus galima susmulkinti maišytuve

4. Į šiltą pieną įpilkite mielių, cukraus ir 2 šaukštus. l. miltai. Leiskite tešlai pusvalandį pastovėti šiltoje vietoje. Per šį laiką mielės „pradės“, o ant paviršiaus pasirodys vešlios putos.

   

   Kempinės mielių tešla yra puri

5. Į tešlą įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir persijotų miltų. Užminkykite tešlą ant stalo, kad ji taptų plastiška ir lygi. Leiskite jam dar 2 valandas pasėdėti šiltoje vietoje. Po šio laiko mielinės tešlos tūris labai padidės ir taps labai elastingas.

   

   Tikrinant tešlą galima minkyti 1-2 kartus, ne daugiau

6. Padalinkite jį į 4 dalis. Pradėkite formuoti kubdari. Mielinę tešlą iškočiokite į apvalų plokščią pyragą, kurio storis 0,5–0,7 cm.

   

   Tešlą kubdari patogu iškočioti sunkiu kočėlu

7. Viduryje dėkite mėsos, svogūnų ir prieskonių įdarą. Dabar surinkite pyrago kraštus aukštyn ir suspauskite, rinkdami centre. Turėtumėte gauti tešlos maišelį, užpildytą įdaru.

   

   Kad tešla neliptų prie stalo, įpilkite miltų

8. Kočėlu iškočiokite meduolį su užspaudžiamu centru, kad jis virstų plonu, ne storesniu kaip 1 cm, plokščiu pyragu. Judesiai turėtų būti labai atsargūs, slėgis - lengvas, kitaip mėsos įdaras prasiskverbia per tešlą ir patiekalas bus sugadintas.

   

   Įdarytą pyragą iškočioti tinka lengvas kočėlas.

9. Dėkite paplotėlius į riebalais pateptą skardą ir kepkite 35–40 minučių 180 ° C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Iškepus pyragams, aptepkite juos sviesto gabalėliu ir uždenkite rankšluosčiu. Patiekite po 10 minučių.

   

   Kubdari yra labai aromatingas ir skanus

Vaizdo įrašas: kubdari iš Daniilo Pervachenko

Klasikinis mchadas

Kukurūzų tortilija, verdama visoje Gruzijoje, yra duonos pakaitalas ir vadinama mchadi. Šis patiekalas turi turtingą istoriją ir gruzinų rašytojų kūryboje simbolizuoja dangaus kūną. Paruošti mchadi nėra sunku, bet jis pasirodo labai skanus.

Ingridientai:

• 250 g kukurūzų miltų tešlai ir 100 g mchadi kočioti;
• vandens, kiek tešla užtruks;
• druska pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui keptuvėje.

Receptas:

1. Kukurūzų miltus supilkite į gilų dubenį. Įberkite druskos ir užpilkite tiek vandens, kiek reikia tirštai, tankiai tešlai minkyti.

   

   Vandens į miltus reikia pilti palaipsniui

2. Tinkamai išminkykite masę ir iš jos susukite kamuolį. Įdėkite jį į dubenį ir palikite stovėti 1 valandą.

   

   Jei minkydami tešlą iš karto iškočiosite mchadi, jie bus plokšti

3. Tada pradėkite formuoti mchadi. Paimkite mažus tešlos gabalėlius ir, sukdami iš jo kamuolį, paverskite pyragu. Įmerkite kukurūzų miltus ir suberkite į keptuvę su karštu aliejumi.

   

   Vietoj rankinio formavimo galite supjaustyti mchadi į formą iš plokščio pyrago, iškočiojamo ant stalo

4. Kepkite mchadi iš abiejų pusių, kol pagels.

   

   Geriausia kepti mchadi molinėje arba ketaus keptuvėje.

5. Paruošti mchadis gali būti patiekiami karšti arba šalti.

   

   Paruošti mchadi yra skanūs su suluguni sūriu

Pirmą kartą išbandžiau gruziniškus paplotėlius restorane teminiame vakarėlyje. Anksčiau žinojau apie pyragus su sūriu - chačapuriais ir neįtariau, kad pupelės gali būti naudojamos kaip įdaras. Lobiani man tik atradimas! Tešla ir pupelės yra toks skanus dalykas, kad mėsos nereikia. Kubdari iš tikrųjų yra kosmosas! Aštrus įdaras ir labai švelni tešla, įmirkyta mėsos sultyse ir prieskoniuose. O mchadis, kurie buvo patiekiami vietoj duonos, išorėje buvo traškūs, o viduje - tokie kukurūzai …

Apskritai gruziniški paplotėliai tapo mano silpnybe. Todėl nusprendžiau išmokti juos gaminti pats. Pasirodė nieko per daug nesudėtingo. Svarbiausia laikytis technologijos ir kruopščiai iškočioti įdarytus pyragus, neleidžiant lūžinėti kraštams.

Vietoje duonos galima patiekti „Mchadi“, o įdaryti plokšti pyragaičiai puikiai pakeičia pagrindinį patiekalą. Šventinį stalą papuoš „Kubdari“su mėsa, o „lobiani“puikiai papildys vištienos sriubą ar aromatinę kopūstų sriubą. Jie taip pat skanūs šalti, todėl valgio likučiai nebus švaistomi - atvėsusius plokščius pyragus galima patiekti pusryčiams arba pasiimti į darbą.