„Ajapsandali“: Klasikinis Gruziniško Patiekalo Receptas

2025 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 12:44

„Ajapsandali“gruzinų kalba: puikus vasaros malonumas

„Ajapsandali“(arba ajapsandalas) gruzinų kalba yra nepaprastai aromatingas daržovių patiekalas su prieskoniais ir žolelėmis. Jį galima valgyti kaip karštą troškinį arba patiekti kaip aštrų šalto užkandį.

Ajapsandali produktai

Patiekalo pagrindas yra daržovės: baklažanai, pomidorai, morkos, svogūnai, česnakai ir paprikos.

Daržovės turėtų būti prinokusios ir sultingos, nes jų būklė tiesiogiai veikia patiekalo skonį

Be daržovių komponento, naudojami žalumynai - bazilikas, petražolės ir kalendra.

Žalieji tikrai turi būti švieži, džiovinti neduos norimo aromato ir skonio

Ir, žinoma, kaip ir visuose gruziniškuose patiekaluose, prieskoniai groja pirmu smuiku skonio simfonijoje. Jų rinkinys skiriasi priklausomai nuo šalies regiono, tačiau klasikiniame recepte yra juodųjų pipirų, šafrano, kalendros ir utskho-suneli.

Šafranas yra pats brangiausias prieskonis, jis taip pat vadinamas „raudonuoju auksu“, tačiau būtent jis suteikia gruzinų patiekalams unikalų aromatą ir skonį

Rezultatas - šviesus ir skanus patiekalas, patiekiamas su šviežia duona ar lavašu.

Šviežia duona patiekiama prie patiekalo, kad būtų galima surinkti skanų padažą su jo trupiniais

Klasikinis receptas iš Tinatin Mzhavanadze

Ingridientai:

• 4 pomidorai;
• 3 svogūnai;
• 4 saldžiosios paprikos;
• 3 morkos;
• 4 baklažanai;
• 6 skiltelės česnako;
• 50 g baziliko, kalendros ir petražolių;
• 1 šaukštelis jūros druska;
• 1/3 šaukštelio Juodasis pipiras;
• 1/3 šaukštelio utsho-suneli;
• 1/4 šaukštelio maltos kalendros;
• žiupsnelio šafrano;
• 5 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Baklažanus supjaustykite griežinėliais.

   

   Iškirpkite mėlyną į 1-1,5 cm storio apskritimus

2. Pabarstykite juos žiupsneliu druskos ir palikite dubenyje 30-40 minučių, kad pašalintumėte karstelėjusį skonį.

   

   Druska iš daržovių išgaus kartumą ir taps švelni

3. Tada kepkite baklažanus iš abiejų pusių keptuvėje su karštu aliejumi.

   

   Baklažanai turi būti kepti iki auksinės rudos spalvos

4. Nulupkite paprikas ir supjaustykite puslankiais.

   

   Rinkitės sultingus ir šviežius pipirus, nuo to priklauso padažo prisotinimas

5. Nulupkite svogūną ir supjaustykite.

   

   Nepjaukite svogūno per smulkiai, jis turėtų būti pastebimas gatavame patiekale

6. Nulupkite morkas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

   

   Plonai pjaustant morkas reikalingas aštrus peilis.

7. Dabar reikia kepti morkas su svogūnais, kol pagels.

   

   Venkite klijuoti daržoves, kitaip ajapsandali turės nemalonų poskonį

8. Susmulkinkite žoleles.

   

   Stenkitės nepjaustyti žalumynų per smulkiai

9. Ant pomidorų padarykite kryžiaus formos pjūvius ir nuplikykite juos verdančiu vandeniu.

   

   Įvertintus pomidorus lengviau nulupti

10. Užplikytus pomidorus šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite.

    

    Verdantis vanduo nepažeidžia pomidorų skonio

11. Tada supjaustykite pomidorus ir padėkite juos į maišytuvo dubenį. Sumalkite iki tyrės.

    

    Pomidorus galite pjaustyti savavališkai, nepamiršdami pašalinti kietosios šerdies

12. Įdėkite visas daržoves į puodą, supilkite pomidorų tyrę, pridėkite prieskonių ir žolelių. Ajapsandali užvirkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami.

    

    Daržoves labai patogu maišyti plačia medine mentele

13. Nulupkite česnaką.

    

    Geriau pasiimti šviežio česnako, tai patiekalui suteiks aštrų, gąsdinantį aromatą

14. Česnako skiltelės turi būti sumaltos skiedinyje su žiupsneliu druskos, kol jos taps košės. Tada supilkite į puodą su ajapsandali, uždenkite, išjunkite ugnį ir palikite 5–7 minutes pastovėti.

    

    Trinant skiedinyje kartu su druska išsiskiria visas česnako skiltelių aromatas ir skonis

15. Įdėkite gatavą patiekalą į gilius dubenėlius ir patiekite su žolelėmis ir šviežia duona.

    

    Patiekdami ajapsandali lėkštėse, stenkitės tolygiai pasiskirstyti kiekviename padaže ir daržovėse

Vaizdo įrašas: ajapsandalas su bulvėmis

Šiais metais mūsų kaimo namuose išaugo rekordinis saldžiųjų paprikų ir baklažanų kiekis. Taigi man kilo klausimas, ką iš jų gaminti. Žiemos konservai, įvairiai įdaryti pipirai, baklažanų ikrai - išbandžiau visus receptus, o daržovės viską dainavo ir dainavo. Tada prisiminiau apie ajapsandali. Aštrus, kvapnus gruziniško skonio patiekalas buvo kiekvieno skonio. Aš patiekiau su namine duona ir šviežių daržovių salotomis. Nuostabiausia, kad šį patiekalą valgėme bent tris kartus per savaitę, tačiau monotonija niekas nesiskundė. Iš tiesų, keisdami prieskonių kiekį ir sudėtį, kiekvieną kartą galite pridėti naujų skonių.

Gruziniški daržovių patiekalai gali nustebinti sodriu skoniu. Reikalas tas, kad prieskoniai įprastiems produktams suteikia ryškų aromatą. Tuo pat metu svarbu, kad vasarą ir rudenį ajapsandali yra labai prieinamas patiekalas, nes jame nėra brangių ingredientų.