Kuris Aliejus Yra Geresnis: Rafinuotas Ar Nerafinuotas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kuris aliejus yra sveikesnis: rafinuotas ar nerafinuotas?

Nuostabu, kaip keičiasi mūsų supratimas apie sveiką maistą. Pavyzdžiui, 90-ųjų pabaigoje mes buvome aktyviai įsitikinę, kad protinga namų šeimininkė visada labiau mėgsta rafinuotą sviestą nei nerafinuotą. Senoliai iš reklamos tikriausiai vis dar prisimena balsingą dukrą, kuri pasipiktinusi paklausė iš ekrano: "Mama, kokiame aliejuje kepi?!" ir purtantis butelis skaidraus rafinuoto skysčio. Tačiau praėjo šiek tiek laiko, o į gėdą patekęs produktas vėl pradėjo grįžti į mūsų virtuves. Ar tai gerai, ar blogai?

Rafinuoti ir nerafinuoti aliejai: privalumai ir trūkumai

Nesigilinant į technologijas, yra du būdai, kaip augalų sėklas ir vaisius paversti aliejumi:

• šaltai spaudžiant, perleidžiant juos per specialų presą;
• daugiapakopis valymas naudojant aukštą temperatūrą ir chemikalus.

Pirmasis metodas suteikia mums nerafinuotą aliejų - riebų, aromatinį, sodraus skonio ir ryškios spalvos bei išlaikantį maksimalias naudingas savybes.

Antrasis į mūsų stalą tiekia rafinuotą aliejų - lengvesnį, beveik skaidrų, neturintį nei kvapo, nei skonio, tačiau, deja, kartu su jais prarado liūto dalį gydomųjų junginių.

Rafinuotas aliejus yra gryninamas iš pigmentų, aromatų ir daugumos naudingų junginių

Atrodytų, kad pasirinkimas akivaizdus? Mes imamės to, kas naudingiau, ir atleidžiame tuščią ir nenaudingą amžiną pensiją?

Tikrai ne tokiu būdu.

Rafinuoti aliejai turi bent vieną nepaneigiamą pliusą. Jų „dūmų taškas“- temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir suyra į žmogaus sveikatai kenksmingas kancerogenines medžiagas, yra žymiai aukštesnė nei nerafinuoto produkto. Pavyzdžiui, jei į keptuvę pilsite nerafinuotą saulėgrąžų aliejų, tai jau kūnu virsta tikru nuodu jau esant 107 °, tuo tarpu tas pats giliai rafinuotas aliejus išlaikys savo savybes iki 232 °. Ar jaučiate skirtumą? Taigi dukra iš seno skelbimo buvo visiškai teisi.

Kaitintas nerafinuotas aliejus putoja, garuoja ir išskiria sveikatai pavojingus kancerogenus

Be to, rafinuotas aliejus:

• valymo proceso metu jis išsiskiria ne tik iš riebalų rūgščių, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, o tai erzina, bet ir nuo pesticidų, kuriuos būtų galima naudoti auginant aliejinių augalų sėklas;
• nebijo tiesioginių saulės spindulių, kurie neveikia nerafinuoto aliejaus, o jų galiojimo laikas yra ilgesnis;
• patiekalams neprideda papildomų kvapiųjų ir aromatinių natų, kurios nėra tinkamos kiekviename patiekale.

Kokia išvada? Norėdami visiškai ir tinkamai maitintis, mums reikia abiejų rūšių aliejaus:

• nerafinuotas - salotoms ir kitiems šaltiems patiekalams padažyti;
• rafinuotas - kepimui, troškinimui ir kitiems produktų terminio apdorojimo būdams.

Nerafinuotas aliejus bet kuriuo atveju yra naudingesnis už rafinuotą aliejų, nepaisant to, iš kurio augalo jis buvo gautas

Ar aukščiau išvardyti dalykai bus teisingi visų rūšių aliejams?

Apskritai, taip. Nors kai kuriuos iš jų, pavyzdžiui, garstyčias, sezamą ir valgomąjį kokosą, leidžiama kepti nenuluptus, nes jų rūkymo temperatūra yra aukšta (atitinkamai 254, 230 ir 232 ^o C). Tačiau daugeliu atvejų mitybos specialistai ir gydytojai pataria laikytis bendros taisyklės, padažą paskiriant nerafinuotų aliejų šaltiems patiekalams.

Vaizdo įrašas: augalinių aliejų nauda ir žala

Galiausiai pažymime, kad tiek šalto, tiek karšto spaudimo aliejų gamintojai ne visada yra švarūs. Daugeliui išryškėja ne technologijos pigumas ir paprastumas, o galutinio produkto kokybė. Kad nesusidurtumėte su tokiais būsimais savininkais, pabandykite įsigyti prekių iš žinomų prekės ženklų, kurie vertina jų reputaciją: tikimybė nusipirkti gerą aliejų bus didesnė.