Naminė Adjika: Skaniausio Prieskonio Receptas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Tiems, kam patinka aštriau: skaniausia naminė adžika

Tirštų ir aštrių makaronų, patiekiamų su įvairiais patiekalais, pavadinimas - adzhiki - paprasčiausiai išverstas iš abchazų: „druska“. Ir nieko nuostabaus. Jei tikite legendomis, viskas prasidėjo nuo druskos, kai senovėje piemenys, ilgas savaites kalnuose praleidę menką ir monotonišką maistą, pradėjo maišyti nuobodžius prieskonius, pirmiausia su pipirais, paskui su žolelėmis, o paskui su daržovėmis., žingsnis po žingsnio tobulindamas receptą, kol gimė kvapni ir pikantiška adžika, kuri šiandien žinoma toli už Kaukazo sienų. Ar norite gaminti patys? Tai negali būti lengviau.

Turinys

• 1 naminė adjika: 6 geriausi receptai

  • 1.1 Klasikinė versija
  • 1.2 gruziniško stiliaus su graikiniais riešutais
  • 1.3 Vaizdo įrašas: adžika su slyvomis
  • 1.4 Su obuoliais ir morkomis
  • 1.5 Grybų adžika
  • 1.6 Vaizdo įrašas: adžika su baklažanais

Naminė adjika: 6 geriausi receptai

Abchazijos aviganiai ir jų namų žmonos išleido daug energijos adžikai paruošti, reikalingus ingredientus susmulkindami tarp dviejų sunkių akmenų. Šiais laikais tai yra paprasčiau - maišytuvų, maisto kombainų ir kitos naudingos virtuvės įrangos dėka. Tačiau pagrindinės adžikos paruošimo taisyklės lieka nepakitusios:

• jo komponentai turi būti švieži ir prinokę - tik tie, kurie turi tikrai turtingą skonį ir aromatą;
• jie visi turi būti sausi, todėl, nusiprausę daržoves ar vaisius, gerai nusausinkite ant rankšluosčio;
• Kad ir kokį receptą pasirinktumėte (o jų šiandien yra dešimtys), be trijų privalomų ingredientų, tikra adžika neveiks. Tai yra raudonos aitriosios paprikos, česnakai ir druska.

Klasikinė versija

Klasikinėje adžikoje nėra nieko, išskyrus būtiniausius dalykus, todėl ji pasirodo esanti itin pikantiška ir kvapni. Apsaugokite savo skrandžius!

Jums reikės:

• 1 kg aitriosios paprikos;
• 500 g česnako;
• 100 g žolelių mišinio - krapų, bazilikų, petražolių ir kitų jūsų pasirinktų;
• kalendra;
• 150 g druskos.

Gaminimas.

1. Nuimkite kotelius nuo pipirų, supjaustykite ankštis kartu su aštriu peiliu ir išgremžkite sėklas. Atkreipkite dėmesį, kad geriausia dirbti su pirštinėmis, kitaip rizikuojate sudirginti odą.

   

   Sėklų galima palikti, bet tada adžika pasirodys dar aštresnė

2. Padalinkite česnaką į pleištus ir nulupkite.

   

   Iš anksto nereikia kapoti česnako

3. Rupiai supjaustykite žalumynus.

   

   Pagrindinis dalykas yra pašalinti kietas uodegas, maišytuvas supjaustys jums žalumynus

4. Įdėkite visus ingredientus į mėsmalę arba maišytuvo dubenį ir sumalkite iki vientisos masės.

   

   Kombainą gali tekti paleisti du ar tris kartus, kad būtų pasiekta norima tolygi konsistencija.

5. Jei atrodo, kad pagardas labai karštas, į maišytuvą įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, jis šiek tiek sušvelnins skonį. O ant stalo galite patiekti adžiką.

   

   Ugnies prieskoniai puikiai tinka prie mėsos, paukštienos ir daržovių patiekalų

Pagal panašų receptą Adžiką viriau iš žaliųjų aitriųjų paprikų, kalendros ir petražolių. Sultinga smaragdo masė pasirodė patraukli savo išvaizda ir, pagal kitų valgytojų patikinimus, puikios skonio. Bet man atrodė, kad karšta karšta, todėl kitą kartą tikrai pasinaudosiu patarimais apie alyvuogių aliejų.

Gruziniško stiliaus su graikiniais riešutais

Gruzija jau seniai konkuruoja su Abchazija dėl teisės vadintis „ugnies“prieskonių gimtine. Adžika čia mylimas ne mažiau ir jie gamina ją savaip: vidutiniškai aštrūs, aštrūs ir tikrai gruziniško skonio.

Jums reikės:

• 1 kg aitriosios paprikos;
• 10-12 skiltelių česnako;
• 500 g graikinių riešutų branduolių;
• 1 šaukštelis. zira ir apynys-sunelis;
• 1 šaukštelis kalendra;
• 1 valgomasis šaukštas l. paprika;
• krūva petražolių ir kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska.

Gaminimas.

1. Pipirų ankštys be kotelių ir sėklų.

   

   Atminkite, kad saugiau dirbti su aitriosiomis paprikomis su pirštinėmis.

2. Riešutus greitai apkepkite sausoje keptuvėje arba palaikykite 10 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °.

   

   Kepkite riešutus 5–6 minutes nenustodami maišyti

3. Be to, be aliejaus kepkite prieskonius 2-3 minutes - tai padės labiau atverti jų aromatą.

   

   Nepersistenkite, užteks poros minučių ant ugnies

4. Supjaustykite žalumyną maišytuvu ar peiliu.

   

   Kas yra kaukazietiškas prieskonis be žolelių?

5. Susmulkinkite riešutus.

   

   Įsitikinkite, kad tarp veržlių nėra kriauklių ir pertvarų gabalėlių

6. Sutarkuokite česnaką arba perleiskite per presą.

   

   Vietoj trintuvo galite pasiimti įprastą česnako presą

7. Dėkite pipirus ir prieskonius į maišytuvo dubenį, įberkite druskos, cukraus ir viską kuo smulkiau sutrinkite.

   

   Sulčių perteklių galima išpilti, kad adžika nepasirodytų per skysta, arba galite ją palikti

8. Sumaišykite maltus pipirus, žoleles, riešutus, česnaką ir viską kruopščiai išmaišykite.

   

   Tegul adžika verda 2–3 dienas, ji bus geresnio skonio

Vaizdo įrašas: adžika su slyvomis

Su obuoliais ir morkomis

Slyvos dažnai būna Kaukazo virtuvės padažuose - tereikia prisiminti garsųjį tkemali. O kas nutiks, jei adžikos aštrumą sušvelnins švelnus obuolių rūgštumas ir subtilus morkų saldumas?

Jums reikės:

• 1 kg pomidorų;
• 500 g paprikos;
• 250 g rūgščių obuolių;
• 250 g morkų;
• 50 g aitriosios paprikos;
• 100 g česnako;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• 1 šaukštelis druska.

Gaminimas.

1. Iškirpkite pomidorų stiebus ir vaisius supjaustykite dideliais gabalėliais. Galite iš anksto užpilti verdančiu vandeniu ir pašalinti odą, tačiau tai nėra būtina.

   

   Pomidorai dažnai eina į adžiką su žievele

2. Supjaustykite obuolius ketvirčiais, pašalindami sėklas ir šerdis.

   

   Palikite žievę, bet pašalinkite sėklas

3. Atlaisvinkite vienos ir kitos rūšies pipirus nuo kotelių ir sėklų.

   

   Šį kartą jums reikės saldžiųjų ir aitriųjų paprikų.

4. Nulupkite morkas ir stambiai supjaustykite.

   

   Morkos sušvelnins adžikos skonį ir suteiks spalvai margumo

5. Nulupkite česnako skilteles.

   

   Pridėjus šiek tiek papildomo aštrumo ir skonio nepakenks

6. Perduokite visas daržoves per mėsmalę arba maišytuvą, kad gautumėte tirštą, lygią košę.

   

   Adžikos pomidorai bus skystesni

7. Daržovių trupinius suberkite į puodą ar puodą, įpilkite aliejaus, druskos, cukraus ir pipirų ir viską padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite, sumažinkite liepsną iki mažos ir dar 1 valandą troškinkite adjiką ant viryklės. Maišykite mišinį taip, kad jis nesudegtų.

   

   Paprastai prieskonių gaminimo laikas yra nuo 40 minučių iki 1,5 valandos

8. Paskleiskite adjiką ant iš anksto sterilizuotų stiklainių, užsukite dangčius ir atvėsinkite, apversdami dugnus aukštyn kojomis.

   

   Teisingai išvirta adžika be problemų išliks iki kito rudens

Grybų adžika

Tikrieji Kaukazo virtuvės šalininkai tokios adžikos nepripažįsta, bet kodėl gi ne eksperimentuoti gaminant karštą padažą ne iš pomidorų ir paprikų, o iš grybų?

Jums reikės:

• 400 g pievagrybių;
• 2 kg saldžiosios paprikos;
• 2-3 aitriosios paprikos ankštys;
• 4-5 svogūnų galvos;
• 2-3 česnako galvutės;
• 100 ml acto;
• mėgstami žalumynai pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui;
• cukrus;
• druska.

Gaminimas.

1. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos mažais kubeliais ir kepkite augaliniame aliejuje.

   

   Nepakepkite svogūnų per daug, pakanka 4-5 minučių

2. Pievagrybius supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Kai tik svogūnas pradeda ruduoti, į jį įpilkite grybų.

   

   Net jei tai nėra klasikinė adžika, ji vis tiek yra skani

3. Po 15–20 minučių keptuvę nukelkite nuo ugnies, grybus ir svogūnus šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite trintuvu.

   

   Grybus ir svogūnus paverskite vientisa pasta

4. Abiejų rūšių pipirus nulupkite iš sėklų, nupjaukite kotelius ir išimkite minkštimą per maišytuvą arba mėsmalę.

   

   Jei mėgstate karštus prieskonius, padidinkite aitriųjų pipirų kiekį arba neišimkite sėklų

5. Nulupkite ir supjaustykite česnaką bet kokiu patogiu būdu, smulkiai supjaustykite žalumynus.

   

   Rinkdamiesi žoleles ir aštrų priedų skaičių, susitelkite į savo skonį

6. Keptuvėje sumaišykite pipirus su grybais ir svogūnais, pabarstykite žolelėmis, įpilkite česnako ir 30–35 minutes retkarčiais pamaišykite daržovių masę.

   

   Keptuvėje grybų masė taps gana tiršta, nepaisant joje gausaus saldžiųjų pipirų minkštimo.

7. Pabaigoje į adžiką įpilkite druskos, cukraus, acto, palaukite dar 5–10 minučių ir galėsite apvolioti grybų prieskonius virš sterilizuotų stiklainių.

   

   Iš tikrųjų grybų adžika yra labai pikantiška, kvapni grybų ikra

Vaizdo įrašas: adžika su baklažanais

Tradicinėje adžikoje nėra nei pomidorų, nei obuolių, nei grybų. Tačiau šio populiaraus užkandžio receptas taip plačiai paplito visame pasaulyje ir buvo taip dažnai kartojamas, įtraukiant kartais net pačius netikėčiausius produktus į ingredientų sąrašą, kad šiandien nėra tokio aštraus padažo varianto, kuris neturėtų teisės egzistuoti. Pasirinkite bet kurį, galbūt tai taps jūsų mėgstamiausiu receptu.