Sterletas: Kaip Nulupti, Supjaustyti Ir žarnyną šviežią Ar šaldytą + Vaizdo įrašas

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kaip valyti ir mėsinę sterletą namuose

Žuvis yra vertingas ir unikalus produktas, naudojamas gaminant įvairių pasaulio virtuvių patiekalus. Tarp vandens aplinkos atstovų nuo caro laikų pelnytai pažymėtas sveikos mėsos, taip pat nuostabaus mėsos skonio - sterleto, savininkas. Net Petro I teisme buvo sukurtas darželis sterletams veisti, kuris buvo patiekiamas išskirtinai prie karaliaus stalo. Nuo tų laikų iki šių dienų susidomėjimas šia žuvimi nesumažėjo. Iš sterleto pagaminti patiekalai taps puikiu skanėstu tiek ant šventinio, tiek ant „kasdienio“stalo, jie taip pat maloniai nustebins šeimos narius ir svečius. Todėl labai svarbu žinoti, kaip tinkamai išvalyti šią „vertingą“žuvį ir kaip ją skersti be sunkumų.

Turinys

• 1 Ypatybės ir maistinė vertė
• 2 Kaip tinkamai valyti namuose

• 3 Kaip žarną sterletą

  • 3.1 Pykčio pašalinimas per uodegą
  • 3.2 Dviejų pjūvių vizigo pašalinimas: prie galvos ir uodegos

• 4 Pjovimo sterletas

  • 4.1 Sterleto supjaustymas filė

    4.1.1 Vaizdo įrašas: kaip valyti eršketų šeimos žuvis

  • 4.2 Šaldytų žuvų valymas ir pjaustymas

    4.2.1 Vaizdo įrašas: kaip valyti šaldytą sterletą

  • 4.3 Sterleto paruošimo įdarui ypatybės

Savybės ir maistinė vertė

Sterletas yra prekybinė eršketų genties žuvis. Jis yra įnoringas savo buveinei ir yra tam tikras vandens grynumo rodiklis: sterletas negyvena užterštame ir mažai deguonies turinčiame vandenyje.

Sterletas yra riebalų rūgščių ir amino rūgščių, mineralų ir vitaminų sandėlis

Sterletą lengva atpažinti iš ilgos, plonos nosies, kuri stipriai išsikiša į priekį. Ji turi kietą, švitrinį popierių primenančią odą, padengtą kaulų skydais - liaudyje vadinamomis klaidomis. Sterletui trūksta slankstelių, taigi ir kaulų. Kremzlė yra slankstelių pakaitalas. Sterleto bruožas yra stygos buvimas, kuris dažniau vadinamas viziga. Tai balta vena, einanti per visą sterleto kremzlinio stuburo ilgį. Pjaunant žuvį, vizigu reikia pašalinti, nes per 3–4 valandas po sterletės mirties jis surenka nuodus.

Sterletas kartu su kitais eršketais yra riebalų rūgščių ir aminorūgščių, mineralų ir vitaminų sandėlis, teigiamai veikiantis žmogaus smegenis ir širdį, užkertantis kelią aterosklerozei ir kraujagyslių okliuzijai. Sterletą rekomenduojama vartoti žmonėms, linkusiems į depresiją, dažną stresą ir psichinę įtampą.

Kaip tinkamai valyti namuose

Jei sterletas, kurį reikia išvalyti, yra gyvas, valandai padėkite jį į šaldiklį - taip „užmigdykite“.

1. Žuvį dedame į tinkamo dydžio indą ir užpilame verdančiu vandeniu - pašaliname odą dengiančias gleives, taip pat paspartiname ir palengviname valymo procesą.

   

   Sterletą užpilkite verdančiu vandeniu

2. Aštriu peiliu nupjaukite žuvies gale esančias „klaidas“. Kad išvengtumėte sužalojimų, dirbkite peiliu nuo savęs.

   

   Nupjaukite viršutines „klaidas“

3. Nuvalome „klaidas“, esančias žuvies šonuose, kaip žvynuotą paprastos žuvies dangtį - nuo uodegos link galvos.

   

   Šalinti klaidas

Kaip žarną sterletą

1. Skerdeną užmauname nugara ant pjaustymo lentos ir peiliu išilgai pjauname pilvą nuo galvos iki uodegos.

   

   Pjauna pilvą

2. Mes pašaliname vidų. Jei yra ikrų, dedame juos atskirai tolesniam sūdymui - visų eršketų žuvų juodieji ikrai yra pripažįstami delikatesu visame pasaulyje. Stenkitės nepažeisti tulžies pūslės - jei jos turinys pateks ant mėsos, ji bus kartaus skonio.

   

   Sterleto vidinės pusės pašalinimas

3. Nupjovėme žuviai galvą.

   

   Nupjovėme žuviai galvą

4. Mes nupjauname žuvies uodegą, o pjauname kremzlinį stuburą.

   

   Žuvies uodegos pjovimas

5. Iš galvos esančio pjūvio pusės mes pasmeigiame vizigą. Jis yra baltas ir aiškiai matomas, mes atsargiai jį ištraukiame.

   

   Sterleto vizig pašalinimas

Visigu galima pašalinti kitais būdais. Žemiau pateikiami alternatyvūs vizigo ištrynimo būdai. Galbūt jums bus patogiau.

Pašalinkite ūžesį per uodegą

1. Mes nukirpome uodegą - kremzlinio stuburo viduje aiškiai matoma apgultis.

2. Peiliu ar didele adata pasmeigiame vizigą.

   

   Mes kišame vizigą

3. Mes sklandžiai ištraukiame vizigą - patogumui atlikti procedūrą galite naudoti replės.

Dviejų pjūvių vizigo pašalinimas: prie galvos ir uodegos

1. Kraujo krešulius pašaliname iš slankstelio kremzlės, kruopščiai nuplaudami skerdenos vidų vandeniu.
2. Skerdenos viduje ant stuburo kremzlės atliekame du pjūvius žuvies galvoje ir uodegoje.

3. Mes kruopščiai pašaliname vizigą - stengiamės jo nepažeisti, nes būtent vidinis vizigo turinys yra nuodingas. Jei plyšta, mėsą kruopščiai nuplaukite vandeniu.

   

   Mes kruopščiai pašaliname vizigu

Mėsinė sterletė

1. Mes nupjaukime pelekus aštriu peiliu arba kulinarinėmis žirklėmis. Peilis turi judėti nuo jūsų, kad būtų išvengta pjovimo.

2. Jei išvirsime visą sterletą, nuimkite žiaunas. Priešingu atveju mes nukirpome galvą.

   

   Pjauti pelekus aštriu peiliu arba kulinarinėmis žirklėmis

3. Jei reikia, supjaustykite skerdeną dalimis.

   

   Skerdeną supjaustome dalimis

Sterleto filė

Sterleto filė naudojama atskiriems patiekalams ruošti.

1. Skerdenos viduje padarykite išilginius pjūvius išilgai kremzlinio kalvagūbrio ir nuimkite kraigą.

   

   Kremzlinio kraigo pašalinimas

2. Supjaustytą plokščią skerdeną supjaustykite į dvi dalis.

   

   Skerdeną supjaustome į dvi dalis

Vaizdo įrašas: kaip valyti eršketų šeimos žuvis

Šaldytos žuvies valymas ir pjaustymas

Kai kuriais atvejais sterletas valomas ir supjaustomas neatšildant, pavyzdžiui, gaminant griežinėliais pjaustytas riekeles, tačiau kažkam šis žuvies valymo būdas yra paprasčiausiai patogiausias.

1. Mes nukirto galvą, jei ateityje ji bus naudojama virimui, mes pašaliname žiaunas.

   

   Nupjaukite sterleto galvą

2. Mes laikome skerdeną už uodegos ir palaikome ją prie pjovimo paviršiaus su pjovimo tašku.

   

   Karkasą su įpjova įstumiame į pjovimo paviršių

3. Nupjaukite viršutinius erškėčius, suimdami mažą odos juostelę.

   

   Nupjaukite viršutinius erškėčius

4. Mes supjaustome odą prie uodegos ir juostelėmis pašaliname ją iš viršaus į apačią aplink visą skerdeną.

   

   Žuvis nulupama

5. Mes atliekame išilginį pjūvį ant skerdenos pilvo.

   

   Mes supjaustome sterleto pilvą

6. Mes pašaliname vidų ir nuplauname skerdeną.

   

   Žuvies vidinės pusės pašalinimas

7. Mes pašaliname vizigą naudodami vieną iš aukščiau aprašytų metodų.

Vaizdo įrašas: kaip valyti šaldytą sterletą

Sterletas kepimui gali būti naudojamas su oda arba be jos. Jei žuvis kepama sveika, išvaizdos estetikai nepašalinama oda ir galva.

Sterleto paruošimo įdarui ypatybės

Svarbu išsaugoti odos vientisumą, įskaitant nugaros dalį, todėl klaidų nenukirpome

1. Skerdeną 3-4 minutes padėkite į verdantį vandenį - oda tarsi ims ryškėti ir trauktis.
2. Kiekvieną „klaidą“truputį suspaudžiame ir apsukame aplink ašį - jas galima lengvai pašalinti.

3. Mes išpjauname odą palei galvą ir sklandžiai pašaliname ją "kojine" link uodegos.

   

   Odos pašalinimas iš sterleto

4. Renkantis sterletą, atkreipkite dėmesį į išorinį dangtelį: žaizdų ir mėlynių buvimas rodo tokios žuvies pavojų, nes pažeistos vietos gali būti infekcinės židiniai.
5. Valydami sterletą, naudokite darbo pirštines, kad nesužeistumėte rankų ant aštrių spyglių.
6. Galite naudoti druską, kad pašalintumėte gleives nuo žuvies paviršiaus - patrinkite odą druska ir nuplaukite skerdeną vandeniu.

Laikydamiesi sterleto valymo ir pjaustymo taisyklių, galite lengvai ir greitai susidoroti su šia užduotimi. Tegul puikūs patiekalai iš šios karališkos žuvies džiugina jus ir jūsų artimuosius.