Šokoladinė Panna Cotta: žingsnis Po žingsnio Kepimo Receptai + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Šokoladinis „Panna Cotta“- gurmaniškas desertas iš Šiaurės Italijos

Panašu, kad skanūs desertai į mūsų šalį atkeliavo iš Italijos! Subtilus Šiaurės Italijos svečias - šokolado panna cotta - pasižymi stebuklingu vanilės-šokolado skoniu. Tie, kurie bando, nebegalės atsisakyti dieviško deserto. Uogos, vaisiai ir įvairiausi padažai bei konditerijos gaminiai suteikia koketės grožio ir malonės.

Turinys

• 1 „Virtas kremas“iš Italijos gastronominio centro

• 2 Puiki panna cotta

  • 2.1 Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
  • 2.2 Pagrindinis šokolado panna cotta receptas - galerija
  • 2.3 Šokolado panna cotta receptas - vaizdo įrašas
• 3 karameliniai tinklai

• 4 Panna cotta su šokoladu ir apelsinų uogiene

  4.1 Sluoksniuota šokolado panna cotta su apelsinu - vaizdo įrašas

• 5 Desertas su šokoladiniu kremu ir kiaušinių baltymu

• 6 Panna cotta su kondensuotu pienu ir espreso žele

  • 6.1 Pagrindinio sluoksnio paruošimas
  • 6.2 Espresso želė gaminimas
• 7 Nuotraukoje pateikiami šokolado panna cotta patiekimo variantai

Virta grietinėlė iš Italijos gastronominio centro

Išvertus iš italų kalbos, Ranna-cotta reiškia „virta grietinėlė“arba „virta grietinėlė“. Deserto pagrindas yra grietinėlė, cukrus, vanilinas, kurie kaitinami ant silpnos ugnies. Želatina įleidžiama į karštą skystį, po kurio mišinys supilamas į indus ir atvėsinamas. Desertą puošia uogos, vaisiai, karamelė ir šokoladas. Skonis kaip iš vaikystės pažįstamas skanėstas - paukščių pienas.

Pirmą kartą panna cotta buvo verdama Italijos gastronominiame centre - Emilijoje Romagnoje. Šis miestas yra geriausia vieta virti „virtą grietinėlę“. Bet ne visi gali sau leisti vykti į Emiliją Romagna, kad gautų puikų dieviško skanėsto skonį. Vargu ar Rusijoje pavyks rasti virėją, kurio pasirodymu šis desertas ne tik džiugins akį, bet ir nudžiugins. Daugelyje restoranų bus siūlomas kreminis suflė, kurio skonis panašus į guminį padą. Yra tik viena išeitis - patiems pasigaminti panna cotta.

Vienas iš tobulo deserto požymių yra aksominio pjūvio paviršius

Tobula panna cotta

Pagal visas taisykles paruoštas desertas suteiks jums tikrą malonumą. Šiuo skanėstu galite nustebinti net rafinuotus svečius. Klasikinio recepto ingredientai yra šie:

• želatina - 8 g;
• grietinėlės 33% - 250 g;
• pieno 3% - 125 g;
• cukrus - 60 g;
• vanilė - 1 ankštis;
• citrina - 2 vnt.;
• cukrus - 50 g;
• vanduo - 50 g.

Surenkame reikiamus produktus ir einame toliau.

Želatina, grietinėlė, cukrus, citrina, pienas ir vanilė yra pagrindiniai pagrindinio recepto ingredientai

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

1. Sugerti želatiną šaltame vandenyje.
2. Paruošiame vanilę.
3. Ant silpnos ugnies verdame grietinėlės, pieno, cukraus ir vanilino masę.
4. Išimkite vanilės ankščių puses.
5. Įpilkite želatinos ir švelniai sumaišykite šluotele.
6. Mes paskirstome mišinį į formas, priveržkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.
7. Išimame iš formų, dekoruojame ir mėgaujamės.

Dabar atidžiau pažvelkime į virimo procesą:

1. Kad želatina neprarastų gelinimo savybių, ją reikia mirkyti šaltame, geriausia lediniame vandenyje. Vykdykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas. Želatina turi išbrinkti ir suminkštėti.
2. Paruoškime vanilę. Tiks tik minkštas ir drėgnas vanilės stiebas. Iškirpkite ankštį išilgai į dvi dalis ir buka peilio puse nugramdykite sėklas iš stiebo pusių. Akivaizdu, kad nei skoniai, nei esencijos šiame deserte neveiks taip, kaip veiktų vanilės ankštis.
3. Ant viryklės uždėkite indą su grietinėle, pienu, cukrumi, sėklomis ir vanilės kotelio pusėmis. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nuolat stebėdami procesą. Svarbu sugauti momentą, kai mišinys yra paruoštas virti, kad būtų laiku pašalintas iš viryklės.
4. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, nuimkite dubenį nuo ugnies. Išimkite vanilės ankščių puses.
5. Atvėsinkite masę iki 85 ° C temperatūros, į ją įpilkite želatinos, atsargiai sumaišykite šluotele, išvengdami oro burbuliukų atsiradimo.
6. Dabar jums reikia silikoninių formų ar kitų indų - taurių, vyno taurių, kavos puodelių. Mišinį paskirstome į indus, dedame juos į indą, užrišame plastikine plėvele, paliekame šaldytuve ir palaukite, kol želatina sukietės. Norėdami pašalinti panakotą iš porceliano ar stiklinių indų, formeles panardinkite į karštą vandenį 5–10 sekundžių.

Pagaminę „pan cotta“pagal šį receptą suprasite, kad ji skani. Suprasite, kad viskas pavyko, kai pertraukite gabalėlį šaukštu ir pamatysite aksominę nupjauto paviršiaus struktūrą.

Pagrindinis šokolado panna cotta receptas - galerija

Sugerti želatiną šaltame vandenyje

Vanilės ankšties suskaidymas

Ant silpnos ugnies kaitiname grietinėlės, pieno, cukraus ir vanilės masę

Iš mišinio išimkite vanilės puses

Įpilkite želatinos ir švelniai sumaišykite mišinį

Išimame iš formų gatavą desertą ir dekoruojame

Šokolado panna cotta receptas - vaizdo įrašas

Karameliniai tinklai

Galbūt kam bus nuobodu apmąstyti baltą desertą lėkštėje. Ne bėda, papuoškite jį grakščiais karameliniais tinklais. Dėl dekoro jums reikės:

• panna cotta formos;
• folija;
• cukraus.

Tinklus darome taip:

1. Sulenkite folijos lakštą per pusę.
2. Pasigaminkite folijos formų: suvyniokite panna cotta formą popieriumi, pirmiausia apverskite ją aukštyn kojomis, nupjaukite perteklinius kraštus.
3. Įdėkite cukrų į karščiui atsparų indą ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol pasidarys tiršta karamelė. Šiek tiek atvėsinkite: karamelė turėtų ištempti.
4. Šaukštu atsitiktinai paskleiskite karamelę ant folijos formos, kad susidarytų tinklelis.
5. Palaukite, kol karamelė sukietės ir išimkite iš folijos.

Paįvairinkite savo desertą tokiu nepretenzingu papuošimu kaip karamelės tinklelis

Žinomi kulinarijos ekspertai dažnai gamina šį populiarų itališką desertą, patys keisdami pagrindinį receptą. Pavyzdžiui, Julia Vysotskaya į receptą įtraukia kefyro arba maskarponės sūrio. Keli kiti šio nepaprasto skanėsto paruošimo variantai tikrai pradžiugins šokolado mėgėjus.

Panna cotta su šokoladu ir apelsinų uogiene

Tamsaus šokolado padažui jums reikės:

• grietinėlė 33% riebalų - 300 g;
• kartaus šokolado - 125 g;
• Apelsino žievelė.

1. Į puodą suberkite susmulkintą juodąjį šokoladą ir užpilkite karštu kremu, suberkite tarkuotą žievelę.
2. Svarbu šokoladą visiškai ištirpinti. Norėdami tai padaryti, plakite mišinį šluotele.
3. Mes naudosime vyno taures kaip šokolado pagrindo formas. Mes dedame juos kampu į konteinerį su aukštomis pusėmis ir plačiu dugnu.
4. Masę pilame į vyno taures ir indą padedame 1 valandai į šaltą vietą.

Panna cotta variantas šokolado mėgėjams

Apelsinų uogienės „Panna Cotta“ingredientai:

• želatina - 10 g;
• apelsinų uogienė - 60 g.;
• cukrus - 100 g;
• pienas - 125 g.

Gaminti tokį desertą:

1. Supilkite želatiną su 35 ml šalto pieno, padėkite į vandens vonią, maišykite, kol visiškai ištirps.
2. Grietinę, cukrų ir likusį pieną užvirkite ant silpnos ugnies. Nuimkite nuo ugnies ir sumaišykite grietinėlę su želatina, įpilkite apelsinų uogienės. Kruopščiai išmaišykite mišinį, kad pasiskirstytų želatina.
3. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite ant šokolado gabalėlių.
4. Mes dedame vyno taures ant plokščio indo, priveržkite maistine plėvele ir išsiųskite juos į šaldytuvą, kol jie sustings.

Puff chocolate šokolota su apelsinu - video

Desertas su šokoladiniu kremu ir kiaušinių baltymu

Šio recepto ypatumas yra nepriekaištinga deserto konsistencija, kurios negalima pasiekti naudojant želatiną.

4 porcijų ingredientai:

• grietinėlė - 350 g;
• cukrus - 50 g;
• kiaušinio baltymas - 2 vnt.;
• pieniškas šokoladas - 50 g;
• riešutai ar kokosas dekoravimui.

1. Puode užvirkite 250 g grietinėlės, palikite atvėsti 3 minutes.
2. Dubenyje išplakite atvėsintą kiaušinio baltymą, palaipsniui įpilkite cukraus ir grietinėlės. Gautą mišinį perpilkite per metalinį sietą, supilkite į formas.
3. Supilkite šiek tiek vandens į puodą plačiu dugnu (maždaug tris pirštus nuo apatinio paviršiaus), įdėkite į juos formas ir mišinį ir virkite 100 minučių vandens vonioje 45 minutes.
4. Masę atvėsinkite ir padėkite šaltai 3 valandoms.
5. Kol mišinys sukietėja, paruoškite šokoladinį kremą: ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, palaipsniui įpilkite 100 g grietinėlės ir kruopščiai sumaišykite.
6. Šaldytą masę išimame iš šaldytuvo, iš formos išimame ant patiekimo indo, užpilame šokoladiniu kremu, papuošiame riešutais ar kokosu.

Kiaušinių baltymų dėka pasiekiama tobula konsistencija

Panna cotta su kondensuotu pienu ir espreso žele

Tiems, kurie neįsivaizduoja ryto be kavos puodelio, patiks panna cotta receptas su espreso žele. Virimui jums reikės:

• 2 šaukštai pieno;
• 2 arbatiniai šaukšteliai miltelių pavidalo želatinos;
• 1 puodelis (250 ml) riebios grietinėlės
• ¾ stiklinės kondensuoto pieno su cukrumi;
• ¼ stiklinės pieno;
• ½ vanilės ankštys.

Espresso želė jums reikia:

• 250 ml šviežiai paruoštos espresso kavos;
• 80 g cukraus;
• 2 šaukštai kavos likerio;
• 4 želatininiai lapai.

Šis desertas puikiai tinka tiems, kurie negali išsiversti be rytinės kavos.

Paruošiamas pagrindinis sluoksnis

1. Tirpią želatiną su pienu supilkite į nedidelį dubenį 2-3 minutes ir išmaišykite.
2. Į puodą suberkite grietinėlę, sutirštintą pieną, pieną ir vanilę ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
3. Nuimkite nuo ugnies, supilkite želatiną ir išplakite mišinį. Atvėsinkite.
4. Supilkite mišinį į stiklines. Šaldykite 4–6 valandas.

Espresso želė gaminimas

1. Kurį laiką pamirkykite želatinos lapus šaltame vandenyje.
2. Įpilkite į ką tik paruoštą espresso, cukrų ir kavos likerį, kaitinkite puode ant vidutinės ugnies ir išmaišykite. Cukrus turi ištirpti!
3. Mišinį užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite želatinos.
4. Maišykite masę, kol želatina visiškai ištirps, atvėsinkite.

Dabar nuimkite šaldytą šaldytą panakotą iš šaldytuvo ir supilkite espresso mišinį į stiklines antru sluoksniu. Įdėkite stiklines atgal į šaldytuvą, priveržę plastikine folija, palikite, kol desertas visiškai sukietės. Patiekite desertą su šaukštu plakto grietinėlės, miltelių pavidalo kakavos milteliais.

Šokolado panna cotta patiekimo variantai nuotraukoje

„Panna cotta“šokolado skonį galima papildyti kakava arba tarkuotu šokolado pabarstukais

Desertą galima papuošti uogomis

Raudonų uogų sirupas atrodo įspūdingai

Desertą galima patiekti porcijomis dubenėliuose

Dryžuota panna cotta atrodys įspūdingai permatomoje stiklinėje

Nėra jokių abejonių dėl nuostabaus deserto naudingumo. Dėl 18 aminorūgščių, esančių želatinoje, „Panna Cotta“gerina medžiagų apykaitą, gerina protinę veiklą ir stiprina širdies raumenį. Kremas normalizuoja cholesterolio ir riebalų apykaitą, apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi. Šokoladas džiugina laimės hormono - endorfino - dėka. Dar sveikesniam desertui vietoj cukraus naudokite natūralų pakaitalą, pvz., Steviją. Deserto skonis neturės įtakos, o kalorijų kiekis sumažės.