Lazanija Su Malta Mėsa: Receptai Su Nuotraukomis, Gaminimas Namuose, Variantai Nuo Klasikos Iki Originalo

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-17 22:39

Puikios lazanijos gaminimas su malta mėsa pagal originalius receptus su nuotraukomis

Šis patiekalas yra vienas populiariausių klasikinėje italų virtuvėje. Sultinga ir švelni lazanija, mirkyta tirštame aštriame padaže, jau seniai tapo kulinarijos hitu ne tik Italijoje, bet ir toli už jos ribų. Patiekalo gaminimo receptas atrodo sudėtingas ir daugiakomponentis, tačiau iš tikrųjų savo virtuvėje galite lengvai ir paprastai paruošti gardžią itališką lazaniją su malta mėsa. Pakanka žinoti keletą gudrybių ir kulinarijos metodų ir vadovautis žingsnis po žingsnio nuotraukomis.

Turinys

• 1 Trumpa patiekalo istorija
• 2 Lazanijos maistinė vertė

• 3 būtini lazanijos ingredientai ir kaip patiekti

  • 3.1 Nuotraukų galerija: sūrių rūšys, sudarančios itališką patiekalą

    3.1.1 Kaip efektyviai patiekti lazaniją ant stalo

  • 3.2 Kaip pasirinkti tinkamus lazanijos lakštus

    • 3.2.1 Nuotraukų galerija: gerai žinomi ir žinomi lazanijos lakštų gamintojai
    • 3.2.2 Klasikinis plonų lazanijos lakštų receptas

  • 3.3 Tinkamo padažo paslaptys

    • 3.3.1 Klasikinis mėsos Bolonijos lazanijos padažas
    • 3.3.2 Tradicinis bešamelio padažas
  • 3.4 Maltos mėsos pasirinkimas lazanijai ruošti

• 4 maltos lazanijos gaminimas namuose: patikrinti receptai su nuotraukomis

  • 4.1 Klasikinė orkaitės versija
  • 4.2 Graikiško stiliaus žingsnis po žingsnio receptas su malta mėsa, grybais, pomidorais ir baklažanais
  • 4.3 Kepsnio receptas
  • 4.4 Su mėsos padažu ir ispaniškomis bulvėmis
  • 4,5 „Baltoji“lazanija su mocarela

Trumpa patiekalo istorija

Dabar lazanija yra subtiliausi ploni makaronų tešlos sluoksniai, sutepti padažu ir kepami įvairiais įdarais po sūrio pluta. Senovėje senovės graikai kepė plokščią pyragą, tada supjaustė jį juostelėmis, apibarstė actu ar vynu, o tada patiekė su pomidorais ir mėsos griežinėliais. Šį patiekalą jie pavadino „Lagani“.

Manoma, kad tokiu būdu graikai rado išradingą būdą maistui naudoti džiovintų pyragų gabaliukus, kurie nebekėlė apetito

Pagal vieną versiją receptas atsirado senovėje.

Pirmasis dokumentas, kuriame kalbama apie lazanijos priklausymą italų virtuvei, buvo nežinomo Neapolio virtuvės šefo, gyvenusio ir savo valgomus šedevrus sukūrusių XIV amžiaus viduryje, kulinarinė knyga. Jame jis rekomenduoja sumušti karštas virtos tešlos lakštus su prieskoniais ir sūrio griežinėliais, o tada paruoštą patiekalą kurį laiką laikyti ant atviros ugnies, kad jis paruduotų.

Reikėtų nepamiršti, kad tuo metu paprastiems gyventojams prieinami prieskoniai reiškė įprastą druską, svogūnus, česnaką ir džiovintas žoleles. Tokių skanėstų, kaip pasakiškai brangus šafranas, muskatas ir gvazdikėliai, buvo galima įsigyti tik turtingųjų ir didikų virtuvėse. Todėl lazanija XIV amžiuje buvo gana švelnaus skonio ir nesiskyrė įvairiomis kvapiųjų medžiagų paletėmis.

Prieskoniai ir prieskoniai XIV amžiuje buvo atvežti iš toli ir buvo laikomi prabangos simboliu; jie beveik niekada nebuvo naudojami kulinariniuose liaudies virtuvės receptuose.

Maistinė lazanijos vertė

Lazanijos kalorijų kiekis priklauso nuo įvairių ingredientų, sudarančių jos sudėtį, pridėjimo. Taigi, klasikiniame patiekale su vištienos faršu, mocarela ir pieno užpilu yra tik 145 kcal.

Vidutinė lazanijos porcija vienam valgytojui yra 200–250 g, o kalorijų vertė yra nuo 315 iki 380 kcal.

Jei į padažą dedama daugiau riebių pieno produktų, patiekalo kalorijų kiekis gali padidėti iki 200–220 kcal. Šie komponentai žymiai praturtina gatavo patiekalo skonį, tačiau jo nebegalima vadinti dietiniu.

Kuo daugiau sūrio ir kreminio padažo lazanijoje, tuo kaloringesnis gatavas patiekalas

Be to, kartais naminių paukščių mėsa keičiama jautienos faršu, pridedant keptos šoninės arba prosciutto kumpio. Tokia kulinarijos technika išplečia skonio paletę, tačiau žymiai padidina kalorijų kiekį.

Lazanijos su šonine ar kumpiu kalorinė vertė gali būti 250–270 kcal 100 g

Esminiai lazanijos ingredientai ir patiekimo būdai

Nekintamas lazanijos komponentas yra ploni džiovinti makaronų tešlos lakštai, pagaminti iš kietųjų kvietinių miltų.

Didelis dėmesys skiriamas paruoštų lazanijos lakštų paruošimui ar pasirinkimui, nes patiekalo skonis ir išvaizda priklauso nuo šio ingrediento.

Kitas privalomas patiekalo elementas yra sūris. Parmezanas, mocarela, rikota ir net maskarponė naudojami atsižvelgiant į receptą ir kulinarinius virėjo pageidavimus.

Nuotraukų galerija: sūrių rūšys, sudarančios itališką patiekalą

Parmezano sūris yra tankios tekstūros, malonaus sūraus skonio ir puikus ryškus aromatas

„Mozzarella“yra itališkas minkštas, nesūdytas pieno produktas, kurį geriausiai valgo jaunimas.

Pieno laktozė suteikia rikotai saldų skonį, todėl ji dažnai naudojama ruošiant „baltą“lazaniją be mėsos produktų

„Mascarpone“yra subtilus sūris, gaminamas iš pieno ir grietinėlės

Į lazanijos įdarą dedama ne tik malta mėsa. Pievagrybiai, stiebeliniai salierai, paprikos, cukinijos, krevetės ir midijos patiekalui suteikia naujų skonių ir kvapų. Į saldų „baltą“lazaniją, kurią vaikai taip mėgsta, dedama šviežios mocarelos, vaisių ir natūralių skonių (citrinos žievelės, vanilės).

Pabaigimas - storas padažas, mirkantis įdarą ir suteikiantis lazanijai sultingumo ir kvapą gniaužiančio skonio.

Kaip efektyviai patiekti lazaniją

Paruoštas patiekalas patiekiamas ant stalo porcijomis, supjaustžius lazaniją į 200–250 gramų gabalėlius.

Tinkamai paruoštą lazaniją galima lengvai supjaustyti porcijomis kulinarine mentele

Valgis patiekiamas ant didelės, įkaitintos lėkštės. Tai leidžia lazanijai ilgiau išlikti karštai ir sultingai. Restoranuose tam naudojamas specialus prietaisas - plokštelių šildytuvas, o namuose galite naudoti orkaitę.

Žinoma, prieš kaitindami plokštes orkaitėje, turėtumėte įsitikinti, kad jos yra ugniai atsparios.

Nekintamas klasikinės lazanijos patiekalo atributas yra keli baziliko lapai, išdėstyti ant gatavo patiekalo. Jei nėra baziliko, galima naudoti šviežias petražoles ar rukolą.

Bazilikas suteikia lazanijai aštraus aromato ir simbolizuoja vieną iš Italijos vėliavos spalvų

Jei jūsų šeima mano, kad „sūrio niekada nėra per daug“, tuomet su lazanija patiekite tarkuotą parmezaną, kurį kiekvienas valgio dalyvis gali pats pridėti prie savo karšto patiekalo porcijos.

Skirtingai nuo rusiškų pusiau kietų sūrių, parmezanas trinamas išskirtinai ant smulkių tarka.

Kaip išsirinkti tinkamus lazanijos lakštus

Patiekalo pagrindas pagamintas iš makaronų tešlos lakštų. Galutinis rezultatas priklauso nuo teisingo šio lazanijos komponento pasirinkimo, todėl turėtumėte į tai žiūrėti rimtai.

Tinkami lazanijos lakštai turėtų būti gaminami tik iš kietųjų kviečių

Pirkdami pabandykite patikrinti nepermatomoje dėžutėje esančius lapus. Suplakite pakuotę su prekėmis, atidžiai klausykite gaminamo šnarėjimo. Nereikėtų jausti, kad dėžutėje yra sulūžusių pusgaminių. Iš tokių lakštų neįmanoma pagaminti tinkamos ir skanios lazanijos.

Atkreipkite dėmesį į žinomus gamintojus, siūlančius kokybiškus produktus.

Nuotraukų galerija: garsūs ir žinomi lazanijos lakštų gamintojai

Stačiakampiai „Barilla Lasagne Bolognesi“lakštai supjaustomi iš tešlos, kuri iškočiota taip plonai, kad dėl savo tekstūros padažas tolygiai pasiskirsto po visą paviršių

Antico Forno yra tankesnės tekstūros ir sodresnio gatavo patiekalo skonio.

Pasta Zara LASAGNE GIALLE lakštų nereikia rinkti prieš surenkant lazaniją

Jei norite kulinarinio meistriškumo, jums tikrai patiks gaminti savo lazanijos lakštus. Tokio patiekalo skonis primena naminę Viduržemio jūros virtuvę, o išvaizda nenusileidžia niekur Toskanoje ar Ligūrijoje ruošiamai lazanijai.

Italijoje šeimos tradicijos yra labai svarbios, viena iš jų yra virti lazaniją su visa šeima, o paskui kartu mėgautis maistu

Klasikinis lazanijos plonų lakštų receptas

Valgant šešiems žmonėms jums reikės:

• 3 kiaušiniai;
• 400 g kietųjų kviečių miltų;
• 2-3 šaukštus šalto vandens.

Kietųjų kvietinių miltų galima įsigyti specializuotuose didelių parduotuvių skyriuose

1. Pirmiausia per sietą persijokite miltus į indą su aukštomis pusėmis.

   

   Tokia kulinarinė technika leidžia prisotinti miltus deguonimi.

2. Miltų stiklelyje padarykite įdubimą ir įkiškite tris šviežius vištienos kiaušinius.

   

   Lazanijai paruošti pagrindą geriausia rinktis kiaušinius su ryškiu tryniu, šiuo atveju gatavi lakštai bus malonaus kreminio atspalvio.

3. Kiaušinius kruopščiai sumaišykite su miltais ir trimis šaukštais šalto vandens. Pagrindinę tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite iki vientisos masės.

   

   Pagrindinė tešla turėtų tapti lanksti ir švelni.

4. Tada iškočiokite tešlą į ploną sluoksnį, įsitikindami, kad jos kraštai yra vienodi.

   

   Patogiausia lazanijos tešlą iškočioti masyviu kočėlu su smailėjančiomis rankenomis

5. Aštriu peiliu supjaustykite ploną tešlos sluoksnį juostelėmis.

   

   Jei peilis prilimpa prie tešlos, sudrėkinkite ją karštu vandeniu

Lazanijos virimas su tokiu padėjėju užtrunka labai mažai laiko.

Skiltelės turi būti džiovinamos ore tris ar keturias valandas.

Gatavą lazanijos pagrindą galima laikyti stikliniame inde ar kartoninėje dėžutėje tris ar keturis mėnesius.

Tinkamo padažo paslaptys

Tradiciškai lazanijai naudojami du padažai: pomidoras ir bechamelis. Dažnai jie naudojami kartu, o tada harmoningas duetas suteikia sodrų skonį ir subtilią patiekalo tekstūrą.

Pomidorų padaže gali būti daugiau nei prieskoniai, prinokę pomidorai ir malta mėsa. Į jį taip pat dedama kitų daržovių, grybų ir net smulkiai supjaustytų jūros gėrybių.

Padažo konsistencija taip pat skiriasi priklausomai nuo regiono, Italijos šiaurėje jis dažniausiai gaminamas tirštas ir turtingas prieskonių, o pietuose jis yra tolygesnis ir lengvesnis.

Bechamelis lazanijai ruošiamas tiek su pienu, tiek pridedant grietinėlės. Kartais į jį dedama grybų, grietinėlės sūrių, jogurto ar pomidorų.

Skrudinti miltai ir muskatas yra būtinas bešamelio padažo ingredientas, todėl jie turi subtilią tekstūrą ir aksominį skonį.

Klasikinis mėsos Bolonijos lazanijos padažas

Norint pagaminti aštrų tirštą Bolonijos padažą, jums reikės:

• 3 vnt. askaloniniai česnakai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 vnt. morkos;
• 4-5 vnt. stiebuotas salieras;
• 400 g sumaišyto faršo (kiaulienos ir pusės jautienos);
• 6 vidutiniai pomidorai;
• augalinis arba alyvuogių aliejus daržovėms ir faršui kepti;
• Provanso žolelės;
• šviežiai maltų pipirų.

Šviežius askaloninius česnakus nulupkite ir supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.

Šalotes yra laikomas gurmanišku maistu, pasižyminčiu šilkine minkštimo struktūra ir švelniu pusiau saldžiu skoniu.

Nulupkite česnako skilteles ir aštriu peiliu supjaustykite mažais kubeliais.

Patiekalui skirti česnakai turi būti švieži, be tamsesnių vietų.

Nulupkite ir supjaustykite kubeliais šviežias sultingas morkas.

Bolonijos padažui rinkitės ryškių spalvų morkas, todėl patiekalas bus ryškesnis ir skanesnis

Proceso salierai. Norėdami tai padaryti, atleiskite reikiamą skaičių lapkočių ir nupjaukite nuo jų sutirštėjusius plotus (jie yra pačiame pagrinde). Tada supjaustykite salierą gana didelėmis dalimis.

Norėdami pridėti padažui tekstūros ir tirštumo, reikia didelių salierų gabalėlių.

Supilkite daržovių arba alyvuogių aliejų į keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Naudokite tik rafinuotus aliejus, kitaip padažas bus šilto skonio

Palaukite, kol virš aliejaus paviršiaus pasirodys nedideli dūmai, ir į keptuvę suberkite visas susmulkintas daržoves. Maišykite juos mediniu šaukštu, kad jie nesudegtų ir nesugadintų patiekalo skonio.

Kiekvieną daržovių gabalėlį reikia kepti, o ne troškinti, tam jums reikia bent vidutinio ugnies

Tada į daržoves į keptuvę įpilkite atšaldytos maltos kiaulienos ir jautienos (dėl jautienos padažas bus sodrus, o kiauliena - švelnus).

Patiekalui nenaudokite atšildyto produkto, nes tokiu atveju daržovės virs koše ir padažas neveiks

Kepkite faršą su daržovėmis mažiausiai dešimt minučių, visą laiką maišydami mišinį medine mentele.

Neleiskite daržovėms ir maltai mėsai degti, todėl stebėkite gaisro stiprumą

Ant kiekvieno pomidoro padarykite gilias kryžiaus formos įpjovas.

Bolonijos padažui rinkitės sultingus pomidorus su minimaliu sėklų kiekiu

Tada įdėkite pomidorus į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Ši technika leis greitai ir efektyviai nulupti pomidorus

Užplikius verdančiu vandeniu, peiliu nuimkite pomidorų žievelę. Įdėkite juos į maišytuvą ir supjaustykite iki tyrės konsistencijos.

Pomidorų tyrės negalima pakeisti pomidorų pasta ar kečupu

Į daržovių ir maltos mėsos mišinį įpilkite pomidorų tyrės, kruopščiai sumaišykite mentele. Sumažinkite ugnį ir troškinkite dešimt minučių.

Troškinant patiekalas įgauna reikiamą konsistenciją ir tekstūrą

Į gatavą padažą įpilkite provanso žolelių. Tai apima baziliką, šalaviją, rozmariną, mėtą, mairūną, čiobrelį ir raudonėlį.

Žolelių ir prieskonių mišinį itališkiems patiekalams gaminti galima nusipirkti parduotuvėje arba galite pasigaminti patys

Paruoštą padažą supilkite į gilų dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.

Toks patiekalas yra ne tik nepakeičiamas lazanijos elementas, bet ir naudojamas kaip makaronų padažas.

Tradicinis bešamelio padažas

Bechamelis priklauso klasikiniams baltiems padažams, turi subtilią tekstūrą ir išskirtinį skonį bei aromatą.

Pagrindinis padažo receptas apima šių produktų naudojimą:

• 50 g nesūdyto sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas l. Kvietiniai miltai;
• 400 ml pieno;
• žiupsnelis muskato;
• jūros druska.

Ištirpinkite sviestą dubenyje su aukštomis pusėmis. Įsitikinkite, kad aliejus nepradėjo degti ir putoti.

Šiam procesui geriausia naudoti storadugnius kaušus ir keptuves.

Suberkite kvietinius miltus ir kruopščiai sumaišykite su lydytu sviestu.

Besamelio padažui rinkitės aukščiausios kokybės miltus ir smulkius miltus

Miltus paruduokite ant silpnos ugnies nuolat maišydami.

Kviečių miltai iškart mirkomi aliejuje ir įgauna malonų geltoną atspalvį

Supilkite įkaitintą pieną, jūros druską ir pakaitinkite po puodu.

Pieną reikia pašildyti, kad padaže susidarytų mažiau gumulėlių

Po kelių minučių masė taps balta ir kreminė. Gautus gabalėlius reikia pašalinti metaliniu šaukštu ir leisti padažui sutirštėti.

Šiame virimo etape šilumą reikia vėl sumažinti.

Bechamelį palaikykite ant ugnies dar penkias ar dešimt minučių, visą laiką maišydami mediniu šaukštu. Pabandykite pasiekti tobulą tekstūrą, nuo to ne mažiau priklauso gatavo padažo skonis.

Tinkamai paruoštas padažas neturi gabalėlių ir vienodos konsistencijos

Yra dar vienas būdas patikrinti pasirengimą: tai padaryti, panardinkite medinį šaukštą į bešamelį ir stebėkite, kaip nuo jo laša padažas. Paruoštas patiekalas turi tekėti plona srovele ir jokiu būdu neturėtų nusėsti ant šaukšto.

Šią techniką restoranų virtuvėse naudoja profesionalūs virėjai.

Dabar belieka paskaninti gatavą bechamelį. Norėdami tai padaryti, į jį įpilkite tarkuoto muskato.

Padažui tiesiog užtenka vieno žiupsnelio tarkuoto muskato, nes jis turi ryškų aštrų skonį ir aromatą

Kad prieskonis išnaudotų visas galimybes, į padažą su mažu plakikliu įmaišykite muskato riešutą.

Muskato riešutas ištirps karštame padaže ir praturtins jo skonį

Supilkite gatavą bešamelį į padažą ir leiskite jam atvėsti.

Dabar padažas gali būti naudojamas kaip lazanijos dalis

Maltos mėsos pasirinkimas lazanijos gamybai

Italai lazanijos mėsos įdarą vadina „troškiniu“. Šiuo pajėgumu dažniausiai naudojama įvairi malta mėsa.

Lazanija, virta tik su maltos vištienos arba kalakutienos faršu, labiau būdinga šalies pietams. Patiekalas turi mažai kalorijų ir yra laikomas sveikiausia lazanijos variacija vaikams.

Mišri vištienos ir kalakutienos faršas turi tik 136 kcal

Šiaurės Italijoje lazanija dažnai ruošiama iš maltos jautienos ir kiaulienos mišinio. Šis patiekalas pasirodo labai sultingas ir aromatingas.

Lazanija yra nepaprastai subtili ir ruošiama su vištienos, kiaulienos ir maltos jautienos mišiniu.

Geriau įdaryti šios rūšies faršą įdarui, kad galėtumėte kontroliuoti kiaulienos kiekį kitų mėsos rūšių atžvilgiu.

Itališkos ant grotelių keptos dešrelės yra supakuotos su prieskoniais, jas daugiausia sudaro pusiau riebi kiauliena ir nedidelis jautienos kiekis

Namie ruošti maltą lazaniją: patikrinti receptai su nuotraukomis

Naminė lazanija labai skiriasi nuo restorano versijos. Ruošdami patiekalą patys, galite padidinti mėgstamų ingredientų kiekį ir pakeisti receptą taip, kad atsižvelgtumėte į visų namų ūkio narių norus. Puikus iš orkaitės sklindantis aromatas sujungs visą šeimą prie vieno stalo.

Savo naminei lazanijai sukurkite specialią kvadrato ar stačiakampio formą. Jis turėtų būti pagamintas iš keramikos arba storasienio stiklo.

Keramikinis pelėsis yra ekologiškas, nereikalauja papildomo riebalų kiekio ir leidžia išsaugoti vitaminus

Klasikinė orkaitės versija

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• 20 lapų lazanijai;
• jūros druska;
• 600 g paruošto mėsos Bolonijos padažo, paruošto pagal klasikinį receptą;
• 300 g paruošto bešamelio padažo;
• 300 g mocarelos sūrio;
• baziliko lapų papuošti ir pagardinti gatavą patiekalą.

Išvirkite jūros druskos vandenį ir išvirkite jame lazanijos lakštus. Tai užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes. Kruopščiu šaukštu arba plokščia medine mentele atsargiai nuimkite gatavas tešlos plokšteles iš verdančio vandens, nepažeisdami jų vientisumo.

Įsitikinkite, kad lazanijos lakštai nėra pervirti

Į sviesto ar alyvuogių aliejumi pateptą ugniai atsparų indą dėkite iš anksto paruoštą ir iki kambario temperatūros atvėsintą Bolonijos padažą plonu sluoksniu.

Bolonijos padažas neturėtų būti karštas, kitaip lazanijos lakštai nebus tolygiai mirkomi

Ant mėsos padažo uždėkite šiek tiek atšaldytus tešlos lakštus. Stenkitės juos išdėstyti tolygiai, kad jie neplyštų susidarytų tankus sluoksnis.

Negalima per stipriai sutraiškyti tešlos lakštų, lazanija turi būti erdvi

Tepkite mėsos padažą ir tešlos lėkštes į keptuvę, kol jos baigsis. Tada visą lazanijos paviršių užpilkite paruoštu bešamelio padažu.

Bešamelio padažas turi padengti visą lazanijos paviršių, tai suteiks tolygią, gražią plutą ant gatavo patiekalo.

Supjaustykite šviežią mocarelą storais griežinėliais.

Mocarela visada naudojama klasikiniame lazanijos recepte

Ant lazanijos uždėkite sūrio riekeles taip, kad kiekvienai porcijai būtų po gabalėlį. Tada kepkite lazaniją orkaitėje 40-50 minučių.

Gatavą lazaniją papuoškite šviežiais baziliko lapeliais

Graikiško stiliaus žingsnis po žingsnio receptas su malta mėsa, grybais, pomidorais ir baklažanais

Lengvesnė lazanijos versija su daržovėmis ir mažai kalorijų malta vištiena patiks tiems, kurie seka jų figūrą.

Šiam patiekalui jums reikės:

• 20 paruoštų lazanijos lakštų, kurių nereikia virti;
• 150 g fetos;
• 100 g parmezano sūrio.

Padažui su mėsa ir grybais:

• 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 300 g maltos vištienos;
• 2 vnt. morkos;
• 2 vnt. askaloniniai česnakai;
• 2 skiltelės česnako;
• 200 g šviežių pievagrybių;
• 2 vidutiniai baklažanai;
• 2 mažos cukinijos;
• 1 skardinė trintų nuluptų pomidorų;
• prieskoniai (pipirai, raudonėliai, druska).

Norėdami pagaminti česnako-sviesto padažą:

• 50 g nesūdyto sviesto;
• 2 šaukštai. l. miltai;
• 2 skiltelės česnako;
• 400 g grietinėlės, 10% riebalų;
• muskato riešutas;
• baltasis pipiras.

Pirmiausia paruoškime mėsos padažą. Augalinį aliejų supilkite į keptuvę ir pašildykite.

Padažo komponentams kepti skirtas aliejus turėtų būti rafinuotas ir neturėti stiprių kvapų

Morkas ir askaloninius česnakus suberkite į keptuvę su karštu aliejumi. Kepkite daržoves ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami.

Šiam patiekalui geriau morkas supjaustyti dideliais kubeliais, o askaloninius česnakus - plonais griežinėliais.

Nulupkite ir smulkiai supjaustykite šviežią česnaką. Pridėti į keptuvę su skrudintomis daržovėmis.

Kuo smulkiau česnakas susmulkinamas, tuo subtilesnio skonio bus padažas.

Tada į daržoves suberkite šviežius pievagrybius ir viską kartu kepkite dar penkias minutes.

Negalima pjaustyti grybų iš anksto, jie gali tapti vėjuoti ir prarasti norimą tekstūrą

Įdėkite maltą vištieną į keptuvę su daržovėmis ir grybais ir įpilkite šilumos. Dešimt minučių kepkite padažo pagrindą nedegdami.

Bolonijai skirta mėsa turėtų būti naudojama atšaldyta, neužšaldyta

Tada į keptuvę įpilkite tarkuotų nuluptų pomidorų. Jų galima įsigyti skardinėje arba kartoninėje pakuotėje.

Tokie pomidorai yra pagrindas gaminant daugelį itališkų patiekalų.

Troškinkite padažą ant silpnos ugnies bent dvidešimt minučių. Skysčio perteklius turėtų užvirti, o bolonė turėtų įgauti vienodą konsistenciją.

Maišykite padažą medine mentele, kad jis nesudegtų

Dešimt minučių prieš virimą į padažą įpilkite rupios jūros druskos, sauso raudonėlio, juodųjų pipirų ir paprikos dribsnių.

Padažui naudokite aukštos kokybės prieskonius, nuo jų priklauso lazanijos skonis

Paruoštą boloniją perkelkite į kitą indą ir palikite atvėsti.

Bolonė su grybais pasirodo storesnė nei klasikinė

Dabar reikia paruošti aštrų kreminį česnako bechamelį. Tai suteiks visam patiekalui išsamumo ir lengvo Viduržemio jūros skonio.

Kauše ištirpinkite nesūdytą sviestą ir į jį įpilkite kvietinių miltų.

Sviestas turi būti lengvas, pusiau ištirpęs.

Silikonine mentele sumalkite miltus ir sviestą, kol mišinys taps vientisas.

Karštas sviestas kartu su miltais virsta tiršta grietinėle, tai suteiks padažui norimą konsistenciją

Tada sviesto ir miltinio kremo dubenį grąžinkite į ugnį ir į masę suberkite nuluptą ir maltą česnaką.

Švieži česnakai idealiai smulkinami specialiu presu

Dabar supilkite karštą grietinėlę į bešamelio padažo pagrindą ir viską kruopščiai išmaišykite.

Padažui gaminti geriau rinktis pasterizuotą grietinėlę.

Bešamelio padažą virkite ant silpnos ugnies dešimt minučių. Visą laiką maišykite, nes tirštas, kreminis česnako padažas gali sudegti, tada patiekalas bus beviltiškai sugedęs.

Kol padažas kepa, šviežią fetą supjaustykite mažais kubeliais.

Fetos kubeliai suteiks kreminiam padažui ypatingą skonį

Į karštą padažą suberkite sūrį, tarkuotą muskato riešutą ir žiupsnį baltųjų pipirų. Jūs neturėtumėte pridėti druskos, nes feta jau yra sūrus dėl sūrymo, kuriame ji yra laikoma. Kruopščiai išplakite tirštą mišinį.

Feta greitai ištirps padaže ir taps erdvi.

Paruoštą kreminį česnakinį padažą su feta įdėkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite.

Šį padažą galima patiekti atskirai su įvairiais makaronais.

Kreminį bechamelį atidėkite į šalį ir baklažanus bei cukinijas supjaustykite plonais griežinėliais.

Rinkitės daržoves be tamsių dėmių ir stiprios odos

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę su augaliniu aliejumi.

Aliejus turėtų gerai sušilti ir šiek tiek rūkyti

Kepkite cukiniją karštame aliejuje ant vidutinės ugnies.

Kepkite cukiniją, kol pagels

Išimkite iš keptos virtas cukinijas ir kepkite baklažanus tame pačiame aliejuje.

Apkepus baklažanas sugers visą aliejų iš keptuvės ir taps labai minkštas ir švelnus.

Dabar, kai lazanijos įdaras yra paruoštas, galite pradėti rinkti indą. Ant skardos dugno uždėkite du šaukštus sviesto padažo. Neužvirtus lazanijos lakštus sandariai uždėkite ant bechamelio.

Sausos lazanijos lakštai iškart mirkomi šiltame padaže

Kitas sluoksnis - mėsos padažas su pomidorais ir grybais. Stenkitės nedėti per daug padažo, padažo sluoksniai turėtų būti ploni.

Dėkite tešlos plokšteles į tankų sluoksnį, kad dviejų rūšių padažai nesimaišytų

Kai lazanijos patiekalas bus pilnas tris ketvirtadalius, įdėkite į jį troškintas cukinijas ir baklažanus. Ant viršaus gausiai užtepkite česnako-kreminio bešamelio padažo.

Paskutinis kreminio padažo sluoksnis suteiks lazanijai švelnumo ir sultingumo.

Tada lazaniją pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Parmezanas, iškepęs, tampa aukso rudos spalvos ir išlaiko lazanijos skonį

Kepkite lazaniją su grybais ir daržovėmis 45-50 minučių ant vidutinės ugnies.

Krosnyje visi lazanijos sluoksniai yra prisotinti dviejų padažų prieskoniais ir aromatais

Prieš patiekdami, keraminį indą su gatavu indu leiskite kurį laiką pastovėti, todėl jums bus lengviau supjaustyti lazaniją porcijomis.

Patiekdami pabarstykite tarkuota parmezano lazanija

Multivarko receptas

Lėtoje viryklėje lazanija pasirodo esanti ypač sultinga ir mirkyta aštriais padažais. Tik vietoj auksinės rudos plutos jos paviršių papuoš minkšto lydyto sūrio sluoksnis.

Virimui jums reikės:

• 20 lazanijos lakštų, kurių nereikia iš anksto paruošti;
• 600 g klasikinio pomidorų ir mėsos Bolonijos padažo;
• 400 g tradicinio bešamelio padažo;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 150 g parmezano sūrio;
• švieži baziliko lapai, skirti papuošti gatavą patiekalą.

Iš anksto paruoškite pomidorų Bolonijos padažą su malta mėsa ir pieno bechameliu.

Paruoškite tvarsčius pagal klasikinius receptus, jie atsižvelgia į visas būtinas produktų proporcijas

Virimo dubenėlio dugną sutepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į jį pieno padažo sluoksnį, o tada - lazanijos gamybai skirtus lakštus, kurių nereikia iš anksto termiškai apdoroti.

Makaronų tešlos plokštelės turi būti dedamos tankiu sluoksniu, kitaip patiekiant išvirusi lazanija subyrės

Kitas sluoksnis bus pomidorų ir mėsos padažas.

Jei bolonė yra per tiršta ir blogai paskirstyta, galite į ją įdėti bešamelio

Pakaitiniai makaronų, bešamelio padažo ir mėsos padažo sluoksniai. Paskutinis žingsnis yra tarkuotas parmezano sūris, kuris turėtų būti gausiai apibarstytas nuimtos lazanijos paviršiumi.

Nepagailėkite parmezano šiame patiekale, lazanija lėtoje viryklėje ruošiama su daug sūrio

Virkite lazaniją 45–50 minučių lėtoje viryklėje, naudodami „Bake“nustatymą.

Lazanija, virta lėtoje viryklėje, tarp šeimininkių garsėja puikiu skoniu ir sultingumu

Atsargiai supjaustykite lazaniją porcijomis.

Papuoškite lazanijos porciją su baziliko lapeliais viršuje

Su mėsos padažu ir ispaniškomis bulvėmis

Ispanišką lazaniją, paruoštą pagal šį receptą, suteikia švelni ir soti bulvių košė su sūriu. Pažįstamas dribsnių patiekalas gauna dar vieną ingredientą, tradiciškai naudojamą ispanų tortilijai. Bulvės čia visai tinkamos, jos dera su aštriu ir tirštu mėsos padažu bei plonais makaronų tešlos lakštais.

Šiam lazanijos receptui jums reikės:

• 20–25 ploni lazanijos lakštai;
• 100 g „Gruyere“sūrio.

Bolonijos padažui:

• 2 svogūnai;
• 2 vidutinės morkos;
• 400 g maltos jautienos;
• 5-6 str. l. daržovių aliejus;
• 4 vidutiniai pomidorai;
• 1 puodelio verdančio vandens;
• raudonėlis, juodieji pipirai, jūros druska.

Bulvių košei:

• 5-6 vidutinio dydžio bulvės;
• 100 g nesūdyto sviesto;
• 100 g pieno;
• 100 g parmezano;
• jūros druska;
• maltų juodųjų pipirų.

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus mažais kubeliais.

Šaltu vandeniu pamirkytu peiliu supjaustykite svogūnus, kad jūsų akys nelaistų

Nulupkite šviežias morkas.

Rinkitės ryškias šaknines daržoves, jos turi daugiau vitaminų

Supjaustykite morkas vidutinio dydžio kubeliais.

Tokiu būdu susmulkintos morkos mažiau dega kepant

Kepkite svogūnus ant vidutinės ugnies, į keptuvę įpilkite augalinio aliejaus.

Patroškinkite svogūną, kol pagels

Į svogūną įpilkite morkų ir patroškinkite daržoves penkias ar septynias minutes.

Jei svogūnas sugėrė visą aliejų iš keptuvės, tada įpilkite dar porą šaukštų

Kepkite maltą jautieną atskiroje keptuvėje, pašildytoje šaukštu augalinio aliejaus.

Malta mėsa turi būti parudavusi ir pusiau virta

Supjaustykite šviežius pomidorus mažais kubeliais.

Jei pomidoruose yra daug skysčių, jį nusausinkite

Į keptas daržoves suberkite maltą mėsą ir pomidorus.

Norint geriau paruduoti kiekvieną produktą, reikia atskirai skrudinti daržoves ir maltą mėsą

Į keptuvę su daržovėmis ir mėsa supilkite prieskonius (sausus raudonėlius, juoduosius pipirus, jūros druską).

Be raudonėlio ir pipirų Bolonijoje, galite pridėti žiupsnelį sauso imbiero šaknies

Į pusgaminį padažą supilkite karštą vandenį ir kruopščiai išmaišykite keptuvės turinį.

Ši kulinarinė technika leidžia sustabdyti kepimo procesą ir pradėti brautis.

Troškinkite padažą ant silpnos ugnies penkias minutes, tada uždenkite keptuvę dangčiu ir atidėkite į šalį.

Verdant padažas sutirštės, todėl kuo dažniau maišykite mediniu šaukštu.

Dabar reikia paruošti antrąją ispaniško stiliaus lazanijos įdaro dalį. Nulupkite bulves.

Pasirinkite vidutinio dydžio, nepriekaištingą klubo namą

Supjaustykite bulves smulkiais gabalėliais ir užvirkite truputyje vandens.

Kuo mažiau vandens keptuvėje, tuo daugiau vitaminų bulvės pasiliks verdamos.

Tada bulves nusausinkite dideliu sietu.

Bulvės turi būti visiškai iškeptos, tačiau išlaikykite savo formą ir nevirskite koše

Karštus bulvių gumbus sutrinkite presu arba metalinės tyrės stūmikliu.

Stenkitės, kad masėje neliktų nesuglamžytų bulvių košės gabalėlių

Į sausą tyrę supilkite įkaitintą pieną, jūros druską, tada į keptuvę įpilkite minkšto sviesto.

Sausos karštos bulvės greitai sugers sviestą ir pieną, todėl kruopščiai sumaišykite su šaukštu

Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka.

Parmezanas šiam patiekalui turi būti labai šviežias

Į karštą bulvių košę greitai suplakite tarkuotą sūrį.

Maži parmezano dribsniai greitai ištirps į karštą tyrę ir suteiks aštrų ir įsimintiną skonį

Gatavą tyrę pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir šiek tiek atvėsinkite.

Šią tyrę galima patiekti atskirai kaip garnyrą.

Kol Bolonijos ir bulvių įdaras vėsta, užvirinkite vandenį. Įdėkite makaronų pagrindą į verdantį vandenį ir virkite tris ar keturias minutes. Tada padėkite plokštes ant lygaus paviršiaus, kad atvėstų.

Lazanijos lakštai yra labai svarbūs, kad nepervirtų

Į storasienį keraminį indą suberkite penkis šaukštus bulvių įdaro. Ant jo uždėkite virtas makaronų tešlos plokšteles, bandydami padengti visą tyrės paviršių.

Tešlos lakštus švelniai prispauskite prie įdaro, kad lazanija būtų sultinga

Dabar atėjo eilė bolonei.

Tolygiai paskirstykite bolonę ant tešlos plokščių

Keičiami mėsos bolonės, makaronų pagrindo ir bulvių įdaro sluoksniai, kol jų nebeliks.

Galutinis sluoksnis turėtų būti makaronų tešlos plokštelės.

Paskutinis sluoksnis turėtų būti tarkuotas „Gruyere“sūris. Jei pageidaujate, jį galima pakeisti bet kokiu geru šveicarišku sūriu su papildomais riebalais.

„Gruyere“sūris pasižymi unikaliu aromatu, taip pat pikantiško skonio su būdingomis riešutų natomis

Kepkite indą orkaitėje vieną valandą vidutine temperatūra.

Pasirodo, ši lazanija yra labai maloni ir šildanti, ji puikiai tinka šeimos susibūrimams šaltuoju metų laiku.

„Baltoji“lazanija su mocarela

Šiek tiek nestandartinė lazanija su subtiliu kreminiu sūriu ir citrinos aromatu patiks vaikams ir aromatinių desertų mėgėjams.

Jums reikės:

• 20–25 tešlos plokštelės, kurių nereikia iš anksto užvirinti;
• 150 g nesūdyto sviesto;
• 3 šaukštai. l. aukščiausios rūšies miltai;
• 350 g grietinėlės, 20% riebalų;
• vienos citrinos žievelės;
• 150 g cukraus pudros;
• vienos vanilės ankšties turinys;
• 300 g mocarelos sūrio;
• 70–80 g parmezano sūrio.

Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies.

Pasirinkite šį aukščiausios kokybės sviestą be pašalinių priemaišų

Į sviesto dubenį suberkite miltus.

Karštas aliejus turėtų visiškai prisotinti miltus, pavydės būsimo padažo konsistencijos

Dabar į miltų ir sviesto mišinį įpilkite karšto grietinėlės. Dešimt ar penkiolika minučių troškinkite kreminį padažą ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kad nesudegtų.

Paruoštas padažas turi tapti tirštas ir nenuvarvėti nuo šaukšto.

Tada į karštą grietinėlės padažą suberkite tarkuotų citrinų žievelių ir cukraus pudros mišinį.

Paruoškite šį mišinį iš anksto, taip bus lengviau paruošti saldų bešamelio padažą.

Iškirpkite vanilės pupeles per pusę ir peiliu pasiimkite prieskonį. Į karštą padažą supilkite ankšties turinį.

Natūrali vanilė patiekalui suteiks išskirtinį aromatą

Paruoštą bešamelio padažą perkoškite per sietelį.

Įtempti būtina, norint pašalinti citrinos padažo gabalėlius

Supjaustykite šviežią mocarelą plonais griežinėliais.

Mocarelą sunku pakeisti kitu sūriu, tačiau kraštutiniu atveju gali tikti rikotos ir maskarponės mišinys.

Mes pradedame rinkti lazaniją. Paimkite storasienį keramikos indą ir įdėkite į jį tris šaukštus karšto grietinėlės. Tada sandariai, be tarpų, uždėkite makaronų tešlos plokštes, kurių nereikia virti.

Ranka lengvai nuspauskite makaronų lėkštes, kad jos priglustų prie padažo

Kaitaliokite karštą citrininį kremą, mocarelą ir tešlos tešlos lėkštes, kol pritrūksite maisto. Įdėkite indą į orkaitę 30-40 minučių.

Pabarstykite karštą lazaniją tarkuotu parmezanu ir prieš patiekdami palikite 2 minutes pastovėti

Namuose galite pasigaminti puikios lazanijos, kuri patenkins išrankaus gurmano skonį ir pranoks namų lūkesčius. Tam jums nereikia brangių ingredientų, nes malta mėsa, paprastas daržovių rinkinys ir šiek tiek sūrio galima rasti kiekvienuose namuose. Vienintelis dalykas, kuris turėtų likti nepakitęs, yra plonos makaronų tešlos plokštelės ir jūsų pačių pagamintas padažas. Jei laikysitės šių paprastų taisyklių, lazanija pasirodys sultinga ir apetiška.