Žingsnis Po žingsnio Receptas Gaminant Esterhazy Pyragą Namuose Su Nuotrauka

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

„Esterhazy“pyragas: klasikiniai naminiai receptai

Kiekviena šeimininkė turi keletą mėgstamų receptų, kurie tapo savotiška „vizitine kortele“. Ar norite paįvairinti savo saldų stalą ir sužinoti ką nors iš esmės naujo? Išmokite gaminti tortą „Esterhazy“, kuris yra labai populiarus Europos restoranuose.

Turinys

• 1 Klasikinio „Esterhazy“pyrago istorija
• 2 ingredientai

• 3 Deserto gaminimas namuose (su nuotrauka)

  3.1 Julijos Visockajos patarimai

• 4 Vaizdo įrašo receptas „Esterhazy“
• 5 naudingi patarimai

• 6 Esterhazy pyragų paruošimo ypatybės

  6.1 Išsamus esterhazy pyrago receptas

• 7 namų meistrų apžvalgos ir patarimai
• 8 Vaizdo įrašas apie originalaus „Esterhazy“pyrago sukūrimą iš Aleksandro Seleznevo

Klasikinio „Esterhazy“pyrago istorija

Vengrai, belgai ir šveicarai ginčija nuosavybės teisę į tikrąjį „Esterhazy“pyrago receptą savo nacionalinėje virtuvėje. Taip yra todėl, kad jis buvo pavadintas garsaus asmens vardu - princas Palas Antalas Esterhazy (1776-1866), diplomatas, užsienio reikalų ministras, Vengrijos mokslų akademijos narys. Šis vengras pagal tautybę ir kilmę vyras gyveno ir dirbo Belgijoje ir Šveicarijoje.

Išskirtinis „Esterhazy“pyrago bruožas - piešimas ant paviršiaus

Keliaudami po Europos miestus, gidai pasakos keletą skirtingų torto recepto atsiradimo istorijų. Kažkas teigia, kad jį išrado asmeninis Esterhazy šeimos virėjas specialiai oficialiems priėmimams ir pavadino savo geradario vardu. Kiti sako, kad pats Palas Antalas buvo didelis maisto gaminimo ir eksperimentavimo mėgėjas ir sukūrė šį pyragą savo sūnaus gimtadienio proga.

Išskirtinis „Esterhazy“pyrago dizaino bruožas yra glazūros raštas. Tai primena arabiško šaliko, vadinamosios arafatkos, ornamentą. Tradiciškai pyragas gaminamas iš kelių pyragų ir subtilaus kremo, į kurį kartais dedama konjako. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra riešutai, daugiausia migdolai, tačiau leidžiama naudoti graikinius ar lazdyno riešutus. Ir, žinoma, šokoladas - be jo neįmanoma įsivaizduoti europietiškų desertų.

Ingridientai

Tradicinis receptas apima torto tešlą, grietinėlę ir torto dekoravimą. Pyragams jums reikės:

• Kiaušinio baltymai;
• migdolai (juos galima pakeisti graikiniais ar lazdyno riešutais);
• cukraus.

Kremui:

• kiaušinių tryniai;
• cukrus;
• pienas;
• krakmolas;
• sviestas;
• kondensuotas pienas.

„Esterhazy“pyrago kremo variantai gali būti skirtingi. Pavyzdžiui, galite naudoti ne virtą sutirštintą pieną, o praliną - karamelę iš riešutų ir cukraus. Tačiau šiuo atveju turite lipdyti: gaminti praliną nėra labai lengva.

Pagrindinis pyrago ingredientas yra riešutai

Norėdami papuošti pyragą jums reikės:

• Baltas šokoladas;
• Juodasis šokoladas;
• kremas;
• migdolų žiedlapių (ar kitų smulkintų riešutų).

Ingredientų skaičius ir jų proporcinis santykis priklauso nuo pyrago dydžio ir pyragų skaičiaus.

Deserto gaminimas namuose (su nuotrauka)

Šis žingsnis po žingsnio receptas yra skirtas pyragui, sveriančiam apie 1200 gramų ir 18 cm skersmens. Juokais jį galima pavadinti „viskas iš 200“- tiek turėtų būti kiekvienas ingredientas. Taigi, jums reikės:

• kiaušinio baltymas - 200 ml;
• cukrus - 200 g;
• kepti lazdyno riešutai - 200 g;
• kremas - 200 g;
• virtas sutirštintas pienas - 200 g;
• sviestas - 200 g.

Pirmiausia paruoškite kremą. Tuo metu, kai gaminsite pyragus, jis turėtų būti kietas. Paimkite produktus:

• 2 kiaušinių tryniai;
• 200 ml pieno;
• 2 šaukštai cukraus;
• 8 g vanilinio cukraus;
• 1 kupinas šaukštas miltų.

Tiek cukraus kiaušinių tryniams sumalti, kad kremas būtų nesaldus. Nesijaudinkite: pagrindinis saldumas yra pyragai, virtas sutirštintas pienas ir praline.

1. Užvirkite pieną. Trynius kruopščiai sutrinkite su miltais ir cukrumi. Įpilkite šiek tiek pieno, išmaišykite. Sumaišykite mišinį su likusiu pienu ant viryklės, palaipsniui įpilkite miltų ir vanilinio cukraus. Masę nuolat maišykite šluotele ir 1 minutę paruoškite. Atvėsinkite.

2. Kol kremas atvės, paruoškite pyragus. Plakite baltymus maišytuvu arba maišytuvu maksimaliu greičiu. Pamažu supilkite cukrų ir plakite toliau, kol susidarys tvirta, stipri puta.

   

   Padarykite plutos tešlą iš kiaušinių baltymų, cukraus ir riešutų

3. Riešutus sumalkite mėsmale arba trintuve. Suberkite juos į išplaktus kiaušinių baltymus, kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

4. Gaukite kepimo kepimo popieriaus. Ant jo nupieškite 18 cm apskritimus, naudodami, pavyzdžiui, plokštelę. Jų turėtų būti 8.

   

   Paruoškite pergamentą, ant jo nupieškite pyrago sluoksnių apskritimus

5. Įdėkite baltymų masę į kiekvieno apskritimo centrą ir tolygiai paskirstykite iki kraštų. Siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių.

   

   Tešlą švelniai paskleiskite aplink apskritimus

6. Paruošti pyragai, jei viską padarėte teisingai, bus lengvi ir sausi, jie lengvai atsitrauks nuo popieriaus. Jei jie nėra paruošti, galite keletą minučių juos grąžinti į orkaitę arba palikti džiūti. Bet jokiu būdu negalima sukrauti pyragų vienas ant kito, kol jie visiškai neatvės - jie yra labai trapūs.

   

   Paruošti pyrago sluoksniai

7. Dabar išsukite sviestą, supilkite praliną arba virtą sutirštintą pieną (jie turi būti kambario temperatūros) ir kremą, išplakite iki vientisos masės.

8. Surinkite pyragą, kiekvieną pyragą sumuškite su nedideliu kiekiu grietinėlės. Nepamirškite padengti ir šonų. Įdėkite gatavą pyragą į šaldytuvą, o po valandos, kai kremas sukietės, papuoškite glajumi.

   

   Surinkite pyragą tepdami kremą ant kiekvieno pyrago.

Julijos Visockajos patarimai

Julija Vysotskaja, garsi televizijos laidų vedėja, besispecializuojanti kulinarijoje, pataria iš karto iškepti kelis pyragus. Jei turite didelę elektrinę orkaitę, vienu metu galite virti 4 pyragus: du ant viršutinio grotelių ir du ant apatinio grotelių. Pakeiskite juos po 13 minučių.

Kitas Julijos patarimas: pyragui sukurti naudokite praliną. Skirkite laiko, tai verta. Paimkite 100 g cukraus ir 100 g skrudintų maltų lazdyno riešutų, supilkite viską į dubenį ir atsargiai maišydami kaitinkite, kol visas cukrus ištirps ir karamelizuosis. Supilkite mišinį ant popieriaus (būkite atsargūs, mišinys labai karštas), išlyginkite, atvėsinkite. Kai masė visiškai sukietėja, susmulkinkite ją į gabalus ir sumalkite į tešlą maišytuvu arba kavamale.

„Esterhazy“vaizdo įrašo receptas

Naudingi patarimai

Tradicinis torto „Esterhazy“raštas yra tam tikras voratinklis šviesiame fone. Ji piešiama juodu šokoladu ant balto. Kaip tai padaryti teisingai? Ištirpinkite 100 g baltojo šokolado, sumaišykite su 2 šaukštais bet kokio riebumo grietinėlės ir užtepkite pyrago paviršiaus. Dabar ištirpinkite 50 g juodojo šokolado ir 1 šaukštą grietinėlės.

Sulenkite mišinį į konditerinį maišelį ir spiraliniu būdu pritaikykite jį pyrago paviršiui, pradedant nuo centro. Dantų krapštuku nubrėžkite linijas nuo centro iki krašto. Taigi pyragą „padalinsite“į 4 dalis, po to dar po pusę kiekvieno ketvirčio. Nubraukite dar kelias eilutes, kad kiekvienas gautas gabalas būtų padalytas dar į dvi dalis.

Atsargiai užtepkite pyragą „Esterhazy“tradiciniu piešiniu, neskubėkite. Naudokite vamzdžių maišelį ir dantų krapštuką

„Esterhazy“pyragą reikia valgyti tą pačią dieną, kai jis buvo paruoštas. Prieš patiekdami, desertą būtinai laikykite šaldytuve: karštis jam yra draudžiamas. Pyragai greitai mirkomi ištirpintame kreme ir tampa minkšti, ir to negalima leisti.

Galite kepti „Esterhazy“pyragą beveik bet kokio dydžio. Tarkime, norite deserto, kurio skersmuo 28 cm. Norėdami tai padaryti, ant pergamento nubrėžkite atitinkamus apskritimus. Patartina po popieriumi įdėti ką nors tankaus, kad tokį plačią tešlos lapą galėtumėte lengvai nešti į orkaitę. Jei suvartosite tą patį maisto kiekį, kuris nurodytas recepte, gausite mažiau pyragų. Galite šiek tiek padidinti proporcijas, kad pyragas būtų didelis ir aukštas.

Torto tešlą plonu sluoksniu paskleiskite pergamentu. Pirmiausia uždėkite lakštą ant grotelių tešla puse į viršų. Kai pyragas iškeps, apverskite jį pergamentu.

Esterhazy pyragų kepimo ypatybės

Vis dar yra ginčų: kas pasirodė anksčiau - esterhazy tortas ar pyragas? Naminių pyragų gaminimas skiriasi nuo pyrago gaminimo.

Pyragui jums reikės nuo 5 iki 8 sluoksnių. Tik vienas pyragas yra tortas, todėl ši galimybė laikoma pigesne, ypač atsižvelgiant į kepimo laiką.

„Esterhazy“pyragus yra lengviau paruošti nei pyragus

Pyragas kepamas ant pergamento gabalėlio, patepamas sviestu ir užima visą kepimo skardą. Tai yra, jums nereikia piešti apskritimų ir stebėti ribų, tešla tolygiai pasiskirsto po paviršių. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje, tada išimkite, atvėsinkite ir išimkite pergamentą. Iškirpkite gatavą pyragą į kelias lygias lygias juostas. Jas reikės sulankstyti tarpusavyje, ištepti kremu.

Taip pat paprasčiau ant torto nupiešti tradicinį piešinį nei ant torto: tereikia nupiešti kelias juodo šokolado juostas ir jas „perbraukti“dantų krapštuku.

Žingsnis po žingsnio esterhazy pyrago receptas

Pabandykite pasigaminti klasikinį pyragą, jei manote, kad pyragas yra per daug sudėtingas.

Pyragui:

• lazdyno riešutai - 75 g;
• migdolai - 40 g;
• kiaušinių baltymai - 5 vnt;
• cukraus pudra - 35 g;
• cukrus - 100 g.

Kremui:

• pienas - 250 ml;
• kiaušinių tryniai - 2 vnt;
• cukrus - 150 g;
• krakmolas - 2 šaukštai;
• sviestas - 200 g;
• romo, konjako ar vyšnių likerio - 2 šaukštai;
• abrikosų uogienė - 50 g.

Glazūrai:

• baltasis šokoladas - 70 g;
• juodas šokoladas - 50 g;
• sviestas - 1 arbatinis šaukštelis.

1. Susmulkinkite riešutus, sumaišykite su cukraus pudra. Baltymus išplakite į tvirtas putas, įpilkite cukraus. Sujunkite susmulkintus riešutus ir baltymus keliais etapais, sumaišykite su mentele.

   

   Pasigaminkite pyrago tešlą

2. Įdėkite pergamentą ant kepimo skardos, aptepkite sviestu. Tešlą paskleiskite ant paviršiaus. Kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

3. Išimkite kepimo skardą, uždėkite gatavą pyragą ant kito lygaus paviršiaus ir iš jo pašalinkite pergamentą. Darykite tai atsargiai, kad nesulaužytumėte pyrago. Palikite kuriam laikui atvėsti.

   

   Iškepto pyrago pagrindas

4. Paruoškite kremą. Sumaišykite pieną, krakmolą, trynius ir cukrų. Užpildykite vienodą konsistenciją ir padėkite ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami užvirkite ir virkite, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir porą minučių maišykite toliau. Grietinėlę supilkite į negilų indą, atvėsinkite.

   

   „Esterhazy“tortų kremas

5. Pyragą supjaustykite 6 vienodomis juostelėmis. Šiek tiek pašildykite abrikosų uogienę ir storai uždėkite ją ant vienos juostelės. Palikite jį 15 minučių.

   

   Pyragą supjaustykite keliomis juostelėmis

6. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir baltąjį šokoladą. Nuolat maišykite. Gautą masę užtepkite ant uogienės juostelės, išlyginkite.

   

   Vieną iš juostelių uždenkite džemo ir baltojo šokolado glajumi

7. Ištirpinkite juodąjį šokoladą. Svarbi prielaida: Šokoladą tepkite ant juostelių ant baltos glazūros, kol ji sušals.

   

   Dažykite juoduoju šokoladu

8. Kremui sviestą plakite 2 minutes. Pridėkite prie jo palaipsniui, keletą kartų, gatavą kremą. Pabaigoje įpilkite konjako, romo ar tinktūros. Užtepkite gatavą kremą ant pyrago juostelių, sukraukite jas viena ant kitos. Ant viršaus uždėkite šokolado glazūros juostelę.
9. Šonus patepkite kremu ir pabarstykite migdolais. Dėkite torto ruošinį porai valandų į šaldytuvą, tada supjaustykite į keletą dalių ir patiekite.

Namų meistrų apžvalgos ir patarimai

Vaizdo įrašas apie originalaus „Esterhazy“pyrago kūrimą iš Aleksandro Seleznevo

Dar vieną recepto versiją pateikia garsus televizijos ir radijo laidų vedėjas, konditeris, daugelio kulinarinių knygų autorius Aleksandras Seleznevas.

„Esterhazy“pyragų ir tešlos receptai padės ne kartą nustebinti svečius ir artimuosius savo kulinarijos menu. Galbūt šis populiarus desertas taps jūsų mėgstamiausiu kūriniu, ir jūs pridėsite prie jo kažką originalaus. Puikios apetito ir komforto jūsų namams!