„Falafel“: Namų Ruošos Receptai Orkaitėje Ir Lėtoje Viryklėje

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Nepaprastai skanus falafelis: naminiai receptai

Falafelis neįtikėtinai paplitęs Izraelyje. Nedaug patiekalų ruošiami be šio maisto. Nesvarbu, ar tai būtų maisto gaminimas namuose, studentų valgykla, vegetarų kavinė ar puikus restoranas, kad ir kur eitumėte, falafelis būtinai turi būti ten! Koks yra šis patiekalas? Kodėl jis tapo toks garsus? Ir kokie jo paruošimo receptai egzistuoja?

Turinys

• 1 Falafelis - kas tai?

• 2 žingsnis po žingsnio namų ruošimo receptai

  • 2.1 Klasikinė versija
  • 2.2 Žalieji žirniai su avinžirnių miltais
  • 2.3 Pupelės
  • 2.4 Pridedant bulgurą

  • 2,5 Pita duonoje

    2.5.1 Vaizdo įrašas: falafelis su padažu pita duonoje

  • 2.6 Krosnyje
  • 2.7 Daugiadaryje

  • 2.8 Pridedant morkų

    2.8.1 Vaizdo įrašas: kaip išvirti skanų falafelį su morkomis

• 3 Forumų atsiliepimai ir patarimai

Falafelis - kas tai?

Falafelis yra maži rutuliukai iš smulkintų virtų avinžirnių ar kitų pupelių su įvairiais prieskoniais, kepti aliejuje. Gauti raundai yra geri su apetitą keliančia auksinės rudos pluta, aštriu malonios geltonos spalvos įdaru ir, žinoma, aromatu.

Pupelių rutuliai kepami verdančiame aliejuje

Yra daugybė būdų, kaip papildyti skanėstą. Populiariausi yra:

• pita;
• kviečių pyragai arba plona pitos duona;
• daržovės - agurkai, pomidorai, baklažanai;
• traškučiai;
• humusas;
• mėtų lapai;
• kaip įdaras - malta mėsa, virti kiaušiniai su svogūnais;
• sezamo padažas;
• zhug;
• jogurtas.

Manoma, kad falafelį išrado egiptiečiai, gavėnios metu jį pakeitę mėsa. Šiais laikais patiekalas žinomas Viduriniųjų Rytų, Afrikos, Viduriniųjų Rytų virtuvėse, o Izraelyje tai netgi nacionalinis patiekalas ir šalies simbolis.

Paprastas ir sotus patiekalas!

Žingsnis po žingsnio namų ruošimo receptai

Klasikinė versija

Ingridientai:

• avinžirniai - 250 g;
• sezamo sėklos - 1 valgomasis šaukštas l.;
• žali svogūnai - 2-3 stiebai;
• kmynai - 3 šaukštai;
• kalendra - 3 šaukštai;
• čili - 1/2 šaukštelio;
• citrinų sultys - 2 šaukštai;
• alyvuogių aliejus.

Gaminimo procesas:

1. Pamirkykite pagrindinį ingredientą. Norėdami tai padaryti, įdėkite avinžirnius į gilų indą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jis padengtų 3-4 cm. Idealiu atveju pupeles reikėtų palikti per naktį, tačiau jei laiko visai nėra, tada 6–8 valandas galima apriboti.

   

   Pirmas žingsnis - avinžirnius mirkyti iš anksto

2. Pakepinkite sezamo sėklas. Šlifuokite juos skiediniu ar kitu sunkiu daiktu. Jei norite, įlašinkite porą lašų alyvuogių aliejaus.

   

   Sezamas turėtų būti kapotas

   Turėtumėte gauti lygią sezamo pastą.

   

   Jums reikia gauti šią sezamo pastą

3. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną.

   

   Žalieji svogūnai susmulkinami peiliu

4. Maišytuvo dubenyje keletą kartų paverskite išmirkytus avinžirnius pasta. Nevartokite per daug pupelių vienu metu.

   

   Avinžirniai sutrinami maišytuvu

5. Maišytuvo dubenyje sumaišykite sezamo pastą, džiovintus kmynus, kalendras, čili ir smulkintą svogūną. Tai klasikinis falafelio prieskonių derinys, kurį parduotuvėje galima įsigyti sausą. Jei kai kurių prieskonių nerandate, viskas gerai, skonis vistiek bus geras.

   

   Prieskoniai trukdo sutrintoms pupelėms

6. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje ir įpilkite citrinos sulčių.

   

   Padažyta pupelių tešla su citrinos sultimis

7. Kruopščiai sumaišykite viską iki vientisos masės. Tešla turi būti trupanti. Jei ši konsistencija jums nepatinka, į masę galite pridėti jau paruošto buluguro, todėl rutuliukai bus sultingesni.

   

   Dėl visų manipuliacijų tokia tešla turėtų būti gauta.

8. Suformuojame mažus, bet tvirtus rutuliukus, atsargiai juos suspaudžiame rankomis, kad kepant jie nesudūžtų.

   

   Manoma, kad rutuliai yra maži, bet tankūs

9. Puode pašildykite augalinį aliejų (geriausia - alyvuogių aliejų). Jis turi padengti bent pusę kamuolio aukščio. Nesunku patikrinti, ar aliejus pakankamai sušilo: į jį lašiname truputį vandens - jei jis šnypščia, tada laikas pradėti falafelį. Mes darome keletą būdų, po 3-4 kamuolius vienu metu.

   

   Tada falafelis kepamas aliejuje

10. Kepkite švelniai apversdami, kol kamuoliukai visiškai pasidengs aukso ruda pluta. Paskleiskite popierinius rankšluosčius, kad atsikratytumėte perteklinio aliejaus.

    

    Kai aukso rudos spalvos, falafelį galima ištraukti

11. Patiekite su įvairiais padažais (pavyzdžiui, sezamu) ar jogurtu.

    

    Paruoštas klasikinis falafelis, patiekiamas su žolelėmis ir padažu

Žalieji žirniai su avinžirnių miltais

Ingridientai:

• žalieji žirniai (sušaldyti) - 400 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• česnakas - 2 skiltelės;
• kalendra - krūva;
• prieskoniai: kmynai (kmynai), ciberžolė, kalendra, kmynai - po 0,5 arb.
• avinžirnių miltai - 1-3 šaukštai. l.;
• druska, pipirai (pagal skonį);
• giliųjų riebalų aliejus (idealiai tinka alyvuogių aliejus).

Gaminimo procesas:

1. Atšildykite žirnius.

   

   Žirniai turėtų būti atšildyti

2. Nulupkite svogūnus ir česnaką.
3. Prieskonius sumalkite skiedinyje.

4. Svogūnus ir česnaką apdorokite maišytuvu.

   

   Česnakai susmulkinami maišytuve

5. Į juos įpilkite žalių žirnių ir supjaustykite iki vientisos bulvių košės. Jei reikia, įpilkite vandens.

6. Įpilkite prieskonių, smulkiai supjaustyto kalendros, po to - avinžirnių miltų. Kruopščiai viską sumaišykite.

   

   Būtinai įdėkite avinžirnių miltų

7. Gautą masę suformuokite vidutinio dydžio kamuoliukus. Tam galima pritaikyti kelis mažus šaukštus.

   

   Kamuolius galima formuoti naudojant šaukštus

8. Kepkite falafelį įkaitintame aliejuje keptuvėje.
9. Kai bus aukso ruda, padėkite falafelį ant popierinio rankšluosčio.

10. Patiekite atskirai arba paplotėliuose. Leidžiama pridėti lengvų daržovių salotų.

    

    Patiekite žirnį Falafel Pita

Pupelės

Mūsų platumos pupelės yra daug labiau žinomos nei avinžirniai. Iš jo taip pat galima gaminti falafelius.

Ingridientai:

• pupelės - 3 puodeliai;
• vanduo - 1,5 l;
• svogūnai - 2 vnt.;
• česnakas - 5 skiltelės;
• žalumynai - didelė kekė;
• sezamo sėklos - 5 šaukštai. l.;
• druska - žiupsnelis;

• ghee - 2 šaukštai. l.

  

  Esminiai maisto produktai falafeliui gaminti

Gaminimo procesas:

1. Pupeles mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai šešias valandas.

2. Išmirkytas pupeles sutrinkite trintuvu iki tyrės.

   

   Pupelės sumalamos maišytuve iki tyrės

3. Nulupkite česnako svogūnėlius ir gvazdikėlius.

   

   Manoma, kad nulupami svogūnai ir česnakai

4. Maišytuvu susmulkinkite svogūną, česnaką ir žoleles iki vientisos masės.

   

   Mišinį su žolelėmis reikia sumaišyti su maišytuvu

5. Susmulkinkite česnaką ir supilkite į mišinį, įberkite sezamo sėklų ir šiek tiek druskos. Viską išmaišykite.

   

   Į mišinį taip pat dedama česnako.

6. Suformuokite rutuliukus (paplotėlius).

7. Kepkite viską įkaitintoje keptuvėje, naudodami ghee.

   

   Falafelis kepamas iki auksinės rudos spalvos

8. Uždėkite gatavą falafelį ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

   

   Pagamintas falafelis išdėliojamas ant popierinių rankšluosčių, tada patiekiamas ir patiekiamas

Pridedant bulguro

Pasirodo, kad Falafelis su buluguru yra mažiau trupantis, bet sultingesnis.

Ingridientai:

• avinžirniai;
• buluguras;
• česnakai;
• petražolės;
• prieskoniai pagal skonį;
• augalinis aliejus giliems riebalams.

Gaminimo procesas:

1. Iš anksto pamirkykite avinžirnius (likus bent 8–9 valandoms iki virimo, geriausia per naktį). Pupeles galite palikti sūriame vandenyje.

2. Pamirkytus avinžirnius sumalkite trintuvu. Leidžiama naudoti mėsmalę.

   

   Avinžirniai sumalami maišytuve

3. Mes apskaičiuojame reikiamą buluguro kiekį. Mes vertiname gautą avinžirnių pastą, septintadalis yra reikalingas grūdų tūris.
4. Reikiamą kiekį bulguro užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu, jis turi gerai išbrinkti.

5. Susmulkinkite petražoles ir česnakus, įmaišykite juos ir šiek tiek paprikos į avinžirnių tyrę.

   

   Prieskoniai pilami į gatavą tyrę

6. Keptuvėje, įpilant aliejaus, pašildykite kmynus, kalendras, juoduosius pipirus. Tada prieskonius sumalame skiedinyje, įberdami druskos.
7. Mes patikriname bulgurą: reikia lipnios konsistencijos, kad jis galėtų tapti tešlos rišikliu.

8. Grūdus šaukštu perkeliame į avinžirnius, atsargiai dekantuodami vandenį. Nenaudokite buluguro!

   

   Pupelių tešla sumaišyta su bulgur

9. Išbandome gautą tešlą. Idealiu atveju jis turėtų pasirodyti šiek tiek sūrus.
10. Susukite vidutinio dydžio kamuoliukus (jei planuojate patiekti falafelį pitoje, geriau jį padaryti mažesnį). Jie turėtų pasirodyti šiek tiek laisvi.
11. Mes pašildome augalinį aliejų giliuose riebaluose (ten galite trumpam įdėti visą nuluptą svogūną).
12. Panardinkime į jį falafelį. Kai rutuliai yra padengti pluta, juos reikia apversti.
13. Viską pakepinkite penkias minutes ir padėkite ant popierinės servetėlės.

14. Patiekite, kaip norite, arba pitoje, išteptoje sezamų pasta, pridėjus šviežių daržovių.

    

    Avinžirnių-bulgurų falafeliai patiekiami pitoje su daržovėmis

Lavaše

Tešlos ingredientai:

• vanduo - 50 ml;
• svogūnas - 1 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• avinžirniai - 150 g;
• petražolės - 1 kekė;
• kalendra - 5 g;
• alyvuogių aliejus - 200 ml;
• miltai - 250 g;
• maltų juodųjų pipirų - 4 g;
• jūros druska - 10 g.

Užpildymas:

• agurkai - 2 vnt.;
• romėnų salotos - 30 g;
• purpurinis svogūnas - 1 vnt.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• plona pitos duona - 4 vnt.

Padažas:

• baltasis sezamas - 200 g;
• maltų juodųjų pipirų - 4 g;
• citrinų sultys - 3 šaukštai;
• česnakas - 2 skiltelės;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• petražolės - 1 kekė;

• druska - 10 g.

  

  Tikra shawarma su falafeliu!

Gaminimo procesas:

1. Mes išvalome svogūną ir morkas.
2. Virti padažą. Norėdami tai padaryti, smulkintuvu smulkiai supjaustykite baltąsias sezamo sėklas, žoleles, česnaką. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Nepamirškite druskos ir pipirų.
3. Išimame iš anksto išmirkytus avinžirnius. Kaip prisimename, patartina palikti per naktį.
4. Nuplaukite, įdėkite į maišytuvą ir sumalkite bulvių koše. Jei reikia, įpilkite vandens. Toliau meskite rupiai pjaustytas morkas ir svogūnus, viską supjaustykite.
5. Gautą tešlą pasūdykite, supilkite kalendras ir miltus. Mes sumaišome. Masė neturi būti tiršta.
6. Į plokščią lėkštę supilkite miltus kepimui. Tešlą suvyniokite į mažus (graikinio riešuto dydžio) kamuoliukus, švelniai apvoliokite miltuose.
7. Panardinkite falafelį į aliejų, pašildytą keptuvėje. Kepkite švelniai maišydami, kol pagels.
8. Įdėkite avinžirnių kamuoliukus ant popierinio rankšluosčio.
9. Agurkus supjaustykite griežinėliais, o pomidorus - vidutiniais griežinėliais.
10. Smulkiai supjaustykite svogūną.
11. Romainas kruopščiai nuplaunamas, išdžiovinamas ir išardomas į atskirus lapus.
12. Ant indo paskleidžiame ploną pitos duoną, jos centre dedame agurkus, pomidorus ir svogūnus. Palikite kraštus nepažeistus, kad galėtumėte juos suvynioti.
13. Toliau dedame salotų lapą ir tris rutuliukus.
14. Viską užpilkite sezamo padažu ir švelniai apvyniokite, pradedant nuo apačios.

Vaizdo įrašas: falafelis su padažu pita duonoje

Orkaitėje

Ingridientai:

• česnakai - 7 g;
• petražolės - 10 g;
• kalendra - 15 g;
• avinžirniai - 240 g;
• druska - 2 šaukštai;
• maltos kalendros - 0,5 šaukštelio;
• bulguras - 50 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• žirnių miltai - 4,5 valg. l.

Orkaitėje keptas falafelis skonis toks pat geras

Gaminimo procesas:

1. Pamirkykite avinžirnius per naktį.

2. Bulugurą užpilkite verdančiu vandeniu 25 minutes.

   

   Bulguras pripildomas verdančio vandens

3. Svogūnus, česnaką ir žoleles sumalkite maišytuvu.

   

   Svogūnai, česnakai ir žolelės susmulkinami maišytuvu

4. Avinžirnius nuplauname vandeniu. Tada sumalkite maišytuvu į mažus trupinius. Taip pat galite naudoti mėsmalę.

   

   Tas pats daroma ir su avinžirniais.

5. Dideliame dubenyje visus falafelio ingredientus kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės. Tada galite įdėti į šaldiklį 5-10 minučių.

6. Avinžirnių tešlą susukite į mažus tankius rutuliukus. Įdėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą. Padėkite jį atgal į šaldytuvą 20 minučių.

   

   Iš tešlos pagaminti kamuoliukai yra išdėstyti ant kepimo skardos

7. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Mes siunčiame į jį falafelį.
8. Po 15 minučių atidarykite orkaitę ir sutepkite kiekvieną rutulį lašeliu alyvuogių aliejaus. Jo dėka falafelis įgis aukso rudą plutą.

Baigtas falafelis yra alyvuotas

Multivarke

Šis receptas yra tinkamas metant svorį. Falafelis yra virtas be aliejaus ir jo kalorijų kiekis yra tik 140 kcal 100 gramų.

Ingridientai:

• avinžirniai - 150 g;
• svogūnai - 1 vnt.
• česnakas - 2-3 skiltelės;
• apyniai-suneli;
• mairūnas;
• karis;
• zira;

• paprika.

  

  Falafelį galite virti ir lėtoje viryklėje. Toks patiekalas pradžiugins tuos, kurie lieknėja

Gaminimo procesas:

1. Pamirkykite avinžirnius per naktį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
3. Į maišytuvą suberkite avinžirnius, svogūnus, česnaką, prieskonius, viską pasūdykite.
4. Ingredientus sumalkite į mažus trupinius.
5. Iš gautos tešlos susukite kamuoliukus.
6. Uždenkite multivarko dubenį folija.
7. Įdėkite falafelį į paruoštą indą.
8. Įjunkite „Kepimo“režimą ir palikite valandai.

Pridedant morkų

Ingridientai:

• avinžirniai - 200 g.
• petražolės - krūva;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 1 vnt.
• miltai kepimui;

• druska, prieskoniai (pagal skonį).

  

  Falafelį su morkomis lengva paruošti

Gaminimo procesas:

1. Vakare mirkykite avinžirnius vandenyje.

2. Nupilkite skystį, sumalkite pupeles maišytuvu iki tyrės.

   

   Avinžirnius apdoroja maišytuvas

3. Mes apdorojame morkas rupia tarka, smulkiai supjaustome žoleles ir svogūnus.
4. Viską sumaišykite su tarkuotais avinžirniais. Druska, pipirai, pridėti prieskonių.

5. Iš gautos tešlos lipdome vidutinio dydžio kamuoliukus.

   

   Iš gatavos tešlos formuojami rutuliai

6. Duonos miltuose (jei norite, galite praleisti šį veiksmą).

   

   Falafelis gali būti duonos arba ne

7. Mes siunčiame falafelį į įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Vaizdo įrašas: kaip virti skanų falafelį su morkomis

Atsiliepimai ir patarimai iš forumų

Falafelis - skanūs kamuoliukai, kuriuos mėgsta visame pasaulyje. Pagrindinis receptas yra paprastas, todėl galite duoti valią savo vaizduotei. Bet kuri namų šeimininkė ras variantą, kuris nudžiugins artimuosius, paįvairins meniu falafeliu.