Kaip Virti Mišrią Mėsos Kepimo Mašiną: žingsnis Po žingsnio Receptai Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais, Klasikiniai Ir Kiti įdomūs Gausios Sriubos Variantai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Karalienė su kaimo šaknimis - paruoštų mėsos namelių receptai

Pikantiškas mišrus mėsos namelis su turtingu skoniu yra garsiausia ir mėgstamiausia Rusijos virtuvės sriuba, jos prekės ženklas. Tai greitai prisotins, išlaikys jėgas, sušildys jus šaltyje, palengvins pagirias po smurtinės puotos. Nenuostabu, kad senais laikais jis turėjo kitą pavadinimą - „pagirios“. Nedaugelis sriubos mėgėjų bent kartą yra ragavę šio aštraus troškinio, ypač stipriosios lyties atstovai. Bet ne visi žino, kaip tinkamai jį paruošti. Per visą patiekalo istoriją buvo daug receptų, mes pasirinkome keletą įdomių būdų jums, pateikdami žingsnis po žingsnio instrukcijas.

Turinys

• 1 Surenkamų mėsos namelių kilmės variantai

• 2 Kiekvienas siūlas - pietūs ant stalo

  • 2.1 Produktai „kaimiečiui“
  • 2.2 Kaip ir kuo jis valgomas

• 3 žingsnis po žingsnio receptai - kaip gaminti maistą įvairiais būdais

  • 3.1 Klasikinis paruoštų mėsos namelių receptas su nuotrauka

    3.1.1 Vaizdo įrašas: virtuvės šefo receptas

  • 3.2 Daugialypėje viryklėje

    3.2.1 Vaizdo įrašas

  • 3.3 Su bulvėmis ir rūkyta mėsa
  • 3.4 Sriuba su inkstais, liežuviu ir kaparėliais
  • 3.5 Su grybais
  • 3.6 Su raugintais kopūstais

Surenkamų mėsos namelių kilmės versijos

Solyanka priklauso rusų kilmės degalų sriuboms. Jo atsiradimo istorija prarasta kažkur XV amžiuje, tačiau kulinarinėse knygose pirmą kartą paminėta jau XVIII a.

Iš pradžių tai buvo aštri žuvų sriuba, į kurią įdėta marinuotų agurkų, vėliau pasirodė mėsos ir grybų variantai. Nepaisant to, didžiausias pasiskirstymas buvo kombinuotas namelis, apie kurį ir kalbėsime.

Yra keletas legendų apie troškinio kilmę. Pasak vieno iš jų, valstiečiai, susirinkę į bendras vaišes, nešė tai, ką kas turėjo, į bendrą katilą. Rezultatas - iš įvairių ingredientų pagamintas iš anksto paruoštas virimas. Todėl sriuba turėjo kitą pavadinimą - „Selyanka“.

Galbūt. Labiau tikėtina yra „atliekų šalinimo“versija iš kaimo žemės savininkų lentelės. Suberti mėsos likučiai, smulkinti marinuoti agurkai, kurių pakakdavo kiekvienuose namuose, būdavo dedami į katilą, pagardinami alyvuogėmis ir kaparėliais ir verdami sultinyje. Gautas namelis buvo įteiktas ponai pagiriamiems. Tai padėjo.

O miesto aristokratai pašaipiai vadino troškinį „valstiečiu“, kaip nevalyto rafinuoto skonio patiekalu. Kaip bebūtų, praėjo šiek tiek laiko, o namelis buvo pradėtas siūlyti miesto smuklėse ir restoranuose, o aristokratai nebesivaržo jo ragauti.

Kiekvienas siūlas - pietūs ant stalo

Solyanka ne veltui vadinama rinktine. Ją, kaip konstruktorių, galima surinkti iš esamų produktų, kaskart keičiant komponentus ir gaunant naują skonį.

Produktai „kaimiečiui“

Pagrindinė sriubos dalis yra mėsa. Norėdami gauti gerą naminį namelį, paimkite iš penkių rūšių mėsos gaminių: virtos, rūkytos, dešros, virtos ar rūkytos dešros, liežuvio, inkstų ir visko, kas yra šaldytuve.

Produktų, skirtų namams gaminti, rinkinį sudaro mėsa, daržovės ir marinuoti agurkai

Antroji, svarbi dalis, patiekalui suteikia būdingą aštrų-sūrų skonį, už kurį šis troškinys taip mėgstamas. Tai yra marinatai, kaparėliai, alyvuogės ar alyvuogės, marinuoti agurkai, citrina, gira.

Marinuoti agurkai naudojami tinkamam skoniui, o ne marinuoti agurkai. Didelės išvalomos nuo kietos odos ir pašalinamos sėklos. Imkite tik stiprias daržoves, minkštos taps rūgščios ir sugadins patiekalo skonį. Prieš dedant agurkų marinatą į troškinį, jį išvirkite.

Marinuoti agurkai suteikia namams aštrų skonį

Kartais marinuoti agurkai keičiami raugintais kopūstais, dedami marinuoti arba marinuoti grybai. Atsiradus pomidorams, jie arba pomidorų pasta tapo vienu iš būtinų ingredientų.

Kaip jau minėta, hodgepodge vadinamas sriubų įdaru. Tai reiškia, kad jai atskirai paruošiama troškintų daržovių padažas, įdedant pomidorų pastos, tada derinamas su sultiniu. Iš daržovių naudojami svogūnai ir morkos, kartais dedamos bulvės, nors klasikiniame variante jos nenaudojamos.

Padažas į indą dedamas prieš 15 minučių, alyvuogės ir kaparėliai likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos - ilgai gaminant patiekalas suteiks kartumo. Patiekiant į gatavą patiekalą dedama citrina; jei norite, virimo pabaigoje dalį galima įdėti į sriubą.

Alyvuogės ir citrina yra kvapiosios medžiagos, todėl jas reikia išvirti iki minimumo

Solyanka paprastai verdama stipriame mėsos sultinyje. Taigi pasirodo labiau patenkinantis, o skonis sodresnis. Tačiau galite naudoti ir vandenį, ypač jei gaminate maistą vaikams. Skirtingai nuo kitų sriubų, hodgepodge yra virtas tirštesnis, skysčio jame yra 1/3 mažiau nei įprastoje sriuboje.

Atskirkite skystą ir storą hodgepodge. Skystis patiekiamas kaip pirmasis patiekalas, nors sotumo ir maistinės vertės požiūriu jis gali pakeisti visą vakarienę. Tiršti ruošiami iš troškintų kopūstų ir naudojami kaip pagrindinis patiekalas.

Kaip ir su kuo valgoma

1. Neperkraukite hodgepodge pietų pertekliumi, patiekalas yra pakankamas.
2. Maistas patiekiamas karštas iškart po virimo. Solyanka netoleruoja kaitinimo ir, skirtingai nei kasdienė kopūstų sriuba, laikui bėgant praranda skonį.
3. Supilkite uodegą į sriubos dubenėlius ar dubenėlius.
4. Į kiekvieną lėkštę suberkite alyvuoges ir po gabaliuką citrinos be kauliuko, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
5. Įpilkite grietinės pagal skonį arba valgykite be jos, kaip jums patinka.

6. Patiekite šviežią duoną, maistas bus dar skanesnis ir labiau patenkintas.

   

   Puikus patiekalo priedas būtų šviežia duona ir žolelės.

7. Na, jei norite, apetitui užpilkite taurę degtinės „su ašara“.
8. „Solyanka“yra vienintelis pirmasis patiekalas, kuris dažniausiai patiekiamas ant šventinio stalo.

Bet pirmiausia reikia virti namelį.

Žingsnis po žingsnio receptai - kaip gaminti maistą įvairiais būdais

Taigi, prieš pradėdami gaminti garsiąją tešlą, atlikite auditą šaldytuve, nugramdykite statinės dugną ir sužinokite, ką turite. Nuo to priklausys patiekalo sudėtis.

Klasikinis paruoštų mėsos namelių receptas su nuotrauka

• veršiena - 1 kg;
• ėrienos kaulai (šonkauliai) - 0,5 kg;
• 5 rūšių mėsos gaminiai (dešra, mėsa, dešros, kumpis, rūkyta mėsa) - po 150 g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt.;
• kaparėliai - 100 g;
• alyvuogės, alyvuogės - 100 g;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 1-2 vnt.;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• pomidorai - 3 vnt.;
• citrina;
• daržovių aliejus;
• druska;
• prieskonių.

Kuo daugiau mėsos rūšių yra namelyje, tuo geriau

1. Paruduokite kaulus keptuvėje.

2. Įdėkite į indą su veršiena, uždenkite vandeniu.

   

   Virkite sultinį iš sėklų ir mėsos

3. Paruoškite tvirtą atsargą, tai užtruks apie dvi valandas.

4. Pusę svogūnų ir morkų apkepkite sausoje keptuvėje, kol jos pradės degti.

   

   Kepkite morkas ir svogūnus sausoje keptuvėje, kol jie pradės degti.

5. Panardinkite juos į sultinį likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos.

6. Supjaustykite kitą svogūno pusę juostelėmis ir kepkite.

   

   Susmulkinkite svogūną ir pakepinkite

7. Meskite į jį kubeliais pjaustytus agurkus.

   

   Supjaustykite marinuotus agurkus

8. Mėsos gaminius supjaustykite kubeliais arba juostelėmis, nusiųskite kepti.

   

   Supjaustykite mėsos produktus

9. Įpilkite pomidorų pastos arba trintų pomidorų.

   

   Į padažą įpilkite pomidorų pastos

10. Supilkite šiek tiek alyvuogių ir kaparinų sūrymo, išmaišykite ir troškinkite 5 minutes.
11. Į padažą įpilkite alyvuogių ir kaparėlių.

12. Išimkite iškeptą mėsą, atlaisvinkite ją nuo kaulų, supjaustykite.

    

    Mėsą išimkite iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite

13. Nukoškite sultinį ir užvirkite.

14. Grąžinkite mėsą į ją.

    

    Grąžinkite mėsą į sultinį

15. Įdėkite padažą, leiskite jam užvirti ir virkite 5 minutes.

    

    Leiskite indui statyti ir supilkite į plokštes

16. Išjunkite ugnį, palikite troškinį kietą ir supilkite į lėkštes, pridedant žolelių ir grietinės, papuošto citrinos pleištu.

    

    Patiekite su grietine, žolelėmis ir citrina

Vaizdo įrašas: šefo receptas

Pagal tą patį receptą hodgepodge ruošiamas lėtoje viryklėje.

Multivarke

Produktų sudėtis yra tokia pati kaip ir ankstesniu atveju.

Hodgepodge ingredientų sudėtis gali būti keičiama, atsižvelgiant į produktų prieinamumą

1. Iš anksto virkite sultinį.
2. Įjunkite multivarką į „kepimo“režimą.

3. Kepkite daržoves, agurkus, suberkite šaltus gabalėlius, tada pomidorą, virkite 10 minučių.

   

   Pakraukite maistą iš eilės ir kepkite kepimo režimu

4. Supilkite sultinį, druską, pridėkite prieskonių.

5. Pakeiskite režimą į „virimą“, uždarykite dangtį ir virkite 1 valandą.

   

   Virkite valandą virimo režimu

6. Keletą minučių, kol suminkštės, įpilkite alyvuogių ir kaparėlių.
7. Ciklo pabaigoje palikite kaitinimo režimu, kol patieksite sriubą.

Vaizdo įrašas: kaip virti namelį daugialypėje viryklėje

Jei norite pagaminti naminį namelį daugiau „sriubos“, į jį įpilkite bulvių. Jis išgelbės patiekalą, jei jūs jį pertvarkysite su druska ir marinuotais agurkais.

Su bulvėmis ir rūkyta mėsa

• mėsos arba vištienos sultinys - 3 l;
• mažiausiai 5 rūšių mėsos gaminiai (dešra, šoninė, dešrelės ir kt.) - po 150 g;
• marinuoti agurkai ir kaparėliai - 250 g;
• alyvuogės arba alyvuogės - 1 skardinė;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 1-2 vnt.;
• bulvės - 3 vnt.;
• pomidorų pasta - 100 g;
• pomidorai - 2 vnt.;
• citrina - 1/2 vnt.;
• daržovių aliejus;
• lauro lapas, pipirų grūdeliai;
• druska.

1. Supjaustykite mėsos produktus ir paruduokite.

   

   Kepkite mėsos gaminius atskirai

2. Dėkite į verdantį skystį.

3. Pakepinkite smulkintus svogūnus, morkas, įpilkite pomidorų ir pomidorų pastos.

   

   Įpilkite pomidorų pastos

4. Pritvirtinkite prie šaltų gabalų.

   

   Pabaigus mėsą, kepant dedama į mėsą

5. Siųskite supjaustytas bulves ten.

   

   Bulvės supjaustomos ir pridedamos prie alaus

6. Susmulkinkite agurkus, alyvuoges ir suberkite į puodą, nepamirškite apie kaparėlius.

   

   Įmeskite marinuotų agurkų, alyvuogių

7. Pagardinkite druska ir prieskoniais ir virkite, kol bulvės iškeps.

   

   Įdėkite kaparėlius į indą prieš pat kepimą

8. Leiskite stovėti sandariame inde, įpilkite citrinos.

Receptas gaminti naminį namelį su subproduktais yra populiarus, jis turi daug gerbėjų.

Sriuba su inkstais, liežuviu ir kaparėliais

• jautienos liežuvis - 1 vnt.
• jautienos inkstai - 2 vnt.;
• jautiena (nugarinė) - 0,3 kg;
• ėriena (minkštimas) - 0,3 kg;
• rūkytos dešros - 200 g;
• marinuoti agurkai - 4 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt.;
• alyvuogės - 100 g;
• kaparėliai - 100 g;
• pomidorų pasta arba padažas - 2 šaukštai. l.;
• citrina - 1 vnt.;
• actas;
• druska.

Darbui su subproduktais reikia išankstinio pasiruošimo, todėl maistą pradedame vakare.

1. Panardinkite liežuvį į šaltą vandenį ir leiskite jam užvirti.

2. Nusausinkite, užpilkite švariu ir virkite 1,5–2 valandas.

   

   Iš anksto išvirkite jautienos liežuvį

3. Iš sultinio nuimkite gatavą liežuvį, laikykite jį tekančiu vandeniu, nuimkite odą.
4. Nukoškite sultinį pašalindami riebalus.

5. Kol verda liežuvis, pasirūpinkite inkstais: pašalinkite riebalus, plėveles ir latakus.

   

   Išlaisvinkite inkstus nuo plėvelių, latakų ir riebalų

6. Nupjaukite paviršių skersai, uždenkite soda ir palikite iki ryto.
7. Nuplaukite inkstus, užpilkite actu, gausiai pabarstykite druska, palikite 40 minučių, nuplaukite.
8. Jautieną, avieną ir inkstus supjaustykite kubeliais.
9. Keptuvėje įkaitinkite iš sultinio pašalintus riebalus, kepkite ant jo mėsą ir inkstus, išimkite juos į lėkštę.
10. Likusiuose riebaluose paruduokite kubeliais pjaustytus svogūnus, o tada agurkus.
11. Supjaustykite dešras ir nusiųskite į agurkus, po to - smulkintą mėsą, inkstus.
12. Supilkite stiklinę sultinio, troškinkite dešimt minučių.
13. Įpilkite pomidorų padažo arba pastos, virkite ir nukelkite nuo ugnies.
14. Paruoštą maistą suberkite į puodą su verdančiu sultiniu.
15. Įpilkite susmulkintą liežuvį, prakaituokite 10 minučių.

16. Nukelkite ugnį ir palaukite 20 minučių, kol indas užpils.

    

    Leiskite indui sėdėti po dangčiu

17. Į lėkštę įpilkite alyvuogių, kaparėlių, citrinos, žolelių ir grietinės.

    

    Paruoštas turtingas namelis su inkstais ir liežuviu

Įdomus skonis gaunamas, jei mėsa papildoma grybų komponentu.

Su grybais

• jautiena (minkštimas) - 0,5 kg;
• mėsos gaminiai (dešros, dešros, kumpis, krūtininė) - 350 g;
• morkos - 1 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt.;
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.;
• pievagrybiai - 100-150 g;
• alyvuogės arba alyvuogės - 100 g;
• kaparėliai - 50-100 g;
• agurkų marinatas - 1 valgomasis šaukštas;
• pomidorų pasta - 1,5 šaukštai l.;
• daržovių aliejus;
• pipirų grūdeliai, malti;
• druska;
• petražolės;
• citrina.

1. Iš jautienos išvirkite sultinį, įpilkite lauro lapų ir pipirų.

   

   Išvirkite mėsos sultinį

2. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite ir kepkite, kol skystis išgaruos, išimkite į lėkštę.

   

   Kepkite pievagrybius, kol skystis išgaruos

3. Patroškinkite svogūnus ir morkas, iš anksto supjaustytus kubeliais ar pagaliukais.

   

   Supjaustykite morkas ir svogūnus kubeliais arba lazdelėmis ir kepkite

4. Skaldytus mėsos produktus paruduokite atskirai.

   

   Kepkite šaltibarščius atskirai

5. Iš sultinio išimkite mėsos gabalėlį ir išardykite jį į pluoštus.

6. Nukoškite sultinį, grįžkite į puodą.

   

   Nukoškite sultinį ir užvirkite

7. Keptą, grybus, šaltibarščius, jautieną ir supjaustytus agurkus suberkite į puodą.
8. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite pomidorų pastos.

9. Supilkite agurkų marinatą, kaparėlius, alyvuoges ir smulkintas žoleles.

   

   Virimo pabaigoje įveskite alyvuoges ir žoleles

10. Virkite ant silpnos ugnies 5 minutes po virimo, nuimkite nuo viryklės ir palaukite 15-20 minučių.

    

    Leiskite uodegai užvirti ir patiekite su grietine

Koks rusas nemėgsta raugintų kopūstų? Jis pats savaime yra geras, su juo galite virti kopūstų sriubą, taip pat galite įdėti į uodegą.

Su raugintais kopūstais

• rauginti kopūstus - 0,5 kg;
• kumpis - 0,2 kg;
• veršienos dešra - 0,2 kg;
• dešros - 4 vnt.;
• rūkytos dešros - 2 vnt.;
• marinuoti agurkai - 250-300 g;
• svogūnas - 1 vnt.;
• saldieji pipirai - 1/2 vnt.;
• morkos - 1 vnt.;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
• druska;
• pipirų grūdeliai;
• Lauro lapas;
• žalumynai.

1. Iš kopūstų išspauskite sultis, per rūgščias nuplaukite šaltu vandeniu.

2. Užpilkite lašeliu aliejaus ir vandens.

   

   Troškinkite kopūstus, kol suminkštės

3. Kol kopūstai troškinasi, mėsos ingredientus susmulkinkite mažais gabalėliais arba kubeliais.

   

   Mėsos gaminius supjaustome kubeliais arba juostelėmis

4. Supjaustykite morkas, paprikas ir svogūnus, rudai keptuvėje.

5. Siųskite mėsą ir dešras į daržoves.

   

   Į daržoves įdėkite mėsos ir dešros

6. Palaukite, kol jis pasidengs apetiška pluta ir pradės skleisti aromatą, sumaišykite su smulkintais agurkais.

   

   Į kepimą suberkite agurkus

7. Leiskite ingredientams prasiskverbti, tapkite vienu ir pridėkite pomidorų pastos.
8. Praskieskite šį didingumą trupučiu vandens, išmaišykite ir palikite 20 minučių troškintis ant silpnos ugnies.
9. Šiuo metu puode užvirkite vandenį ar sultinį, į jį įmerkite kopūstus.
10. Po penkiolikos minučių kopūstai ir kepimas yra subrendę, juos sumaišykite.
11. Paragaukite virimo, prireikus įberkite druskos, įberkite pipirų ir lauro lapų.
12. Nukelkite ugnį, leiskite sriubai ateiti.
13. Leiskite sriubai pastovėti 20 minučių, supilkite į dubenėlius ir patiekite.

Pašėlęs gyvenimo tempas ir amžinas laiko trūkumas verčia namų šeimininkes ieškoti „greitų“, lengvai paruošiamų receptų. Jie dažnai atsisako idėjos gaminti namelį, palygindami tai per daug komplikuotai. Bet taip nėra, patiekalui paruošti prireiks labai nedaug laiko. Be to, galite naudingai naudoti produktus, likusius po šventės, ir tuo pačiu pagerinti savo sveikatą po sunkių libacijų. Ir jei pasirodo, kad „hodgepodge“yra toli nuo klasikos, vadinasi, tai ir turi sukurti kulinarija.