Zur Balish: Totorių Tautinio Pyrago Receptas Su Nuotrauka Ir Vaizdo įrašu

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

„Zur balish“- tradicinio totorių pyrago receptas

Tarp daugybės totorių virtuvės patiekalų ypatingą vietą užima „Zur balish“. Šis pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „didelis pyragas“. Ir jis yra tikrai didelis, tiek pagal dydį, tiek pagal svarbą liaudies tradicijose. „Zur balish“yra paruoštas iškilmingiausiomis progomis, o garbė jį supjaustyti, tiksliau sakant, jį atidaryti, tenka tik labiausiai vertiems ir gerbiamiems žmonėms.

Kaip padaryti zur balishą

Savo išvaizda pyragas primena katilą, kurio viduje yra mėsos ir bulvių įdaras. Viduje taip pat dedamas iš anksto paruoštas sultinys, dėl kurio įdaras tampa labai sultingas.

Zur balish jums reikės:

• 700 g kvietinių miltų;
• 200 g grietinės;
• 150 g kefyro;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 200 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
• 1 šaukštelis kepimo soda;
• ½ šaukštelio actas 9%;
• 1 1/3 šaukštelio druska;
• 1,5 kg mėsos;
• 1,5 kg bulvių;
• 2 dideli svogūnai;
• 300 ml vandens;
• maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.

Tradiciškai jautiena arba aviena dedama į zur balish, tačiau galima naudoti bet kokią mėsą. Svarbiausia, kad jame būtų riebalų. Man ypač patinka gaminti įdarą su antiena ar žąsimi. Taip pat galite kopūstų, moliūgų vietoj bulvių ar su jais. Arba pakeiskite daržoves ryžiais. Žinoma, tai nebebus tradicinis zur balish, bet kokia erdvė vaizduotei!

1. Paruoškite tešlą: giliame dubenyje sumaišykite grietinę, kiaušinį, kefyrą, daržoves ir lydytą sviestą. Pagardinkite druska ir soda, užgesinkite actu. Palaipsniui supilkite miltus, juos persijodami, ir minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir vienalytė. Tešlą susukite į rutulį ir padėkite į šalį, uždengę rankšluosčiu.

   

   Pyrago tešla turi būti tvirta ir elastinga

2. Tuo tarpu padarykite įdarą. Supjaustykite mėsą ir bulves nedideliais vienodo dydžio gabalėliais (apie 1,5 x 1,5 cm). Smulkiai supjaustykite svogūną. Maišykite maistą, druską ir pipirus.

   

   Supjaustykite mėsą, bulves, svogūnus ir sumaišykite

3. Atėjo laikas sultiniui. Iš esmės galite naudoti bet kokį sultinį, tačiau tradiciškai reikia užvirinti 300 g vandens, įpilti 50 g sviesto, 1/3 arbatinio šaukštelio. druskos ir virkite 2 minutes.

   

   „Zur“balisho sultinį geriausia daryti svieste

4. Dabar jums reikia surinkti pyragą. Norėdami tai padaryti, jums reikia keptuvės ar kitos panašios formos su storomis sienomis. Lauke ji turi būti suvyniota į tankų audinį, kad iš šonų kabanti tešla nesulūžtų.

   

   Geriausias patiekalas „zur balisha“kepimui yra storasienė keptuvė

5. Užminkykite tešlą ir padalykite į 2 dalis. Jų santykis turėtų būti 1: 3. Didžiąja dalimi sutvarkysime įdarą, iš mažesnio padarysime dangtį. Taip pat reikia atskirti tešlos gabalėlį, kuris taps „bamba“, uždengiančia sultinio skylę.

   

   Padalinkite tešlą į keletą dalių

6. Didesnį tešlos rutulį iškočiokite į didelį, ploną sluoksnį. Įdėkite jį į formą taip, kad kraštai pakibtų 5–6 cm atstumu nuo šonų. Įdėkite įdarą į vidų.

   

   Užpildą paskirstykite ant tešlos formos

7. Mažesnę tešlos dalį padalykite per pusę. Iškočiokite vieną pusę, uždenkite įdarą, sugnybkite sluoksnių kraštus.

   

   Užpildą padenkite tešlos sluoksniu

8. Iškočiokite kitą pusę ir supjaustykite ją ratu.

   

   Padarykite pjūvius saulės spindulių pavidalu

9. Padėkite jį ant „dangtelio“ir vėl sugnybkite kraštus. Iškirpkite skylę centre iki įdaro.

   

   Suformuokite pyragą iki galo

10. Kol kas skylę reikia uždengti „bamba“.

    

    Tešlos gabalėlis bus „bamba“, uždengianti sultinio skylę

11. Pyrago viršų aptepkite sviestu. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Po 1 valandos ir 15 minučių išimkite pyragą, pakelkite "bambą" ir supilkite sultinį. Grąžinkite „bambą“į pyrago centrą ir nusiųskite pyragą kepti dar 30–40 minučių.

    

    Kepant sultinys turi būti pilamas pyrago viduje.

12. „Zur balish“patiekite ant stalo tokia forma, kokia ji buvo kepama.

    

    Patiekite zur balish karštą

Vaizdo receptas gaminti totorių tautinį pyragą

Dabar jūs taip pat žinote, kaip tinkamai paruošti nacionalinį totorių zur balish. Nepamirškite, kad taip pat reikia teisingai elgtis su jais su svečiais: kiekvienas svečias turėtų gauti ir dangtį, ir įdarą, ir pyrago dugną. Skanaus!