„Tom Yam“sriuba Namuose: žingsnis Po žingsnio Receptai Su Kokosų Pienu, Krevetėmis, Nuotrauka Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Tarsi atostogaujant: verdama namie tom yum sriuba

Sotus saldžiarūgštis sriuba tom yam garsėja ne tik Tailande, kur tai yra tradicinis patiekalas. Patiekalas populiarus Rusijoje, Amerikoje ir Europos šalyse. „Tom yam“sriubą galima gaminti namuose, tam reikia tik šiek tiek laiko ir nedidelio rinkinio specialių ingredientų, kai kuriuos iš jų galima pakeisti žinomais produktais.

Klasikinė Tom Yum sriuba su krevetėmis ir kokosų pienu

Klasikinis „tom yam“ruošiamas naudojant žolelių ir vištienos sultinius. Tačiau antroje versijoje sriuba pasirodo esanti intensyvesnė ir turtingo skonio bei aromato. Tačiau kokosų pienas yra nepakeičiamas ingredientas; be jo patiekalas neturės nuostabios kreminės natos.

Klasikinės tom yum sriubos ingredientai:

• 2,5 litro vištienos sultinio;
• 300–400 g karališkų krevečių;
• 3-4 lapai kaffir kalkių;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 20 g galangalo šaknies;
• 2-3 stiebai citrinžolės (citrinos žolė);
• 1 valgomasis šaukštas l. makaronai sriubai tom yam;
• 1 pomidoras;
• 3-4 šitake grybai arba 15 g džiovintų;
• 200 ml kokosų pieno;
• 1 šaukštelis žuvų padažas;
• druskos pagal skonį.

Klasikinės tom yum sriubos receptas:

1. Galangalo šaknis reikia supjaustyti mažais gabalėliais. Susmulkinkite kaffir kalkių lapus ir citrinžolę. Stambiai supjaustykite česnaką. Meskite daržovių rinkinį į sultinį ir virkite 20 minučių.

   

   Tomo jam sriubai geriau rinktis šviežias žoleles ir daržoves, o ne džiovintas

2. Grybus supjaustykite mažais kubeliais. Jei šiitake yra sausa, pirmiausia pamirkykite jį 30 minučių vandenyje.

   

   Shiitake suteikia Tom Yam sriubai medienos aromatą ir sodrų skonį

3. Supjaustykite sunokusį pomidorą dideliais kubeliais. Įpilkite į sultinį kartu su grybais. Išimkite didelius citrinos žolės ir kaffyro kalkių gabalėlius.

   

   Pjaustyti pomidorą reikės aštraus peilio.

4. Nulupkite karališkąsias krevetes, palikdami uodegą. Panardinkite į sriubą ir troškinkite 5 minutes ant silpnos ugnies.

   

   Karališkąsias krevetes galima pakeisti tigrinėmis krevetėmis

5. Atskirai pašildykite kokosų pieną ir sumaišykite su žuvies padažu. Lengvai išplakite, kad gerai išmaišytumėte. Supilkite į sriubos puodą ir išmaišykite.

   

   Vietoj kokosų pieno galite naudoti kokosų kremą.

6. Įkaitinkite tešlą „tom yam“sriubai sausoje keptuvėje ir nedelsdami sumaišykite su keptuvės turiniu.

   

   „Tom Yum“sriubos pastoje yra čili ir sauso imbiero, o karšta keptuvė leis geriau išsivystyti prieskonių skoniui.

7. Išjunkite ugnį, uždenkite sriubą dangčiu ir palikite 5–7 minutes pastovėti. Tada patiekite.

   

   „Tom Yum“sriuba su krevetėmis ir kokosų pienu turėtų būti patiekiama karšta

Maistas, galintis pakeisti kai kuriuos sriubos ingredientus

Dabar beveik kiekvienoje parduotuvėje galite rasti pakuočių su žalumynų ir daržovių rinkiniu, skirtu Tom Yam sriubai gaminti. Didelėse universalinėse parduotuvėse dažnai parduodamas tiek žuvies padažas, tiek makaronai „tom yam“. Jei neradote kai kurių ingredientų, bet norite išvirti kvapnią egzotišką sriubą, galite apgauti ir pakeisti produktus labiau prieinamais.

Pakeitimo parinktys:

• Žuvies padažas suteikia Tom Yam sriubai neįtikėtiną skonį ir jį sunku pakartoti su įprastais maisto produktais. Bet jei vis tiek turite jį pakeisti, tada tik soja. Likusios galimybės iškreipia patiekalo skonį;
• konservuotas arba šviežias kokosų pienas lengvai pakeičiamas pieno milteliais, sumaišytais su įprastu karvės pienu vienodomis proporcijomis;
• Tomo Yam pastą labai sunku pakeisti, jai naudojami per daug egzotiški produktai. Jie suteikia nepamirštamą skonį ir kvapą gatavam patiekalui. Pasta galite pakeisti tik sausais milteliais, pagamintais iš tų pačių prieskonių ir žolelių;
• kaffir kalkes galima pakeisti tuo pačiu kiekiu šviežių kalkių žievelės;
• vietoj galangalo šaknies tinka imbiero šaknis;
• Šitake grybai lengvai keičiami į austrių grybus ar net pievagrybius (kraštutiniais atvejais).

„Tom yum“sriuba su vištiena ir vyšniniais pomidorais

Be krevečių, iš vištienos taip pat gaminama tomo jamo sriuba. Tokiu atveju į patiekalą geriau įdėti vyšninių pomidorų, nes jie sriubai suteikia saldų skonį.

„Tom Yum“vištienos sriubos produktai:

• 300 g vištienos filė;
• 300 g vištienos kaulų;
• 2 litrai vandens;
• 200 g grybų (austrių ar pievagrybių);
• 2 vnt. askaloniniai česnakai;
• 1/2 raudonos aitriosios paprikos be sėklų;
• 6 vyšniniai pomidorai;
• 3-4 lapai kaffir kalkių;
• 20 g citrinos žolės;
• 20 g galangalo šaknies;
• 100 ml kokosų pieno;
• 1 šaukštelis Tom yam pasta;
• 1 šaukštelis žuvų padažas;
• žalumynai patiekimui;
• druskos pagal skonį.

Receptas:

1. Virkite vištienos kaulų sultinį.

   

   Vištienos kaulų sultinį reikia virti 2–2,5 val. Ant mažiausios ugnies

2. Išimkite iš gatavo sultinio kaulus ir įmerkite į jį galangalo šaknį, žiedais supjaustytą askaloninį česnaką, citrinžolę ir kaffiro kalkių lapus. Virkite juos ant silpnos ugnies pusvalandį, tada nuimkite kiaurasamčiu ir nukoškite sultinį.

   

   Sultinyje virtas žoleles ir askaloninius česnakus reikia išmesti, nes jie jau atidavė sultiniui visas savo pikantiškas sultis.

3. Vištienos filė supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įmerkite į sultinį ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Išimkite putas kiaurasamčiu.

   

   Vištienos filė geriau vartoti atšaldytą

4. Supjaustykite austrių grybus.

   

   Austrių grybai yra turtingesnio aromato nei pievagrybiai, todėl juos geriau vartoti Tom Yam sriubai

5. Vyšninius pomidorus supjaustykite ketvirčiais. Į sultinį su vištienos filė įpilkite grybų ir pomidorų. Įpilkite raudonų aitriųjų paprikų, supjaustytų plonais žiedais. Verdame dar 10 minučių.

   

   Vyšniniai pomidorai turi būti prinokę ir sultingi

6. Į sriubą įpilkite tom yam makaronų ir žuvies padažo ir išmaišykite. Jei reikia, pabandykite įberti druskos. Mikrobangų krosnelėje pašildykite kokosų pieną.

   

   Niekada nevirkite kokosų pieno, jis turi būti karštas, bet ne verdantis

7. Įpilkite į verdantį sriubą ir nedelsdami pašildykite iki žemos temperatūros. Po minutės išjunkite ir uždenkite dangčiu. Leiskite pastovėti 10 minučių ir patiekite ant dubenėlių.

   

   „Tom yum“vištienos sriuba patiekiama su šviežiomis sezoninėmis žolelėmis

Vaizdo įrašas: Tomo Jam sriuba su kalmarais ir midijomis iš Viktoro Burdos

Po atostogų Tailande visa mano šeima pasiilgo pikantiškos krevečių sriubos ir kitų jūros gėrybių. Tomas yamas taip pat įsimylėjo vaikus, nes jo aštrumą slepia kokosų pienas, o apetiška išvaizda pritraukia net „mažųjų“dėmesį. Grįžęs iš atostogų iškart pradėjau ieškoti nuostabios sriubos recepto ir netrukus pats pradėjau virti. Paaiškėjo, kad jis idealiai tinka mūsų klimatui. Karšta, su aštriomis kvapniomis žolelėmis, pomidorų sriuba puikiai šildo esant blogam orui. Ir visus reikalingus ingredientus perku specializuotoje internetinėje parduotuvėje. Jų pakanka ilgam, todėl pirkinys yra gana biudžetinis.

Laikydamiesi recepto, galite greitai ir be didesnio vargo paruošti kvapnią tomo sriubą namuose. Net jei pakeisite kai kuriuos ingredientus labiau prieinamais, tai vis tiek pasirodys labai skanu ir neįprasta. Tokią aštrią šildančią sriubą galima patiekti ir ant šventinio stalo.