Karštas Ir šaltas Grybų Sūdymas žiemai: Receptai Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Grybų sūdymas žiemai: karštas ir šaltas būdas

Kai tik ateis ruduo, turime naujų malonių rūpesčių: vadinamoji tylioji medžioklė, tiksliau, grybavimas ir grybavimas. Iš jų galima paruošti daugybę patiekalų, tačiau taip pat svarbu juos išsaugoti žiemai. Grybų sūdymas yra puikus būdas.

Kaip tinkamai marinuoti grybus žiemai

Mūsų miškuose yra daug įvairių grybų, turinčių savo skonį ir kvapus. Pagrindinis dalykas yra tikrai žinoti, kad jie yra valgomi, tada jų apdorojimas nebus sunkus. Tarp grybų derliaus žiemai metodų populiariausias laikomas karštas ir šaltas sūdymas.

Karštas sūdymas

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingas, tačiau grybų skonis yra toks turtingas ir turtingas, kad kiekviena jūsų laiko minutė bus apdovanota šimteriopai! Jums reikės:

Karštą sūdymą galima tepti ant bet kurio grybo

• 1 kg vidutinio dydžio grybų;
• druska;
• krapų skėčiai;
• 3-4 skiltelės česnako;
• serbentų lapai;
• 2–4 lauro lapai;
• actas.

Kaip matote, produktų sąraše nėra nurodytas tikslus jų kiekis. Grybų, ypač karštų, sūdymas yra gera priežastis eksperimentuoti su gatavo patiekalo skoniu: skirtingi prieskonių ir žolelių santykiai suteikia savo specifines pastabas. Svarbiausia, kad serbentų lapai ir krapų skėčiai būtų žali, nesudžiūvę (nors ir sausi yra gerai, tačiau juose mažai aromatinių sulčių). Ir dar vienas dalykas: geriau naudoti visą lauro lapą, o ne malti.

1. Įdėkite grybus į gilų dubenį, visiškai uždenkite šaltu vandeniu ir įpilkite 10-20 ml acto. Palikite jį 20 minučių. Dėl to grybus geriau nuplauti.

   

   Norėdami lengviau valyti, grybus mirkykite actu ir vandeniu.

2. Dabar pradėkite plauti grybus. Kiekvieną švelniai nuvalykite naujos indų plovimo kempinės kietąja puse. Nuplaudę visus grybus, užpilkite juos šviežiu šaltu vandeniu ir padėkite ant viryklės.

3. Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite serbentų lapus ir suberkite į grybus. Siųskite ten lauro lapus ir krapų skėčius. Įjunkite ugnį po puodu.

   

   Į grybus įpilkite žolelių ir prieskonių, tada įjunkite ugnį

4. Kai vanduo įkais, įberkite druskos. Jums nereikės daug, nes pagrindinis sūdymo procesas vyks stiklainiuose. Dabar 1 kg grybų pakaks 3 šaukštų be viršaus.
5. Užvirus vandeniui, sureguliuokite vidutinę ugnį ir virkite grybus 20 minučių. Tuo tarpu paruoškite stiklainius: juos sterilizuokite ir į kiekvieną įdėkite krapų skėtį.

6. Į kiekvieną stiklainį įdėkite keletą grybų, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. druska be viršaus.

   

   Užpildykite stiklainį, grybus ir žoleles keisdami prieskoniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska

7. Taigi, užpildykite stiklainį pakaitomis grybų ir druskos sluoksniu. Po to perkoškite sultinį, kuriame virė grybai, ir supilkite juo stiklainių turinį.

8. 10 minučių pamirkykite nailono dangtelius verdančiame vandenyje ir uždarykite jais stiklainius. Kai grybai atvės, padėkite juos į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą be tiesioginių saulės spindulių.

   

   Stiklainius su karštais sūdytais grybais galima uždaryti ne tik nailonu, bet ir geležiniais dangteliais

Šaltas sūdymas

Šis metodas yra lengvesnis nei ankstesnis, tačiau tai užtruks daugiau laiko. Be to, virimui galite naudoti ne tik stiklainius, bet ir kitus indus: plastikinius indus, kibirus, medinius kubilus, puodus.

Atkreipkite dėmesį, kad grybai, kurių nereikia virti, tinka šaltam sūdymui:

• austrių grybai;
• Pievagrybiai;
• grybai;
• baltas;
• beržai;
• pieno grybai.

Likusioje dalyje geriau naudoti karšto sūdymo metodą.

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 40 g serbentų lapų;
• 50 g krienų šaknų;
• 70 g krapų skėčių;
• 10 skiltelių česnako;
• 5 g pipirų grūdelių;
• 60–70 g druskos.

Paruoškite maistą ir tinkamus indus ir pradėkite.

1. Nuplaukite pieno grybus, nupjaukite jiems kojas, atsargiai šepetėliu nuvalykite nešvarumus nuo dangtelių. Vėl nuplaukite tekančiu vandeniu. Sulenkite į indą ir nustatykite mirkti.

   

   Prieš sūdydami, grybus kruopščiai nulupkite ir nuplaukite

2. Po to, kai grybai yra šlapi, pradėkite sūdyti. Į indo dugną įdėkite serbentų lapų, krapų skėčius, česnaką ir smulkintas krienų šaknis. Įtrinkite grybus druska ir paguldykite ant žalumynų. Pabarstykite pipirų žirneliais ir įberkite dar krienų. Tokiu būdu sukraukite visą maistą į sluoksnius. Kai induose lieka labai mažai vietos, grybus užberkite šviežiais krienų lapais.

3. Ant krienų lapų uždėkite marlę arba kelis kartus sulankstytą švarią baltą audeklą, uždėkite priespaudą ir palikite 1-2 dienas. Per šį laiką grybai išskirs sultis. Jei jis yra labai mažas, padidinkite priespaudos svorį.

   

   Bet koks sunkus dalykas gali būti naudojamas kaip priespauda.

4. Taigi grybai turėtų stovėti vėsioje vietoje 1–1,5 mėnesio. Jie susitvarkys, šiuo atveju galite pridėti šviežių. Po šio laiko marinuoti grybai gali būti patiekiami ant stalo.

   

   Traškūs aromatiniai grybai bus paruošti per mėnesį

Beje, jei galų gale grybai pasirodys sūresni nei jums reikia, prieš patiekdami, maždaug 1–2 valandas, užpilkite juos šaltu vandeniu. Per šį laiką pakanka kelis kartus pakeisti vandenį, o skonis bus toks, koks turėtų būti.

Vaizdo įrašo receptas: karštas grybų marinavimo būdas

Vaizdo įrašo receptas: kaip atvėsinti marinuotus grybus

Sūdyti grybai yra vieni populiariausių patiekalų žiemą tiek atostogoms, tiek darbo dienoms. Dabar jūsų kulinariniame piggy banke yra dar du receptai, kaip gaminti rudens dovanas. Tikimės, kad karšti ir šalti marinuoti grybai užims tinkamą vietą ant jūsų stalo. Skanaus!