Ar Man Reikia Kepti Grybus Prieš Kepant: Voveraitės, Kiaulienos, Pievagrybiai, Baravykai, Baravykai, Austrių Grybai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Verdant grybus prieš kepant: kiek to reikia?

Kai kurias grybų rūšis prieš kepant reikia iš anksto užvirinti. Tačiau tai netaikoma visoms veislėms. Apsvarstykime, kokio paruošimo reikia paruošti ir kokiems grybams jis yra privalomas.

Iš anksto užvirusių grybų privalumai ir trūkumai

Maisto ruošimo poreikį lemia tai, kad augdami grybai iš dirvožemio absorbuoja toksinus. Dideli egzemplioriai šiuo atžvilgiu yra pavojingesni nei maži.

Išankstinio terminio apdorojimo prasmė yra iš grybų ištraukti visas kenksmingas medžiagas.

Neginčijamas grybų prieš terminį apdorojimą pranašumas yra apsinuodijimo rizikos sumažėjimas. Iš minusų galima pastebėti tik produkto skonio pablogėjimą, tačiau tai įmanoma tik per ilgai kepant.

Įvairių grybų kepimo ypatybės

Visi grybai yra klasifikuojami kaip valgomi ir įprastai valgomi. Pirmoji kategorija apima:

• baltas;
• medaus grybai;
• baravykai;
• austrių grybai;
• beržai;
• Pievagrybiai;
• drebulės grybai;
• grybai;
• voveraitės.

Tarp sąlygiškai valgomų grybų:

• bangos;
• pieno grybai;
• pakrovimas;
• kiaulės.

Russula yra sunkiai apibrėžiamas grybas. Tarp jo veislių yra ir valgomų, ir tų, kurie turi kartaus skonio. Geriau juos virti bent vieną valandą.

Kur auga pelkinė rusula, ji paprastai būna drėgna ir drėgna: jaunystėje grybas turi išgaubtą dangtelį, vėliau jis būna prislėgtas.

Pievagrybių prieš kepant nereikia virti. Tai taikoma pirktiniams grybams, gaminamiems Olandijoje, Argentinoje ir Prancūzijoje.

Prieš kepant pakaks grybus kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu

Tas pats pasakytina ir apie austrių grybus. Nepaisant to, kad juose yra pavojingo chinino, kepant ši medžiaga sunaikinama.

Austriniai grybai yra vieni naudingiausių ir skaniausių grybų, juose yra beveik visi mikroelementai, skirti sveikai ir maistingai mitybai.

Padėtis su vargonais nėra tokia paprasta. Taip, karališkasis grybas tarp grybautojų garsėja tuo, kad jį galima valgyti beveik žalią. Tačiau viskas priklauso nuo to, kur užaugo baltai. Jei juos rasite šalia greitkelio, grybus reikia virti 20 minučių.

Virimas yra garantija, kad dauguma kenksmingų kiaulių grybų medžiagų pateks į sultinį

Medus grybai turi būti virti ne ilgiau kaip 20 minučių. Ilgesnis kepimas sunaikins grybų struktūrą.

Medaus grybus geriausia virti emaliuotoje keptuvėje

Pakanka virti sviestą 15 minučių. Per šį laiką grybų toksinai pateks į vandenį.

Jei sviestas yra didelis, virimo laiką galite pailginti iki 25 minučių

Baravykai ir drebulės grybai reikalauja daug terminio poveikio. Pirmam reikia virti 50 minučių, o antrą - mažiausiai pusvalandį.

Nerekomenduojama rinkti per senų drebulių ir rudųjų grybų egzempliorių, nes jie nėra tokie skanūs ir aromatingi, be to, juose gali būti daugiau toksinų nei jaunuose grybuose.

Grybai turėtų virti tik 5-7 minutes. Trumpalaikio perdirbimo poreikis paaiškinamas tuo, kad šafrano pieno dangtelių minkštimas greitai deformuojamas.

Meduolių grybai yra puikūs grybai, kurie virdami šiek tiek susitraukia (palyginti su kitais grybais) ir retai būna kirminai

Voveraitės dažnai naudojamos be išankstinio kepimo, tausojant jų estetinę išvaizdą. Vis dėlto šiuos grybus vis tiek geriau kaitinti 20–25 minutes, nes augdami ekologiškai nepalankiose vietovėse jie gali kaupti toksinus.

Skiriamasis paprastosios voveraitės bruožas yra tai, kad minkštime beveik nėra kirmgraužų ir vabzdžių lervų.

Mano tėvas, kuris yra aistringas grybautojas, išmokė grybauti prieš kepant. Nuo pat vaikystės sužinojau, kad kai kuriuos „miško skanėstus“gaminti reikia ilgiau, kai kuriuos mažiau, tačiau bet kokiu atveju toks terminis apdorojimas jiems yra privalomas. Grybas gali atrodyti visiškai nekenksmingas, tačiau niekas tiksliai nežino, kokių toksinų jame yra. Prieš verdant nevirinu tik austrių grybų ir grybų, nes jie auginami ant dirbtinių substratų ir neišgauna iš dirvožemio kenksmingų medžiagų.

Žinant grybų terminio apdorojimo ypatybes, iš jų galėsite paruošti skanius, sveikatai saugius patiekalus. Nepamirškite pagrįstų atsargumo priemonių.