Gurijos Kopūstai: Tinkamas Receptas Su Nuotraukomis Ir Vaizdo įrašais

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Gūrio kopūstai: nuostabiai skanaus užkandžio receptai

Vieni šį patiekalą vadina kopūstais gruzinų kalba, kiti - kaukazietiškai, treti - „mzhave kombosto“, kuris maždaug reiškia „rauginti kopūstai arba rauginti kopūstai“. Tačiau dažniausiai sultingas ryškių aviečių spalvos užkandis su maloniu saldžiarūgščiu skoniu, aštrumu ir „traškumu“vadinamas Gurijos stiliaus kopūstais Vakarų Džordžijos regiono garbei, kur, pasak legendos, gimė šis receptas..

Kaip virti gurian kopūstus

Esminiai Gūrijos kopūstų ingredientai yra šie:

• pats baltasis kopūstas yra stiprus ir prinokęs;
• burokėliai, kurie užkandžiui suteiks ryškios spalvos ir švelnių saldžių natų;
• karčiųjų pipirų (koks gruziniškas maistas be tinkamo prieskonio?);
• česnakai - dėl oro;
• druska.

Tačiau actas ir cukrus į klasikinį receptą neįeina. Tačiau, jei bijote ruošinių saugumo, galite juos pridėti.

Tradicinis receptas

Norėdami paruošti užkandį kuo arčiau klasikinio Guriano recepto, jums reikės:

• 3 kg baltųjų kopūstų;
• 1,5 kg burokėlių;
• 200 g salierų;
• krūva krapų;
• 3 aitriosios paprikos ankštys;
• 2 česnako galvutės;
• 2 litrai vandens;
• 100 g druskos + 1 valgomasis šaukštas. l.

Gaminimas.

1. Supjaustykite kopūstus vidutinio dydžio gabalėliais - būtent tie turės laiko tinkamai marinuotis ir nuspalvinti. Vidutiniškai kopūstų galvutė padalijama į 7-10 dalių.

   

   Kopūstai supjaustomi kartu su koteliu

2. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.

   

   Jums reikia plonų griežinėlių

3. Nuimkite kotelius nuo pipirų ir, jei nenorite papildomo aštrumo, sėklas. Tuo pačiu metu perpjaukite ankštis išilgai.

   

   Užkandžiui sėklos suteikia prieskonio

4. Padalinkite česnako galvutes į skilteles ir be kietų odelių.

   

   Česnako nereikia kapoti

5. Stambiai supjaustykite salierą ir krapus ir šiek tiek atsiminkite rankose, kad užkandis būtų kvapnesnis.

   

   Salierai turi būti jauni ir švieži

6. Įdėkite daržoves į emaliuotą ar stiklinį indą (o geriausia - medinę statinę) sluoksniais: kopūstai, burokėliai, žolelių mišinys su česnaku ir salierais, vėl kopūstai ir burokėliai.

   

   Paskutinis sluoksnis turėtų būti burokėliai

7. Paruoškite sūrymą verdančiu vandeniu ir į jį įpilkite 100 g druskos.

   

   Jei norite, galite pridėti lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnių ir 100 ml acto, jei norite užtikrinti geriausią užkandžių išsaugojimą.

8. Supilkite sūrymą ant daržovių, uždenkite plokščią plokštelę ir padėkite priespaudą.

   

   Engimo vaidmenį perims vandens skardinė, padėta ant lėkštės dugno

9. Kopūstus mirkykite 2-3 dienas kambario temperatūroje, į sūrymą įpilkite dar 1 valg. l. druskos ir palikite užkandį porai dienų pakilti šaltyje. Po to galite valgyti kopūstus, tačiau jei palauksite savaitę ar dvi, užkandis taps dar skanesnis ir aromatingesnis.

   

   Kuo daugiau laiko praeis, tuo kopūstai bus ryškesni ir skanesni.

Su morkomis

Šiuolaikinės klasikinio recepto versijos siūlo salierą pakeisti kitomis daržovėmis ar žolelėmis, pavyzdžiui, morkomis ar kolrabų kopūstais. Siūlome išbandyti vieną iš šių receptų.

Jam jums reikės:

• 1 vidutinio dydžio kopūstų galva;
• 1 didelis burokėlis;
• 1 čili pipiro;
• 2 saldžių morkų;
• 3-5 skiltelės česnako;
• 500 ml vandens;
• juodieji ir raudonieji pipirai pagal skonį;
• 2-3 šaukštai. l. druska.

Pagal skonį galite naudoti prieskonius, pavyzdžiui,

1. Kopūsto galvą kartu su koteliu padalykite į 5–7 dalis.

   

   Gabalų skaičius priklauso nuo galvos dydžio

2. Burokėlius ir morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.

   

   Morkos daro kopūstus sveikesnius, šviesesnius ir minkštesnius

3. Čili pipirus perpjaukite išilgai ir nuimkite kotelį. Ar atsikratyti sėklų, nuspręskite patys.

   

   Jei neketinate išgauti sėklų, paprikas supjaustykite žiedais

4. Nulupkite česnaką.

   

   Labai dideles gvazdikėles galima perpjauti pusiau arba sutrinti peiliu, vidutines ir mažas gvazdikėles galima palikti nepažeistas

5. Į paruoštą indą sluoksniais suberkite kopūstus, burokėlius, morkas ir kitus ingredientus.

   

   Nepamirškite daržovių lengvai užmušti

6. Užvirkite vandenį, į jį įberkite druskos ir abiejų rūšių pipirų, išmaišykite ir daržoves užpilkite sūrymu.

   

   Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir prieskonių ir nedelsdami užpilkite sūrymu kopūstus

7. Ant viršaus uždėkite svorį ir palikite kopūstus 3 dienas sūdyti kambario temperatūroje, tada atsargiai sumaišykite indo turinį ir padėkite jį šaltai.

   

   Pirmas 3–5 dienas kopūstai fermentuojami šilumoje

8. Po 2-3 dienų galite paragauti kopūstų.

   

   Kopūstai puikiai dera ir prie mėsos, ir su bulvėmis, ir patys

Mano nuomone, šiame recepte trūksta žalumynų, todėl ankstesnio recepto salierai ar kokia kita žolė jame bus daugiau nei tinkama. Kaip pavyzdį: kai ruošiau užkandį, parduotuvėje nebuvo salierų, o jo vaidmenį turėjo atlikti 2 didelės petražolių kekės. Pasirodė ir ryškus, ir kvapnus.

Vaizdo įrašas: Gūrio kopūstai su actu

Gurijos kopūstus galima virti likus savaitei iki laukiamos šventės ir ilgam žiemos laikymui. Jis ilgai išlaiko vitaminus, išlieka traškus ir skanus, džiugina akį ryškiu burokėlių atspalviu. Ko reikia žiemos stalui.