Traškūs Rauginti Kopūstai Raugintų Kopūstų Receptas Su Nuotrauka

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kvasim traškūs, skanūs ir aromatingi kopūstai! Paslaptys ir patarimai. Nuotraukų receptas

Šis pirmapradis rusiškas produktas, kaip daugelis įpratę manyti, iš tikrųjų, pasak vienos versijos, pas mus atkeliavo iš Senovės Kinijos. Pasak vieno iš jų, kadangi nebeįmanoma tiksliai nustatyti tikrosios jo kilmės vietos. Manoma, kad mongolai jį išvedė iš Kinijos. Tai įvyko XIII amžiuje, kai mongolai užkariavo Kinijos valstybes. Vėliau rauginti kopūstai paplito daugelyje Europos šalių.

Jis buvo įvertintas ne tik dėl skonio, bet ir dėl gausaus vitaminų bei mikroelementų kiekio. Net senovėje jūrininkai jį naudojo norėdami išvengti skorbuto („skorbuto“- ligos, kurią sukelia ūmus vitamino C (askorbo rūgšties) trūkumas, dėl kurio prarandami jungiamieji audiniai). Kadangi jūrininkų dieta ilgose jūrų ekspedicijose buvo labai menka pagal vitaminų kiekį, ji buvo verta pakaitalas daugeliui daržovių ir vaisių ir buvo praktiškai vienintelis vitamino C šaltinis.

Turinys

• 1 Rauginti kopūstai yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis!
• 2 Pasirenkant tinkamą baltą kopūstą rauginti
• 3 raugintų kopūstų patarimai ir paslaptys
• 4 Raugintų kopūstų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Rauginti kopūstai yra vitaminų ir mikroelementų sandėlis

Ne kiekviena daržovė gali tuo pasigirti. Pasižiūrėk pats:

Vitaminai 100 g produkto:

C - askorbo rūgštis (38,1 mg). B grupės vitaminai: B1 - tiaminas (0,05 mg), B2 - riboflavinas (0,1 mg), B3 - nikotino rūgštis, B4 - cholinas, B6 - piridoksinas (0,1 mg), A - retinolis (0,6 mg), K - (atsakingas už kraują) koaguliacija, žaizdų gijimo priemonė), U - metilmetianinas (priešuždegiminis agentas).

Mikroelementai ir organinės rūgštys: kalcis 54 mg; magnis 16,3 mg; natrio 21,8 mg; kalio 283,4 mg; fosforo 29,8 mg, geležies, sieros, cinko, vario, boro, silicio, jodo, seleno, fitoncidų, fermentų, pieno ir acto rūgščių, tartrono rūgšties - sulėtėja angliavandenių perdirbimas į poodinius riebalus.

Be to, mažai kaloringų raugintų kopūstų yra tik 25 kcal 100 g produkto. Baltymai 1,6 g, riebalai 0,1 g, angliavandeniai 5,2 g. Norintiems numesti porą kilogramų, būtinai turite juos įtraukti į dietą.

Rauginti kopūstai teisėtai gali būti laikomi stalo karaliene. Naudojant jį, galima paruošti daug burnoje tirpstančių, skanių ir sotų patiekalų. Tai ne tik kasdieninė kopūstų sriuba, vinetė, keptos bulvės su raugintais kopūstais, bet ir šventiniai pyragai. Labai tinka prie orkaitėje keptų bulvių su šonine. Žinoma, jis yra geresnis už gryną formą, pagardintas svogūnais ir augaliniu aliejumi. Nežinau, kaip kebabas su brendžiu, bet marinuota pelusta, bet su „balta“, bet prie šventinio stalo - geriau ir būti negalėjo! Beje, galite perskaityti mano ankstesnį straipsnį „Kaip auginti svogūnus“.

Nepaisant visų privalumų ir puikaus skonio, ši sūdyta daržovė dideliais kiekiais nėra pageidautina žmonėms, sergantiems inkstų, kepenų, skydliaukės ligomis, esant dideliam rūgštingumui, sergantiems pepsine opa ir hipertenzija. Būkite atsargūs ir žinokite savo matą.

Tinkamas baltųjų kopūstų pasirinkimas marinavimui

Labai gerai, mes išsiaiškinome istoriją, buvome įsitikinę vitaminų buvimu ir net beveik paklojome šventinį stalą. Kur yra šios progos herojus? Bet dabar mes jį pasirinksime. Taip, kad vėliau pirštus laižysi!

Fermentacijai rekomenduojama naudoti vėlyvąsias ir vidutinio vėlyvumo veisles. Tai apima: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, 4 dovaną, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Maskvos žiema ir kt.

Bet, manau, vargu ar kuris nors pardavėjas rinkoje jums atsakys, kokią veislę jis parduoda. Parduotuvėje pamatyti tokią informaciją ant kainų etiketės paprastai nėra realu. Todėl būsime realistiški ir pasirinksime pagal šiuos kriterijus:

- Paimkite kopūsto galvą į rankas ir išspauskite, ji turėtų būti griežta. Jei atrodė, kad jis minkštas, deformuotas, geriau šito nepirkti. Jis nebuvo prinokęs.

- Neturėtų būti jokių įtrūkimų ar puvimo vietų.

- Kvapas - tik švieži kopūstai.

- Kopūstų kelmo ilgis yra mažiausiai 2 centimetrai, o jo išpjova yra balta. Jei jis rudas, daržovė jau guli. Šio taip pat geriau nevartoti.

- Jei kopūstus perkate iš turgaus, pageidautina žalių lapų. Jei jų nėra, gali būti, kad ji buvo sušalusi ir jie tiesiog buvo nupjauti.

- Šakės svoris yra ne mažesnis kaip 1 kg., Ir geriau rinktis 3-5 kilogramus, kad būtų mažiau atliekų ir daugiau produktų.

Galvos forma turėtų būti šiek tiek suplota iš viršaus. Tai yra kai kurių vėlyvųjų veislių bruožas. Bet jei taip nėra, nesijaudinkite. Manau, kad net be šio ženklo jūs pasirinksite puikias šakutes fermentacijai.

Kopūstų rauginimo patarimai ir paslaptys

Čia noriu trumpai apibūdinti patarimus, su kuriais susidūriau, susijusius su šios daržovės fermentavimo procesu:

1. Šiems tikslams jokiu būdu negalima naudoti aliuminio ar geležies indų. Tik stiklas, medis, molis, maistinis plastikas arba emaliuotas be drožlių.
2. Fermentacijos procesas vyksta su tam tikra pieno rūgšties bakterija, kad būtų išvengta kitų bakterijų patekimo, dėl ko daržovė nesirūgs teisingai, prieš pradedant procesą geriau vėdinti patalpą.
3. Nenaudokite joduotos druskos, kopūstai bus minkšti ir neskanūs.
4. Šakučių geriau neplauti, o tik pašalinti viršutinius lapus.
5. Paimkite rupią ar vidutinio dydžio druską, nenaudokite smulkios druskos.
6. Indo vidų galima patepti alkoholiu, degtine, actu, medumi ar augaliniu aliejumi. Papildoma apsauga nuo nepageidaujamų bakterijų.
7. Rauginti rekomenduojama ant jauno mėnulio ar augančio mėnulio. Pilnaties ir senėjimo fazėse jis būna beskonis ir „niūrus“.
8. Negalima jo labai sutraiškyti druska. Pakanka atlikti keletą smulkinimo judesių, kad būtų galima sumaišyti visus ingredientus. Bet jis turėtų būti sandariai supakuotas į indą, kad sultys padengtų visą paviršių.
9. Jei norite išlaikyti kuo daugiau vitaminų, nesmulkinkite per smulkiai. Kuo didesnis, tuo sveikesnis.
10. Nelaikykite kopūstų šaltyje. Sušalęs jis taps minkštas ir neteks traškumo.
11. Kasdien pradurkite dugną mediniu pagaliuku. Taip išsiskiria susikaupusios dujos. Nepaisydami šios, atrodytų, smulkmenos, rizikuojate įgauti kartaus skonio skonį.
12. Kasdien ant paviršiaus susidariusias putas nugriebkite.
13. Nelaikykite kopūstų šiltai pasibaigus fermentacijos procesui, paprastai 3–5 dienas. Priešingu atveju jis taps minkštas ir neteks krizės.
14. Optimali laikymo temperatūra yra nuo -1 iki +2 0С.

Raugintų kopūstų receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Raugintų kopūstų receptas yra gana klasikinis, nes be kopūstų, morkų, druskos ir cukraus nieko daugiau nenaudojama. Nors, be abejo, yra labai daug marinavimo variantų: su pipirais ir lauro lapais, obuoliais, spanguolėmis, rudos duonos plutelėmis, medumi ir aš nekalbu apie žolelių naudojimą.

Mano marinavimo variantas puikiai tinka miesto sąlygoms, nes Tai padarysime trijų litrų indelyje ir laikysime šaldytuve. Aš naudoju cukrų švelnesniam skoniui ir pagreitinu fermentacijos procesą. Taigi:

1 žingsnis. Parengiamasis

Mums reikės:

- trijų litrų stiklainį (iš anksto jį nuplaukite, nusausinkite), galite jį apdoroti taip, kaip nurodyta ankstesnio skyriaus 5 punkte;

- šakutė, sverianti 3,5 - 4 kilogramus, nuėmus nuo jos viršutinius lakštus;

-morkos, 5–7 gabaliukai;

-druskos;

-cukraus;

-peilis;

- daržovių pjaustytuvas.

2 žingsnis. Susmulkinkite komponentus

Šakutes supjaustome į 4 dalis. Iš vieno ketvirčio nupjaunome kelis stačiakampio ar trikampio formos pelusus (nuo ukrainietiško „žiedlapio“), kuriuos vėliau fermentuojame kartu su kopūstais. Susmulkinkite visus ingredientus daržovių pjaustytuve arba peiliu. Supjaustykite kopūstus taip, kad kelmas liktų nepakitęs. Galite iš anksto jį iškirpti.

Čia mes turime tokią gražią čiuožyklą. Visų kopūstų gabalėliai - tai tas pats pelusas.

3 žingsnis. Sumaišykite ingredientus

Sumaišykite susmulkintus kopūstus ir morkas ir rankomis suminkykite jas su cukrumi ir druska. Už kopūstų tūrį 4 kg. druska - 4 šaukštai. šaukštai, cukrus - 4 šaukštai. šaukštas, viskas be skaidrės. Tie. gaunamas už 1 kg. kopūstai 1 valgomasis šaukštas druskos ir 1 šaukštas cukraus, be skaidrės. Viską gerai išminkome, kad atsirastų sulčių. Jis turėtų būti šiek tiek sūrus.

4 žingsnis. Mes užpildome stiklainį

Ant skardinės dugno dedame truputį susmulkinto mišinio, gerai užmušame kumščiu (jei ranka pasiekia) arba kočėlu. Mes dedame pelustą, užpildome mišiniu ir vėl užmaukite. Mes tai darome, kol užpildome stiklainį.

Proceso pabaigoje sultys turėtų padengti visų kopūstų viršų. Indelį patartina užpildyti iki pečių arba šiek tiek aukščiau, bet ne iki pačios viršaus. Kai mūsų mišinys fermentacijos metu pakyla, o jei įdėsite pilną stiklainį, jis stiklainį perpildys ir sultys pasipils. Šis fermentacijos būdas yra patogus tuo, kad nereikia priespaudos. Dėl tankios tampymo ir gana siaurų indų (visa tai nėra statinė ar baseinas), kopūstai laikosi.

Šioje formoje mes įdėjome stiklainį į lėkštę, staiga nesekite sulčių ir jos šiek tiek pabėgs, tada bent jau ne ant stalo, ir palikime šiltą 3 dienas. Dėmesio! Neuždenkite dangčiu! Kiekvieną dieną būtinai pradurkite kopūstus iki dugno, geriausia mediniu pagaliuku. Tai leis fermentacijos metu susidarančioms dujoms pasišalinti. Jei tai nebus padaryta, kopūstai gali tapti kartūs. Kasdien pašalinkite putų perteklių.

Po 3 dienų, jei fermentacijos procesas vis dar aktyviai tęsiasi, palikite stiklainį šiltą dar dienai ar dviem. Tada uždenkite plastikiniu dangteliu ir laikykite šaldytuve. Po 5-10 dienų viskas bus galutinai paruošta, bet po 5 dienų, kai fermentacija baigsis, ji jau labai skani. Štai labai paprastas raugintų kopūstų receptas.

Gero apetito! Būkite sveiki ir rūpinkitės savimi

Pagarbiai Jūsų,