Kaip Patikrinti Varškės Kokybę Ir Natūralumą Namuose Naudojant Jodą Ir Ne Tik + Nuotraukos Ir Vaizdo įrašai

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Negalima apgaudinėti: patys tikriname varškės kokybę ir natūralumą

Didelę varškės vertę sveikai mitybai kai kurie gamintojai dažnai naudoja kaip galimybę užsidirbti pinigų padirbdami šį populiarų fermentuotą pieno produktą. Prekybos centre ar turguje klientas vadovaujasi gamintojo pateikiama kokybės informacija, kuri ne visada yra teisinga. Nepriklausomas varškės natūralumo patikrinimas namuose padės atsakyti į du klausimus: ar verta nupirktą varškę sieti su dietiniu patiekalu ir ar tapti nuolatiniu jo gamintojo klientu. Taigi patikrinkime!

Turinys

• 1 Kodėl varškės sūrį verta patikrinti dėl jo kokybės

• 2 Varškės ar varškės produktas?

  • 2.1 lentelė: galimi varškės ir varškės gaminio sudėties skirtumai
  • 2.2 Kokiomis sąlygomis varškės produktas yra naudingas
  • 2.3 Apie riebalus ir palmių aliejų

• 3 Namų laboratorija

  • 3.1 Perskaitėme sudėtį ir suskaičiavome bakterijas
  • 3.2 Varškės natūralumas - laiko išbandymas
  • 3.3 Jodas žymės krakmolą
  • 3.4 Jei yra kreida ir soda, bus rūgšties
  • 3.5 Augaliniai riebalai - paragausime
• 4 Vaizdo įrašas: masė į mases - koks yra varškės gaminio pavojus
• 5 Vaizdo įrašas: koks turėtų būti tikras varškės sūris
• 6 Vaizdo įrašas: mitas apie pigų „kaimišką“varškę

Kodėl varškės sūrį verta patikrinti dėl jo kokybės

Varškė yra tradicinis rusų produktas, kurio paklausa didėja ne tik dėl nacionalinių maisto produktų preferencijų, bet ir dėl santykinio pigumo, palyginti su sūriu ir sviestu. Šio populiaraus fermentuoto pieno produkto maistinę vertę rodo didelis iki 18% visaverčių, lengvai virškinamų baltymų ir mažai, ne daugiau kaip 3% angliavandenių, taip pat kalcio, fosforo, vitaminų ir fermentų kiekis. įtraukta į kompoziciją. Dėl tokių mitybos rodiklių varškė tampa nepakeičiamu produktu vaikų, medicinos ir sporto mityboje, o tai natūraliai padidina nesąžiningų gamintojų susidomėjimą užpildyti tokią patrauklią nišą.

Varškė yra pigesnė nei sūris ir sviestas, tačiau ne mažiau naudinga

Kaltas „pienas“, įskaitant varškę, dar sovietmečiu. Tačiau šiais laikais dietinių produktų klastojimas tapo didžiuliu reiškiniu.

Varškė vadinama antru pagal sviestą produktu. Labiausiai paplitę varškės „priedai“, turintys įtakos jo sąnaudų mažėjimui, yra krakmolas ir augaliniai riebalai, rečiau kreida ir soda.

Kartu su asortimentu taip pat daugėja padirbtų produktų.

Varškės ar varškės produktas?

Varškės produktas yra nauja ir dar ne visiškai aiški pirkėjo sąvoka. Nepaisant to, panašaus pavadinimo produktai stovėjo kaimynystėje lentynoje su varške, gana pastebimai pastaruosius suspaudę. Varškės gamybą reglamentuojantis valstybinis standartas vienareikšmiškai atsako apie žaliavas ir paruošimo būdą. Pagal GOST R 52096-2003, varškė yra produktas, gaminamas tik iš pieno žaliavų, fermentuojant pieno baltymus. Yra du pieno fermentavimo būdai: rūgštus - į žaliavą įpilama bakterijų pradinės kultūros, ir rūgštinis šliužo fermentas - kartu su pradinio bakterijų kultūra įvedamas šliužo fermentas ir kalcio chloridas.

Lentelė: galimi varškės ir varškės gaminio sudėties skirtumai

Varškė	Varškės produktas
Pienas yra ne žemesnis nei antros klasės, aukščiausios rūšies pieno milteliai, nugriebto pieno milteliai, natūralus sausas kremas.	Pienas ir (arba) ne pieno ingredientai
Sviestas	Pieno riebalų pakaitalas

Kokiomis sąlygomis varškės produktas yra naudingas?

Pažymėtina, kad neteisinga varškės gaminį iš anksto laikyti prastos kokybės produktu. Neigiamą požiūrį į tokius produktus sukelia neigiama apgautų vartotojų reakcija, kuriems nesąžiningi gamintojai tariamai pardavinėjo „varškę“, tyčia paslėpdami ne pieno komponentų pridėjimą.

Varškės gaminys gali būti skirtingos kokybės, tiek aukštos, tiek žemos.

Kokybiškas ir „sąžiningas“varškės produktas, praturtintas vitaminais, turintis mažai riebalų ir pakankamą baltymų kiekį, gali būti toks pat naudingas varškės sūris, kuriame yra daug riebalų. Deja, mūsų parduotuvėse vis dar sunku rasti.

Apie riebalus ir palmių aliejų

Palmių aliejus, populiarus pieno riebalų pakaitalas, taip pat tampa kliuviniu. Net jei šis komponentas yra nurodytas etiketėje, joks gamintojas nenurodys informacijos apie alyvos frakciją. Nors tai labai priklauso nuo palmių aliejaus kokybės, ar produktas klasifikuojamas kaip naudingas, nekenksmingas ar nesveikas.

Palmių aliejus yra pigus pieno riebalų pakaitalas, kuris gali būti aukštos ir žemos kokybės

Idealus variantas, kai kiekvienas pirkėjas yra pakankamai informuotas ir turi teisę pasirinkti remdamasis išsamia ir jam atvira informacija, Rusijoje dar nėra įgyvendinamas. Todėl paaiškėja, kad palmių aliejaus geriau vengti, nes nežinome, ar jis kokybiškas tame ar kitame varškės gaminyje, ar ne.

Namų laboratorija

Žinantys pirkėjai pirminį varškės kokybės ir natūralumo įvertinimą atlieka tiesiogiai rinkdamiesi produktą parduotuvėje ar rinkoje.

Perskaitėme kompoziciją ir suskaičiavome bakterijas

Jei produktas yra supakuotas, tiriami:

• Pieno rūgšties bakterijų skaičiaus indeksas. Tai turėtų būti bent 1x10 ⁶ CFU 1 g.
• Struktūra. Kaip minėta pirmiau, natūralioje varškėje yra tik pieno produktai ir raugas. Leidžiama naudoti kalcio chloridą, pepsiną.
• Laikymo laikotarpiai. Tikras varškės galiojimo laikas yra trumpas (36 valandos) ir šiek tiek priklauso nuo produkto riebumo.

Jei varškė bus pasverta, tada nebus sunku įvertinti jos spalvą, drėgmę, kvapą ir skonį. Taip pat verta paklausti apie galiojimo laiką: tik varškės gaminį galima laikyti tris ar daugiau dienų.

Pirkimas atliekamas, bet abejonės dėl natūralumo išlieka? Namuose lengva atlikti informatyvius ir patikimus ne pieno ingredientų buvimo tyrimus. Yra keli tokie metodai.

Varškės natūralumas yra laiko išbandymas

Nedidelį varškės kiekį reikia palikti 8–10 valandų kambario temperatūroje. Pieno riebalai oro pagalba oksiduojasi labai greitai. Dėl to vienkartinė turėtų įgauti stiprų rūgštų kvapą. Jei vietoj to, vienkartinė gelsva ir pluta, varškėje greičiausiai bus palmių aliejaus perteklius.

Jodas nurodys krakmolą

Šiuo atveju jodas padės. Tiesiog numeskite porą lašų. Jei varškė tapo mėlyna, jodas sureagavo su krakmolu, jei ne, į šį produktą nebuvo įdėta krakmolo.

Produkto spalvos pasikeitimas į mėlyną ar violetinę rodo, kad yra krakmolo

Kreidos ir sodos buvimas atskleis rūgštį

Šis metodas ne visada yra veiksmingas, nes kreida galėtų būti dedama ne į galutinį produktą, o į pieną, iš kurio gaminama varškė. Nepaisant to, galite pabandyti atpažinti kreidą, tik atminkite, kad ji reaguoja su rūgštimi. Šaukštelį varškės reikia praskiesti nedideliu kiekiu vandens (maždaug trečdaliu stiklinės), tada įlašinti kelis lašus acto arba citrinos sulčių. Kreida arba soda, jei jos yra kompozicijoje, sureaguos su rūgštimi ir prasidės anglies dioksido išsiskyrimas. Paprasčiau tariant, skystis šnyps ir burbuliukai eis.

Augaliniai riebalai - paragausime

Ar paragavus varškės sūrio lieka aliejaus plėvelės pojūtis ant liežuvio? Didelė tikimybė pieno riebalus pakeisti augaliniais. Duokite šią masę savo augintiniui, jei jis nevertina skanėstų, tada greičiausiai produkte yra daug palmių aliejaus. Galiausiai, konsistencija taip pat gali reikšti „daržovių“varškę: natūralioje medžiagoje ji yra granuliuota, o nenatūrali - vientisesnė.

Tikra varškė yra grūdėta ir nepalieka riebaus poskonio ant liežuvio

Vaizdo įrašas: masė į mases - koks yra varškės gaminio pavojus

Vaizdo įrašas: koks turėtų būti tikras varškės sūris

Vaizdo įrašas: mitas apie pigų „kaimišką“varškę

Šiuolaikinėje realybėje įmanoma sumažinti suklastotų ir nekokybiškų prekių įsigijimo tikimybę, tačiau tik tuo atveju, jei turite pakankamai ir patikimos informacijos apie produktą. Gamintojas ne visada suteikia šią teisę iki galo, todėl nėra taip lengva „prieiti“prie tikro, sveiko varškės. Namų bandymai yra vienas iš būdų apsidrausti nuo tolesnių prekių ir pinigų santykių su nesąžiningu gamintoju.