Netinkamai Iškeptos Mėsos Pavojus

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Kodėl netinkamai paruošta mėsa yra pavojinga?

Mėsos patiekalai yra daugumos žmonių mitybos pagrindas. Yra daug būdų, kaip jį paruošti, tačiau ne visi jie yra naudingi. Kokia mėsa gali pakenkti sveikatai, ko reikėtų vengti ir į ką reikėtų atsižvelgti ruošiant maistą.

Žalia mėsa

Dervų degutas ir karpačas - šie pavadinimai jums tikrai žinomi. Greičiausiai šiuos patiekalus išbandėte restorane ar net gaminote namuose.

Pagrindinis žaliavinio produkto privalumas yra galimybė jį įsisavinti. Po terminio apdorojimo išnyksta pusė naudingų savybių, organizmui sunkiau skaidyti baltymus. Norėdami prisotinti keptą ar virtą patiekalą, jums reikės dvigubai daugiau nei neapdoroto.

Iškepus, raudona mėsa tampa sunkiu maistu, apkrauna kepenis ir inkstus, todėl daugelio gurmanų aistra puikiems mėsos patiekalams, kurie nebuvo veikiami karščio, yra visiškai pateisinama.

Dabar apie pagrindinę riziką. Visų pirma, tai yra gyvūnų parazitai, kuriuos galima sunaikinti tik termiškai apdorojant.

Labai nerekomenduojama naudoti žalių naminių paukščių, po to naujas nuomininkas įsikurs jūsų kūne su 99,9% tikimybe, o jo vardas yra Salmonella.

Žinoma, žaidimą galima patiekti tik kruopščiai paruoštą, kad būtų išvengta daugelio parazitų.

Jokiu būdu nevalgykite žalios kiaulienos, nes galite pasiimti kiaulienos kaspinuočio. Skirtingai nei galvijų kaspinuočiai, mums pažįstami iš mokyklos biologijos, kiaulė yra labai pavojinga: šio parazito lervos patenka į akis, nosį, smegenis ir perduodamos žmogui.

Žolėdžius, tarp kurių yra ir karvė, laikoma saugiausia valgyti be terminio apdorojimo. Žinoma, jie galėjo netyčia „pagauti“tas pačias lervas, grauždami žolę „nelaimingoje“vietoje.

Bet jei gyvūnas buvo kruopščiai stebimas, jį prižiūrėjo veterinaras, o po skerdimo mėsa buvo tinkamai supjaustyta ir laikoma, nerimauti nėra pagrindo.

Nepirkite žalios jautienos turguose, nereguliuojamose vietose, kuriose nėra būtinų laikymo sąlygų. Pirmenybę teikite sertifikuotiems gamintojams, tiekiantiems vakuuminę mėsą parduotuvėms. Toks apvalkalas apsaugo nuo bakterijų patekimo ir dauginimosi, o pats produktas tiksliai atitinka kokybės standartus ir reguliariai tikrinamas specialistų.

Perkepta mėsa

Verdant mėsą atrodytų sunku suklysti, tačiau tai taip pat dažna problema. Faktas yra tas, kad pagrindinė terminio apdorojimo funkcija yra atsikratyti visų parazitų ir bakterijų, kurių gali būti mėsos pluoštuose. Praėjus tam tikram laikui, dėl aukštos temperatūros baltymai ir dalis vitaminų tampa nesuvirškinami, tai yra, nenaudingi.

Optimalus vištienos skerdenos virimo laikas yra viena valanda, gabalėliams - pusvalandis.

Skaniai ir sveikai sriubai vištieną įdėkite tik į šaltą vandenį. Palaipsniui kaitinant, sultingumas ir skonis pereis į sultinį. Jei įdėsite mėsą į verdantį vandenį, viršutinis baltymų sluoksnis akimirksniu „užsandarins“, sultinys bus švelnus ir neskanus.

Sriubai nerekomenduojama rinktis fragmentų su kaulu - juose esantys kaulų čiulpai yra įsotinamoji cholesterolio ir kalorijų dozė.

Svarbu išlaikyti proporcijas: 1,5 litro vandens 1 kg filė. Kuo daugiau vandens, tuo mažiau bus skonio koncentracijos tiek mėsoje, tiek sultinyje.

Kiek laiko mėsa turi būti kepama, kad maistas būtų skanus ir sveikas (pagal 1 kg):

• šviežia jautiena - 1,5 val.;
• atšildyta jautiena - nuo 1,5 val.;
• ėriena - iki 2 valandų;
• kiauliena - iki 2 valandų;
• veršiena - nuo 1 valandos.

Perkepta mėsa

Pagrindinis kepto kepsnio kriterijus visada buvo laikomas raudonai rudos spalvos pluta ir ichoro nebuvimu viduje. Daugelis vis dar vadovaujasi šiuo principu ir mėgsta gerai pagamintus keptus patiekalus.

Galbūt verta radikaliai persvarstyti savo skonį, nes naujausių medicinos tyrimų rezultatai parodė, kad kepta mėsa yra pavojinga šalutinėms medžiagoms, susidarančioms veikiant aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui, glitoksinai, kurie skatina uždegiminių procesų ir kai kurių ligų vystymąsi. Jų koncentracija yra tiesiogiai proporcinga kepimo trukmei.

Rūpinkitės savo sveikata, rinkitės tik aukštos kokybės produktus ir atidžiai stebėkite laiką. Prašau savo artimųjų ne tik skaniu, bet ir sveiku maistu!