Vyšnių želė žiemai: Receptai Su želatina Ir Be Jos + Vaizdo įrašas Ir Apžvalgos

2024 Autorius: Bailey Albertson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 13:02

Paprasti vyšnių želė receptai žiemai

Uogų karalienė labai dažnai vadinama vyšnia. Iš tiesų, mes su malonumu mėgaujamės ne tik šviežiais, bet ir desertuose bei kepiniuose. Ir mes nenorime taikstytis su tuo, kad sezono pabaigoje liksime be mėgstamo skanėsto. Be puikaus skonio, vyšnios turi gausų vitaminų rinkinį, kurio taip trūksta šaltu oru. Todėl yra daug įvairių receptų, kaip išsaugoti uogas. Dažniausiai yra konservai, marmeladai, kompotai. Tačiau kažkodėl pamirštame dar vieną nuostabiai skanų skanėstą, kuris mus džiugins žiemą - vyšnias, konservuotas želė.

Turinys

• 1 Kuo skiriasi želė nuo uogienės ir kitų ruošinių
• 2 Kokios uogos tinka drebučiams
• 3 Kaip padaryti desertą aromatingesnį
• 4 vyšnių ir cukraus santykiai skaniam desertui
• 5 Kaip ilgai laikomas žiemai paruoštas produktas?

• 6 Pasterizavimas ir sterilizavimas

  • 6.1 Pasterizavimas

    6.1.1 Kaip pasterizuoti uogų ruošinius

  • 6.2 Sterilizavimas
• 7 Kokia želė laikoma greitai gendančiu produktu ir kaip ją laikyti
• 8 Kurius dangčius geriausia naudoti ruošiniams žiemai

• 9 vyšnių skanėstų receptai

  • 9.1 Vyšnių želė be kauliukų

  • 9.2 Želė su „Zhelix“iš tyrės vyšnių

    9.2.1 Vaizdo įrašas: želė su „Zhelfix“

  • 9.3 Vyšnių desertas su želatina

  • 9.4 Vyšnių sulčių želė

    9.4.1 Vaizdo įrašas: vyšnių želė žiemai be želatinos

  • 9.5 Nepakartojamas veltinio vyšnios skonis
  • 9.6 Želė su sėklomis lėtoje viryklėje
  • 9.7 Ar galima nevirti uogų drebučių

  • 9.8 Vaizdo įrašas: žieminė vyšnių želė su želatina

    9.8.1 Namų šeimininkių atsiliepimai apie vyšnių želę

Kuo skiriasi želė ir uogienė nuo kitų ruošinių

Dažnai želė iš uogų pokalbyje pakeičiama uogiene ar confiture. Bet kuris kulinarijos specialistas iškart pasakys, kad tai neteisinga. Kuo skiriasi želė nuo jų ruošinių?

Uogienes įprasta vadinti cukraus-uogų ar vaisių mase, kurią ruošiant uogos verdamos. Uogienėse, priešingai, pagrindinis virėjo uždavinys yra išlaikyti uogas saugias ir sveikas. Norėdami tai padaryti, uogienė verdama trumpą laiką, keletą kartų, kad per pertrauką tarp virimo spėtų atvėsti.

Džemas yra želė primenanti uogų masė, kuri yra uogienės rūšis. Paruoštoje formoje uogienėje gali būti sveikų vaisių ar gabalėlių.

Bet želė atskirai. Tai nėra tam tikra uogienė ar uogienė. Jis ruošiamas pridedant želatinančių medžiagų: želatinos arba agaro-agaro. Želė išvaizda yra panaši į želė, o ne skysta uogienė.

Taigi, mes nusprendėme dėl skirtumų, galime pasirinkti vyšnias ruošiniams.

Iš vyšnių galite pasigaminti skanios ir aromatingos želės

Kokios uogos tinka želė

Tokiems ruošiniams tinka bet kokia veislė. Galite pasiimti ir rūgščių, ir saldžių uogų. Net maišant veisles ruošiant skanėstą, gaunamas stebėtinai subtilus ir rafinuotas skonis. Svarbiausia, kad uoga būtų šviežia ir prinokusi, bet neprinokusi. Nenaudokite šaldytų vyšnių. Tai puikiai tinka kompotams, tačiau užšaldymas neigiamai paveiks želės konsistenciją ir skonį.

1. Imame šviežias vyšnias, tik nuskintas. Galų gale, ši uoga turi labai ploną ir subtilią odą. Vyšnios gali lengvai sugesti, net ir lengvai pakenkusios.
2. Želė uogos turi būti sveikos, be įtrūkimų. Imdami supuvusius ir sprogusius mėginius, mes pašaliname iš visos masės.
3. Jei planuojame ilgalaikį saugojimą visą žiemą, tada pašaliname sėklas.
4. Kai želė ruošiama greitai naudoti, kaulų nereikia išimti. Jie suteikia lengvą migdolų skonį produktui.
5. Kotelius reikia pašalinti.

Vyšnios drebučiams parenkamos prinokusios ir be trūkumų

Kaip padaryti desertą aromatingesnį

Prancūzai į drebučius prideda vyno rūgšties, 1 arbat. už 1 kg uogų. Jis išpilamas į skanėstą iškart po virimo. Rūgštis yra ne tik geras konservantas, bet ir sustiprina gundantį vyšnių aromatą. Šio ingrediento galima rasti prekybos centrų prieskonių skyriuje. Jei nepavyko rasti sprendimo, jį galima pakeisti sausu raudonuoju vynu 0,5 šaukšto norma. už 1 kg vyšnių.

Kad želė būtų kvapnesnė, po virimo į ją įdėkite vanilino (ant peilio galo). Švelniai sumaišykite, kad uogos liktų nepažeistos.

Cinamonas (ant peilio galiuko) ir saldūs žirniai (2–3 grūdeliai) suteikia šiam skanėstui paslaptingumo. Jie suteikia vyšnių skonį, todėl aromatas tampa subtilesnis ir rafinuotas.

Jei norite pridėti šiek tiek drąsių prisilietimų prie želės kvapo ir skonio, galite įdėti keletą gvazdikėlių likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Čia svarbu nepersistengti, geriau likti 2-3. Daugiau gali padaryti aromatą per griežtą.

Cinamonas suteiks paslaptingumo

Kad skanumynas būtų aromatingesnis, jo dedama verdant citrinos ar apelsino žievelę. Labai svarbu, kai nukerpate vaisių žievelę, negriebkite balto krašto, kitaip želė bus kartaus skonio. Žievė supjaustoma spirale. Verdant jis dedamas į vyšnių mišinį, o po to išimamas šaukštu arba šaukštu.

Kalbant apie mėtą kaip skonio ir kvapo stipriklį, reikia pabrėžti, kad yra daug šio augalo veislių. Tai garbanotos mėtos, pipirmėtės, ilgalapės, peletrūnai, laukai ir obuoliai. Ne kiekvienas yra naudingas uogienėms, troškintiems vaisiams ar želė. Kepimui galime naudoti tik 3 iš šių veislių:

• Garbanota mėta. Jis neturi aštraus vėsinančio poskonio, tačiau tuo pačiu metu mėtos suteikia nuostabų gaivų efektą. Jis naudojamas maisto ruošimui ir naminiams gaminiams, šviežioms ir džiovintoms.
• Daugelis tautybių aktyviai naudoja ilgalapę mėtą, kad tik suteiktų aromato gėrimams, desertams ir preparatams. Jis taip pat naudojamas subtilesniam marinatų, fermentuotų maisto produktų, marmeladų ir konservų skoniui atskleisti.
• Pipirmėtės, įdėtos šviežios arba džiovintos. Bet, kaip taisyklė, jis nėra derinamas su prieskoniais. Pipirmėtė yra savarankiška. Kaip ir prieskonių atveju, jo dozė yra minimali. Šviežia mėta dedama nuo 1 iki 5 g, džiovinama 0,2 - 0,5 g porcijoje. Įpilkite prieskonių 5–10 minučių, kol suminkštės.

Pipirmėčių dedama prieš pat drebučius

Vyšnių ir cukraus proporcijos skaniam desertui

Vyšnių želė yra ne tik vitaminų rinkinys žiemai. Tai gali tapti visaverčiu desertu arba papildyti pyragus ir pyragus. Tarp namų šeimininkių yra įsitikinimas, kad negalima sugadinti cukraus. Galų gale, jei nepranešate apie granuliuotą cukrų, produktas gali fermentuotis arba supelijęs. Bet ką daryti, jei šeima mėgsta vidutiniškai saldžias gėrybes? Galite sumažinti cukraus kiekį. Didžiausias granuliuoto cukraus kiekis 1 kg vyšnių drebučiuose yra 2 kg, mažiausias - 350 g.

Kaip ilgai laikomas žiemai paruoštas produktas

Želė stiklainius turite laikyti vėsiose ir sausose patalpose. Svarbu, kad vėdinimas gerai veiktų rūsyje ar rūsyje, neleidžiant orui sustingti. Nepasterizuoto produkto temperatūra svyruoja nuo 0 iki +10 ^o C. Tokią želę, pasak ekspertų, galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Uogų skanėstus, kuriems buvo atliktos pasterizavimo ir sterilizavimo procedūros, galima laikyti +20 ^o C temperatūroje. Tačiau tai yra maksimali vaisių preparatų temperatūra. Jei kambarys šiltesnis, didelė tikimybė, kad ruošinys bus cukruotas ar drumstas. Laikant tinkamomis sąlygomis, pasterizuota želė tarnauja maždaug 12 mėnesių nuo pagaminimo datos.

Pasterizavimas ir sterilizavimas

Uogų ruošiniai, kaip taisyklė, yra termiškai apdorojami.

Pasterizavimas

Pasterizavimas yra maisto produktų terminio apdorojimo metodas, kai reikia juos dezinfekuoti ir ilgiau laikyti. Šis efektas pasiekiamas naikinant bakterijas ir mikroorganizmus. Metodą XIX amžiaus viduryje pasiūlė prancūzų mokslininkas Louisas Pasteuras. Metodas yra vienkartinis skysčio kaitinimas iki 60–90 laipsnių temperatūros. Atgalinis laikas pradedamas skaičiuoti nuo to momento, kai pasiekiama nustatyta vandens temperatūra. Proceso trukmė priklauso nuo ruošinio tipo. Uogų želė paprastai pasterizuotas dėl ketvirtį valandos (0,5 litro stiklainius) ne 85 ^už S.

Pasterizavimas naudojamas vaisiams, uogoms ir daržovėms, kurių ląstelių sultys veikia rūgščiai

Kaip pasterizuoti uogų ruošinius

1. Ant kibiro ar puodo dugno uždėkite švarų skudurą arba medines groteles.
2. Švelniai supilkite vandenį į puodą. Jo kiekį lengva nustatyti - skysčio lygis turėtų siekti skardinės pečius.
3. Mes įdedame stiklainius, užpildytus uogiene, ir padengiame juos dangčiais. Kad dangteliai netyčia nepakiltų ir vanduo nepatektų į ruošinį, ant viršaus uždedama apkrova. Šiuo tikslu galite pasiimti bet kokią didelę plokščią plokštę.
4. Įjunkite ugnį ir pašildykite vandenį iki reikiamos temperatūros.
5. Pasterizuokite desertą recepte nurodytam laikotarpiui.
6. Atšilus gaminiui, krovinys nuimamas, o indelis, nepakėlus dangčio, specialiomis žnyplėmis išimamas iš vandens ir dedamas ant stalo su minkšta patalyne (rankšluosčiu ar švariu skudurėliu).
7. Skardinės hermetiškai uždaromos naudojant specialų sandarinimo raktą.

Stiklainį galite lengvai ištraukti iš karšto vandens žnyplėmis

Sterilizavimas

Sterilizavimas yra ilgo ir sėkmingo ruošinių laikymo pagrindas. Šis procesas yra produkto terminis apdorojimas 115–120 laipsnių temperatūroje 15–30 minučių. Be to, populiarus sterilizavimo garais metodas - 20 minučių apdorojimas garais esant slėgiui, esant aukštesnei nei 130 laipsnių temperatūrai.

Kokia želė laikoma greitai gendančiu produktu ir kaip ją laikyti

Želė su mažu cukraus kiekiu turėtų būti laikoma šaldytuve, tačiau ir tokiu būdu nerekomenduojama laikyti ilgiau nei 90 dienų. Tai paaiškinama tuo, kad cukrus kartu su uogoje esančiu natūraliu pektinu sudaro želatiną masę. Cukraus kiekis želėje priklauso nuo jo želatinumo, skaidrumo - pagrindinių veiksnių, lemiančių deserto kokybę. Granuliuoto cukraus santykis mažesnis nei 1: 2, todėl skanėstas tampa skystesnis, linkęs į fermentaciją ir pelėsius, o tai blogina ruošinio kokybę. Taigi produktas priskiriamas greitai gendančiai kategorijai, o želė, kurios cukraus kiekis yra nuo 350 iki 500 g / 1 kg vyšnių, geriau laikyti šaldytuve.

Kokie dangteliai geriausiai tinka žiemos ruošiniams

Siuvimo raktas naudojamas metaliniam dangteliui be sriegio užsandarinti

Želė gali būti suvyniota specialiu veržliarakčiu (tam imami metaliniai dangteliai be sriegių), skardinėms su užsukamais siūlais naudojami metaliniai užsukami dangteliai. Bet norint palengvinti ruošinių uždarymą žiemai, galite naudoti plastikinius. Pakanka pusę minutės panardinti į karštą vandenį ir stiklainius sandariai uždaryti. Tai pareikalaus minimalių pastangų ir nepakenks plombos kokybei ir galiojimo laikui.

Rūsys ar rūsys, kuriame bus laikoma želė, turi būti sausas ir vėdinamas

Vyšnių skanėstų receptai

Apsvarstykite įvairius želė receptus.

Vyšnių želė be kauliukų

Mums reikia:

• Vyšnios - 1 kg;
• obuolių sultys - 1 valgomasis šaukštas;
• cukrus - 500 g

Paruošimas:

1. Iš nuplautų vyšnių pašalinkite sėklas. Tai galima padaryti specialia rašomąja mašinėle ar smeigtuku.
2. Garinkite puode trupučiu vandens. Puodas turi būti uždengtas dangčiu.
3. Po 3-5 minučių masę nukelkite nuo ugnies.
4. Nuvalykite per sietą arba kiaurasamtį.
5. Į gautą vyšnių tyrę palaipsniui įmaišykite obuolių sultis ir cukrų.
6. Mes uždedame nedidelę ugnį ir virkite, kol sutirštės.
7. Karštą želė supilkite į sterilius stiklainius.
8. Metalinius dangčius sandariai priveržiame specialiu raktu.

Norėdami paruošti skanų vyšnių patiekalą, pirmiausia išimkite sėklas

Želė su „Zhelfix“iš tyrės vyšnių

Daugeliui namų šeimininkių kyla aktualus klausimas: „Zhelfix“- kas tai? Tiesiog gelinantis priedas. Dideliais kiekiais, be kitų komponentų, jame yra natūralaus pektino, kuris gaunamas iš obuolių ir citrusinių vaisių. Primename, kad želatina yra gyvūninės kilmės, o „Zhelfix“susideda tik iš augalinių medžiagų, be to, ji visiškai išlaiko uogų spalvą, skonį ir vitaminus. Jei norite, „Zhelfix“galima pakeisti pektinu. Skirtumas nebus pastebimas.

• Vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 500g;
• „Zhelfix“- 1 pakuotė.

Paruošimas:

1. Norėdami greitai pašalinti uogas iš sėklų, 3 minutes troškinkite vyšnias, uždengtas ant silpnos ugnies.
2. Verdant susidariusias sultis supilkite į atskirą dubenį.
3. Maišytuvu ar maišytuvu vyšnias plakite puode iki tyrės.
4. Masę per sietelį įtriname į sultis. Per mažas ląsteles minkštimas lengvai prasiskverbia į būsimą želę, o kaulai lieka koštuve.
5. Sumaišykite „Zhelfix“su 2 šaukštais cukraus.
6. Maišydami į šiek tiek šiltą vyšnių masę suberkite „Zhelfix“mišinį.
7. Užvirkite.
8. Maišykite mišinį mediniu šaukštu ir suberkite likusį cukrų. Po to vyšnia turėtų vėl užvirti.
9. Užvirus virkite 3 minutes.
10. Mes pilame į sausus sterilizuotus stiklainius.
11. Sandariai uždarykite dangčiais ir nuimkite prieš žiemą.

Vaizdo įrašas: želė su „Zhelfix“

Vyšnių desertas su želatina

Tai yra viena iš želė veislių, tačiau naudojant želatiną. Pats alaus gamybos procesas užtrunka šiek tiek laiko ir, nepaisant ilgo sulčių išsiskyrimo per naktį, laikomas patogiu ir greitu būdu.

• Vyšnios - 1 kg;
• cukrus - 700 g;
• greito paruošimo želatina - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Vyšnias gerai nuplauname, pašaliname sėklas.
2. Įpilkite cukraus.
3. Švelniai sumaišykite.
4. Per naktį vyšnias pašaliname vėsioje vietoje. Po šio laiko uogos sulčių.
5. Dabar puodą su vyšniomis dedame ant silpnos ugnies.
6. Maišant užvirkite ir virkite 3-4 minutes.
7. Praskieskite želatiną šaltu virintu vandeniu, tada pašildykite, kol ištirps (neužvirkite!).
8. Vyšniai užvirus nustatytą laiką, įpilkite želatinos, išmaišykite ir išjunkite ugnį, pašalinkite putas.
9. Mes nedelsdami išklojame karštą želė į sausus ir sterilius stiklainius.
10. Sandariai uždarykite plastikiniais dangteliais.
11. Tada indą apversime aukštyn kojomis ir 10–12 valandų apvyniojame rankšluosčiu.
12. Želė yra paruošta ir gali būti išimta į rūsį.

Greitai tirpstanti želatina yra patogi tuo, kad jos nereikia mirkyti ir laukti, kol granulės išbrinks

Vyšnių sulčių želė

Mums reikia:

• natūralios vyšnių sultys - 1 l;
• cukrus - 1,5 kg.

Paruošimas:

1. Supilkite sultis į puodą.
2. Ten supilkite granuliuotą cukrų, sumaišykite.
3. Indus su sultimis dedame ant viryklės.
4. Maišant užvirkite.
5. Verdame ant silpnos ugnies, kol pasirodys putos.
6. Kai pasirodys putplastis, šaukštu pašalinkite jas nuo paviršiaus.
7. Virkite sultis su cukrumi, kol mišinys sutirštės.
8. Nepamirškite visą laiką maišyti, kad skanėstas neišdegtų.
9. Išklojame į sterilizuotus stiklainius.
10. Susukame bankus.
11. Gautus konservus siunčiame laikyti rūsyje ar rūsyje.

Vaizdo įrašas: vyšnių želė žiemai be želatinos

Nepakartojamas veltinio vyšnios skonis

Ingridientai:

• Veltinė vyšnia - 1 kg;
• cukrus - 1 kg.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite uogas ir nulupkite jas nuo kotelių.
2. Vyšnias ištriname per sietą - turėtumėte gauti tyrę.
3. Supilkite cukrų.
4. Mes sumaišome.
5. Virkite iki tirštumo.
6. Mes platiname gatavą delikatesą steriliuose stiklainiuose.
7. Mes uždarome sukdami metalinius dangčius.
8. Įdedame į rūsį ar spintą.

Veltinė vyšnia turi švelnų skonį ir puikiai tinka drebučiams

Želė su sėklomis lėtoje viryklėje

Reikalingi produktai:

• Vyšnios - 500 g;
• cukrus - 2 puodeliai;
• granuliuota želatina - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Uogas pabarstykite cukrumi.
2. Palikite 2 valandas, kol išsiskirs sultys.
3. Mes sumaišome.
4. Multivarke nustatėme „Quenching“ir nustatėme laiką: 1 valanda.
5. Atskirame dubenyje ištirpinkite želatiną reikiamame vandens kiekyje.
6. Mes dedame saldžiųjų uogų masę virti.
7. Želatiną užpilkite vandeniu. Pašildykite išbrinkusią želatiną prieš dedant į želę.
8. Kai tik viryklė davė signalą nustoti gaminti, įpilkite želatinos, sumaišykite ir paskirstykite desertą į sterilius stiklainius.
9. Dangtelius susukame specialiu raktu, apverčiame.
10. Mes laukiame, kol ruošinys atvės ir įdės stiklainius į sandėliuką ar rūsį.

Mes gaminame želė lėtoje viryklėje "Troškinimo" režimu

Ar galima nevirti uogų drebučių

Kaip paaiškėjo, galite. Vaisių sultys yra gelinamos, kai pektino kiekis yra 1% 100 g uogų masės.

Pačiose vyšniose yra daug pektino ir 100 g šios medžiagos yra nuo 6 iki 11,4%. Priklausomai nuo uogų subrendimo. Kuo labiau subrendusi vyšnia, tuo daugiau joje yra pektino. Bet želė gali būti naudojamos net neprinokusios uogos. Vyšnių ir kitų uogų bei vaisių kietumas yra dėl to, kad juose yra protopektino. Kai uogos sunoksta arba būna veikiamos temperatūros, protopektinas suyra, išskirdamas jame esantį pektiną. Štai kodėl recepte nurodomas karštas vanduo. Žinoma, želė nebus gana panaši į parduotuvę. Tačiau cukrus kartu su trintomis uogomis tikrai gelia, nes yra tirštiklis. Verdant negalima gaminti saldaus skysto sirupo.

• Cukrus 400 g;
• vyšnia - 400 g;
• karštas vanduo - 50 ml.

Paruošimas:

1. Iš nuplautų vyšnių pašalinkite sėklas.
2. Išleistas sultis išpilstome į atskirą dubenį - mums jų nebereikia. Galite duoti vaikams puotauti.
3. Vyšnias slinkite per mėsmalę.
4. Įpilkite cukraus ir gerai sumaišykite, kol jis visiškai ištirps.
5. Įpilkite karšto vandens ir vėl išmaišykite.
6. Susukame pergamentą po dangčiais, susukame į stiklainius. Pergamento savybės padeda išvengti pelėsių drebučiuose ir kituose ruošiniuose. Tai tarnauja kaip savotiškas barjeras tarp deserto ir grybelio aplinkos.

Vaizdo įrašas: vyšnių želė žiemai su želatina

Namų šeimininkių apžvalgos apie vyšnių želė

Subtilus delikatesas, tirpstantis burnoje, su nuostabiu poskoniu. Jis gali būti naudojamas kaip torto dekoravimas. Arba mėgaukitės žele kaip desertu. Bet kokiu atveju tai sukelia šiltus vasaros ir saulės prisiminimus. Dėl šių lengvų jausmų galite eksperimentuoti virtuvėje. Kad ir kokį receptą pasirinksite, tegul jo rezultatas džiugina jus ir jūsų šeimą žiemos vakarais.